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文檔簡介
本文格式為Word版,下載可任意編輯——2023年食堂廚師長崗位職責(13篇)范文為教學中作為模范的文章,也往往用來指寫作的模板。往往用于文秘寫作的參考,也可以作為演講材料編寫前的參考。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是我為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂廚師長崗位職責篇一
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。
5.負責打領貨單及日常購買單。
6.負責盤點及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修狀況,打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量,冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放狀況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監(jiān)視。
13.協(xié)同廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量,員工紀律,上傳下達,貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài),出品狀況,協(xié)助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
1.相貌端正,身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的'普通話,英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗,有嫻熟的技能,及管理、組織能力。
食堂廚師長崗位職責篇二
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)視、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并把握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售狀況,聽取客人看法,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)視屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),把握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的購買工作,同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的`晉升調(diào)動提出看法。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況。
1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)視并帶領廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格依照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準〞及“廚房個人衛(wèi)生考核標準〞操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
2.每日下班前依照“廚房收尾工作檢查表〞檢查廚房的衛(wèi)生及安全,細心填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表〞。
1.對于其他同事,要有相互協(xié)作的精神,積極給予協(xié)同,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務。虛心聽取他人給予的看法,并立刻加以改正。
2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
食堂廚師長崗位職責篇三
1.在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作。
5.定期加入部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢客人看法和建議,與餐廳保持良好的'溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
食堂廚師長崗位職責篇四
1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專業(yè)知識,三年以上團膳管理經(jīng)驗;<
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;
3、具有計劃、監(jiān)視、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關(guān)知識;
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計;
5、具有較強的`管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力;
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗;
工作職責
1、負責團膳的運營、管理;
2、對工作人員進行日常管理,對食堂所有食物進行高標準控制;
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程;
4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換;
5、簡歷服務質(zhì)量評價體系;
6、監(jiān)視視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制;
7、對食堂管理提出建設性看法;
8、對食品處理過程進行成本研究等;
工資結(jié)構(gòu):基本工資+績效考核+補貼
食堂廚師長崗位職責篇五
●嚴格監(jiān)視每日驗收,不符合標準的一律拒收
●主持每日例會,周例會
●監(jiān)視好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生狀況
●部門目標合理分派、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監(jiān)視及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)視與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)視落實
●每天做好剩菜的`分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
●嚴格依照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行,控制部門人員滾動
食堂廚師長崗位職責篇六
1、全面負責門店廚房的'組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解把握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以把握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等狀況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
食堂廚師長崗位職責篇七
1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責,并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。
2、負責所在廚房的組織管理工作,監(jiān)視和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、合理安排各工作崗位的'人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。
5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促購買按時購買并負責驗收監(jiān)視。
6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、督到并檢查廚師依照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。
9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、督導并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉儉約,又味美可口。
13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核,提出獎懲看法。
14、檢查員工出勤狀況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。
15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。
食堂廚師長崗位職責篇八
1、全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
3、客人至上,虛心聽取客人的看法和要求,設計別致菜式,滿足客人的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
5、制定直接下級的'崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議,依照程序處理。
7、向直接下級授權(quán)。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
食堂廚師長崗位職責篇九
1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)視制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供給狀況,確定菜肴價格,制訂菜譜標準。
4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標準,協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經(jīng)理協(xié)同,處理客人投訴,不斷改進及提高。
1.相貌端正,身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準,英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強的.組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。
食堂廚師長崗位職責篇十
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、協(xié)同項目經(jīng)理,監(jiān)視供餐點每日收貨狀況,定期輪換收貨人
6、依照公司的購買申請流程,申請購買
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
食堂廚師長崗位職責篇十一
1、負責廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務,安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導和監(jiān)視,及時處理工作中的問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料購買計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓,嚴格執(zhí)行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理,輔助處理廚房設備和硬件的.保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,監(jiān)視、檢查員工的個人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,阻止患病員工進行操作或取送食品。
食堂廚師長崗位職責篇十二
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的.思想工作,并對他們進行技術(shù)指導、業(yè)務考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),對進貨、出庫,要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準,投料標準,并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
1.嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準〞。
2.嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準〞,每天依照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
1.積極加入技術(shù)培訓與考核,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)同,并和同事保持良好關(guān)系。
3.工作時,做到分工不分家,要有相互協(xié)作的精神,共同完成任務。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認真完成領導臨時交給的各項任務。
食堂廚師長崗位職責篇十三
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)視廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的'完成狀況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)視大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié)
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