2023年做月餅的實踐報告 做月餅的實訓報告(5篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——2023年做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告(5篇)隨著社會不斷地進步，報告使用的頻率越來越高，報告具有語言陳述性的特點。寫報告的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告篇一

社會實踐對于大學生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會實踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥逐漸煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實踐去經(jīng)歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個月的事，時間過得快速。在這個假期中我去了國際酒店當月餅工。其實去之前我以為我只是去當服務(wù)員之類的職務(wù)，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經(jīng)抱有大量的空想，做月餅會很辛苦嗎、宿舍有空調(diào)嗎、沖涼房潔凈嗎、那里的人會好相處嗎？這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個多月的時間里，我認識到原來一個月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝結(jié)了所有人的熱心。一個月餅從配料到制造到成型到出爐到內(nèi)外包裝到銷售都是一環(huán)扣一環(huán)的我很慶幸，除了銷售環(huán)節(jié)沒參與過之外，其他的環(huán)節(jié)基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很開心很好玩兒的事兒。由于第一次接觸，所以充滿了好奇，由于好奇所以更加認真去做，由于想要認真去做才能做好。我發(fā)現(xiàn)這存在著層層遞進的因果關(guān)系。抱著這種心態(tài)去完成它去做自己喜歡做的事情其實真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個人都會和我有一樣的想法。盡管過中也出現(xiàn)了一些不如意的時候，可是每當我冷靜思考過后，我都會覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計較的話就可以忽視掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執(zhí)著最終壓垮的只會是自己。把應(yīng)有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的

俗話說。師傅領(lǐng)進門，修行在個人沒錯，我們這次主要的任務(wù)就是做月餅。雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)展都大部分機器化生產(chǎn)了，人工的部分少之又少?？墒且膊豢赡苋勘粰C器取代。做蓮蓉可以用機器生產(chǎn)，但做伍仁月餅就必需用純?nèi)耸謥碇谱?。師傅手把手地教會我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認識到做月餅看似簡單其實不簡單，做好月餅更不簡單?。】粗鴰煾的欠N搟皮兒和包餡的速度之快，我只能慨嘆手中十秒鐘手下十年功啊！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結(jié)出一個公式就是：有實力+有經(jīng)驗+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實不難，套用王國維的三部曲，

一、昨夜西風凋碧樹，獨上高樓望盡天邊路！是耐得住孤單。

二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執(zhí)著有堅強地信念。

三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經(jīng)離成功不遠了，只要加上足夠的細心，輔以經(jīng)驗，懂得回想過去展望未來。這樣就已經(jīng)具備出師的基本條件了。

其實兩個月的時間真的很短暫，在這兩個月的實踐過程中收獲的確實好多，我學會了怎樣去融入這個社會，認識到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感謝！

做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告篇二

在實習之前，就聽了太多校方跟廠方的負面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動搖，我相信集體的力量，一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運氣，唯有集體，當一個集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所表達的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種驕傲感是無與倫比的。所以，假如我一個人，背棄這個集體，當上了逃兵，將會被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學校組織，是決不會饒恕，我們的實習證，沒有了珠江餅業(yè)這個全國500強的蓋章，況且我們的個人檔案，還會被添加合理的處罰，所以逃兵是當不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢?這是不可能的;而作為老師的父母親，學校，它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經(jīng)過深思熟慮，我覺得學校這次為我們安排這次實習，省去了我們各自找實習單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實習中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號的早上，我們乘坐學校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個我們憧憬已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學校，向我們展示了該廠先進的生產(chǎn)技術(shù)，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個國家500強的企業(yè)里面，我們是必需要有嚴格的紀律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會勝任企業(yè)里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀律，必死的決心，前往我們的目的地，將會進行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經(jīng)到達那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分派的宿舍，進行必要的清理，入住那個舒適的員工宿舍。到了吃飯的時間，我們被我們的首領(lǐng)帶領(lǐng)著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當豐富就是了，都吃下幾口，你已經(jīng)很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時間，是給我們休息的時間，可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

