奶茶店各種配料及注意事項(xiàng)

奶茶店各種配料及注意事項(xiàng)文件編碼(008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256)工作流程及奶茶配料準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備各種工具(檢查工具是否干凈)、檢查配料是否夠用、煮紅茶、調(diào)冰淇凌、(煮布丁、煮雙皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、燒開(kāi)水、煮牛丸、準(zhǔn)備酸辣粉材料、烤腸等各類做法(比例都為1份)：1、煮紅茶：配料：茶葉60g(一包)、水3000ml步驟：先把水燒開(kāi)，然后火(關(guān)了，放入茶葉，蓋上，燜5分鐘，撈出茶葉(把茶葉包里的汁擠出來(lái))，然后到入保溫桶。(每天剩下來(lái)的要倒掉)2、調(diào)冰淇淋：配料：奶粉750g(半包)、水2100ml步驟：邊倒入水邊攪拌，直至攪拌勻稱，勻稱之后，讓其靜止15分鐘，然后放入機(jī)器,摁“清洗”鍵，等2分鐘，摁“停止”鍵，最后摁“自動(dòng)”鍵。(不能空打，每天晚上打烊要洗)等到旁邊的數(shù)字從“00”上升到“99”，再?gòu)摹?9”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把機(jī)器零件裝好，轉(zhuǎn)動(dòng)的地方應(yīng)每隔一天擦點(diǎn)潤(rùn)滑油。還有密封圈裝好，倒點(diǎn)水試試，出水口是否漏水)拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷卻(快要定型)時(shí)，倒入指定杯子中，定型。4、煮布?。号淞希核?000ml、白砂糖80g~100g步驟：把水燒開(kāi)，放入白砂糖，并攪拌，再煮開(kāi)，然后小火(1分鐘)，加入布丁粉100g，并攪拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷卻(快要定型)時(shí)，倒入指定杯子中，定5、煮珍珠：首先水一定要多(珍珠1份，水5份)，水煮開(kāi)，珍珠放入，邊倒邊攪，直至珍珠浮起。然后大火(240度)煮5~8分鐘，接著調(diào)到小火(160度)煮20分鐘，關(guān)火燜10分鐘；用過(guò)濾器對(duì)著水龍頭邊沖邊洗進(jìn)行過(guò)濾，直至6、熬糖油：水和糖的比例為3：4(白砂糖)。步驟：先把水燒開(kāi)，把糖倒進(jìn)去攪拌均勻，等糖完全融化以后，大火煮15~20分鐘(撈起來(lái)為油狀物)7、煮牛丸：把水和牛丸放進(jìn)鍋里，煮開(kāi)，放點(diǎn)肉沫，然后加鹽，加鮮味王，十八鮮(加少量)、雞精，嘗嘗味道(根據(jù)味道來(lái)放入所需調(diào)料)，煮開(kāi)，放入白25g淀粉干攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌，煮開(kāi)即可，立即倒入容器，把上面的泡沫打掉，放在冷水中冷卻(注：成型特快，在沒(méi)做好之前把容器準(zhǔn)備好。)酸辣粉：粉皮(提前一天晚上浸泡好)，其他若干。下來(lái)的冰淇淋裝好放入保鮮冰箱(一定要先)，然后倒入清水清洗，(不能空打，盡快打水倒入)直到出來(lái)的水也是清水。才摁“停止”鍵，關(guān)掉總開(kāi)關(guān)。機(jī)器周圍擦干凈，機(jī)器上的器件拆下洗干凈，并放好。(冰淇淋機(jī)器的清洗尤為關(guān)(2)各種工具洗干凈放好，各種配料收好； (3)烤腸收好；牛丸撈起來(lái)，收好，湯汁視情況倒掉或留下保存；粉皮(保存在冰箱里)(4)整理臺(tái)面，擦干凈；(5)電源全關(guān)(除冰箱，檢查冰箱是否開(kāi)工作)，檢查線路有無(wú)異常；(6)地面拖干凈(7)統(tǒng)計(jì)賬單(8)關(guān)燈，鎖門各系列奶茶的配料及做法：要稀的話加水)草莓瑪奇朵：汽水(雪碧和可樂(lè))+冰塊+軟冰淇淋(草莓)鮮奶瑪奇朵：汽水(雪碧和可樂(lè))+冰塊+軟冰淇淋(鮮奶)藍(lán)莓沙冰：一滿杯冰+藍(lán)莓醬40g+沙冰粉30g+少許水+攪拌碎面(基本上把冰全部覆蓋)陽(yáng)光奶昔：(1)草莓奶昔：一滿杯冰+草莓醬40g+奶昔粉30g+少許水+攪拌勻(2)芒果奶昔：一滿杯冰+芒果醬40g+奶昔粉30g+少許水+攪拌勻(3)藍(lán)莓奶昔：一滿杯冰+藍(lán)莓醬40g+奶昔粉30g+少許水+攪拌勻(4)抹茶紅豆奶昔：一滿杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+攪拌勻 (5)香芋奶昔：一滿杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少許水+攪拌勻香蕉牛奶沙冰：一滿杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+攪拌勻鮮百香沙冰：一滿杯冰+鮮百香果醬40g+沙冰粉30g+少許水+攪拌勻芒果雪泥：一滿杯冰+芒果醬40g+少許水+打碎勻(1)檸檬味：一滿杯冰+檸檬果醬40g+少許水+打碎+“爆爆珠”點(diǎn)綴 (2)草莓味：一滿杯冰+草莓果醬40g+少許水+打碎+“爆爆珠”點(diǎn)綴 (3)奇異果味：一滿杯冰+奇異果果醬40g+少許水+打碎+“爆爆珠”點(diǎn)綴 (4)蔓越莓味：一滿杯冰+蔓越莓果醬40g+少許水+打碎+“爆爆珠”點(diǎn)綴 (5)抹茶布?。