西餐廳改善計劃方案

改善計劃方案2011926競爭市場、地理環(huán)境分忻餐廳存在問題一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善二、出品質量、口味及速度改進三、服務水平、質量、流程問題四、客服投訴及處理餐廳整改計劃1、合理利用資源開拓市場，加強營銷。2、制定餐廳管理架構、配置人員表3、制定餐廳管理制度，干部崗位職責4、出品質量、服務水平統(tǒng)一培訓計劃5、加強餐廳內部管理、加強部門溝通配合6、制定營銷推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境7、制定出品部門成本管控及內務管理計劃餐廳坐落在體育中心邊不遠，立處在市中心地帶，周圍較近8、制定員工獎懲計劃及組織員工活動增加團結合作精神市場競爭、地理環(huán)境分忻餐廳坐落在體育中心邊不遠，立處在市中心地帶，周圍較近也比較理想【地下停車場】。本店離首開商務區(qū)較近，還有也比較理想【地下停車場】。本店離首開商務區(qū)較近，還有競爭及地理位置還是一個較理想的位置.本店的環(huán)境還是比較可以，如果餐品及服務能夠跟得上，針對中檔客戶，餐廳可以爭對中檔客戶進行銷售。而本餐廳在首開一樓，從市場競爭及地理位置還是一個較理想的位置.本店的環(huán)境還是比較可以，如果餐品及服務能夠跟得上，針對中檔客戶，餐廳可以爭對中檔客戶進行銷售。而本餐廳在首開一樓，從市場的投資是可以得到較好的利潤回報.的投資是可以得到較好的利潤回報.一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善廳的燈光有點太亮，沒有搭配背影音樂，走進餐廳有點悶，廳的燈光有點太亮，沒有搭配背影音樂，走進餐廳有點悶，是講氣氛的場所而恰好與西餐廳氛圍相反，如果做的太雜，是講氣氛的場所而恰好與西餐廳氛圍相反，如果做的太雜，無法能長期留住客戶?！局車鈬吮容^多】建議本餐廳主無法能長期留住客戶。【周圍外國人比較多】建議本餐廳主打西餐，專門推廣西餐的環(huán)境及品牌【德國餐飲】.二、出品質量、口味及速度改進打西餐，專門推廣西餐的環(huán)境及品牌【德國餐飲】.二、出品質量、口味及速度改進老客戶可能將會漸漸減少。三、服務水平、質量、流程問題老客戶可能將會漸漸減少。三、服務水平、質量、流程問題餐廳的服務水平，可能只有外面小飯館服務水平,根本沒有經餐廳的服務水平，可能只有外面小飯館服務水平,根本沒有經中高檔西餐廳應該具有一些高素質及形象較好的服務員去服中高檔西餐廳應該具有一些高素質及形象較好的服務員去服務客人。務客人。服務員應當具有相應的處理客人投訴能力，如處理不了應當請上級去處理，讓客人能得到滿意的結果，要留住老客戶。四、客服投訴及處理服務員應當具有相應的處理客人投訴能力，如處理不了應當請上級去處理，讓客人能得到滿意的結果，要留住老客戶。四、客服投訴及處理在上崗前必須接受前期各方面的培訓工作。在上崗前必須接受前期各方面的培訓工作。五、維護客戶關系五、維護客戶關系部與客戶的交流、交談。了解客戶的需求及信息,讓客人得到高貴享受，增強客人賓至如歸的感覺。部與客戶的交流、交談。了解客戶的需求及信息,讓客人得到高貴享受，增強客人賓至如歸的感覺。餐廳整改計劃餐廳整改計劃1、合理利用資源開拓市場，加強營銷。2、制定餐廳管理架構、人員配置表西餐廳管理架構經理廚房主管廚房主管主管吧臺長領領班領班吧臺員廚工、洗碗工服務員廚工、洗碗工服務員三、制定餐廳管理制度,干部崗位職責西餐廳經理崗位職責1、全面負責餐廳的經營管理工作,直接對公司老總負責。2、制定本部年度,月度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成情況。3、制定服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門和食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理.4、控制廚房出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用增加盈利。5劃有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。6、處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費的環(huán)境。.7、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具，物品。8、對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平.9、抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。10、參加公司經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議,互相協(xié)作、配合、保證營業(yè)工作順利進行。11防止事故發(fā)生。12確保餐廳，廚房的安全.13、經理負責招聘工作,挑選、獎勵、處罰、晉升、調動等工作。西餐廳主管崗位職責：1、做好西餐廳經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。2、發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程。保質，保量的完成各項服務工作。34、負責員工的考勤，考績工作,每個月的盤點工作的安排。5想作風。6、如開班前班后會議,落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔.7、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況.8、檢查餐廳的電視,空調,音響情況，做好安全和節(jié)電工作.9、負責用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。西餐廳領班崗位職責1、在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。3、做好各項物品申購和維修跟查以及破損的累計單據(jù)交接工作.4、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。5、加強公關意識，廣交朋友，做立本部門良好的形象，有一定客源。6范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力。7、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。8、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮報經理。西餐廳服務員崗位職責1于幫助同事工作.2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。3、具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答,言簡彰明。4、迎賓顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感。5人以態(tài)需求，為顧客提供服務。6、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴.7、要有熟悉的業(yè)務操作和推銷本餐廳飲品及菜肴。8食物的用餐規(guī)律。9、工作責任心要強，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。10餐臺上器皿及需用品是否整潔.酒吧員崗位職責1、執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。2、精通業(yè)務,熟練掌握本部門各種工具、器皿使用方法。3、認識了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識.4、不斷創(chuàng)造了最新的飲品，保證新出飲品的衛(wèi)生安全。5務接待工作.6、負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.7、與服務員保持良好的合作關系。8、了解和熟悉各種洋酒知識用類酒的配制方法.9、研究酒的陳年問題，研究各種酒的度數(shù)，成分及對人體的益處,熟悉各種酒的儲存知識的技術。10工作西廚主管的崗位職責1、處理日常事務，負責西廚記的工作安排，在管理上起承上啟下的作用,制定餐廳中西式菜牌,廚房菜譜及食品價格.2、布置工作任務，安排工作細節(jié),并對員工作給予指導和監(jiān)督。用時處理工作中的問題，直接和經理反映協(xié)調。3排員工加班。4劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。5、提供一些業(yè)務信息和構思給餐廳管理人員作參考。6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。7、輔助處理西廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。8、參與各崗位的業(yè)備操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道成色,所要求的溫度及菜肴的份額。9不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品.10、定期對部門的工作進行總結，對員工的表現(xiàn)作考核并和,向上級江報。11、妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及進報工程部維修。西廚領班崗位職責1出品質量。2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助主管檢查購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題,及時向領班、主管匯報。3、遇到貨源變化時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。4、按主管分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。、5、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品的盤點工作。6、負責運送與提取經批準的各種食品。7、清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。8、清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊.西廚廚工崗位職責1、負責協(xié)助領班做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。2、負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。3料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。4調味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。嚴格按順序出菜。5具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔.崗位職責1、在領導的帶領指揮下,負責洗碗消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，按時上班,按規(guī)定著裝上崗。2、懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理,保證無異味、無積水、無死角、垃圾桶應加蓋并經常清理.3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類擺放.5、服從安排,遵守各項管理制度。四、出品質量、服務水平統(tǒng)一培訓計劃培訓對象:服務人員培工作任務 操作規(guī)范 相關知識 訓人1、掌握餐飲服務工作的范圍：1、能熟悉服務的2工作范圍、崗位職3、掌握服務員的日常當班一、認識餐飲責、日常當班工作工作要求:服務員的崗位要求、服務人員的4、掌握服務人員的服務準和服務員的標服務準則 則：準 2、能認識服務人5、掌握酒店的紀律規(guī)章員的儀表、舉止、度:禮貌禮節(jié)6、掌握服務員的舉止儀態(tài)禮節(jié)的要求：1、掌握西餐用餐的基本餐二、認識餐廳1、能識別使用西具：2、掌握西式菜的制做方法的餐具、基本餐的餐具和識別食譜，掌握餐中餐的餐具.

