2022-2023年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景展望報告

2022-2023年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景展望報告可編輯目錄預(yù)制菜行業(yè)概述預(yù)制菜行業(yè)環(huán)境預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)及格局CONTENT010203040501行業(yè)概述COMPANYPROFILE預(yù)制菜行業(yè)01預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。預(yù)制菜定義發(fā)展歷程0280、90年代海外連鎖餐飲巨頭進(jìn)入中國市場，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送工廣2000年2000年左右出現(xiàn)深加工預(yù)制菜企業(yè)，部分餐飲企業(yè)也推出自家招牌菜的預(yù)制菜用子零售，行業(yè)整體發(fā)展仍較遲緩2010年2010年開始人工成本上升，餐飲業(yè)推進(jìn)連鎖化;2014年外賣行業(yè)發(fā)展,小B端需求打開2020年2020年疫情改變消費習(xí)慣，做飯需求增加，餐飲端業(yè)在降本控風(fēng)險需求產(chǎn)業(yè)鏈分析04上游預(yù)制菜行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，預(yù)制菜行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈分析04中游預(yù)制菜行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈分析04下游預(yù)制菜行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。02行業(yè)環(huán)境INDUSTRYBACKGROUND政治環(huán)境101《反食品浪費工作方案》明確“十四五”時期綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo):產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，綠色食品企業(yè)總數(shù)達(dá)到5萬家，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到6.5萬個，綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地達(dá)到800個;產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到99%3產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,畜禽、水產(chǎn)品及加工產(chǎn)品比重明顯提升;標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力明顯提升，綠色生態(tài)、品質(zhì)營養(yǎng)特色更加突出:品牌影響力進(jìn)一步擴天,品牌知曉率達(dá)到80%,產(chǎn)業(yè)效益顯著提升，示范帶動作用進(jìn)一步增強。《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《十四五(2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》推進(jìn)糧食消費前各環(huán)節(jié)減損﹔完善糧食節(jié)約減損標(biāo)準(zhǔn)體系;開展糧食倉儲環(huán)節(jié)浪費調(diào)查評估;加強餐飲行業(yè)管理;完善餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范;大萬推動餐飲行業(yè)自律;開展反餐飲浪費政策效果評估。大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項目建設(shè),完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級,壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級產(chǎn)業(yè)集群。政治環(huán)境202對進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理政治環(huán)境《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》嚴(yán)把食品加工質(zhì)量安全關(guān)，實行生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險分級管理;嚴(yán)把流通銷售質(zhì)量安全關(guān)，建立覆蓋基地貯藏、物流配送、市場批發(fā)、銷售終端全鏈條的冷鏈配送系統(tǒng);建立食品安全追溯體系，食品生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)。《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。提出食品加工工藝營養(yǎng)化改造路徑，集成降低營養(yǎng)損耗和避免有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的技術(shù)體系。研究不同貯運條件對食物營養(yǎng)物質(zhì)等的影響，控制食物貯運過程中的營養(yǎng)損失。《國民營養(yǎng)計劃《2017-2030年)》加快食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,推進(jìn)科技和產(chǎn)業(yè)深度融合增強食品科技創(chuàng)新,培育食品新業(yè)態(tài)和新興產(chǎn)業(yè);強化食品品牌建設(shè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?！丁笆濉笔称房萍紕?chuàng)新專項規(guī)劃》01020304政治環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境03經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境104改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機遇期，在風(fēng)險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。01

02社會環(huán)境205速食、健康成年輕一代消費核心訴求，助力預(yù)制菜打開市場上行空間。根據(jù)2020年4月尼爾森消費趨勢指數(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)，除性價比外，健康、營養(yǎng)、速食已成當(dāng)代消費者追求的新風(fēng)潮，究其原因主要系:1）當(dāng)代年輕人工作壓力大，缺乏做飯的時間和精力；2）家庭結(jié)構(gòu)小型化，女性進(jìn)入職場比例上升，進(jìn)而導(dǎo)致大多數(shù)消費者做飯能力退化；3）人均居民收入提升帶來消費升級，食品消費需求更加重視健康和營養(yǎng)搭配。預(yù)制菜的產(chǎn)品屬性契合消費需求，未來有望借力充分打開市場上行空間。外賣興起，餐飲店降本、增效、推新需求迫切。我國外賣行業(yè)市場規(guī)模從2011年的216.8億元增至2020年6646.2億元，CAGR達(dá)46.27%，用戶規(guī)模已達(dá)56億人。為提高外賣行業(yè)配送效率，預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。行業(yè)驅(qū)動因素06政策支持互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力預(yù)制菜快速傳播冷鏈物流配送能力加強帶動行業(yè)發(fā)展團(tuán)餐市場需求為預(yù)制菜行業(yè)注入新活力近年來，為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策?！