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備案號(hào)：38646-2013DB15蒙餐炸熘羊茄盒I1蒙餐炸熘羊茄盒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5461食用鹽GB8233芝麻油GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T26431甜椒NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜熘2炸4.1原料”4.1.3調(diào)料：蔥20g、姜20g、蒜10g、醬油20g、花椒粉6g、食用鹽6g、白糖34.2.15芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。5.3器具6制作工序6.1.4將蔥10g、姜10g切成末，蔥10g、姜10g切成絲，蒜切成片。6.2.4鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至150℃時(shí)，將釀好餡的茄盒逐個(gè)拍干粉并掛糊，炸熟后撈出瀝油。6.2.5鍋內(nèi)放入底油10g,用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，再下入青椒、番茄片和炸過(guò)的茄盒，加入鮮湯、6.3要求4宜選用直徑35cm的瓷盤(pán)或其它異形盤(pán)。7.2盛盤(pán)方式整齊地盛入盤(pán)中，見(jiàn)圖1。8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：呈淺黃色，青、紅色點(diǎn)綴其中。8.1.2香味：羊肉香味。8.1.3形態(tài)：扇形。8.1.4質(zhì)感：外酥松，內(nèi)軟嫩。8.1.5口味：鮮、咸。制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見(jiàn)附表A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)3min為宜。圖1炸熘羊茄盒實(shí)物圖5(資料性附錄)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g炸熘羊茄盒蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系數(shù)1

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