婦女營養(yǎng)保健知識簡介課件

婦女營養(yǎng)保健知識簡介營養(yǎng)的概念健康的概念：WHO定義身體、心理及對社會適應(yīng)的良好狀態(tài)營養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

營養(yǎng)基礎(chǔ)知識六（七）大營養(yǎng)素營養(yǎng)素的功能介紹營養(yǎng)素缺乏與疾病與營養(yǎng)有關(guān)的疾病脂肪脂肪脂肪的功能膽固醇不飽和脂肪酸

來源碳水化合物

種類單糖雙糖多糖提供機(jī)體熱能碳水化物是人類從膳食中取得熱能的最經(jīng)濟(jì)最主要的來源。是機(jī)體的重要組成成分

碳水化物以含糖復(fù)合物的形式參與機(jī)體成分的構(gòu)成。碳水化物主要食物來源有：谷類、薯類、根莖類、蔬菜、豆類，含淀粉多的堅(jiān)果提供淀粉類碳水化物，食糖等提供單糖、雙糖類碳水化物；水

功能礦物質(zhì)

除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的存在人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)在體內(nèi)，礦物質(zhì)的特點(diǎn)：①分布極不均勻；②其含量隨年齡增加而增加，但元素間比例變動不大；③元素之間尚存在拮抗與協(xié)同作用；④元素特別是微量元素的攝入量具有明顯的劑量反應(yīng)關(guān)系。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。

鈣、鐵、碘、鋅、硒等來源膳食纖維指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。增強(qiáng)腸蠕動，利于糞便排除；具有吸水膨脹功能，增加糞便體積，從而稀釋腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度及降低其吸收；維持腸道正常菌群，有利于益生菌的生長，不利于厭氧菌的生長；控制體重及降低血糖、血膽固醇等保健功能；預(yù)防結(jié)腸礙癌發(fā)生的作用。來源蔬菜、水果及粗糙的糧谷類是膳食纖維的主要來源。常見食物中主要營養(yǎng)成分1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機(jī)鹽。3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。4.胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素豐富和維生素E。

一般谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。為提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，常采用賴氨酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。

豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值

大豆含有35~40%的蛋白質(zhì)，是天然食物中含蛋白質(zhì)最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆含脂肪15~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，達(dá)50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。大豆含碳水化物25~30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。

畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值

畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中

膳食鐵生物利用率高禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，不同在于脂肪含量少，

奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值

屬優(yōu)質(zhì)蛋白

脂肪易消化吸收

奶中所含的碳水化物為乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動、有利于鈣吸收和消化液分泌的作用鈣含量尤為豐富，容易消化吸收

鮮奶經(jīng)過加工，可制成許多產(chǎn)品，主要包括煉乳、奶粉、調(diào)制奶粉、奶油和奶酪等

（一）消毒鮮奶是鮮牛奶經(jīng)過過濾、加熱殺菌后，分裝出售的飲用奶。其營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差別不大。市售消毒牛奶常強(qiáng)化維生素D等。（二）奶粉

酸奶酸奶是將鮮奶加熱消毒后接踵嗜酸乳酸菌，在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)4~6小時發(fā)酵制成。該制品營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖，調(diào)整腸道菌叢，防止腐敗胺類對人體產(chǎn)生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖已被發(fā)酵成乳酸，對“乳糖不耐受癥”的人，不會出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。蛋類的營養(yǎng)價(jià)值

蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)時，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。婦女生理分期青春前期青春期性成熟期更年期老年期乳母的營養(yǎng)需要

熱能需要量增加每日須額外增加蛋白質(zhì)20g人乳中鈣含量穩(wěn)定

鐵不能通過乳腺輸送到乳汁，人乳中鐵含量極少

維生素A和維生素D的需要量增加

維生素C、硫胺素、葉酸的需要量明顯增加

更年期的飲食營養(yǎng)

總原則更年期婦女要有節(jié)制地控制飲食，要選用低熱能、低碳水化合物及低脂肪的飲食女性關(guān)注的健康問題的營養(yǎng)原則

（經(jīng)期飲食問題）

應(yīng)吃清淡、味平富含營養(yǎng)的物質(zhì)，不宜吃刺激性強(qiáng)的辛辣食物，也不宜抽煙、喝酒，以免刺激血管擴(kuò)張，引起月經(jīng)提前和經(jīng)量過多。應(yīng)吃新鮮、容易消化的食物，不宜吃生、冷、難以消化的食物。造成經(jīng)血過少，甚至出現(xiàn)痛經(jīng)、閉經(jīng)等。還應(yīng)多吃些潤腸通便的食物，如新鮮蔬菜、水果、花生仁、核桃仁，芝麻仁及油、蜂蜜等，同時也應(yīng)多喝水，以幫助消化，使大便通暢。女性關(guān)注的健康問題的營養(yǎng)原則

（飲食與肥胖）控制總熱量限制脂肪攝入量碳水化合物的供給要適量限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品應(yīng)注意烹調(diào)方法，蒸、煮、燉、拌、氽、鹵平時要少吃零食、甜食和含糖飲料。膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果，蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、拌芹菜、小白菜、冬筍、有的蔬菜可以生食、借以充饑。還可補(bǔ)充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。美容與飲食西蘭花蜂蜜