接下來的三天，我們進行正式就崗前的培訓，貌似我們個個都是手無殺雞之力，盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會議室里面，我們進行了兩次培訓，一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當會與我們互動，時不時就點一個人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會跟我們玩腦筋急轉(zhuǎn)彎，無奈那些題目很為別致，而我們大多數(shù)實在能力有限，所以好多時候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環(huán)境下應(yīng)當注意的問題，譬如工作時間電話響起的正確做法，進入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上;還會教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗潔凈……而另外的一次在會議室的培訓，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個工作崗位的任務(wù)與考前須知，向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會倍感驕傲，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動，好比戰(zhàn)士們得知自己將有機遇成為制造生化武器的一員，而其中一個款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，儉約了成本，走進更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產(chǎn)物相像，以低價迷人，走進平民百姓家中，拿在手上，放進口里，才會體會到，還是原創(chuàng)好。

那幾天里，我們還到了實戰(zhàn)的地方培訓，那里的工作環(huán)境昭然若揭。有一次到達那個地方的時候，正好遇到那些老員工在集合，在點完名字以后，各條線的組長發(fā)言，接著逐級往上發(fā)言，到最終一個終結(jié)者的時候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好〞，貌似時間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那洪亮的口號：“好，很好，yes!。〞可謂是軍心大振。這個口號設(shè)計得真美好，混進了西方的味道，而意思層層遞進，設(shè)計者想必是西方的崇拜者，由于輕輕的一個單詞yes，卻超出我們“很好〞二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機分派到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產(chǎn)日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產(chǎn)，而是你要餅何時產(chǎn)，它便何時產(chǎn)。那里蓋上的生產(chǎn)日期，卻是遠遠在當天之后。這看似不合理，卻是在順應(yīng)著行業(yè)規(guī)律進行，好比在自然規(guī)律中，并不是所有的嬰兒都在預產(chǎn)期順產(chǎn)，還是有不少在預產(chǎn)期之前就來到這個渾濁的世界了。接著我看到有一個組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統(tǒng)計著數(shù)據(jù)，計算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計類似這樣一個箱有多少禮盒，一個禮盒放多少餅，手頭有多少個餅，現(xiàn)在至少需要多少箱月餅禮盒的計算題，想想必可以入圍奧賽題，假如不是一道難題，怎么會分派給組長這么重要的人物去做呢?接下來我們男生大部分被分派去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴實，避免那些禮盒在搬運和運輸過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓的最終一天，我們進行面試，然后分派崗位，面試過程中，廠里面的兩個人面試我們8個人，只怪自己的人生閱歷實在短淺，這種面試官比面試者還多的狀況，我還是第一次見到，而其中一個人，我們剛坐下，他就由于其他事務(wù)離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感謝，而剩下一個人來面試我們八個人，他大有以一抵百之勢，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們在面試他，當然，他也挖掘出我們8人之中的一個佼佼者，此佼佼者，貌似一個新款的復讀機，除了會說出不斷迎合的“是，是，是〞，那頭還一直像打點計時器般在點，我在一旁看著十分留心，只怪自己離他太遠，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發(fā)作呢?還好一切安然無恙，面試終止，面試官也發(fā)現(xiàn)了能與他互動的可造之材，相當沖動，貌似在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當上了組長。

其次天我們那些新人員投入正式的.工作，經(jīng)過自愿為主分派為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經(jīng)過三天白班的跑龍?zhí)?，接著才投入夜班的生活。在第一天上夜班的時候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個傳聞中的高手，我跟我的工作同伴唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經(jīng)歷，是實習過程中最讓我難忘的，那個箱子倒出來，禮盒套有一個保鮮套，而還有另外的精致禮袋附在旁邊，這些的設(shè)計者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個保鮮套就能達到保鮮的目的么?干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報延遲，反正這也習以為然。我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動作，我們從晚上八點開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當時就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆促上去封箱那里放盒子，這讓我心存感謝，立刻恢復了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰見陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復那些動作到零點，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來，我們也進行了屬于我們的第一次集合，各位領(lǐng)導逐級往上發(fā)言，匯報著豐功偉績，點點滴滴，我在啞口凝聽著傳聞，接著便是“好，很好，yes!〞無奈大多數(shù)還沒有領(lǐng)會到這句話的精華，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。集合終止后，我們再投入工作，期間好在有別人幫忙，我們得以休息一下……其次天8點，終究下班。接下來的日子，反正就是整日重復疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最終幾天，由于需求量降低，我們調(diào)回白班，且上一天班，休一天假，最終，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個個意猶未盡。

