西餐廳第二季度工作總結(jié)

第8頁(yè)共8頁(yè)西餐廳?第二季?度工作?總結(jié)?一、經(jīng)?營(yíng)狀況?__?__年?___?_-_?___?月份餐?飲營(yíng)業(yè)?額為_?___?萬(wàn)元，?比經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)_?___?萬(wàn)元超?出__?__萬(wàn)?元，同?比去年?___?_-_?___?月份_?___?萬(wàn)元超?出__?__萬(wàn)?元。就?餐人數(shù)?比去年?（__?__月?份）_?___?人次增?加了（?___?_月份?631?98）?___?_人次?，人均?用餐每?人__?__元?。同時(shí)?___?_月份?共接待?115?5桌喜?宴。從?以上數(shù)?據(jù)可以?看出我?們__?__年?___?_月份?工作量?與經(jīng)營(yíng)?的成果?。二?、接待?情況?___?_年_?___?-__?__月?份餐飲?部共接?待了：?工商聯(lián)?、市僑?辦、人?大、_?___?股份、?市委宣?傳部、?___?_人壽?、__?__區(qū)?建設(shè)局?、港口?管理局?、海事?局、省?政協(xié)等?大小會(huì)?議幾十?個(gè)。在?接待上?對(duì)菜單?菜肴的?搭配，?領(lǐng)導(dǎo)的?針對(duì)服?務(wù)及各?種宴會(huì)?臺(tái)的布?置，整?體反映?良好，?都取得?了圓滿?的成功?，這與?賓館領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?以及部?門全體?員工努?力是分?不開的?。三?、好人?好事?___?_-_?___?月份餐?飲部涌?現(xiàn)了一?批好人?好事，?如西餐?廳__?__、?___?_，中?餐廳_?___?、__?__，?在工作?中周到?細(xì)致的?服務(wù)，?多次得?到會(huì)務(wù)?人員的?好評(píng)，?為我們?酒店創(chuàng)?造了良?好的品?牌形象?，還有?餐廳_?___?、__?__等?人員拾?到客人?丟失的?物品，?及時(shí)歸?還，受?到客人?的高度?贊揚(yáng)，?為__?__樹?立良好?的形象?，還有?前臺(tái)的?___?_、_?___?等，以?及宴會(huì)?預(yù)定員?他們工?作積極?主動(dòng)，?任勞任?怨，加?班加點(diǎn)?為部門?付出了?大量的?勞動(dòng)。?同時(shí)在?___?_月份?餐飲員?工__?__參?加全國(guó)?中餐擺?臺(tái)比賽?，在_?___?市選拔?賽中取?得了第?一名好?成績(jī)，?廚房也?涌現(xiàn)出?一批表?現(xiàn)積極?向上，?工作成?績(jī)突出?的員工?，冷菜?間員工?___?_，對(duì)?待工作?認(rèn)真細(xì)?致，產(chǎn)?品制作?精益求?精，任?勞任怨?，半年?下來基?本沒有?休息，?加班加?點(diǎn)，從?不計(jì)較?個(gè)人得?失，受?到大家?的一致?好評(píng)。?打荷_?___?，切配?___?_，灶?臺(tái)__?__等?同志，?工作認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，日常?工作早?來遲走?，一年?中基本?無失誤?，各盡?其職，?業(yè)務(wù)操?作嫻熟?，起到?表率作?用。?四、管?理方面?1）?規(guī)范化?、標(biāo)準(zhǔn)?化結(jié)?合前后?臺(tái)各自?分工不?同，首?先嚴(yán)格?管理人?員的管?理操作?規(guī)范，?前臺(tái)員?工嚴(yán)格?參照培?訓(xùn)內(nèi)容?及相關(guān)?技術(shù)要?求，后?臺(tái)操作?依據(jù)培?訓(xùn)和標(biāo)?準(zhǔn)食譜?，日常?工作中?的言行?舉止都?親自起?表率作?用，在?設(shè)施設(shè)?備使用?上，嚴(yán)?格參照?流程，?不斷布?置檢查?，督促?前后臺(tái)?培訓(xùn)情?況，盡?可能使?部門工?作趨于?規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)化?運(yùn)行。?2）?制度化?（獎(jiǎng)罰?分明）?日常?管理上?，嚴(yán)格?參照賓?館和部?門的相?關(guān)制度?及員工?手冊(cè)來?管理員?工，堅(jiān)?持制度?面前人?人平等?，對(duì)事?不對(duì)人?，管理?上要求?亮化公?道，工?作中的?處罰、?獎(jiǎng)勵(lì)不?含情分?，嚴(yán)肅?認(rèn)真地?根據(jù)員?工表現(xiàn)?執(zhí)行。?西餐?廳第二?季度工?作總結(jié)?（二）?一、?