胡蘿卜肉皮

牛奶三文魚

大豆獼猴桃

西紅柿海帶

蛋白質(zhì)廣泛存在于動植物性食物中。動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，植物性蛋白質(zhì)利用率較低。因此，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配是非常重要的。人類膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多。植物油主要含不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇油中較多，魚貝類食物相對含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸較多。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。脂肪的攝入量應(yīng)占總熱能的30%以下。鈣鐵鈣不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分，還有維持神經(jīng)與肌肉活動、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性以及參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡等作用。

鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。

鋅碘①是酶的組成成分或酶的激活劑。人體約80多種酶的活性與鋅有關(guān)，如碳酸酐酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶、羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等。②促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生。鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成，細(xì)胞生長、分裂和分化等過程都有關(guān)。③促進(jìn)食欲。鋅參與構(gòu)成唾液蛋白而對味覺與食欲發(fā)生作用。④促進(jìn)維生素A代謝和生理作用。⑤參與免疫功能。碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來

硒硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分硒在體內(nèi)能特異地催化還原型谷胱甘肽，與過氧化物氧化還原反應(yīng)，從而保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞正常功能。硒與金屬有很強(qiáng)親和力

在體內(nèi)硒與金屬如汞、鎘和鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排除體外。保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康在我國以心肌損害為特征的克山病，發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素。促進(jìn)生長、保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤的作用。含鈣較高的食物如奶與奶制品、小蝦皮、海帶、發(fā)菜和豆與豆制品。鐵良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類

鋅的食物來源廣泛，但動植物性食物的鋅含量與吸收率有很大差別。牡蠣含鋅量最高

含碘較高的食物有海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好來源。

維生素A維持正常視覺維生素A能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常的暗適應(yīng)能力，從而維持正常視覺。維持上皮細(xì)胞的正常生長與分。促進(jìn)生長發(fā)育?？拱┳饔?。維持正常免疫功能。

維生素D1.促進(jìn)小腸鈣吸收在小腸黏膜上皮細(xì)胞內(nèi)，誘發(fā)一種特異的鈣運(yùn)輸?shù)妮d體——鈣結(jié)合蛋白合成，即將鈣主動轉(zhuǎn)運(yùn)，又增加黏膜細(xì)胞對鈣的通透性。2.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收減少丟失。3.參與血鈣平衡的調(diào)節(jié)與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起發(fā)揮作用。4.其它

如對骨細(xì)胞的多種作用及調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用等。

維生素E1.抗氧化作用這一功能與其保持紅細(xì)胞的完整性、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、改善免役功能及延緩衰老等過程有關(guān)。尤其是在預(yù)防衰老、減少機(jī)體內(nèi)脂褐質(zhì)形成方面研究很多。2.促進(jìn)蛋白質(zhì)的更新合成結(jié)果表現(xiàn)為促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體耐力，圍城肌肉、外周血管、中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能。3.與動物的生殖功能和精子的生成有關(guān)臨床上用于習(xí)慣性流產(chǎn)的輔助治療。4.調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用。

維生素A、D、E來源維生素A的最好來源是動物肝臟、奶類、蛋類等，維生素A原的良好來源是深色蔬菜與水果

主要來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。

含量豐富的食物有植物油、麥胚、堅(jiān)果、豆類、谷類，蛋類、內(nèi)臟、綠葉蔬菜等

維生素B11.以硫胺素焦磷酸（TPP）輔酶形式參與體內(nèi)糖代謝中兩個主要反應(yīng)。2.維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能3.維持食欲、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關(guān)

其良好來源是動物內(nèi)臟和瘦肉，全谷、豆類和堅(jiān)果。但過度加工的米、面會使硫胺素大量丟失。維生素B21.如在細(xì)胞代謝呼吸鏈能量產(chǎn)生反應(yīng)中起重要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白質(zhì)和某些激素的合成過程中發(fā)揮重要作用。2.抗氧化作用

與核黃素參與谷胱甘肽還原酶組成有關(guān)。

良好的食物來源主要是動物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物則綠葉蔬菜類及豆類含量較多。

維生素B6

以磷酸吡哆醛（PLP）的形式參與近百種酶反應(yīng)。多數(shù)與氨基代謝有關(guān)，包括轉(zhuǎn)氨基、脫羧等作用。如蛋白質(zhì)合成與分解代謝上，糖異生、不飽和脂肪酸代謝、某些神經(jīng)介質(zhì)的合成方面；參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA合成。良好來源為：肉類（尤其是肝臟）、豆類、堅(jiān)果等

維生素C1.參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)作為一種電子共體，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有多種生理功能。如：抗氧化作用，提高體內(nèi)-SH水平，促進(jìn)鐵的吸收，使葉酸還原為四氫葉酸，使高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白及解毒等。2.參與羥化反應(yīng)通過羥化反應(yīng)可發(fā)揮以下功能。維持膠原蛋白的正常功能參與膽固醇的羥化

主要存在于新鮮的蔬菜與水果中

維生素B1、B2典型缺乏癥典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。臨床上分為（1）濕型腳氣病。（2）干型腳氣病。（3）混合型腳氣病。典型缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。主要表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎等。

典型缺乏癥為壞血病，在臨床上有多種