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文檔簡介

.z.-*裕分級體系——葡萄酒綜合分級體系，這種分級體系針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個對葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生級〔PREMIUMWINES〕〞和"優(yōu)選級〔SELECTEDWINES〕〞。級體系恰好提供了解讀密碼的依據(jù)。*裕的分級方法把傳統(tǒng)的葡萄酒釀造全也越嚴(yán)格與苛刻，因此產(chǎn)量也越低。最高級別的"大師級〞葡萄酒必須在每可以作一個形象的比喻：*裕實(shí)施的質(zhì)量綜合分級體系，為一瓶好酒的誕生"橘生**則為橘，橘生**則為枳。〞這是中國古老的智慧認(rèn)識，同樣適用于良釀酒葡萄的地域。.z.-萄園區(qū)的條件等級由高到低分別為**北于家葡萄園Ι區(qū)、**北于家葡萄園Ⅱ區(qū)區(qū)各等級葡萄酒產(chǎn)品對應(yīng)的原料生產(chǎn)亞區(qū)要求；有幸生長在最高級別葡萄園里的葡萄，是否就都能釀造成"大師級〞的葡萄一方面，"限產(chǎn)〞是確保葡萄品質(zhì)的重要手段。為大師級葡萄酒提供原料的葡萄1.z.-會形成酒精，因此葡萄原料的含糖量對于最終葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生直接的影就要采取各種手段來提高葡萄漿果的含糖量。葡萄漿果含糖量的單位是克/升，這一單位也可以等比換算般而言，葡萄畝產(chǎn)量越低，則葡萄漿果的含糖量就越高。在*裕綜合分級體系"葡萄原料〞這一環(huán)節(jié)里，對四個級別的葡萄酒產(chǎn)品分別規(guī)定了不同的原料標(biāo)準(zhǔn)，各個級別的含糖量和限產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)如下表：*裕分級體系產(chǎn)品原料含糖量及限產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)月左右形成"原酒〞。這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對葡萄酒直覺些好的橡木桶里靜靜等待成熟；其余原酒則根據(jù)其不同表現(xiàn)，成為"珍藏級〞等相.z.-去向"大師級〞前進(jìn)的時機(jī)。潛質(zhì)的原酒會得到釀酒師更多的細(xì)心呵護(hù)和照料。此不同級別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。法國Allier地區(qū)出產(chǎn)的橡桶在制造過程中要進(jìn)展一定程度的培烤，培烤程度不同的橡木桶適用于不同品.z.-種、不同風(fēng)味的葡萄酒。對于"大師級〞的精品而言，要由最出色的釀酒師根據(jù)藝術(shù)才華，更融入了他獨(dú)特的人生體驗(yàn)。.

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