第一節(jié)蛋糕的歷史

第一節(jié)蛋糕的歷史第一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日蛋糕的歷史第二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來

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滿月蛋糕的由來3、

黑森林蛋糕的由來4、

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

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婚禮蛋糕的由來6、

各國(guó)蛋糕的由來典故第三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來

蛋糕起源于13世紀(jì)左右。中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只有國(guó)王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。

第四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來水果生日蛋糕第五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來水果生日蛋糕第六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來

最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。第七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想像力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。第八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史1、

生日蛋糕的由來杏仁糖泥第九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史2、

滿月蛋糕的由來

寶寶滿月，免不了求神祭祖，然后剃胎發(fā)，大人總希望小寶寶快快長(zhǎng)大。在滿月當(dāng)天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，滿月送蛋糕表示“蓬發(fā)”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發(fā)達(dá)。第十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史2、

滿月蛋糕的由來第十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史3、

黑森林蛋糕的由來

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該比較恰當(dāng)。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。黑森林說穿了，只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

第十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史3、

黑森林蛋糕的由來

相傳很早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！

第十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史3、

黑森林蛋糕的由來

雖然目前德國(guó)大部份的糕餅師傅在制做黑森林時(shí)，也會(huì)使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例，也因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

第十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史3、

黑森林蛋糕的由來

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登BadenBaden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識(shí)黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦！第十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史3、

黑森林蛋糕的由來第十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史4、

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

HotelImperial開幕于公元1873年，曾經(jīng)是權(quán)貴的集中地方。從帝國(guó)時(shí)期的“k.u.kHof-imperial”到后來“Hotellmperial”一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評(píng)選為世界最好的飯店之一。

第十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史4、

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

這里還有一個(gè)小傳說，當(dāng)年為了慶祝飯店的開幕并彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅XaverLoibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“ImperialTorte”，且被視為“甜密的問候”。細(xì)細(xì)地品嘗，首先，您會(huì)嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，并隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細(xì)膩的留住在口中。第十八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史4、

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來第十九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史5、

婚禮蛋糕

古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請(qǐng)來賀喜的客人們吃蛋糕?？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開的。第二十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史5、

婚禮蛋糕

多層的蛋糕除可用來招呼賓客外，精致的設(shè)計(jì)更可增加會(huì)場(chǎng)的氣氛。隨著新人對(duì)婚宴的要求提高，蛋糕的設(shè)計(jì)亦愈來愈有特色，而當(dāng)中就以立體設(shè)計(jì)最受歡迎?？匆娺@些猶如藝術(shù)品的蛋糕，真的不忍心把它吃下肚子里。

第二十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史5、

婚禮蛋糕

不要以為結(jié)婚蛋糕只是外表吸引，其實(shí)用來做蛋糕的材料都非常講究。市面上的結(jié)婚蛋糕，主要分成糖衣和忌廉兩種。糖衣蛋糕味道比較甜，所以宜選擇芝士、牛油蛋糕等較清淡的配搭，而且表面較硬身，線條感亦較為明顯。至于忌廉蛋糕，除了可以配合鮮果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外，柔軟的面層容易入口，而且用忌廉做出來的花紋亦更加細(xì)致，令外表更添美感。第二十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故

貴族的蛋糕——長(zhǎng)崎蛋糕（Castella）-（日本）十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人遠(yuǎn)度重洋來到長(zhǎng)崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當(dāng)?shù)厝耍瑐鹘淌繉?duì)貴族分送葡萄酒、對(duì)平民分送甜點(diǎn)，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點(diǎn)在街中分送民眾。當(dāng)時(shí)，一種用砂糖、雞蛋、面粉作的糕點(diǎn)大受歡迎，日本人問：「這是什么東西？」葡萄牙人回答：「這是一種從Castella王國(guó)傳來的甜點(diǎn)」結(jié)果，日本人就誤將「Castella」當(dāng)作甜點(diǎn)的名字流傳下來，這就是Castella的由來。第二十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故

貴族的蛋糕——長(zhǎng)崎蛋糕（Castella）（日本）長(zhǎng)崎蛋糕最早起源于荷蘭古國(guó)CASTELLA，貴族皇室做為國(guó)宴饗客或招待使節(jié)時(shí)，表達(dá)最隆重的敬意。大約在十六世紀(jì)時(shí)傳入日本，當(dāng)時(shí)的德川幕府采取鎖國(guó)政策，僅局部開放長(zhǎng)崎等少數(shù)地點(diǎn)，做為外國(guó)船隊(duì)訪日的港口。荷蘭商人希望進(jìn)入日本做生意，特地面見天皇，并將荷蘭皇室招待貴賓的精致蛋糕做為貢品，特殊的香甜氣息與滑細(xì)口感，立即博得天皇的贊賞。第二十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故