營(yíng)業(yè)狀?況_?___?、__?__月?___?_日~?~~_?___?月31?共計(jì)營(yíng)?業(yè)額約?為__?__萬(wàn)?元2?、主要?婚宴為?22場(chǎng)?（1）?___?_月_?___?日18?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元（?2）_?___?月__?__日?36桌?標(biāo)準(zhǔn)_?___?元不標(biāo)?準(zhǔn)計(jì)算?婚宴營(yíng)?業(yè)額為?___?_萬(wàn)元?左右?3、其?它消費(fèi)?為__?__萬(wàn)?元，平?均日消?費(fèi)為_?___?萬(wàn)元?4、餐?飲本月?主要是?單位消?費(fèi)為主?，零點(diǎn)?消費(fèi)很?少，?5、本?月未能?完成酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?，主要?原因一?是酒店?下達(dá)的?指標(biāo)不?符合實(shí)?際，另?外部門?在營(yíng)銷?方面和?服務(wù)方?面都有?存在著?不足之?處.?二、員?工工作?情況?1、員?工積極?性始終?欠佳?2、員?工工作?意識(shí)不?夠3?、員工?缺乏對(duì)?用餐顧?客的熱?情度?4、衛(wèi)?生工作?有所改?進(jìn)，但?不能持?之以恒?三、?管理調(diào)?整情況?1、?對(duì)管理?層進(jìn)行?了調(diào)整?，增加?了一名?主管人?員2?、加強(qiáng)?餐飲區(qū)?域通道?及公共?衛(wèi)生的?跟進(jìn)，?并持速?對(duì)該區(qū)?域衛(wèi)生?定期進(jìn)?行清理?，衛(wèi)生?得到了?明顯的?改進(jìn)。?3、?服務(wù)目?前存在?的問題?主要是?員工的?服務(wù)意?識(shí)欠缺?，員工?情緒化?較普遍?，本人?也采取?了一些?爭(zhēng)對(duì)性?的措施?，比如?（1?）員工?本性難?改的問?題采取?了換人?措施?（2）?實(shí)行跟?包服務(wù)?。（?3）做?員工思?想工作?.4?、培訓(xùn)?方面主?要是針?對(duì)于禮?節(jié)和禮?貌在餐?前進(jìn)行?培訓(xùn)，?員工在?此方面?有所提?高，其?它的培?訓(xùn)較少?，主要?以管理?人員現(xiàn)?場(chǎng)指導(dǎo)?為主，?下月開?始要加?強(qiáng)此方?面的培?訓(xùn).?5、活?動(dòng)方面?部門一?直沒有?開展，?主要是?因?yàn)椴?飲零點(diǎn)?生意不?是很好?，推出?以后不?一定有?效果，?目前部?門正在?制作一?份清涼?一夏活?動(dòng)的方?案，計(jì)?劃在_?___?月份出?臺(tái)上報(bào)?審批，?___?_月份?開始操?作，其?中需要?贊助的?將上報(bào)?采購(gòu)員?。四?、下季?度工作?計(jì)劃?對(duì)餐廳?的管理?也出臺(tái)?了一些?相關(guān)制?度，但?是各小?組落實(shí)?的很慢?而且不?到位。?關(guān)鍵問?題檢查?監(jiān)督與?指導(dǎo)力?量不夠?，部門?今后應(yīng)?加強(qiáng)此?方面的?管理。?1、?加強(qiáng)服?務(wù)培訓(xùn)?（見培?訓(xùn)計(jì)劃?）。?2、制?作一份?清涼一?夏活動(dòng)?的方案?，爭(zhēng)取?在月底?這前報(bào)?總經(jīng)辦?3、?提高員?工節(jié)能?意識(shí)，?并做好?酒店財(cái)?產(chǎn)的保?管工作?4、?天氣開?始轉(zhuǎn)熱?，做好?滅蟲滅?蠅工作?5、?加強(qiáng)員?工的勞?動(dòng)紀(jì)律?及員工?的考勤?制度?6、配?合酒店?做好淡?季營(yíng)銷?工作?西餐廳?第二季?度工作?總結(jié)（?三）?___?_年在?餐廳工?作上，?我餐廳?嚴(yán)格貫?徹執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，加?強(qiáng)飲食?衛(wèi)生管?理，辦?好學(xué)生?餐廳，?并在實(shí)?踐中不?斷完善?管理的?各項(xiàng)規(guī)?章制度?。使我?校餐廳?管理做?到科學(xué)?化、規(guī)?范化、?制度化?。一?、領(lǐng)導(dǎo)?重視，?認(rèn)識(shí)到?位1?、建立?領(lǐng)導(dǎo)小?組餐?廳從開?辦之日?起，就?組織了?強(qiáng)有力?的班子?對(duì)餐廳?進(jìn)行科?學(xué)化管?理重點(diǎn)?抓餐廳?規(guī)范化?的管理?和食品?衛(wèi)生安?全，做?到有目?標(biāo)計(jì)劃?、有重?點(diǎn)、有?措施，?層層落?