(完整版)食物相克表絕對完整版

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《食物相克表絕對完整版》（5)

食 物 相 克

食物相克，是指食物之間（包括各種營養(yǎng)素、化學成份）存在著相互拮抗、制約的關(guān)系。若搭配不當，會引起中毒反應(yīng).這種反應(yīng)大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，

從而導致營養(yǎng)缺乏，代謝失常，產(chǎn)生疾病。食物相克的研究是屬于正常人的營養(yǎng)衛(wèi)生學范疇.目的在于深入探討食物之間存在的各種制約關(guān)系,以便于人們在安排膳食中趨利避害；合理配餐,避免食物相克，防止食物中毒，提高食物營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率，對確保身體的健康,有著極其重要的意義.

1、雞蛋---豆?jié){

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì),又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成份與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng),如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成份，降低了營養(yǎng)價值.

2、牛奶加熱——-加糖

牛奶為完全蛋白,其中的賴氨酸，在高溫下能與果糖生成果糖基賴氨酸；這是有毒物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生危害。所以在煮牛奶時，不宜預先加糖，應(yīng)在煮沸后，稍冷卻，再加糖為好.

3、巧克力——-牛奶

這兩者同食容易結(jié)成不溶性草酸鈣，不僅影響吸收，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育緩慢

等現(xiàn)象。

4、牛奶—韭菜

牛奶中含鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

5、蔥—--豆腐

豆腐中含鈣,蔥中有一定量的草酸，二者共煮,則結(jié)合為草酸鈣，不易吸收。煮豆腐放蔥后菜湯變?yōu)槿?/p>

白色，就是草酸鈣沉淀的緣故。所以烹調(diào)豆腐,只宜少放蔥花，否則影響鈣的吸收。

6、生蜜—-—豆腐

《本草綱目》：豆腐味甘、咸，性寒有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣.生蜜甘涼滑利,二物同食，易致泄瀉.又生蜜中含多種酶類，豆腐中又含多種礦物質(zhì)、植物蛋白及有機酸,二者混食，易產(chǎn)生不利于人體的生

化反應(yīng)。故食豆腐后，不宜食生蜜，更不宜同食。

7、韭菜-——-白酒

酒性辛熱，有刺激性，韭菜性亦辛溫，食生韭飲白酒，不啻為火上加油,久食，有出血性疾病患者，尤禁

忌。

8、芹菜-—-黃瓜

黃瓜中含VC分解酶,由于黃瓜作菜，多是生食或涼拌,其中的酶并不失活，若與芹菜同食，芹菜的

VC ，將全被分解酶破壞，因而營養(yǎng)價值大大降低。

辣椒、菠菜、西紅柿、花菜等也是富含VC ，所以最好不要同食。

9、萵苣—-—蜜

蜜含蠟質(zhì)，有潤腸通便作用，且生蜜性涼,苦苣性冷，二者同食，不利腸胃,易致瀉.

10、茄-——蟹

蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利,二物同屬寒性，共食有損腸胃，常致腹瀉，虛寒人尤應(yīng)忌食。

11、柿子-——紅薯

食紅薯后，極易產(chǎn)生胃酸，薯內(nèi)又多纖維素，這些物質(zhì)與柿中的膠酚、果膠結(jié)合，更易凝成柿石。

故柿子不可與紅薯同食。

12、柿子-—-土豆

吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，若再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難以消化，

又不易排出。

13、蘿卜--—橘子

蘿卜食后在體內(nèi)可產(chǎn)生一種抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸，阻礙甲狀腺對碘的攝取。橘子能加強硫氰酸對甲狀

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腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大.

