實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)測(cè)定和沉淀反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)二、蛋白質(zhì)

等電點(diǎn)測(cè)定及沉淀反應(yīng)

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì)2、學(xué)習(xí)測(cè)定蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的一種方法3、加深對(duì)蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定因素的認(rèn)識(shí)。4、了解沉淀蛋白質(zhì)的幾種方法及其實(shí)用意義。5、了解蛋白質(zhì)變性與沉淀的關(guān)系。

二、實(shí)驗(yàn)原理蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。在蛋白質(zhì)溶液中存在下列平衡：本實(shí)驗(yàn)通過觀察不同pH溶液中的溶解度以測(cè)定酪蛋白的等電點(diǎn)。用醋酸與醋酸鈉（醋酸鈉混合在酪蛋白溶液中）配制各種不同pH值的緩沖液。向諸緩沖溶液中加入酪蛋白后，沉淀出現(xiàn)最多的緩沖液的pH值即為酪蛋白的等電點(diǎn)。在水溶液中的蛋白質(zhì)分子由于表面生成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的親水膠體顆粒，在一定的理化因素影響下，蛋白質(zhì)顆粒可因失去電荷和脫水而沉淀。蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)可分為兩類。不可逆沉淀反應(yīng)

此時(shí)蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生重大改變，蛋白質(zhì)常變性而沉淀，不再溶于原來溶劑中。加熱引起的蛋白質(zhì)沉淀與凝固，蛋白質(zhì)與重金屬離子或某些有機(jī)酸的反應(yīng)都屬于此類。蛋白質(zhì)變性后，有時(shí)由于維持溶液穩(wěn)定的條件仍然存在（如電荷），并不析出。因此變性蛋白質(zhì)并不一定都表現(xiàn)為沉淀，而沉淀的蛋白質(zhì)也未必都已變性。三、試劑器材1、實(shí)驗(yàn)材料：

雞蛋清牛乳2、儀器設(shè)備：水浴鍋溫度計(jì)錐形瓶100mL容量瓶吸管試管及試管架

1.00mol/L醋酸溶液100mL0.10mol/L醋酸溶液300mL0.01mol/L醋酸溶液50mL蛋白質(zhì)溶液500mL5%卵清蛋白溶液或雞蛋清的水溶液（新鮮雞蛋清：水=1:9）pH4.7醋酸-醋酸鈉的緩沖溶液；3%硝酸銀溶液；5%三氯乙酸溶液；95%乙醇；飽和硫酸銨溶液；硫酸銨結(jié)晶粉末；0.1M鹽酸溶液；0.1M氫氧化鈉溶液；0.05M碳酸鈉溶液；0.1M醋酸溶液；甲基紅溶液四、實(shí)驗(yàn)操作（一）酪蛋白等電點(diǎn)的測(cè)定（1）取同樣規(guī)格的試管4支，按下表順序分別精確地加入各試劑，然后混勻。試管號(hào)蒸餾水mL0.01M醋酸mL0.1M醋酸mL1.0M醋酸mL18.40.6-—28.7-0.3—38.0-1.0—47.4--1.6（二）蛋白質(zhì)沉淀實(shí)驗(yàn)1．蛋白質(zhì)的鹽析：無機(jī)鹽（硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）的濃溶液能析出蛋白質(zhì)。鹽的濃度不同，析出的蛋白質(zhì)也不同。如球蛋白可在半飽和硫酸銨溶液中析出，而清蛋白則在飽和硫酸銨溶液中才能析出。由鹽析獲得的蛋白質(zhì)沉淀，當(dāng)降低其鹽類濃度時(shí)，又能再溶解，故蛋白質(zhì)的鹽析作用是可逆過程。加5%卵清蛋白溶液5ml于試管中，再加等量的飽和硫酸銨溶液，混勻后靜置數(shù)分鐘則析出球蛋白的沉淀。倒出少量混濁沉淀，加少量水，觀察是否溶解，為什么？將管中內(nèi)容物過濾，向?yàn)V液中添加硫酸銨粉末到不再溶解為止，此時(shí)析出的沉淀為清蛋白。取出部分清蛋白，加少量蒸餾水，觀察沉淀的再溶解。3．有機(jī)酸沉淀蛋白質(zhì)：取1支試管，加入蛋白質(zhì)溶液2ml，再加1ml5%三氯乙酸溶液，振蕩試管，觀察沉淀的生成。放置片刻，傾出上清液，向沉淀中加入少量水，觀察沉淀是否溶解。4．有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)：取1支試管，加入2ml蛋白質(zhì)溶液，再加入2ml95%乙醇?；靹颍^察沉淀的生成。5．乙醇引起的變性與沉淀：

取3支試管，編號(hào)。依下表順序加入試劑：

試劑

mL

管號(hào)

5%卵清蛋白0.1M氫氧化鈉0.1M鹽酸95%乙醇

pH4.7緩沖液

111121113111五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果管號(hào)pH值混濁度解釋現(xiàn)象1234（一）蛋白質(zhì)等電點(diǎn)測(cè)定（二）蛋白質(zhì)的鹽析3．有機(jī)酸沉淀蛋白質(zhì)

現(xiàn)

象解

釋蛋白質(zhì)溶液中加三氯乙酸

沉淀中加水

4．有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)現(xiàn)

象解

釋

5．乙醇引起的變性與沉淀管號(hào)操作現(xiàn)象解釋1振蕩混勻加數(shù)滴鹽酸2振蕩混勻醋酸中和加數(shù)滴鹽酸3