阂粷M杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”點(diǎn)綴脆骨奧利奧：一滿杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奧利奧餅干碎屑點(diǎn)綴洛神蘆薈冰：一滿杯冰+洛神花茶40g+少許水+打碎精38~40g+糖油30g+紅茶260ml(視情況加冰或水至滿)鼎級(jí)醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+紅茶和水各一半(或冰加滿)椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+些許椰果(加水或冰至滿)珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+些許珍珠(加水或冰至滿)布丁鮮奶茶：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+布丁(加水或冰至滿)巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+開(kāi)水?dāng)噭?或冰塊)+少許紅茶(提色)+珍珠紅豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+紅豆(加水或冰至滿)g糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠(加冰塊至滿)草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至滿(或冰)+珍珠(椰果)哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至滿(或冰)+珍珠(椰果)雙響炮(指紅豆和布丁)：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+水至滿(或冰)臺(tái)灣燒仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至滿(或冰)+仙草凍+花生米+葡萄干金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+紅茶260ml+水至滿(冰)+紅豆、布丁、珍珠、椰果全加蘋果蜜奶鮮榨汁：取一個(gè)蘋果+糖油20g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻西瓜蜜奶鮮榨汁：取一滿杯西瓜+糖油10g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻香蕉蜜奶鮮榨汁：取一個(gè)香蕉+糖油20g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻鮮橙蜜奶鮮榨汁：取一半甜橙+糖油20g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻木瓜蜜奶鮮榨汁：取一小塊木瓜+糖油20g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻草莓蜜奶鮮榨汁：去6~8個(gè)草莓+糖油20g+純牛奶50g+水(少許冰塊)+攪拌勻醇香可可：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶(提色)紅豆巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶(提色)+紅豆40g雙拼巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶(提色)+紅豆和布丁紅豆椰露：奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水(或冰)+紅豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+珍珠布丁椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+布丁抹茶紅豆椰露：奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水(或冰)+紅豆牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+熱水(或冰)+(視情況加糖油10g)卡布奇諾：卡布奇諾粉30g+熱水(或冰)+淡奶油(擠一點(diǎn))拿鐵：拿鐵粉30g+熱水(或冰)雪頂摩卡：摩卡粉30g+熱水(或冰)+軟冰淇淋(視情況加糖油) (1)草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿 (2)芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿 (3)哈密瓜味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿 (4)芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿 (1)草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至滿(或冰) (2)芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至滿(或冰)芒果歐蕾：芒果果泥40g+鮮牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿草莓歐蕾：草莓果泥40g+鮮牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿百香果歐蕾：百香果果茶40g+鮮牛奶100g+熱水(或冰)+加水至滿(1)百香味：百香醬40g+1瓶養(yǎng)樂(lè)多+加水至滿(或冰)(2)草莓味：草莓醬40g+1瓶養(yǎng)樂(lè)多+加水至滿(或冰)C橙汁：濃橙汁20