在實習以后，會讓人想通太多東西，只有經(jīng)過實習，你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營養(yǎng)與檢測，但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進去，工作的實質(zhì)與搬運工相像。學校提前讓我們體驗到，你現(xiàn)在學習的專業(yè)與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業(yè)是物流的，怎么不來這個廠實習?當然，我們還是應(yīng)當感謝學校給我們這次難得的機遇，走進廠方，深入底層，這種經(jīng)歷，受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的克制忍讓;別人認為學校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的公正坦率;別人認為學校跟廠方驕橫孤高，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的神態(tài)低下。

最終，祝愿學校與廠房合作無間，互惠互利。

做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告篇三

五天的工總實習轉(zhuǎn)瞬就過去了。通過這次實際的基地實習，我不但把握了一些不懂的具體環(huán)節(jié)，而且也穩(wěn)定了我在學校期間所學習到的理論知識。在學校學習，理論與實際相差較大，一些知識雖然能在短期內(nèi)被把握、被運用，但一些知識則不能把握，也不便于記憶，更談不上把握運用了，因此，老師所傳授的內(nèi)容雖然多、廣、博，但是我們學習到的只是其一部分，或者是一些皮毛的東西，要想真真正正的把握所有理論知識，只有通過實際的學習和參觀，才能達到這個目的。

這次實習就達到了目的，我們不僅學到一些新的知識，也穩(wěn)定了在校期間所學到的理論知識。以前對一些施工技術(shù)要點，只是粗略地知道其施工要點，而其具體的施工環(huán)節(jié)，具體的施工步驟如何，卻是知之甚少，但現(xiàn)在實習終止了，對我們這段時間所看到的那些施工技術(shù)，它們的具體環(huán)節(jié)及詳細步驟，我們應(yīng)當可以把握了，這樣就提高了自己的理論水平，也加強了自己的實際操作能力。

這次實習的前兩天是學習扎鋼筋，第一天是扎一個圈梁。

圈梁鋼筋的綁扎：

１：圈梁鋼筋一般在模板織好后綁扎。當采用預制綁扎骨架時，可將骨架按編號吊裝就位進行組裝，在構(gòu)造柱處進行搭接綁扎。

２：在模內(nèi)綁扎時，按箍筋間距在模板一側(cè)劃好箍筋間距，放箍筋后穿入受力鋼筋，與箍筋綁扎。綁扎時箍筋應(yīng)與受力鋼筋垂直，箍筋搭接處沿受力鋼筋方向相互錯開。

３：圈梁鋼筋應(yīng)交圈綁扎，使成封閉形。在內(nèi)外墻交接處、大角轉(zhuǎn)角處的錨固拐入長度均應(yīng)符合設(shè)計要求。

４：圈梁和構(gòu)造柱鋼筋交接處，圈梁鋼筋要放在構(gòu)造柱內(nèi)側(cè)，錨入柱長度應(yīng)符合設(shè)計要求。

５：圈梁鋼筋的搭接長度，對一級鋼筋搭接長度不少于３０ｄ；二級鋼筋不少于３５ｄ（ｄ為受力鋼筋直徑）。搭接位置應(yīng)相互錯開，有綁扎接頭的受力鋼筋截面面積占受力鋼筋總截面面積百分率應(yīng)符合同一截面受拉區(qū)不大于２５％，受壓區(qū)不大于５０％。

６：圈梁與樓梯間、附墻煙囪、垃圾道及洞口部位相碰，鋼筋需切斷時應(yīng)搭接補強，構(gòu)造要求符合設(shè)計要求。

７：圈梁鋼筋綁扎完后應(yīng)付水泥沙漿付塊，以保護層厚度。

其次天我們是學習綁扎板，三、四、五天我們學習砌筑，主要是砌筑丁字墻、十字墻、ｌ型墻。

通過實習，加強了自己對專業(yè)的熱心，讓自己更有興趣將來能在開創(chuàng)天地。以前聽到就業(yè)不樂觀時候就很茫然，但是通過這次實習，才覺得原來建筑行業(yè)是一個十分具有挑戰(zhàn)性的職業(yè)，假如將來能在這個行業(yè)工作，對自己來說將是很大的挑戰(zhàn)。為了以后能夠勝任這項工作，現(xiàn)在就必需踏踏實實的學好每一門功課。因此給了自己壓力，讓自己不再覺得無事可作，讓自己安心去學習，為將來工作打下堅實的基礎(chǔ)。加強了自己的交際能力。建筑行業(yè)是一個涉及人十分多的行業(yè)，你將會接觸到各種各樣的人。面對一個這樣繁雜的交際圈，你可以從他們身上學習到好多優(yōu)秀的多西，去除自身的一些不好行為，同時也可以通過不同的接觸對象，加強自己的交際能力，讓自己在以后的生活中更加自信，更加頑強！

