火鍋店項目餐飲服務(wù)安全知識

火鍋店項目餐飲服務(wù)安全知識主要安全負(fù)責(zé)人：店長宿舍負(fù)責(zé)人：寢室長店長負(fù)責(zé)全店安全工作,領(lǐng)導(dǎo)全體員工開展例行安全檢查，安全培訓(xùn)I,消防設(shè)施維護管理。每月15號組織全體員工進行一次安全培訓(xùn)?；鹁娫挘?19匪警電話：110求救電話：120報警要點;1、發(fā)生火災(zāi)地址；2、因何物質(zhì)引起火災(zāi)（電、天然氣、油……）3、火勢大??；4、報警人姓名、電話、并在路口醒目處等待消防車到來餐飲部離不開燃?xì)?、灶具，離不開電器設(shè)施設(shè)備。為做好安全防范，餐廳服務(wù)員要掌握服務(wù)安全知識。掌握安全服務(wù)知識，了解安全用電、安全用火的基本常識，可以消除隱患，防患于未然。第一節(jié)、人身安全1、飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工，然后經(jīng)過服務(wù)環(huán)節(jié)端送到賓客面前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就是在服務(wù)過程中依然離不開用電、用火。為此，每一位餐廳服務(wù)員必須要了解和掌握安全操作規(guī)程。2、防燙傷⑴在服務(wù)中，為客人上菜.遇到沸水、熱湯、上菜時一定要端平走穩(wěn)，要注意小孩亂跑；嚴(yán)禁違章操作，避免燙傷；發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。⑵服務(wù)中污染客人衣物應(yīng)立即向客人誠懇賠禮道歉，不推脫責(zé)任，爭取諒解。若客人不諒解將污染衣物進行清潔或交干洗，更加周到，細(xì)致服務(wù)。3、店內(nèi)發(fā)生打架斗毆⑴遇到在餐廳內(nèi)打架的客人，要立即保護現(xiàn)場，將廚房刀、酒瓶等危險品迅速撤掉。收銀員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領(lǐng)導(dǎo)及公安部門，情節(jié)嚴(yán)重的，要立即撥打110。⑵遇到行騙偷竊的人要保護好現(xiàn)場，同時與公安部門聯(lián)系。(3)遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。下雨為客人撐傘。下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。第二節(jié)、消防安全一、安全用電安全用電必須做到：1、各種電器(如電飯鍋、電磁爐)使用后一定要切斷電源。電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。2、對店內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、接觸不良、絕緣不好時，要及時向上級報告，進行維修。電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。3、下班前，要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。4、搞衛(wèi)生（如刷地、沖洗瓷磚）時，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進水，禁止帶電作業(yè)。5、店內(nèi)突發(fā)停電（店上要保持適量的蠟燭儲備）：⑴店長及主管立即檢查停電原因，排除故障。⑵組長、服務(wù)員負(fù)責(zé)安撫客人情緒，給客人提供蠟燭等臨時照明工具,將停電原因等消息反饋給客人，防范跑單。⑶對較長時間停電應(yīng)及時使用發(fā)電機，并向每桌客人道歉，解釋，征得諒解。二、安全用火1、安全使用煤（天然）氣；⑴使用煤（天然）氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。⑵先點火，放置爐內(nèi)，由小至大啟動煤氣開關(guān)，直至煤氣完全燃燒。⑶點火送入煤（天然）氣時。注意火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口。⑷火熄滅時，應(yīng)完全關(guān)閉總閘。⑸煤（天然）氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否跑氣。工作完畢后，專人檢查灶爐全部熄滅后，才能離去。2、防火常識⑴預(yù)防措施俗話說水火無情。餐飲業(yè)離不開火。因此，餐廳服務(wù)員要掌握防火知識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。（2）下班前要仔細(xì)檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。⑶煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放入紙巾內(nèi)一同處理。（4）發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣要打開門窗，同時不要使用明火。⑸愛護消防器材，掌握消防器材（如滅火器）的使用方法。注：油燃燒不能用水⑹切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。⑺落實安全責(zé)任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關(guān)電器.不鎖門窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。