和口味：3、掌握餐飲服務中的擺臺飲服務中的基2、能熟悉西餐廳技能、端盤與托盤技能、點本技能 基本食譜的制方法和口味。

3、能熟悉餐飲服能、餐具擦拭技能：務基本技能.1、掌握常規(guī)服務程序與標準2、掌握中餐服務程序與標1、能熟悉餐飲服準三、完成餐飲服務程序與標

務的基本程序.

3、掌握酒水服務程序與標2、能做好餐飲服準準務的服務標準。 4、掌握客房送餐服務程序與標準1、遇到客人醉酒，接待殘疾人,客人就餐趕時間，客項的處理2、遇到客人要求取消等了很久卻沒上的菜，餐廳客六、加強餐廳內部管理、加強部門溝通配合（一）落實餐廳經營任務，制定多項經營方案，調動員工的積極六、加強餐廳內部管理、加強部門溝通配合（一）落實餐廳經營任務，制定多項經營方案，調動員工的積極性。（系，提高綜合接待能力。（三）開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入.（四）鍛煉出服務員的推銷能力，增強了員工的銷售信心。（五)增強員工效益意識，加強成本控制,節(jié)約費用開支。（源，提高了經營氣氛。七、制定營銷推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境菜，突然停電事故的處理，3、把菜、湯汁濺到客人身四、餐飲中的1、服務中常見問現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳應