高職高專餐飲空間設計課程改革方案

-.z?餐飲空間設計?課程改革實施方案課題負責人：任洪偉一、課程改革的背景與根底〔一〕課程改革的背景隨著設計行業(yè)的迅速開展，我國職業(yè)教育藝術設計人才培養(yǎng)目標也在不斷的進展課程改革和探索，在教學方面不僅注重對學生根本技能的培養(yǎng)、設計思維的培養(yǎng)、創(chuàng)新能力的開發(fā)，更注重職業(yè)崗位的實踐應用能力的培養(yǎng)，強化教育教學與企業(yè)融洽對接。餐飲空間設計課程作為環(huán)境藝術設計中室內(nèi)設計大類課程的一個分支，具有應用性、實踐性極強的特點。餐飲空間設計課程在室內(nèi)設計課程體系中是以掌握室內(nèi)設計高端設計技能和加強方案設計能力的培養(yǎng)為主，不僅要了解室內(nèi)設計根本要素、根本設計方法、同時還要了解空間界面處理等根底知識。它的專業(yè)根底課程是?裝飾材料與施工工藝?、?室內(nèi)設計制圖?，它的專業(yè)前導課程是?室內(nèi)住宅設計?、?辦公空間設計?，它的后續(xù)課程即設計實習和畢業(yè)設計。因此，餐飲空間設計課程課堂教學內(nèi)容繁雜、知識容量大，課程內(nèi)容加大了學生承受難度，學生在課堂上學到的知識往往很淺薄。在實踐教學局部，課題選擇和指導方向上易出現(xiàn)偏差，以往學生學習、設計，內(nèi)容與課題多為概念性空間設計，如以往的?餐飲空間設計?的教學是教師在前面講，原有的教學改革只是在教學設備上有所提高，如應用投影儀、電腦播放PPT教學課件等教學，學生還是停留在認識的初級階段。學生面對教材和大量的文字，和教師講述的內(nèi)容，很難做到理解消化，理解會用。大局部學生感到難度很大，厭學棄學的現(xiàn)象普遍存在。學生想象教師講述的內(nèi)容，查看的設計資料圖片的設計結果，只建立在感性認識的根底上，導致根底知識和技能不扎實的缺點，影響后續(xù)設計實踐的深入。餐飲空間設計是環(huán)境藝術設計行業(yè)必須涉獵的一個非常重要工作方面，在社會各大型的建筑裝飾公司的設計工作中是工作的重點也是工作難點。?餐飲空間設計?是環(huán)境藝術設計專業(yè)的骨干課程，也是學生學習過程中設計與實踐具有較高難度的知識與技能，進展本課程的教學改革是提高教學質量的關鍵，也是學生就業(yè)前設計實踐的一個關鍵環(huán)節(jié)，所以進展課程教學改革十分必要。餐飲空間設計課程教學要培養(yǎng)學生具有良好的設計根底和設計能力，要有良好設計的實際操作技能，這應該是教學及教學改革的目的和方向。為此，我校環(huán)藝教研室提出教學內(nèi)容的整合及“工程式〞教學的理念，結合“以就業(yè)為導向，以能力培養(yǎng)為核心〞的方針，真正實現(xiàn)理論聯(lián)系實踐，拉近教學與社會要求的距離，鼓勵學生的學習主動性和學習興趣，從而提高教學質量。?餐飲空間設計?的教學改革目的是通過新的教學方式即“工程式〞實踐教學，把知識與技能有機的結合起來，使學生所學的知識有針對性的運用于設計實踐，通過學生的設計實踐加深理解設計理論，到達設計技能與設計理論相結合的學習目的。具體要從內(nèi)容的實踐、教材的編寫、學習情境等方面進展改革進展探索與實踐。還應包括實訓工程的研發(fā)、實訓教材的編寫、實訓環(huán)境的建立、實訓過程的研究等方面進展切實可行的改革和實踐。鑒于上述原因，同時，基于我校專業(yè)建立的具體情況，即我校多年的教學實踐和具有豐富社會實踐經(jīng)歷的教師隊伍及社會企業(yè)的一線設計師的積極配合，能夠建立良好的校企合作和工作室的“工程式〞教學模式，為學生創(chuàng)造新的學習環(huán)境和良好的學習方法努力?！