斗词称防速M工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費升級的意見》等政策不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。由于網(wǎng)絡(luò)營銷具有多樣化的特點，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費者可以在家便可以省時省力地烹飪各地美食。隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動預(yù)制菜整個行業(yè)快速發(fā)展。隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運用成本大幅降低。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。2017年團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)19萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額，同比增長5%。2020年中國團(tuán)餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模接近7萬億元。遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速。2025年團(tuán)餐市場規(guī)模將突破3萬億。在團(tuán)餐領(lǐng)域，預(yù)制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。03行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀01隨著消費升級和冷鏈技術(shù)成熟，我國預(yù)制菜市場空間廣闊。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為3136.6億元，同比增長212%，年均復(fù)合增長速度為29.98%。2025年市場規(guī)模將達(dá)到8367億元。預(yù)制菜的C端消費者更多是由于節(jié)省時間的需求，而B端消費者則是出于標(biāo)準(zhǔn)化、以及降低運營成本的考慮。。隨我國外賣業(yè)務(wù)崛起，預(yù)制菜在B端市場開始逐步滲透，目前已初具規(guī)模，市場占比約80%；近年在疫情催化下，C端市場開始加速，目前占比約20%。市場規(guī)模03因口味豐富、出餐便捷、價格親民，預(yù)制菜行業(yè)近兩年發(fā)展迅速。用最少的時間成本解決買菜做飯問題，從“能吃”到“吃好”這無疑是預(yù)制菜的最大優(yōu)勢。預(yù)制菜行業(yè)的用戶畫像是樂于接受新生事物的年輕人、苦于因買菜做飯耗費大量時間的上班族，以及餐飲堂食外賣、聚會、野營等一些特殊消費場景適用人群。行業(yè)痛點04010203預(yù)制菜行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場競爭力政府秉承創(chuàng)新開放的態(tài)度，支持和鼓勵科學(xué)研究創(chuàng)新，對科學(xué)研究試驗不設(shè)置嚴(yán)格限制，因此，預(yù)制菜行業(yè)不存在統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要依靠生產(chǎn)企業(yè)自主檢測，預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管難度加大在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進(jìn)口渠道。此外，預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費端對進(jìn)口科研用檢測試劑的依賴，不利于預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量參差不齊行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后行業(yè)發(fā)展建議053（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用預(yù)制菜行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進(jìn)口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進(jìn)口。此外，預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。12單一的資金提供方角色僅能為預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，預(yù)制菜行業(yè)同質(zhì)化競爭日趨嚴(yán)重，利潤空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的預(yù)制菜行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強。中國本土預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩(wěn)定性。預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進(jìn)自身融資渠道的多元化，降低對單一產(chǎn)品和市場的依賴程度，實現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負(fù)債端的市場競爭力。以遠(yuǎn)東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實時國內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢突出。提升產(chǎn)品質(zhì)量全面增值服務(wù)多元化融資渠道04行業(yè)格局及趨勢BUSINESSMODEL服務(wù)功效服務(wù)水平價格優(yōu)勢技術(shù)優(yōu)勢創(chuàng)新能力競爭焦點行業(yè)競爭焦點主要集中在產(chǎn)品與服務(wù)本身的優(yōu)勢,包括服務(wù)的和共享與服務(wù)水平行業(yè)競爭還包括企業(yè)的硬實力,包括服務(wù)的技術(shù)優(yōu)勢、創(chuàng)新能力、企業(yè)人才優(yōu)勢等01競爭焦點1服務(wù)預(yù)制菜行業(yè)的競爭促進(jìn)了產(chǎn)品與服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新,給行業(yè)服務(wù)帶來不斷的新體驗。2技術(shù)3需求競爭趨勢的影響預(yù)制菜行業(yè)的良性競爭很好的促進(jìn)了行業(yè)需求、技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)的發(fā)展,促進(jìn)服務(wù)水平不斷優(yōu)化，服務(wù)與技術(shù)能力不斷創(chuàng)新。為用戶提供了更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。02競爭趨勢與影響預(yù)制菜行業(yè)的競爭促進(jìn)了行業(yè)技術(shù)的更新與迭代。預(yù)制菜行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握上競爭格局03競爭格局1競爭格局replssssaceSrc1競爭格局04競爭格局2從預(yù)制菜行業(yè)上市公司布局來看，部分企業(yè)已經(jīng)有了一定的預(yù)制菜基礎(chǔ)，正聚焦產(chǎn)品需求，不斷研發(fā)符合客戶喜好的預(yù)制菜品種，比如國聯(lián)水產(chǎn)等；也有部分企業(yè)正在促進(jìn)公司食品轉(zhuǎn)型，預(yù)制菜市場是一個新興的、利潤可觀的“蛋糕”，眾多食品企業(yè)紛紛入局，比如雙匯發(fā)展等。預(yù)制菜行業(yè)主要以服務(wù)業(yè)為發(fā)展趨勢預(yù)制菜行業(yè)重點為技術(shù)研究，包括模型研究，解決方案研究205080行業(yè)投入增加、市場空間大預(yù)制菜行業(yè)覆蓋群體較大,市場空間與產(chǎn)值足夠大,好的服務(wù)與解決方案必然帶來較大的回報,因此行業(yè)也越來越受到資本與企業(yè)的重視。預(yù)制菜行業(yè)市場空間巨大，存在較大藍(lán)海，資本投入將會增加行業(yè)前景05行業(yè)發(fā)展趨勢062019