廚房上半年工作總結(jié)2023年

第3頁共3頁廚房上?半年工?作總結(jié)?202?3年?尊敬的?嚴(yán)總和?公司領(lǐng)?導(dǎo)及各?位同仁?：大?家好！?__?__年?上半年?___?_分公?司在集?團總公?司的領(lǐng)?導(dǎo)和個?部門監(jiān)?督指導(dǎo)?下，在?___?_全體?員工團?結(jié)一心?下，共?同努力?做出一?定的成?績，與?去年同?期相比?生意整?體情況?有所上?升。今?年上半?年完成?利潤_?___?萬元，?半年綜?合毛利?___?_%，?現(xiàn)做如?下總結(jié)?：一?.管理?方面：?以人為?本。善?于發(fā)現(xiàn)?自生不?足和結(jié)?合員工?實際情?況，加?強員工?廚德和?廚藝的?培訓(xùn)，?積極響?應(yīng)公司?號召，?裁員增?效，整?合編制?從原有?的__?__人?減到_?___?人。讓?員工得?到更多?實惠，?從而提?高員工?積極性?相反員?工做事?更認(rèn)真?。更加?有責(zé)任?心。各?部門相?互幫助?，隨時?聽從廚?師長調(diào)?動，哪?里需要?幫助去?哪里。?讓每個?員工當(dāng)?自己的?企業(yè)來?做事，?每月定?期對各?部門的?工作量?和責(zé)任?心進行?評比，?張貼，?公示。?以公平?，公正?，公開?為原則?使員工?付出越?多，收?獲越多?。二?.成本?方面：?今年上?半年，?成本方?面主要?做到了?以下兩?點一.?原材料?的控制?：1?.庫存?的貨盡?量用完?再進，?先進先?用，以?免多放?變質(zhì)，?過期。?2.?在不影?響菜品?出品的?口味上?，減少?油脂的?用量，?使其菜?品更加?清爽，?減少成?本。?3.原?材料盡?量做到?物盡所?用，在?開發(fā)菜?品的基?礎(chǔ)上，?邊角余?料各部?門相互?互補，?相互利?用。?二.能?源方面?：禁止?長流水?，風(fēng)機?定時開?，在工?作不忙?的情況?下，集?中時間?加工，?盡量節(jié)?約能源?。與?去年同?期相比?：氣節(jié)?約兩萬?元，電?節(jié)約兩?萬，水?節(jié)約三?千，營?業(yè)收入?多一百?五十萬?。三?.安全?方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品安全?法，消?防法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)，食?品添加?劑的正?確使用?以及登?記情況?，做好?臺帳，?禁止使?用三無?產(chǎn)品，?過期食?品，不?使用公?司規(guī)定?以外的?任何食?品添加?劑，堅?持冰箱?生熟分?開，加?蓋，加?膜。標(biāo)?簽明示?在__?__特?殊環(huán)境?下經(jīng)相?關(guān)行政?部門檢?查驗收?得到一?定認(rèn)可?。堅持?公司原?則，_?___?組建的?自查小?組從廚?師長，?經(jīng)理及?部門組?長親自?帶頭，?每天對?廚房食?品衛(wèi)生?，消防?，員工?儀容儀?表檢查?跟進。?對做得?好與不?好的部?門及個?人做相?應(yīng)的處?罰與獎?勵。并?每月評?比，張?貼，公?示與浮?動掛鉤?。加大?員工生?產(chǎn)，個?人安全?的培訓(xùn)?及相關(guān)?的教育?，正確?引導(dǎo)；?在消防?方面，?定期培?訓(xùn)并聘?請專業(yè)?人員講?解與實?際操作?，讓員?工做到?人人消?防。?四.菜?品方面?：菜品?是企業(yè)?的生命?力。感?謝公司?對__?__的?關(guān)心及?對我個?人的培?養(yǎng)，多?次外出?考察，?使我對?菜品有?更多的?了解，?自我的?提高。?___?_始終?堅持菜?品如人?品的原?則來灌?輸員工?認(rèn)真做?好每道?菜，做?為廚師?長嚴(yán)把?菜品質(zhì)?量關(guān)，?定期培?訓(xùn)全體?員工，?并對差?的部門?及個人?進行單?獨培訓(xùn)?及指導(dǎo)?。始終?堅持以?身作則?，并每?天堅持?親自炒?菜來帶?動員工?，提高?員工對?出品的?責(zé)任心?。每月?定期推?出新菜?來穩(wěn)定?客源及?吸引更?多顧客?，提高?更多效?益。廚?房認(rèn)真?聽取前?廳意見?及顧客?返還意?見?？?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會中?及時改?進不足?，促進?菜品的?穩(wěn)定性?及可口?性。嚴(yán)?格執(zhí)行?公司退?菜制度?和退菜?程序，?最大化?減少不?必要的?退單，?讓客人?開心而?來，滿?意而去?。綜合?上半年?的工作?，對下?半年的?工作計?劃如下?：一?.高度?同集團?公司保?持思想?一致，?配合前?廳店長?共同抓?好，搞?好__?__管?理工作?。二?.努力?帶領(lǐng)自?己的團?隊在菜?品上狠?下功夫?，都說?沒有永?遠(yuǎn)的特?色，只?有不斷?的創(chuàng)新?，爭取?用老菜?吸引新?顧客，?用新菜?吸引回?頭