實習終止了，我相信在以后的生活中我將體會到更多的東西，也相信自己在下一次實習中將會更好。我堅信通過這一段時間的實習，所獲得的實踐經(jīng)驗對我終身受益，在我畢業(yè)后的實際工作中將不斷的得到驗證，我會不斷的理解和體會實習中所學到的知識，在未來的工作中我將把我所學到的理論知識和實踐經(jīng)驗不斷的應(yīng)用到實際工作來，充分展示自我的個人價值和人生價值。為實現(xiàn)自我的理想和光明的前程努力！

做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告篇四

食品專業(yè)實習報告

指導教師：

專業(yè)：

班級：

姓名：

學號：

食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告

一、實習時間：第4周~第5周

二、實習地點：學校食品試驗室

三、指導教師：王茂增李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)，通過親自動手實際操作，了解和把握食品的生產(chǎn)工藝和流程，穩(wěn)定和加強已學過的理論知識和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力提高實踐能力、觀測問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內(nèi)容

由于實習期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時間里我們在學院領(lǐng)導安排下及帶領(lǐng)下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時該種餅被稱為“宮餅〞在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅〞和“月團〞，后來蛻變成圓形寓意團聚美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆重視且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮純凈以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大尋常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料—預處理—制餡（皮）—包餡—成型—置盤—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷卻—內(nèi)包裝—外包裝—成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要確切以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比狀況下熬制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火逐漸熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進去。

（2）面團的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料依照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次參與面粉中，邊加邊攪拌，最終，和成一塊軟硬適中的面團，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機中待攪拌均勻后再參與熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

由于在試驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料逐漸包裹起來，最終搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破碎露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼〞現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立刻包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅簡單給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝一般都采用獨立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的考究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當簡單導致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉從最適合用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就簡單出現(xiàn)面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清楚，回油慢，光澤差。

3、糖漿糖漿的作用主要有兩個：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅簡單離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不潔凈，制成月餅后餅皮會出現(xiàn)麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤顯明口感有幽香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會產(chǎn)生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、枧水和面時適量參與其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖,以增加月餅皮的油潤,這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色,所以糖漿本色就是偏酸性的,ph值為5.5左右,在制作月餅時參與枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)理餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達到易于上色的程度。④枧水和酸中和時產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹,口感疏松。但假如枧水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑,烘熟后餅皮霉爛影響回油。而枧水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟后餅邊出現(xiàn)乳白點或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導致月餅發(fā)霉的原因主要有：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足；

3、月餅烘烤時間不足；

4、制作月餅時衛(wèi)生條件不合格；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就立刻包裝；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達65℃以下后再進行包裝，假如超過65℃進行包裝包裝，膜內(nèi)就會產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是枯燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進本身反應(yīng)的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最終兩天我們進行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黃油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5鹽10克6酒石酸氫鉀5克7泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再參與3慢速攪勻，再把1、6、7過篩參與，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克雞蛋180克鹽15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120克

制作工藝：

1慢速兩分鐘參與2拌勻，參與3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，參與4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團溫度28攝氏度

2.面團分割，每團1000克，用搟面杖重復壓至表面光滑

3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花招

4.最終發(fā)酵38攝氏度，濕度85%

5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘

六、實習感想

實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有好多值得我們?nèi)W習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行〞通過這次實習，我看到這個行業(yè)從事人員對比廣泛、對比多，對食品加工的要求程度對比高。在日益變化的社會里，為了滿足需求,必需對食品加工制作進行創(chuàng)新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴格的培訓，學習相關(guān)的課程，

做月餅的實踐報告做月餅的實訓報告篇五

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，加強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時可以檢驗教學效果，為進一步