捕痴n程改革的根底環(huán)境藝術設計專業(yè)是藝術與設計學院唯一的省級重點專業(yè)。近年來，該專業(yè)招生人數(shù)逐年增加，就業(yè)形勢良好，師資力量比擬雄厚，教師具有雙師型資質占教師總數(shù)91%，社會實踐經(jīng)歷豐富，在“工程式〞實踐教學改革方面具有較大的優(yōu)勢。?餐飲空間設計?這門課程本身非常適合做“工程式〞實訓教學和工程的研發(fā)，實訓工程內(nèi)容比擬明確，學生可通過設計工程的設計實踐，親自動手進展設計方案的設計制作，增強學生的工作意識和實踐環(huán)節(jié)。通過設計工程的設計工作流程使學生對餐飲空間設計工程的全過程有一個明確的認識，對學生今后的工作無論是從事設計還是從事設計工作管理，都會有一個良好的心理儲藏。課程根底：?餐飲空間設計?課程獨立開設課程以5年了，在此之前主要可以分為三個階段：第一階段：以往至2009年，?餐飲空間設計?課程原是?室內(nèi)設計原理?課程的一個局部一個章節(jié)。在教學內(nèi)容方面存在知識點薄弱，實踐能力缺失的狀況，不能突出以餐飲空間設計能力為主線的教學目標。于是從?商業(yè)空間設計?別離出來為?辦公與餐飲空間設計?。第二階段：2011年，雖將?辦公與餐飲空間設計?從?商業(yè)空間設計?別離，但前一階段的問題仍沒有很好地解決，在教學內(nèi)容上存在知識點薄弱，學生很難掌握相應的實際內(nèi)容和能力，改革不夠徹底，在教學內(nèi)容上仍存在對典型工作任務認識不清的狀況。于是將?餐飲空間設計?課程從?辦公與餐飲空間設計?課程中再別離出來，教學內(nèi)容和方法還沒有到達完善。第三階段：?餐飲空間設計?課程成為一門獨立的課程進展改革的實踐，根據(jù)近年來裝飾行業(yè)的用人需求變化，把?餐飲空間設計?定為環(huán)境藝術設計專業(yè)的核心課程，加大了實踐環(huán)節(jié)及課時數(shù)，進展工程式教學的實踐，同時，提高該課程在整個專業(yè)中的重要地位。硬件根底：環(huán)境藝術設計專業(yè)現(xiàn)有室內(nèi)設計工作室2個280㎡，學生創(chuàng)業(yè)工作室1個60㎡，國光工程設計工作室1個70㎡，大師工作室1個70㎡，惠業(yè)集團工作室1個140㎡，共計160臺電腦圖形工作站，配備現(xiàn)代化教學設施，設有研討區(qū)、教學區(qū)、操作區(qū)、資料區(qū)、展示區(qū)，能夠完成“教、學、做一體化〞教學任務。3.師資根底：環(huán)境藝術設計專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師11人，其中副高職稱3人，講師6人，助教2人。具有雙師資格教師10人。4.校企合作：與**省國光建筑裝飾工程公司、**海佩空間設計**、**盛世中僑模型制作**、**科學測繪研究所、**惠業(yè)集團建立校企合作關系，共建校企合作工作室、校外實習實訓基地，共同研究制定人才培養(yǎng)方案、課程改革方案。5.社會效勞：近五年來，環(huán)藝教研室教師完成的社會效勞工程有：學院校慶設計施工工程、秋林公司圣誕節(jié)裝點工程、哈藥集團醫(yī)藥公司新藥特藥分公司改造工程、省婦聯(lián)培訓中心室內(nèi)設計工程、超薄燈箱設計制作工程、長嶺湖別墅設計施工工程等。二、課程改革的目標與思路〔一〕課程改革的目標課程改革的總體目標：以公裝飾行業(yè)中餐飲空間設計的典型工作任務為根底，將?餐飲空間設計?建立成“工程式〞的課程，注重職業(yè)能力和綜合素質的培養(yǎng)，提高學生的崗位適應能力，與裝飾企業(yè)的工裝設計崗位進展對接。依據(jù)企業(yè)崗位需求，與企業(yè)共同開發(fā)工程課程標準、整合課程內(nèi)容、完善實習實訓環(huán)境、研討教學模式、制定評價標準，與校企合作共同實施課改，到達提高人才培養(yǎng)質量的目的。