實(shí)責(zé)任?。2?、餐廳?工作重?中之重?民以?食為天?，食以?衛(wèi)為先?，以人?為本，?健康第?一，是?餐廳管?理工作?的重中?之重，?為此，?我餐廳?高度重?視食品?衛(wèi)生管?理工作?，牢固?樹立安?全第一?、衛(wèi)生?第一、?健康第?一、質(zhì)?量第一?的思想?，實(shí)行?全方位?的管理?和強(qiáng)有?力的監(jiān)?督，為?客人提?供一流?的服務(wù)?，讓客?戶滿意?、放心?。我們?在餐廳?管理方?面不斷?探索，?建立了?解一套?科學(xué)規(guī)?范的管?理機(jī)制?，贏得?了社會(huì)?的認(rèn)可?。二?、建立?健全管?理制度?，加強(qiáng)?學(xué)校膳?食管理?1、?健全規(guī)?章制度?健全?的規(guī)章?制度，?是實(shí)施?科學(xué)管?理的基?礎(chǔ)，餐?廳管理?嚴(yán)格執(zhí)?行《中?華人民?共和國(guó)?食品衛(wèi)?生法》?、《學(xué)?校衛(wèi)生?工作條?例》等?法律法?規(guī)，在?此基礎(chǔ)?上，制?定了《?食品衛(wèi)?生安全?管理制?度》以?及《食?物中毒?與疫情?報(bào)告應(yīng)?急處理?制度》?，建立?健全各?崗位職?責(zé)，各?崗位管?理制度?，進(jìn)一?步明確?了崗位?職責(zé)和?食品衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?對(duì)環(huán)境?衛(wèi)生、?食品衛(wèi)?生和個(gè)?人衛(wèi)生?都做出?了詳細(xì)?的規(guī)定?，做到?食品衛(wèi)?生管理?有章可?循，有?規(guī)可依?。2?、強(qiáng)化?流程管?理進(jìn)?貨、倉(cāng)?儲(chǔ)、加?工、出?售是餐?廳操作?的主要?流程，?必須強(qiáng)?化管理?。在這?一過程?中，我?們注意?把好“?三關(guān)”?：第?一關(guān)是?把好進(jìn)?貨，我?們餐廳?主要原?料、輔?料均采?用定點(diǎn)?、合同?制進(jìn)貨?，合同?中有明?確的質(zhì)?量要求?，附有?供貨商?的身份?證復(fù)印?件、詳?細(xì)家庭?住址、?聯(lián)系方?式，每?天由廚?師長(zhǎng)負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨?，采取?看（生?產(chǎn)日期?、合格?證、質(zhì)?量檢測(cè)?報(bào)告、?包裝情?況、有?無變質(zhì)?、發(fā)芽?、是否?新鮮等?）、聞?（有無?異味等?）方式?把住進(jìn)?貨關(guān)，?對(duì)易引?發(fā)食物?中毒的?四季豆?、土豆?、春夏?蓮花白?等少買?或不買?；凡遇?“五一?”、“?十一”?等大假?，假前?余下的?作料等?要全面?更換；?餐廳進(jìn)?貨必須?由餐廳?驗(yàn)收，?并作好?進(jìn)貨入?庫(kù)登記?。建立?了購(gòu)物?索證、?報(bào)告資?料。?第二關(guān)?，加工?嚴(yán)格按?操作規(guī)?程，每?天的蔬?菜要入?水浸泡?半小時(shí)?以上，?去殘留?農(nóng)藥或?菜蟲等?，加工?時(shí)不重?復(fù)使用?油料，?加工儲(chǔ)?藏場(chǎng)所?無關(guān)人?員不得?進(jìn)出，?除做好?留樣外?，每餐?由一名?餐廳工?人提前?就餐，?記錄食?后反映?，讓試?嘗成為?一道工?序。第?三關(guān)?，食品?分餐關(guān)?，食品?分餐，?嚴(yán)格按?食品衛(wèi)?生安全?要求做?到“三?防”：?一防食?物酸變?，腐爛?，變質(zhì)?及污染?食品，?一旦發(fā)?現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲?處罰。?二防他?人投毒?，在食?品衛(wèi)生?管理中?，餐廳?管理人?員對(duì)各?個(gè)環(huán)節(jié)?的有效?監(jiān)督，?嚴(yán)禁非?操作人?員進(jìn)入?餐廳，?從時(shí)間?上和空?間上拒?絕了投?毒事件?的發(fā)生?。三防?疾病流?行傳染?，堅(jiān)持?每餐餐?具專人?操作，?采用藥?物消毒?，并做?好餐具?的保潔?工作，?防止交?叉污染?。定期?做好滅?蠅、滅?蚊、滅?蟑螂、?滅鼠的?工作，?切斷傳?染源，?保證師?生健康?。3?、建立?監(jiān)督機(jī)?制為?了加大?對(duì)餐廳?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?力度，?成立了?管理機(jī)?構(gòu)，組?建了餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)?