DB2111T 0005-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品盤錦河蟹

ICS67.120.30CCSB52DB2111盤錦市地方標(biāo)準(zhǔn)DBT5—2021盤錦市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2111/T0005—2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起。本文件由盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由盤錦光合蟹業(yè)有限公司、盤錦河蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所負(fù)責(zé)起。主要起草人：孫娜、劉胥、李曉東、朱大洲、趙欣。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，通訊地址：遼寧省盤錦市大洼區(qū)遼東灣新區(qū)行政中心B座；聯(lián)系電話標(biāo)準(zhǔn)起草單位：盤錦光合蟹業(yè)有限公司，通訊地址：遼寧省盤錦市大洼區(qū)湖濱路59號(hào)；聯(lián)系電話1DB2111/T0005—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品盤錦河蟹1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤錦河蟹(學(xué)名中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis)，以下稱河蟹))的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的盤錦河蟹。2規(guī)范性引用文件下列文件中的容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T19783中華絨螯蟹GB/T22213水產(chǎn)養(yǎng)殖術(shù)語(yǔ)NY/T5051無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY/T5071無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則NY/T5072無(wú)公害食品漁用配合飼料安全限量NY/T5361無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍盤錦河蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局“關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)盤錦河蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告”(2007年第67號(hào))提出的范圍為準(zhǔn)，為遼寧省盤錦市現(xiàn)轄行政區(qū)域(地理坐標(biāo)：北緯40°39′~41°27′，東經(jīng)121°25′~122°30′)，包括盤山縣、雙臺(tái)子區(qū)、興隆臺(tái)區(qū)、大洼區(qū)。盤錦河蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義GB/T22213界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4.1盤錦河蟹Chinesemitten-handedcrabinPanjinarea在本文件第3章規(guī)定范圍內(nèi)生長(zhǎng)，其質(zhì)量和種質(zhì)符合本文件要求的河蟹成熟個(gè)體。2DB2111/T0005—20214.2肥滿度conditionfactor肥滿度=(性腺重+肝胰臟重)/體重(重量單位：克)。4.3軟殼蟹crabwithunhardenedshell蛻殼后甲殼沒(méi)有完全硬化的河蟹。5要求5.1自然環(huán)境5.1.1日照盤錦河蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)位于東北松遼平原南端，屬暖溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，光照充足，年日照時(shí)數(shù)約2648h。5.1.2氣溫年平均氣溫約9.5℃，無(wú)霜期190天，9月中下旬降溫速度較緩。5.1.3降水年平均降水量655.2mm。5.1.4土壤土壤中有機(jī)質(zhì)含量10g/kg至20g/kg，全氮舍量0.9g/kg~1.5g/kg，全磷含量在0.2g/kg~0.8g/kg，全鉀含量在0.1g/kg~0.4g/kg，pH值在7.5~8.6，含鹽量在1g/kg至4g/kg。5.2管理5.2.1養(yǎng)殖地點(diǎn)選擇符合NY/T5361的規(guī)定。5.2.2水源用水以遼河水系為主要水源，水質(zhì)符合NY5051的規(guī)定求。5.2.3種質(zhì)遼河水系河蟹及適合北方養(yǎng)殖的人工培育河蟹品種。遺傳學(xué)特征符合GB/T19783中遼河水系群體要求，或者國(guó)家審定河蟹新品種特征。5.2.4苗種盤錦境內(nèi)培育出來(lái)的蟹苗，或者在盤錦域內(nèi)河流入?？诓东@的自然繁殖蟹苗。5.2.5飼料3DB2111/T0005—2021養(yǎng)殖過(guò)程中使用飼料應(yīng)符合NY/T5072的規(guī)定。5.2.6藥品使用養(yǎng)殖過(guò)程中漁藥的使用符合NY5071的規(guī)定。5.2.7養(yǎng)殖周期上市前在盤錦地區(qū)連續(xù)養(yǎng)殖時(shí)間不低于140天。6產(chǎn)品質(zhì)量6.1感觀特征背甲顏色以青黑色為主；頭胸甲圓方形，相對(duì)較厚；步足剛毛色澤偏向黃褐色；有獨(dú)特的鮮香口味。6.2理化指標(biāo)10月期間，蟹體的理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定指標(biāo)。理化指標(biāo)項(xiàng)目雄蟹雌蟹粗蛋白/(%)≥粗脂肪/(%)≥9%6.3規(guī)格和分級(jí)盤錦河蟹按重量不同分成一等、二等、三等；在每一個(gè)等級(jí)基礎(chǔ)上，再按活力、肥滿度、品相等，細(xì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，指標(biāo)應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。2分等指標(biāo)規(guī)格類別重量(g)畸形率(%)≤損傷率(%)≤一等雄蟹≥15022雌蟹≥100二等雄蟹≥12522雌蟹三等雄蟹22雌蟹注：畸形率(%)身體畸形的個(gè)體占總體數(shù)量的比例；損傷率(%)附肢有殘缺個(gè)體總體數(shù)量的比例；3分級(jí)指標(biāo)品名其它維度特級(jí)一級(jí)二級(jí)級(jí)外雄活力能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能夠迅速活動(dòng)，或三秒4DB2111/T0005—2021蟹能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。內(nèi)能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。肥滿度個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于12％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色，顏色充滿頂部、底部。個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于8％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色，顏色占頂部、底部1/2以上。