14、菠菜--—豬肝

豬肝中含有鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的VC相結(jié)合金屬離子極易被氧化而降低自身的營

養(yǎng)價值

15山楂—-—豬肝

山楂富含VC ，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，VC遇金屬離子，則加速氧化而破壞,降低了

營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山楂。

16、豬肉--—羊肝

羊肝氣味苦寒,補肝，明目，治肝風虛熱。"豬肉滋膩,及胃便作濕熱"，從食物藥性計，配伍不宜;又羊

肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹調(diào)角度看,亦不相宜。

17、豬肉-——芫荽

芫荽辛溫，香竄，其性散發(fā)，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古人云："凡肉有補，唯豬肉無

補。"一耗氣，一無補,故二者配食，于身體有損而無益。芫荽又名香菜，可去腥膻.與羊肉同吃相宜。

18、牛肉——-白酒、韭菜、生姜

牛肉甘溫，補氣助火，而白酒、韭菜、生姜皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人發(fā)熱動火，

以致引起牙齒炎癥，所以宜適當避忌為好。

19、兔肉-—-姜

兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱、味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。故烹調(diào)兔肉，不宜加姜。

20、雞肉———大蒜

大蒜原稱"葫",其性辛溫，主下氣除風，殺毒。朱震亨曰："大蒜屬火,性熱喜散".而雞肉甘酸溫補，

二者功用相左，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度計，皆與雞不合。

21蔥--—-狗肉

狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散,利竅通陽，二者配食,益增火熱,素有鼻衄者，尤當忌之。

22、狗肉—--大蒜

狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補，大蒜熏烈，同食助火，容易損人，火熱陽盛素質(zhì)，尤當忌

之。

23、狗肉--—茶

狗肉中富含蛋白質(zhì),而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉后立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白。這種物質(zhì)有收斂作用，能減弱腸蠕動，產(chǎn)生便秘，使代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)滯留

腸內(nèi)被動吸收，而不利于健康。

24、南瓜-—-羊肉

南瓜補中益氣，羊肉大熱補形，兩補同進,令人腸胃氣壅。同食久食,則致胸悶腹脹,壅塞不舒.

25、蝦類———VC

蝦類產(chǎn)品中含一種濃度很高的五價砷化合物，它本身無毒,但與VC經(jīng)化合作用會轉(zhuǎn)化成有毒的三

價砷（即砒霜），所以食用VC期間忌食蝦類。

26、茶-—-酒

酒精對心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用，酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興

奮性增強,加重心臟負擔。

同時，對腎臟不利。因酒后飲茶，茶堿產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿

的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性,從而易對腎臟功能造成損害。

27、茶水——-白糖

茶葉味苦性寒，飲茶就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌，以增強消化;再就是利用茶的

寒涼之性，達到清熱解毒的效果，如茶中加糖,就會抑制這種作用。

但古籍中不乏茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。但也有飲紅茶加糖習

慣者。

28、茶葉———雞蛋

茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于

消化吸收。

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29、啤酒-—-腌熏制品

腌熏食品中多含有機氨，有的在加工或烹調(diào)過程中，產(chǎn)生了多環(huán)芳烴類，如苯并芘、氨甲基衍生物等，

常飲啤酒的人,血鉛含量往往會增高.鉛與上述物質(zhì)結(jié)合，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

30、酒---糖

糖類味皆甘，甘生酸，酸生火。飴糖、紅糖尤甚.酒類甘辛大熱，故酒與糖不宜相配，久則生熱動火，

有損身體。

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,乙醇能影響糖的代謝。這是由于乙醇氧化形成過剩的還原型輔酶I，從而使三竣酸循環(huán)受到抑制,這時被外周利用的葡萄糖數(shù)量因而降低，導致血糖上升。吃糖時飲酒，影響糖的吸收，格外容

易產(chǎn)生糖尿。

31、酒-—-芥、辣物

酒性本為大辛大熱，芥及辣物，又皆屬熱性，刺激性較強，二者同食，不啻火上加油。生火動血，貽害無窮，素體陽盛陰虛之人，尤宜切忌。又辛辣動火之物，皆能刺激神經(jīng)擴張血管，更助長酒精麻醉作用，

使人疲憊痿軟，故曰："緩人筋骨"。

32、核桃-—-白酒熱，入血分，二者同食，易致血熱。有咯血宿疾者，尤當禁忌。如支氣管擴張、肺結(jié)核患

者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

33、海鮮—-—酒類

多數(shù)海鮮食物會對人體造成過多的尿酸,而尿酸是人體代謝廢物，如不及時排出體個，會在關(guān)節(jié)或軟

組織中沉淀，造成紅腫熱痛、甚至發(fā)燒或破壞人的正常運動功能。"

