中式快餐場營銷方案

中式快餐市場營銷方案一、中式快餐市場分析朝九晚五快節(jié)奏的工作和生活，是大都市中式快餐市場的起源?？觳鸵话闶侵饕槍Φ闹形缥玳g的消費，間顧早晚。由于中午上下班時間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐。消費者對快餐選擇時，考慮的購買因素依次為：安全衛(wèi)生、口味、風(fēng)味特色、價格、營養(yǎng)健康等因素。價格承受能力一般是在10—20元/份。由于該市場可以是小本經(jīng)營，行業(yè)進入門檻低，投資回收期短，導(dǎo)致眾多的中式快餐公司誕生，來分食這塊蛋糕，市場競爭激烈。從市場行業(yè)整體競爭的態(tài)勢看，行業(yè)處于成長期向市場成熟期過渡階段，競爭相對激烈，但在南京尚未出現(xiàn)大的領(lǐng)導(dǎo)品牌，說明這個市場還存在著一定的發(fā)展空間和進入機遇。1、經(jīng)營模式中式快餐的經(jīng)營模式分為早餐類、中餐和晚餐類及綜合類。早餐工程的中式快餐：這種快餐是面向大眾的消費定位，其特點是快捷、價廉和品種多樣化；其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類（包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等）、油炸面食類（包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等）和非油炸面食類（包括肉餡包子和素餡包子），另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。另外，這種早餐式快餐還有以不同類別的出品表現(xiàn)其特色的，如有以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其中包括豆?jié){和豆腐腦；有以近10種油炸面食類和非油炸面食類為特色的；有以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。中餐與晚餐為主的中式快餐：這種類型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐為特色的，有以小籠菜為特色的，有以水餃為特色的，有以沙鍋米線為特色的，有以烙饃為特色的，有以素食雜糧為特色的，有以保健粥為特色的等等。但不管以何種特色形式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產(chǎn)品來突出其特色。這種快餐經(jīng)營形態(tài)以中餐和晚餐為主，不經(jīng)營早餐。早中晚餐綜合的中式快餐：這種類型的企業(yè)一般規(guī)模不大，屬于小型的較多，其經(jīng)營方式比較靈活，重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)，快餐的消費者主要針對有一定經(jīng)濟承受能力的上班族；市場一般針對的比如公司、學(xué)校、醫(yī)院、居住小區(qū)。2、開辦條件依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，由于中餐店（廳）屬于餐飲服務(wù)業(yè)，開辦中餐店（廳）必須申請食品衛(wèi)生許可證，通常辦理程序為：申請人填寫相應(yīng)的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關(guān)材料和說明：令食品衛(wèi)生許可證申請書令法定代表人負責(zé)人、業(yè)主相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料令食品經(jīng)營活動的場所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖令新建、改建、擴建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料令承諾書令經(jīng)營場所場地合法使用的有關(guān)證明市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書；受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進行資料和現(xiàn)場審核；市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準予（或不予）行政許可的審批決定。作出準予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他餐飲行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認可。3、從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員不同的快餐店，因經(jīng)營面積、營業(yè)餐位、服務(wù)內(nèi)容的不同，在崗位配置和就業(yè)群體方面存在較大的差異。普通快餐店的崗位配置主要是：服務(wù)員、傳菜員、收銀員、廚師長、餐廳經(jīng)理（主管等）等職務(wù)。因此，按照普通中式快餐廳的崗位配置，結(jié)合某些崗位需要多名從業(yè)人員的狀況，一家普通中式快餐店的服務(wù)管理人員一般維持在8-1名0左右。4、營業(yè)時間中式快餐店大多以經(jīng)營早、中、晚三餐為主，每天對外營業(yè)時間一般從早上六點鐘開始，營業(yè)到晚上9點左右。其間，早中餐和中晚餐之間一般暫停營業(yè)個2個小時，可供快餐店進行營業(yè)準備。