3、出現(xiàn)火情的處理方法⑴切斷氣源、電源，熄滅一切明火。⑵立即報告領(lǐng)導(dǎo)，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。⑶有組織進行滅火，阻止火災(zāi)擴散。⑷火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。維護餐廳秩序.保護企業(yè)財產(chǎn)。⑸如果餐廳營業(yè)當(dāng)中出現(xiàn)火情,要迅速疏散客人以保證顧客的安全。三、防爆在餐廳服務(wù)過程中，對易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。1、餐廳服務(wù)防爆⑴在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為賓客開啟酒瓶蓋時，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角.防止意外。啤酒不可一次性上桌過多，或用啤酒箱盛放，上桌啤酒必須開蓋，若客人將未開的啤酒放在桌面上的,要提醒其危險性并開蓋或拿到啤酒箱里。⑵發(fā)生爆瓶傷人的，及時為客人查看傷情，出血的到吧臺取藥處理,及時通知店長或經(jīng)理協(xié)助客人善后，保潔人員及時清理現(xiàn)場。⑶有賠償要求的，及時上報店長或經(jīng)理,需確認(rèn)是否我方服務(wù)員責(zé)任,如果是則積極配合處理傷口，表示最誠摯的道歉,視其情況積極協(xié)商;若不是我方責(zé)任則積極引導(dǎo)客人，使其認(rèn)識到自己的過失。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外2、餐廳設(shè)備防爆⑴液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關(guān)掉總閘，易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠(yuǎn)離明火；油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱患；⑵電器設(shè)備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火,?電器在潮濕環(huán)境中要注意絕緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危險。第三節(jié)、財產(chǎn)安全防小偷1、提醒客人保管好隨身物品（如手機、錢包、手提包），客人離開時提醒帶好隨身物品；員工要注意保管好自己的貴重物品。2、客人物品丟失的要確認(rèn)客人什么時間段來店消費，坐什么位置，什么物品及特征。詢問服務(wù)人員、吧臺有無撿到。及時上報店長、主管幫助查找（查監(jiān)控）。3、客人有索賠要求，吧臺提醒公共場所物品自行保管，可撥打110報警。4、外來人員不得擅自進入操作間（廚房、庫房、燙菜區(qū)域）。第四節(jié)、其他安全一、醉酒客人1、遇到在餐廳飲酒過度嘔吐的客人，可以一邊收拾現(xiàn)場，一邊讓陪同人員陪送到衛(wèi)生間；2、遇到酗酒鬧事的，向領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時與公安部門一同解決。二、防意外餐廳服務(wù)中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。一旦發(fā)生意外,一要鎮(zhèn)靜，二要采取措施，三要向領(lǐng)導(dǎo)匯報，四要及時妥善處理。三、社會上閑散人員就餐處理預(yù)案1、值班主管或經(jīng)理親自在旁服務(wù)或指定專人服務(wù)；2、隨時注意客人就餐動向；3、如有疑點及時做預(yù)案處理；4、將其安排在監(jiān)控控制范圍內(nèi)就餐。四、食物中發(fā)現(xiàn)異物或投訴食物變質(zhì)1、由當(dāng)值服務(wù)員進行識別（看、聞、問、嘗），辨認(rèn)是否屬實；2、如果屬實，立即給客人誠懇道歉，爭取諒解；3、對異物油碟、鍋底進行更換，將變質(zhì)食品或異物收走，毀滅證據(jù)；4、上報經(jīng)理、主管；5、服務(wù)更加周到細(xì)致；例如：⑴就餐時油碟有異物（蒼蠅…）首先看是在就餐前還是就餐中，如果在就餐前因客人還沒有用過,及時換一個并道歉（不好意思，對不起）；如果在就餐中就需要解釋這可能在就餐過程中掉進去的，答應(yīng)換一個油碟并合理解釋，如客人要求打折、免單或者其他要求，在自己解決范圍之外的要及時通知主管或經(jīng)理來進行解決（方便提前做一些預(yù)見性處理）。⑵就餐時鍋內(nèi)有異物（客人沒煮過的菜品，異物）首先看什么異物，判斷異物性質(zhì),觀察客人是否是社會閑散人員，試異物性質(zhì)和投訴客人類別做合理解釋，給客人道歉并經(jīng)過客人同意換一口鍋，如果客人不同意或者要求打折、免單或者其他要求，在自己解決范圍之外的要立即通知經(jīng)理或者主管人員來進行解決（方便做一些預(yù)見性處理）O⑶就餐時因為菜品變質(zhì)變味而引起的首先親自嘗或者辨別菜品是否變質(zhì)或變味，如果菜品變質(zhì)或變味了我們應(yīng)給客人合理的解釋并同意更換一份同樣菜品，如果客人需要打折、免單或者其他要求，在自己解決范圍之外的要立即通知經(jīng)理或者主管人員來進行解決（方便做一些預(yù)見性處理）。五、宿舍內(nèi)發(fā)生火災(zāi)1、由宿舍管理人員或就寢于氣閥、電閥房間人員關(guān)閉電氣閥門；2、主管及宿舍管理員指揮員工尋找滅火設(shè)施（盆、桶、滅火器）組織滅火；3、當(dāng)火勢無法控制，由主