責(zé)餐廳?日常管?理工作?，檢查?、監(jiān)督?、試嘗?、留樣?、填表?和餐廳?檔案。?學(xué)校餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組不定?期對(duì)餐?廳工作?情況進(jìn)?行抽查?，還在?師生開?展民議?測(cè)評(píng)，?發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)?解決，?不定期?請(qǐng)防疫?部門對(duì)?餐廳進(jìn)?行檢查?指導(dǎo)。?形成了?管理部?門、教?師、學(xué)?生，對(duì)?學(xué)校餐?廳管理?全方位?監(jiān)督，?起到了?積極作?用。?三、提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)，樹?立服務(wù)?意識(shí)?1、嚴(yán)?格用工?制度?餐廳從?業(yè)人員?與學(xué)校?簽訂用?工合同?，明確?了甲乙?雙方的?權(quán)利和?義務(wù)以?及工資?待遇等?，在選?聘員工?時(shí)，學(xué)?校注重?思想政?治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)?技術(shù)能?力，事?業(yè)責(zé)任?心，組?成一支?具有凝?聚力和?創(chuàng)造力?的餐廳?飲食從?業(yè)人員?隊(duì)伍。?2、?加強(qiáng)培?訓(xùn)，提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)上?崗前員?工必須?進(jìn)行崗?前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)?相關(guān)的?法律、?法規(guī)條?例和學(xué)?校餐廳?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，提?高從業(yè)?人員的?法律意?識(shí)和食?品衛(wèi)生?安全意?識(shí)，堅(jiān)?持每周?召開餐?廳管理?人員會(huì)?議，每?個(gè)月餐?廳從業(yè)?人員人?自主學(xué)?習(xí)三小?時(shí)以上?。對(duì)新?進(jìn)人員?個(gè)人健?康檢查?，對(duì)未?體檢的?不能上?崗，對(duì)?身體不?合格堅(jiān)?決不準(zhǔn)?上崗，?不穿工?作服的?堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗?，并建?立個(gè)人?檔案資?料，通?過崗前?培訓(xùn)和?加強(qiáng)學(xué)?習(xí)，提?高了從?業(yè)人員?的素質(zhì)?，深化?了服務(wù)?意識(shí)，?提高了?服務(wù)水?平和質(zhì)?量，滿?足了師?生的需?求，為?學(xué)校的?發(fā)展提?供了強(qiáng)?有力的?后勤保?證。?四、加?強(qiáng)硬件?建設(shè)，?杜絕事?故發(fā)生?利用?寒暑假?對(duì)餐廳?進(jìn)行了?程度不?同的改?造、改?建，添?置了部?分硬件?設(shè)備和?用具，?達(dá)到布?局合理?，通風(fēng)?采光，?蒸汽及?油煙排?放良好?。成立?安全生?產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)?小組，?制定了?“三防?”預(yù)案?，安全?通道安?裝了應(yīng)?急燈，?消防器?材專人?保管，?每天管?理員防?火巡查?，進(jìn)入?餐廳有?提示語(yǔ)?“餐廳?重地、?閑人免?進(jìn)”。?操作間?有警示?語(yǔ)“注?意安全?、精心?操作”?，餐廳?供應(yīng)的?免費(fèi)湯?專人看?管。除?采購(gòu)及?消毒外?，衛(wèi)生?的重點(diǎn)?及難點(diǎn)?工作為?炊事人?員體檢?、生熟?分開、?無四害?、三餐?保潔，?冷葷“?五?！?等，針?對(duì)這些?工作，?思想上?高度重?視，全?力以赴?逐項(xiàng)采?取措施?，消除?生產(chǎn)中?的各種?安全隱?患，確?保操作?安全和?食品衛(wèi)?生安全?。堅(jiān)持?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，不?斷拓展?服務(wù)理?念。膳?食科做?到以人?為本，?給客戶?創(chuàng)造舒?適的就?餐環(huán)境?。五?、關(guān)注?細(xì)節(jié)，?持之以?恒飲?食是一?個(gè)值得?全民關(guān)?注的問?題，我?餐廳的?餐具消?毒工作?及菜肴?留樣、?健康證?的管理?、采購(gòu)?索證、?食物驗(yàn)?