酒店集團(tuán)廚房安全管理制度

酒店公司廚房安全管理制度1、為了保證廚房的生產(chǎn)安全與廚師個(gè)人的安全，防止或?qū)崟r(shí)防備各種不安全問(wèn)題的發(fā)生，特?cái)M訂本規(guī)定。2、全部在崗廚師在上崗前應(yīng)付使用的各樣機(jī)械設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，經(jīng)操作查核合格后方可上崗。3、各樣機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，禁止任意改變操作規(guī)程、禁止違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人禁止任意走開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電氣設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位應(yīng)在作業(yè)中隨時(shí)注意察看機(jī)器運(yùn)行和油溫等變化狀況，發(fā)現(xiàn)不測(cè)應(yīng)實(shí)時(shí)停止作業(yè)，實(shí)時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)。碰到故障禁止任意拆卸設(shè)備，應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)修，由工程部人員進(jìn)行維修。4、廚師使用的各樣刀具應(yīng)嚴(yán)格增強(qiáng)管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和擱置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定的地點(diǎn)，禁止任意拿刀具恐嚇別人或用刀具對(duì)指別人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具擱置在固定的工具箱內(nèi)寄存，廚師不準(zhǔn)任意把刀具帶出廚房。5、個(gè)人的專(zhuān)用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào)，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置，禁止任意借給別人使用，禁止隨地亂放，不然由此造成的不良結(jié)果由刀具擁有人負(fù)責(zé)。6、各樣設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，別人不得任意亂動(dòng)，按期檢查廚房的各樣設(shè)備設(shè)備，實(shí)時(shí)除去不安全隱患。7、每日收臺(tái)后要逐個(gè)檢查閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全狀況，假如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)修，禁止擅自進(jìn)行辦理。8、清理衛(wèi)生時(shí)禁止使用，濕抹布擦抹電源插頭，禁止擅自亂接電源，禁止帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。9、廚房假如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)時(shí)報(bào)上司辦理，并實(shí)時(shí)輔助領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)狀況。10、掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)備和滅火器械的安置位置，以及使用方式。11、對(duì)線路每日要進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要實(shí)時(shí)報(bào)修，并向上司報(bào)告。12、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)快速通知總臺(tái)和消防部門(mén)，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位，火勢(shì)大