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文檔簡介

幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書食堂工作人員安全責(zé)任書須每年接受一次正規(guī)體檢，保證身體現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)登記。嚴(yán)禁采購下列食品：1、有害、有毒、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或性狀異常的食品；2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；料。1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；食品；2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：⑴煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；2、每種食品留樣不少于100g；3、每樣食品使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱，放入冰箱，在10℃以上，冷藏

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