34、醋—-—羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫,與酒性相近，二物同食，易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好

的人尤應(yīng)忌之。

35、醋——--海參

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成份與結(jié)構(gòu)而言,屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結(jié)構(gòu),當外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞

其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如烹制海參時加醋，會使湯中pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點pH（

值為4.6）時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,

吃起來口感發(fā)艮，味道差。

36、海鮮-——葡萄

同食會嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。因葡萄中含有鞣酸,遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì),會形成不容易消化的物

質(zhì)。類似葡萄的水果還有山楂、石榴、柿子。

37、胡蘿卜-白蘿卜

胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。

38、牛奶—果汁

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶

的營養(yǎng)價值。

同時進食物導致后果

1豬肉+菱角肚子疼

2豬肚+蓮子(用白茄枝燒)中毒必死

3牛肉+栗子引起嘔吐

4牛肉+紅糖脹死人5牛肉+鹽菜會中毒6牛肉+鯰魚會中毒7牛肉+田螺會中毒8羊肉+西瓜傷元氣

9羊肉+田螺腹脹

10狗肉+綠豆會中毒11狗肉+黃鱔會中毒

1213141516171819202122232425262728293031

狗肉+蔥會中毒兔肉+芹菜脫發(fā)

兔肉+人參會中毒兔肉+青姜會中毒

兔肉+紅羅卜會中毒

雞肉+芹菜傷元氣鵝肉+雞蛋傷元氣鵝肉+鴨梨?zhèn)I臟甲魚+莧菜會中毒黑魚+茄子肚子疼鯉魚+豬肉會中毒鯉魚+甘草會中毒鯉魚+辣椒成痔疾鯉魚+芹菜患痢疾鯉魚+黃瓜成胎毒

鮭魚+河豚有生命危險鯽魚+樹豆花中毒必死

鰻魚+桔子會中毒鱆魚+螺肉會中毒

河豚魚+煙灰中毒死亡

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32生鯨肉+大面中毒必死

33螃蟹+柿子引起腹瀉

34螃蟹給癩病人吃必死

35蝦類+維生素C必死(相當于砒霜）

36蝦子+金瓜會中毒

37蝦子+青棗會中毒

38鱉+芹菜劇毒

39田螺+木耳會中毒

40田螺+玉米會中毒

41雞蛋+糖精（片)會中毒,重則死亡

43豆腐+蜂蜜導致耳聾44豆腐渣+蜂蜜會下痢

45蒜頭+蜂蜜會變疳積

46洋蔥+蜂蜜傷眼睛

47蔥+蜂蜜會中毒

48蘿卜+人參滯氣

49蘿卜+木耳導致皮炎

50蜂蜜+油炸物會中毒

51木瓜+油炸物會下痢

52西瓜+油炸物會下痢

53西瓜+八寶丹會中毒

54金瓜+八寶丹會中毒

55馬鈴薯+香蕉面部生斑

56芋頭+香蕉引起腹?jié)q，中毒

57紅薯+柿子會得結(jié)石58樹薯粉+麻油會中毒

59花生+黃瓜會傷身

60白酒+柿子導致胸悶

61熱酒+紅柿會中毒

62牛奶+桔子+蘿卜會傷身

63牛奶+醋患痢疾

64牛奶+菠菜患痢疾

65葡萄+開水引起腹瀉

66番茄+綠豆傷元氣

67海帶+豬血便秘

注:以上每一組相克食物不能一起食用或在兩小時內(nèi)先后食用

飲食禁忌：

①咳嗽病忌食咸魚，韭菜，蒜，蝦,蔥，酒。。

②腹痛病忌食番茄，毛薯，糯米點心。。

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③哮喘病忌食咸蛋，咸菜，腥物.

④頭痛忌食酒，大蔥。

⑤鼻塞病忌食油膩，糖果。