個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于4％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色。個(gè)體指標(biāo)：肥滿度小于4％；外觀腹臍部無(wú)肝胰臟映出顏色。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕?。背甲顏色均勻，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，鰲足無(wú)軟殼蟹。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕?。背甲顏色均勻，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，甲殼堅(jiān)硬，無(wú)軟殼蟹，鰲足和步足缺少(不多于1個(gè))的個(gè)體比例不超過(guò)5%。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕丁１臣最伾鶆?，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，軟殼蟹比例不超過(guò)5%，鰲足和步足單側(cè)缺少(不多于1個(gè))的個(gè)體比例不超過(guò)5%。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕丁o(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。殘疾個(gè)體超過(guò)5%，或背甲有花斑、黑斑等現(xiàn)象。備注只有在9月、10月、11月可以評(píng)特級(jí)雌蟹活力能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。能夠迅速活動(dòng)，或三秒內(nèi)能迅速翻身，無(wú)死亡個(gè)體。肥滿度個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于14％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色，顏色充滿頂部、底部。群體指標(biāo)(6、7、8月不計(jì)算本指標(biāo))：全部個(gè)體有紅膏。個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于10％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色，顏色占頂部、底部1/2以上。群體指標(biāo)(6、7、8月不計(jì)算本指標(biāo))：無(wú)紅膏河蟹數(shù)量不得超過(guò)5%個(gè)體指標(biāo)：肥滿度大于6％；外觀腹臍部上端和底部呈橘黃色、淡黃色。群體指標(biāo)(6、7、8月不計(jì)算本指標(biāo))：無(wú)紅膏河蟹數(shù)量不得超過(guò)10%個(gè)體指標(biāo)：肥滿度小于6％；外觀腹臍部無(wú)肝胰臟和性腺顏色明顯映出。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕?。背甲顏色均勻，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，鰲足無(wú)軟殼蟹。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕丁１臣最伾鶆?，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，甲殼堅(jiān)硬，無(wú)軟殼蟹，鰲足和步足缺少(不多于1個(gè))的個(gè)體比例不超過(guò)5%。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕?。背甲顏色均勻，無(wú)花斑、黑斑等現(xiàn)象，軟殼蟹比例不超過(guò)5%，鰲足和步足單側(cè)缺少(不多于1個(gè))的個(gè)體比例不超過(guò)5%。無(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。體表無(wú)寄生生物，無(wú)不良?xì)馕丁o(wú)體液發(fā)白、腹水、體內(nèi)有蟹奴等影響食用的病患個(gè)體。殘疾個(gè)體超過(guò)5%，或背甲有花斑、黑斑等現(xiàn)象。備注只有在9月、10月可以評(píng)特級(jí)注：紅膏:發(fā)育成熟性腺，雌蟹其顏色醬紫色、豆沙色或土黃色。6.4食品安全指標(biāo)按照GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。5DB2111/T0005—20217試驗(yàn)方法7.1感官特征將樣品放在白色搪瓷盤中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅等進(jìn)行感官檢驗(yàn)。7.2規(guī)格和分級(jí)規(guī)格分等用感量不低于5g的電子秤、天平稱重、計(jì)算；分級(jí)，大批量按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)，抽樣測(cè)定取性腺及肝胰臟重，用感量不低于0.1g天平分類稱重、計(jì)算，取其算術(shù)平均值。7.3理化指標(biāo)7.3.1粗蛋白按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。7.3.2粗脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定執(zhí)行。7.3.3質(zhì)量安全指標(biāo)按GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1批組同一時(shí)間、同一來(lái)源的盤錦河蟹為一個(gè)檢驗(yàn)批次。8.2抽樣隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)符合表4的規(guī)定。批重量/kg抽樣量/只≤200201~50020501~200030＞2000408.3檢出8.3.1檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出水檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.3.2出水檢驗(yàn)出水檢驗(yàn)應(yīng)在出水半小時(shí)后逐個(gè)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官特征、畸形率、損傷率、規(guī)格和分級(jí)。8.3.3型式檢驗(yàn)6DB2111/T0005—2021有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目?！徽ｐB(yǎng)殖時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)?！粐?guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.4判定規(guī)則8.4.1產(chǎn)品合格所有檢驗(yàn)指標(biāo)都符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品合格。8.4.2產(chǎn)品不合格衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。除衛(wèi)生指標(biāo)外的其他指標(biāo)有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，可降級(jí)或進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合GB/T17924規(guī)定，并標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱。9.2包裝將蟹腹部朝下整齊排列于蒲包、竹