4、服務(wù)項目中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。中式快餐店的產(chǎn)品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應(yīng)有不同的側(cè)重。針對喜歡面食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù)量要少而精；體力勞動者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。設(shè)計快餐菜品時，要深入調(diào)查研究，找準自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。中式快餐在設(shè)計和篩選產(chǎn)品時，以品質(zhì)優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為首選。工業(yè)化生產(chǎn)的實質(zhì)是將傳統(tǒng)手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標準取代經(jīng)驗，其目的是產(chǎn)品供應(yīng)迅速、品質(zhì)恒定，有利于實行連鎖經(jīng)營。⑴．稀飯類：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等⑵．盒飯類：諸如豉汁蒸排骨、肉絲炒蒜苗等，需配置湯類⑶．油炸類：包括油條、油餅、油角、油饃等⑷．面食類：包括各類包子、面條、水餃等⑸．套餐類：包括經(jīng)濟套餐、工作午餐、學(xué)生套餐等⑹．其他類：包括小籠、水餃、豆?jié){、糕點、米線、烙饃等

5、設(shè)備設(shè)施中式快餐店（廳）的設(shè)備設(shè)施分為二個部分，一是顧客就餐所必備的餐飲器具；二是為了保證日常的正常營業(yè)，必須配置的廚房、清潔、衛(wèi)生、洗滌等設(shè)備用具。㈠廚房設(shè)備及用品爐具設(shè)備加熱保溫設(shè)備㈠廚房設(shè)備及用品爐具設(shè)備加熱保溫設(shè)備冷藏設(shè)備排風(fēng)設(shè)備火鍋設(shè)備煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋㈡餐飲設(shè)備及用品飲水機飲料機陶瓷器皿塑料器皿榨汁機勺具、刀廚房不銹鋼器皿食物儲存容器面包烘焙設(shè)備廚房雜件咖啡機、咖啡壺、咖啡爐玻璃器皿餐飲不銹鋼器皿㈢清潔設(shè)備及用品拖把、掃帚、刷子清潔工具㈣大堂及戶外用品保管箱圍欄桿大堂燈箱㈤衛(wèi)生用品干手機空氣凈化器給皂機?衛(wèi)生紙箱架?清潔護具??清潔護具?清潔劑?花園桌椅?宣傳冊架㈥餐廳家具：基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題㈦洗滌機械㈧洗碗機餐具消毒柜洗滌筐洗滌劑中式快餐店投資預(yù)算表單位：元序列投資項目小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額-經(jīng)營場地經(jīng)營面積m2m2m2就業(yè)崗位人人人二營業(yè)設(shè)備設(shè)施㈠快餐餐飲用具套套套㈡廚房設(shè)備用品套套套㈢餐飲設(shè)備用品套套套㈣潔凈設(shè)備用品套套套㈤裝飾點綴用品㈥洗滌設(shè)備用品套套套㈦衛(wèi)生用品套套套㈧家具物品套套套㈨其它設(shè)備物品三裝潢裝飾四場地租金（月度）五商品儲備六工資津貼（月度）七經(jīng)營費用投資預(yù)算二、科學(xué)選定中式快餐經(jīng)營場所正確的選址是中式快餐經(jīng)營的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實現(xiàn)連鎖經(jīng)營標準化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。中式快餐選址一般按以下步驟進行：㈠．劃分商圈所謂商圈，是指形成一定消費氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：大型商場：通常采用營業(yè)額進行比較公交線路：公交線路越多越好城市地鐵：地鐵線路也是越多越好功能互補：根據(jù)消費鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費鏈，判斷其完整性，消費鏈越是完整，商圈價值越高；㈡．篩選類型劃分商圈后，應(yīng)對商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機構(gòu)進行篩選和分類，已確定中式快餐的主要服務(wù)對象。中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場機制解決；商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機構(gòu)；中式快餐的選擇對象當(dāng)然是沒有餐飲機構(gòu)的商務(wù)大樓；小型機構(gòu)：大型商場的出租方通常都會配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場進駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分攤位、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問題；醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會人口流動頻繁的地方，對餐飲的要求比較大流動人口：所謂流動人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂等非定期光臨消費者其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機構(gòu)等㈢．