集居兒童膳食管理

集居兒童膳食管理第一頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日集居兒童膳食管理膳食營(yíng)養(yǎng)

膳食管理

膳食衛(wèi)生第二頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

一、膳食營(yíng)養(yǎng)依據(jù)?《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年）?《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年）第三頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

1～3歲幼兒平衡膳食寶塔油20—25g蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100g蔬菜類和水果類各150—200g谷類100～150g母乳和乳制品，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲；或幼兒配方食品80—100g第四頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔第五頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

實(shí)施要點(diǎn)膳食安排的原則：按《兒童膳食指南》的要求膳食計(jì)劃：按照各年齡段兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，確定每人每日食物的品種和用量。第六頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

編制營(yíng)養(yǎng)食譜的要點(diǎn)根據(jù)膳食費(fèi)計(jì)劃膳食，滿足各種營(yíng)養(yǎng)素需要的平衡膳食。符合兒童的年齡特點(diǎn)，分為三個(gè)年齡組，即一歲以內(nèi)，一至三歲，三至六歲食譜應(yīng)有季節(jié)特點(diǎn)。食物品種多樣化并合理搭配。盡量使用帶量食譜，力求達(dá)到平衡膳食。第七頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食物的加工與烹調(diào)選用的食物原料應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，易于燒煮。洗滌和切配符合衛(wèi)生要求和兒童年齡特點(diǎn)?？茖W(xué)烹調(diào)減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。炒、煮、燒、蒸、燉、煨√油炸、煎、烤×第八頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

特殊兒童膳食貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、食物過(guò)敏等體弱兒特殊膳食：☆不同疾病飲食調(diào)理的原則☆兒童的個(gè)體特點(diǎn)☆特殊食譜—單獨(dú)烹調(diào)—照顧進(jìn)食第九頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

二、膳食管理實(shí)施要點(diǎn)：食堂的建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合《管理規(guī)定》，取得行政許可。?設(shè)施設(shè)備布局合理：生進(jìn)熟出，防止生熟食品交叉污染。第十頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食堂操作流程第十一頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食堂人員要求：健康檢查接受知識(shí)和操作技能培訓(xùn)☆食品衛(wèi)生、安全知識(shí)☆兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)☆烹飪技能第十二頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度?食堂管理及衛(wèi)生制度?食品采購(gòu)及膳費(fèi)核算制度?食品驗(yàn)收及保管制度?食堂人員規(guī)范操作制度?食品衛(wèi)生及安全制度?定期制定食譜制度?備餐間及食具消毒制度第十三頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

明確各崗位人員的工作職責(zé)?兒童食堂管理人員職責(zé)?廚師及點(diǎn)心師職責(zé)?輔助工職責(zé)第十四頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

膳食管理的內(nèi)容?兒童膳食實(shí)行民主管理?工作人員和兒童膳食嚴(yán)格分開，兒童的膳食費(fèi)?？顚Ｓ?兒童食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)、驗(yàn)收和保管?按兒童年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化制訂食譜?每日各班統(tǒng)計(jì)來(lái)園兒童人數(shù)報(bào)告食堂?進(jìn)行分級(jí)管理，提高膳食管理的質(zhì)量第十五頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

三、膳食衛(wèi)生實(shí)施要點(diǎn)：食品采購(gòu)索證和要求：?在具有“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”（經(jīng)營(yíng)范圍包括食品）和“食品衛(wèi)生許可證”的商店或超市采購(gòu)?食品的選購(gòu)以新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生為原則第十六頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食品驗(yàn)收和儲(chǔ)存☆所有食品經(jīng)過(guò)專人嚴(yán)格驗(yàn)收?肉類——當(dāng)天的檢疫證明?豆制品——當(dāng)天的送樣單?蔬菜——經(jīng)農(nóng)藥測(cè)試?糧、油、調(diào)味品、干貨——在保質(zhì)期內(nèi)☆食品按需購(gòu)買少儲(chǔ)存第十七頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食堂用具的衛(wèi)生要求?食堂內(nèi)所有容器、用具均生熟分開放置，用后即清洗保潔。?食具、熟食容器做到一用一消毒，消毒后放備餐間或?qū)Ｓ帽嵐瘛?餐具、熟食盛器、抹布等物品和備餐間的消毒達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十八頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

食品衛(wèi)生要求?所有食品驗(yàn)收后加工，食物現(xiàn)燒現(xiàn)吃，燒熟煮透?飯、菜、湯、點(diǎn)心烹飪后短時(shí)間存放在備餐間，進(jìn)餐前發(fā)出?食品儲(chǔ)存室內(nèi)的食品和用品分開擺放?糖精、香精、色素添加劑禁止使用?不用或少用含味精或雞精的調(diào)味品第十九頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日食品衛(wèi)生要求注意點(diǎn)1、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。第二十頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日

炊事人員衛(wèi)生與操作要求?接觸食品前、開飯前、進(jìn)備餐間前以及處理食品原料后、便后均應(yīng)洗凈雙手?穿戴清潔的工作衣、口罩、帽子，入廁前脫掉工作衣?不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不戴戒指加工食品?嘗味用勺，不用手直接接觸食品?進(jìn)備餐間前二次更衣第二十一頁(yè)，共二十三