餐飲服務員實習報告

第第頁餐飲服務員實習報告餐飲服務員實習報告篇1

實習讓我們學到在書本中學不到的東西，更加的充實了我們自己，下面請看精選餐飲服務員實習報告。

一、前言

依據(jù)教學打算的支配，11年3月7日至11年6月7安排到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的冗雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我仔細結合書本學問，嚴格根據(jù)學校的支配和打算一步一步進行，并根據(jù)酒店領導的指導漸漸的開展工作，努力的學，主動的做，把握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務和獨特化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉使我受益匪淺，感受頗深，深刻的熟悉到學習和實習的緊密結合，不行分割，學習和實習的同等重要，特殊是實習的舉足輕重;在當今這個學問競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯寶貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發(fā)生了翻天覆地的改變，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得如今的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業(yè)且今后準備從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的進展前途更是糊涂了一步，明白了很多!直至實習結束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結束實習返校。

二、實習目的

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)學問及其在實際中的應用有肯定的感性熟悉，從而關心我將酒店管理課堂上所學的理論學問與實踐閱歷相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和把握。同時這次酒店認知實習的閱歷將有助于日后就業(yè)。

三、實習內(nèi)容

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitre工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡潔而繁瑣，每天都在重復相同的內(nèi)容。

四、實習過程

1，起初的適應階段.

由于剛去酒店，對那里的一切都很生疏，領班對我們很熱忱，看法和氣，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領導的耐煩教育，同事的熱忱關心無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。依據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，終點十足，酒店實行一帶一的方式從漸漸的熟悉大廳的臺號，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡潔菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一每天的反復記憶，不恥下問，到了最終就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的把握漸漸的`結合，使得我們也發(fā)覺酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們高校生卑視的苦痛和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公正和心理上對我們的偏見，我們是特別的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開頭主動主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最終還是給了我們一個部門溝通學習的機會。

2，之后的主動工作，努力學習。

部門溝通學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們賜予厚望，對我們的工作信念很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，毫不保存的告知了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿意很興奮，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過兩個月的觀看，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐煩的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順當，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包涵。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作安排狀況和班次的支配及運作開頭漸漸的了解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用特別重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟識了，對于一些餐桌禮儀，及上菜挨次(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的預備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的溝通，懂得了廣東人的生活飲食風俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

3，最終的看法消極，低調(diào)工作前期2個多月的學習和溝通，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的熟悉，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的溝通與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的熟悉之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和熟悉，互相的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友情就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，如今想起來很懊悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不溝通，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的同學無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和力量漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些成天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲乏，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不聽從和頂撞，但這些是兩方面的緣由，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是同學主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經(jīng)和領導理論過，和同事爭辯過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們高校生還沒有熟悉到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)章”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。莫非酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?莫非酒店的人員鄙視我們高校生就是正確的嗎?莫非成天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些看法也改觀了自己的工作，也給了我們同學應得的部分利益。20xx高校生服務員實習報告

五、實習看法

我認為酒店的管理要注意這些方面的加強和改革：

1，更新管理理念，樹立員工滿足的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿足的思維。千萬不能消失多頭領導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很敏捷的行業(yè)很簡單消失工作漏洞。要注意員工的考核，加強培訓和實戰(zhàn)操練。

2，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百計的調(diào)動員工的工作熱忱和主動性。預見性的防止不該發(fā)生的事情的消失。

3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約進展的瓶頸問題，增添員工和管理者的執(zhí)行力，注意公正.4,增添大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，敏捷的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，懲罰為輔，爭取到達標本兼治的目的。

六、實習心得

對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培育優(yōu)質服務的意識更為重要。實習這一個多月，的確使我們的服務意識有肯定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是供應優(yōu)質服務的來源。于微小處見精神，于善小處見人情，酒店必需做到專心服務，細心觀看客人的舉動，耐煩傾聽客人的要求，真心供應真誠的服務，留意服務過程中的感情溝通，并制造輕松自然的氣氛，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正表達一種獨特的關注?？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有心情化

的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以推斷。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐煩去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不肯定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱忱地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿足。在同事關系上，微笑也是最好的溝通工具，有時一個會心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事間的距離。

為客人供應獨特化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿意他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿來bb凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，馬上幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物平安也使他們更放心用餐;為穿著少的客人拿來披肩，使他們感到暖和??很多事情都很微小，但是專心去做好后，總能時客人特別滿足，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特殊是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿足度?？Х葟d有許多?？?，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開頭我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他好像不大興奮。老員工告知我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的?？?，大家都熟悉他，我才知道他不大興奮的緣由。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好!”他會顯得比較興奮。不僅要記住客人的名字，也要專心留意客人不同的需求。有些客人不喜愛喝我們事先備好的咖啡而要喝新奇的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？?，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新奇咖啡端上去，他們會很驚異和興奮，也會多說幾句“thankyou”。許多東西以前在書上學的時候只是知道也許，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結合，這也是學院支配實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，許多完全不像我們在學校那么簡潔和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的高校生，在酒店里面受許多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，確實挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)受了，心境也就開闊很多，看待問題的角度會更切合實際。

餐飲服務員實習報告篇2

由于學校與酒店合作的關系，我來到了xx酒店實習。其中主要是平常酒店宴會廳內(nèi)的服務員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告。

一、實習時間

20xx年x月x日

二、實習地點

xx酒店餐飲部

三、實習內(nèi)容

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調(diào)動客人的主動性，融入到現(xiàn)場氣氛。

一開頭倒啤酒沒有閱歷，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對我服務的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說“Thankyou”，其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。

還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天感謝你了，小妹妹！”收到短信的那刻內(nèi)心很是感謝，看到自己的服務能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業(yè)的服務，也特殊感謝客人對我的包涵。

實習期間，我們學校的指導老師也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學的支持。

第一次是由一個師姐作為負責人帶著著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的同學來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。

還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當時容許酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。

其次次我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班支配、請假調(diào)班聯(lián)系、同學們的看法反饋以及酒店方發(fā)覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最終會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加愿意去購置你的產(chǎn)品。

餐飲部的服務，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。還記得一開頭做的那幾次，真的是什么狀況都消失了，例如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客