選擇場所選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點、選擇開店位置。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：確定商圈內(nèi)最主要的聚客點對于成熟的商圈，我們不能認為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點，作為商圈，不同的地點聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。人流的主要動線不會被競爭對手截住人流是有一個主要動線的，如果競爭對手的聚客點與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費者因競爭對手的截流而減少。計算商圈飽和指數(shù)進行商圈內(nèi)競爭對象調(diào)查時，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開張率；所有商店的優(yōu)勢與弱點、短期和長期變動以及飽和情況等。任何一個商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數(shù)表明，一個商圈所能支持的快餐店不可能超過一個固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：IRS=C*RE/RF式中：——某商圈的零售飽和指數(shù)——某商圈內(nèi)消費者人均消費支出——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因為飽和指數(shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。綜上所述，南京做為省會城市人口一定很多，建議中式快餐店選擇在人口集中的商圈，不一定在市中心，但一定是人流線上的聚客點。三、找到市場細分突破點：目前，整個快餐行業(yè)的市場細分化程度缺乏深度，基本上是從消費者需求角度，圍繞在中式和西式，午餐和24小時配送的這樣簡單的市場細分。針對市場的細分，可以按如下思路步驟操作：第一步（半年到一年的時間）：同質(zhì)化中找不同，從消費者口味角度主打家鄉(xiāng)菜進行市場細分，由于外來上班族眾多，各地有各地的風(fēng)俗和口味，我們可以從菜品上劃分為：川菜、魯菜、閩菜、上海菜、京菜等，以適合不同口味的消費者，使其看到家鄉(xiāng)菜，從情感上能產(chǎn)生共鳴。第一步這樣運做的好處在于，僅僅在菜譜上做一下分類就可以，并且這樣的操作模式，簡單對現(xiàn)有的快餐模式調(diào)整一下就可以。第一步的目的是先搶市場再做品牌。第二步：（根據(jù)我們的經(jīng)驗和資源積累程度，在一年前后就可以迅速啟動，在市場細分上領(lǐng)先競爭對手）把快餐市場從消費者性別和需求不同的角度進行細分，即按男女進行細分，比如：男士餐、女士餐，營養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜的搭配上，同時考慮在營養(yǎng)湯料上做文章，開發(fā)出營養(yǎng)湯。第三步：（在第二年前后可以考慮，或者可以提前，與第二部一同運做）按營養(yǎng)進行細分，比如：男士營養(yǎng)餐，女士營養(yǎng)餐。營養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜上，二是可以考慮在湯上做文章比如壓縮的湯粉湯料就象方便面調(diào)料一樣。我們的定位就在快餐營養(yǎng)專家上。市場定位目標消費者：白領(lǐng)上班族，和有一定經(jīng)濟消費能力的團購單位。目標市場：南京中等消費能力的商圈。四、發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃1、戰(zhàn)略目標：第一年內(nèi)憑借個性化的品牌特色，要整合利用各種傳播渠道提升品牌知名度，要形成差異化的品牌認知；第二年要在加深消費者對品牌認知的基礎(chǔ)上，提高品牌美譽度。2、技術(shù)戰(zhàn)略：在第一年站穩(wěn)積累經(jīng)驗后，在第二年開始要考慮招聘餐飲營養(yǎng)師，配合第二年的市場細分策略，開發(fā)營養(yǎng)餐。3、市場推廣戰(zhàn)略以點到面，聚焦穩(wěn)步進行市場拓展。先主打影響力比較大的商圈，然后慢慢向其他商圈擴張推進。要建立一套市場拓展的標準，考慮連鎖加盟的經(jīng)營策略，實行快餐速遞戰(zhàn)略，在市場推廣策略上要始終保持領(lǐng)先競爭對手一步。4、價格策略：采取中高價策略，一般競爭對手最低價格為8-1元0/份，我們的價格要始終比其高一元左右，與我們提供的營養(yǎng)、衛(wèi)生、樂趣、更高的速度等價值相配。五、品牌形象規(guī)劃和傳播：1、品牌核心價值定位：營養(yǎng)、速度、短暫用餐的快樂，享受我們品牌傳播的價值所在。2、品牌命名：速八快餐（該名字可以借鑒速八酒店）；樂哈哈速遞；具體名字還要進一步協(xié)商，名字一定要起的有特色，易記易懂，順口便于傳播。品牌形象載體：根據(jù)品牌命名，考慮相應(yīng)的品牌形象吉祥物，便于強化對品牌認知，提高品牌親和力。品牌口號（品牌廣告語）：根據(jù)品牌命名來確定。5品牌視覺識別系統(tǒng)設(shè)計：標志中英文、標志標準色、品