氨基酸多肽蛋白質(zhì)和核酸

蛋白質(zhì)含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分除水外，細(xì)胞內(nèi)80％都是蛋白質(zhì),人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。酶（球蛋白）——機(jī)體內(nèi)起催化作用激素（蛋白質(zhì)及其衍生物）——調(diào)節(jié)代謝血紅蛋白——運(yùn)輸O2和CO2抗原抗體——免疫作用蛋白質(zhì)→氨基酸在生命現(xiàn)象中起重要的作用現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五第1節(jié)氨基酸一、氨基酸分類和命名（一）分類氨基與羧基相對(duì)位置α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸氨基與羧基相對(duì)數(shù)目酸性氨基酸中性氨基酸堿性氨基酸（二）命名以羧酸為母體，氨基作為取代基或按來(lái)源命名?，F(xiàn)在是2頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五

蛋白質(zhì)水解→α－氨基酸天然----有旋光性，L-構(gòu)型。（S)半光氨酸例外（R）型?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五20種常見(jiàn)氨基酸結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點(diǎn)甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile6.02I、中性現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點(diǎn)*亮氨酸Leu5.98*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*蘇氨酸Thr5.6現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點(diǎn)*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點(diǎn)脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點(diǎn)谷氨酸Glu3.22III堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(*為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五二、氨基酸的性質(zhì)（一）羧基反應(yīng)1、與堿成鹽2、與醇成酯3、加熱脫羧現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五（二）氨基反應(yīng)1、成鹽2、與亞硝酸反應(yīng)定量分析伯氨基現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五1、兩性和等電點(diǎn)離子型化合物熔點(diǎn)高（分解）難溶于有機(jī)溶劑通常以內(nèi)鹽形式存在：（三）特性（2）等電點(diǎn)（符號(hào)pI）氨基酸完全以兩性離子存在時(shí)的溶液pH值（1）兩性現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五

等電點(diǎn)

中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2堿性氨基酸7.6～10.8溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子—電泳分離2、成肽反應(yīng)氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:2個(gè)氨基酸形成肽——二肽

肽鍵3個(gè)氨基酸形成肽——三肽分子量<10000---多肽→組成蛋白質(zhì)許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產(chǎn)素——八肽胰島素——五十一肽現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五紫色物質(zhì)，用于α-氨基酸的比色測(cè)定和紙層析顯色（四）顯色反應(yīng)（水合茚三酮的反應(yīng)，用于α-氨基酸鑒別）α-氨基酸被水合茚三酮氧化成醛、CO2、NH3，反應(yīng)歷程：現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五第2節(jié)蛋白質(zhì)生理機(jī)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)機(jī)能機(jī)械運(yùn)動(dòng)控制代謝過(guò)程輸送氧氣傳遞遺傳信息防菌抗病毒蛋白質(zhì)：分子量在10000以上的多肽?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五一、分類（1）形狀纖維蛋白：細(xì)長(zhǎng)形，纖維狀，不溶于水實(shí)例：絲、毛、皮、角、爪和甲等蛋白球蛋白:折卷成球或橢球形，溶于水、鹽水實(shí)例：酶和激素等蛋白（2）化學(xué)組成單純蛋白：水解物都是α-氨基酸實(shí)例：蛋清蛋白、球蛋白結(jié)合蛋白：由單純蛋白與輔基組成實(shí)例：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血紅蛋白現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五二、結(jié)構(gòu)（一）一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序---蛋白質(zhì)功能（二）二級(jí)結(jié)構(gòu)①α－螺旋：同一肽鏈中通過(guò)氨基酸殘基（第n個(gè)）的羰基氧與肽鏈C端方向的第4個(gè)殘基（第n+4個(gè)）的酰胺氮形成氫鍵卷曲而成的空間結(jié)構(gòu)（通常）現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五α－螺旋結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五②β－折疊：通過(guò)一個(gè)肽鍵的羰基氧和位于同一個(gè)肽鏈或相鄰肽鏈的另一個(gè)酰胺氫形成的氫鍵將肽鏈拉成平行或非平行排列的折疊狀現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五（三）三級(jí)結(jié)構(gòu)同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來(lái)，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關(guān)。現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五（四）四級(jí)結(jié)構(gòu)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多條肽鏈通過(guò)副鍵或肽鏈之間的范德華力折疊盤曲形成各異的空間結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離及等電點(diǎn)等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)完全以兩性離子存在時(shí)的溶液pH值。特性：溶解度、黏度、滲透壓、膨脹性最小。（多數(shù)蛋白等電點(diǎn)小于7）。等電點(diǎn)：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或堿性的基團(tuán)）現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五（二）鹽析（膠體性質(zhì)）分子顆粒直徑在0.1－0.001um(膠粒幅度內(nèi))，表面帶電,同電排斥，隔開(kāi)不粘合。鹽析：蛋白質(zhì)水溶液中加入大量電解質(zhì)，蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象。特征：可逆，具生理活性。鹽析濃度：蛋白質(zhì)鹽析所需的最小鹽濃度。（三）蛋白質(zhì)的變性1、定義：物理或化學(xué)因素導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化和生物性質(zhì)改變的現(xiàn)象2、表征：溶解度降低、黏度變大、難結(jié)晶、生物活性喪失一、二級(jí)結(jié)構(gòu)、氫鍵的破壞——不可逆變性三級(jí)結(jié)構(gòu)－S－S－的破壞——可逆變性現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五（四）蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)1.水合茚三酮反應(yīng)蛋白質(zhì)+稀水合茚三酮藍(lán)紫色2.縮二脲反應(yīng)蛋白質(zhì)與硫酸銅的強(qiáng)堿溶液呈紫色（類似縮二脲反應(yīng)）3.蛋白黃反應(yīng)（含苯環(huán)的氨基酸）蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸，析出沉淀，加熱后變黃的現(xiàn)象4.米隆反應(yīng)[酪氨酸（酚基）特有現(xiàn)象]蛋白質(zhì)液中加入米隆試劑（汞和亞汞的硝酸及亞硝酸鹽混合物），析出沉淀，加熱沉淀變成磚紅色?，F(xiàn)在是23頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五第3節(jié)核酸核苷酸：由一分子戊糖和一分子含氮雜環(huán)（堿基）組成核苷的磷酸酯現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五一、堿基（含氮雜環(huán)－－嘌呤或嘧啶的衍生物）現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有29頁(yè)\編輯于星期五二、糖組分脫氧核糖核酸DNA-------