天堂的滋味——提拉米蘇（Tiramisu）（意大利）關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇……每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。第二十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故皇室的美味—沙河蛋糕（Sachertorte）（奧地利）沙河蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚FranzSacher研發(fā)出一種甜美無比的巧克力餡，受到皇室的喜愛。后來，在當(dāng)時(shí)貴族經(jīng)常出入的沙河飯店SacherHo-tel也以沙河蛋糕為招牌點(diǎn)心。然而它的獨(dú)家秘方究竟是什么，至今仍是一場(chǎng)爭(zhēng)議不休的甜點(diǎn)官司，第二十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故皇室的美味—沙河蛋糕（Sachertorte）（奧地利）一家糕餅鋪Demel號(hào)稱以重金買到沙河家族成員所提供的原版食譜，沙河飯店則堅(jiān)持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙河蛋糕獨(dú)特的巧克力餡與杏桃的美味組合卻早已傳遍全世界，被數(shù)以萬計(jì)的點(diǎn)心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。第二十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故古樸的酥甜——史多倫蛋糕（Stollen）（奧地利）

數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁復(fù)，材料比例成謎，因此只有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會(huì)做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價(jià)不輸給沙河蛋糕。朝諾糕餅鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據(jù)說它的味道、造型從十九世紀(jì)以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、巧克力和奧國(guó)獨(dú)特的圓餅（Oblaten），至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有2個(gè)師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長(zhǎng)，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產(chǎn)量只有13000條。第二十八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故 法國(guó)的名品——撒哈蛋糕（法國(guó)）據(jù)說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國(guó)籍的「撒哈」所發(fā)明的，當(dāng)年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點(diǎn)，結(jié)果「撒哈」試著將許多平常不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，最后完成了這道「撒哈蛋糕」。后來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創(chuàng)立「撒哈HOTEL」，并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以發(fā)揚(yáng)光大，成為法國(guó)著名的蛋糕之一。第二十九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故 年節(jié)的點(diǎn)心——木材蛋糕（Yulelog）-（法國(guó)）“Yule其實(shí)是耶誕節(jié)的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統(tǒng)的耶誕節(jié)是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內(nèi)，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！原本為法國(guó)人在度過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點(diǎn)心。法國(guó)人在耶誕夜時(shí)，不管在哪里工作的游子都會(huì)趕忙回鄉(xiāng)團(tuán)聚，就象中國(guó)人守歲一樣，有全家團(tuán)圓守夜的習(xí)慣。當(dāng)守到半夜的時(shí)候，通常會(huì)全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅(qū)趕寒意，另一方面也借機(jī)聯(lián)絡(luò)家人間的感情。第三十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故櫻桃的鮮美——黑森林蛋糕（SchwarzwaelderKirschtorte）-（德國(guó)）第三十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故 皮囊里的凝乳——乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）

很久以前，一個(gè)阿拉伯人獨(dú)自橫越沙漠，他的唯一旅伴是一只滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。橫越浩瀚大漠的路途遙遠(yuǎn)又艱辛。幸好，這位阿拉伯佬攜帶著充足的食物。臨行前，他將新鮮牛奶倒進(jìn)一個(gè)羊胃制成的皮囊里。在漫漫旅途中，他打開皮囊一看，發(fā)現(xiàn)里邊的牛奶已變成固態(tài)狀（即凝乳），和一汪液狀乳漿。

第三十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故皮囊里的凝乳——乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）旅途歸來，阿拉伯佬把這項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)告訴他那些朋友。四千年后的今天，人們依舊繼續(xù)制造乳酪，而且風(fēng)行世界各地。因?yàn)轷r奶本身極容易腐敗，如果制成乳酪的話，不但可以保存良久，且所含營(yíng)養(yǎng)也絲毫未損。第三十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕歷史6、

各國(guó)蛋糕的由來典故 皮囊里的凝乳——乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）

使牛奶變成乳酪，主要有兩種因素：首先，在這位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艷陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素，能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天，制造乳酪的過程中，依然缺少不了凝乳酵素。目前為止，世界各地所產(chǎn)的乳酪種類已超過兩千多種。第三十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕6、

各國(guó)蛋糕的由來典故

無意的發(fā)明——起司蛋糕（cheesecake）有一位制作糕點(diǎn)的師傅在一次誤把發(fā)酵的酵母菌放到蛋糕中，因?yàn)橥怂援?dāng)他發(fā)現(xiàn)時(shí)蛋糕已上架出售，人們?cè)谑秤眠^后發(fā)現(xiàn)味道奇好無比，所以就誤打誤撞的發(fā)明這個(gè)“起司蛋糕”。第三十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕6、

各國(guó)蛋糕的由來典故神殿的奇跡——巧克力（chocolate）-（墨西哥）巧克力籽最早是在距今3000年前墨西哥的神殿附近被發(fā)現(xiàn)，后來經(jīng)由哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸而傳入歐洲，并且加以命名為「巧克力」，為改良他獨(dú)特的苦澀味并添加砂糖等香料來調(diào)味，同時(shí)，在提煉的過程中也產(chǎn)生了可可粉這項(xiàng)副產(chǎn)品，這就是最初巧克力與可可粉的由來。

第三十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕6、

各國(guó)蛋糕的由來典故波士頓派（BostonCreamPie）-（美國(guó)）

事實(shí)上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）名稱由來?yè)?jù)是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據(jù)說這就是我們今天所知道的波士頓派。第三十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日專業(yè)烘焙---蛋糕6、

各國(guó)蛋糕的由來典故蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）-（美國(guó)）蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖?？?/p>