水吧經(jīng)營(yíng)方案

旅店大堂水吧經(jīng)營(yíng)方案前言：第一從度假村所處地址，再結(jié)合大堂水吧對(duì)旅店的適用性，便利于部門操作運(yùn)用，節(jié)約成本等多面綜合考慮，模擬旅店大堂水吧經(jīng)營(yíng)方案有（二），可取一種運(yùn)用，也可二者同時(shí)運(yùn)營(yíng)。一.大堂水吧功能布局一樓水吧空間面積約90M2，可以設(shè)置情侶專區(qū)及大眾專區(qū)，兩個(gè)專區(qū)相互隔斷情侶專區(qū)：情侶專區(qū)需設(shè)在水吧靠里，創(chuàng)建一種浪漫溫馨的氣氛，用植物花槽隔斷及裝飾，在專區(qū)處用KT板制作一面文藝宣言墻，讓花銷者在上面寫下自己的愛情及文藝方面的宣言或?qū)λ傻囊恍┙ㄗh等，讓他們感覺到水吧宣言的意義及相互的沉迷念想大眾專區(qū)：大眾專區(qū)需設(shè)在水吧入口處，將旅店書吧遷移到水吧裝鈽，讓水吧的花銷者在休閑時(shí)有書報(bào)可讀，用邊飲品邊看書來打發(fā)休閑時(shí)間，增加花銷者的花銷，讓書吧起到它應(yīng)有的用途。二．大堂水吧花銷人群：結(jié)合現(xiàn)有的水吧市場(chǎng)，水吧的性質(zhì)就是一種服務(wù)業(yè)，所以我們必定要把服務(wù)理念經(jīng)營(yíng)出來，傳承以人為本的服務(wù)理念；水吧位處旅店大堂一樓，由于度假村地址特別，水吧所針對(duì)的花銷群主若是度假村住客及外來游客，也有少許部分公司員工及公司招待等花銷。三．銷售項(xiàng)目：從便于操作、適用性等因素考慮，同時(shí)降低投入風(fēng)險(xiǎn)，提升效益率，大堂水吧銷售項(xiàng)目售賣品種模擬有二A：自助式時(shí)間茶藝（適合中年、團(tuán)隊(duì)人群）B：投幣式自助奶茶/咖啡/果汁系列（適合年青男女人群）四.項(xiàng)目設(shè)備、原料A.場(chǎng)所設(shè)備：植物花槽隔斷架6架；地插座接線口12個(gè)；KT板宣言墻一塊B.機(jī)器設(shè)備：1、12套自動(dòng)電加熱時(shí)間茶具（茶杯按當(dāng)時(shí)茶位人數(shù)配制）2、自動(dòng)投幣自助三合一冷熱咖啡/奶茶/果飲機(jī)一臺(tái)、純凈水過濾器一臺(tái)、封口機(jī)一臺(tái)、茶具及器皿消毒機(jī)一臺(tái)C.原料：茶葉原料：綠茶以鐵觀音為主紅茶以金駿眉及大紅袍為主減肥茶以普茸茶及山渣茶為主保健以柚子茶及桂圓紅棗茶為主D原料：自助飲料袋裝原料：咖啡以拿鐵咖啡及雀巢原味咖啡為主奶茶（可以多種選項(xiàng)）以檸檬、草莓味為主果飲（可以多種選項(xiàng)）以葡萄、蘋果味為主原料：低值易用原料：小袋裝糖包、通用一杯袋、500彩色粗吸管、500中粗彩色吸管、700中粗彩色吸管、藝術(shù)吸管、時(shí)興泡吧膜、450時(shí)興泡吧杯、600時(shí)興泡吧杯、8盎司咖啡杯子及蓋子五.大堂水吧收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自助茶藝收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：茶葉包/15元，茶位以10元/人自助投幣果飲機(jī)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/杯六.操作流程自動(dòng)果飲機(jī)技術(shù)本源主要為自助機(jī)器廠家供應(yīng)及培訓(xùn)果飲料自動(dòng)投幣即可茶葉包前臺(tái)處供應(yīng)銷售15元/包（由前臺(tái)各班次負(fù)責(zé)）茶位收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)10元/位，由前臺(tái)按實(shí)質(zhì)人數(shù)開票收取，再由客房部庫管按前臺(tái)實(shí)質(zhì)開單人數(shù)裝備茶杯（由前臺(tái)各班次及客房庫房管理員負(fù)責(zé)）茶水：純凈水過濾器處自助每日原料裝機(jī)、發(fā)放及工作結(jié)束后回收保留（由客房庫房管理員負(fù)責(zé)）。七.衛(wèi)生制度飲品工具及加工設(shè)備沖刷、消毒制度①每日或每次使用工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行飲品工具設(shè)備的沖刷、場(chǎng)所的衛(wèi)生打理，消毒工作且須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更正（由大堂PA員負(fù)責(zé)）。②沖刷、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對(duì)沖刷、消毒進(jìn)行記錄并簽字（由客房庫房管理員負(fù)責(zé)）。③消毒后的休閑水吧用具必定儲(chǔ)藏在專用保潔柜內(nèi)。④已消毒和未消毒的休閑水吧用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。分工制作制度果飲類：粗加工負(fù)責(zé)人須對(duì)所用原料進(jìn)行查收，并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常飲品及原料，發(fā)現(xiàn)有以上原料及時(shí)向上級(jí)負(fù)責(zé)人和采買人員反響（由客房庫房管理員負(fù)責(zé)）。２原料裝機(jī)、發(fā)放及工作結(jié)束后回收保留（由客房庫房管理員負(fù)責(zé)）。C水吧衛(wèi)生管理制度（由大堂PA員負(fù)責(zé)）１水吧店堂保持齊整。２在用具擺臺(tái)后有顧客就飲時(shí)，不得打掃地面。３飲具擺臺(tái)高出當(dāng)次飲用時(shí)間還沒有使用的應(yīng)當(dāng)回收，并保潔。４銷售即時(shí)飲品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具沖刷，防范污染。５當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客見告所供應(yīng)的品種變質(zhì)時(shí)，水吧工作人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換，并同時(shí)見告有關(guān)人員。.垃圾桶使用后必定及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和干凈桶外壁贓污７.地面污水等物及時(shí)打掃，不得留有積水八．注意事項(xiàng)１在沒有學(xué)會(huì)如何使用機(jī)械設(shè)備從前，不要隨意地開動(dòng)它，第一要認(rèn)識(shí)其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。２設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)馬上停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行連續(xù)使用。３工作區(qū)員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。４干凈設(shè)備前第一要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。５在沖刷設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再?zèng)_刷，干凈尖利的刀片晌要格外謹(jǐn)慎，洗刷時(shí)要將抹布折疊到必然的厚度，由里向外擦。６在使用擁有危險(xiǎn)性的設(shè)備從前，必定先弄明確設(shè)備裝置可否到位。７工作區(qū)如有破碎的玻璃用具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚辦理掉，不要用手去揀。８發(fā)