國(guó)家開(kāi)放大學(xué)23春“形考”《酒店餐飲服務(wù)與管理》綜合作業(yè)考核附答案_第1頁(yè)
國(guó)家開(kāi)放大學(xué)23春“形考”《酒店餐飲服務(wù)與管理》綜合作業(yè)考核附答案_第2頁(yè)
國(guó)家開(kāi)放大學(xué)23春“形考”《酒店餐飲服務(wù)與管理》綜合作業(yè)考核附答案_第3頁(yè)
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長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。國(guó)家開(kāi)放大學(xué)23春“形考”《酒店餐飲服務(wù)與管理》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷組合中，最重要的是把產(chǎn)品與人結(jié)合起來(lái)。()A.正確B.錯(cuò)誤2.餐飲業(yè)的基本經(jīng)營(yíng)特征是()。A.對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性B.市場(chǎng)客源的廣泛性C.營(yíng)銷活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性D.以上都對(duì)3.賓客用餐過(guò)程中吃過(guò)冷菜換熱菜時(shí)需要換骨碟。()A.正確B.錯(cuò)誤4.標(biāo)準(zhǔn)存量就是一種原料在庫(kù)房中的最低貯存量。()A.正確B.錯(cuò)誤5.料頭的準(zhǔn)備工作由配菜廚師在菜肴烹飪時(shí)準(zhǔn)備。()A.正確B.錯(cuò)誤6.對(duì)于餐飲原料、菜點(diǎn)的口味及器皿的創(chuàng)新屬于()。A.餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新B.餐飲管理創(chuàng)新C.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新D.餐飲服務(wù)創(chuàng)新7.餐飲產(chǎn)品的不可貯存性是由()決定的。A.原料的易腐敗性B.賓客的流動(dòng)性C.針對(duì)賓客的預(yù)定或點(diǎn)菜生產(chǎn)D.A和B8.標(biāo)準(zhǔn)食譜卡主要用于廚房的()工序。A.粗加工B.細(xì)加工C.配份D.烹制9.高新技術(shù)受知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)，可惜餐飲產(chǎn)品因技術(shù)含量低不受知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)。()A.正確B.錯(cuò)誤10.餐飲企業(yè)有經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三大目標(biāo)。其中，經(jīng)濟(jì)效益是()。A.核心B.保證C.前提D.以上都對(duì)第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：B5.參考答案：B6.參

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