課改的具體目標如下：1．知識目標。將相關專業(yè)理論知識分階段貫穿在工程實踐中，由教師灌輸知識轉變?yōu)閷W生主動獲取知識。通過學生在課堂上進展實際工程的設計操作，由被教到主動實踐，學習掌握知識與技能，實現(xiàn)角色的轉換，到達行業(yè)職業(yè)用人標準的教育目的。2．能力目標。通過學生的工程式設計實踐，培養(yǎng)學生能獨立完成設計任務，針對不同工程具有較強的分析能力和設計能力，提高學生設計創(chuàng)新能力、實際操作能力、自主學習能力。3．素質目標。在設計實踐中，培養(yǎng)學生具有良好的心理素質和職業(yè)道德，具有一定的學習和理解能力。使學生能通過不同途徑獲取學習或工作所需信息，能較好的處理人際關系、具用較強的團隊協(xié)作意識?！捕痴n程改革的思路總體思路：構建工程式的課程模式，引入企業(yè)真實工程，總結企業(yè)崗位典型工作任務，提煉各工程教學任務，制定課程標準。以培養(yǎng)裝飾企業(yè)需要的高素質高技能人才為目標，構建“工程式〞的課程。采用“六步教學法〞在教學中進展實踐教學，由實踐經(jīng)歷豐富的教師進展教學引導，通過情景引入→出示目標→導引自學→合作探究→反思拓展→當堂訓練等步驟，引導學生完成設計任務和相關專業(yè)知識的學習實踐，由專業(yè)教師穿插輔導，并融入藝術素養(yǎng)、職業(yè)素質、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力、職業(yè)技能鑒定標準等方面內(nèi)容，提高學生專業(yè)技能、自主能力、創(chuàng)新能力。具體思路如下：工程教學法是基于建構主義學習理論的一種教和學的模式。以實際的工程工程為對象，先由教師對工程進展分解，并作適當?shù)氖?，然后讓學生分組〔或個體〕圍繞各自的工程工程自主進展討論、協(xié)作學習，最后根據(jù)工程完成情況來評價學生是否到達教學目的。在這一模式教學過程中，學生通過解決實踐中遇到的問題來掌握教師講授的相關理論知識。其最大的優(yōu)點就是改變了以往“教師講、學生聽〞、“以教定學〞的被動式教學模式，創(chuàng)造了以學生為主體，“以學定教〞的主動教學模式，讓學生充分發(fā)揮他們學習的積極性和主動性?！安惋嬁臻g設計〞是一門實踐性強，綜合性高的課程，以實際的工程工程為課題，做到真題實做，對課程教學、學生學習以及學生以后的就業(yè)都有積極的推動作用。1.“工程式〞教學中工程案例的選取“工程式〞教學中工程的選取是學習的關鍵。選取工程要以教學的內(nèi)容為依據(jù)，以就業(yè)為導向，要包含根本的教學知識點，如一個工程中要集中空間設計的根本法則、設計要素、設計宗旨、不同空間類型、造型要素等多層次知識點，并且知識點之間要有一定關聯(lián)性和綜合性，以培養(yǎng)學生綜合分析問題的能力，并能夠將以往所學的知識融會貫穿。此外，要顧及學生的興趣愛好和需求，工程的難易程度要在學生容易承受的*圍內(nèi)，才能提高學生對課程的自信心和學習興趣以及調(diào)動學生解決問題的積極性。在餐飲空間設計課程工程中選擇餐飲設計功能分區(qū)為切入點。涉及的知識點多又具有可行性、真實性、趣味性的特征易于激起學生的興趣。設計的內(nèi)容具體且生活化，貼近學生生活，對學生有吸引力。空間面積不宜過大，但功能能不少，在這個寸土寸金的空間里怎樣做到“小空間，大利用〞實現(xiàn)功能性、經(jīng)濟性與藝術性的統(tǒng)一，這需要學生充分利用室內(nèi)設計根底知識，做到空間布局合理、空間界面處理簡潔大方不失實用性，發(fā)揮自己的想象和創(chuàng)意，表達“小空間·大智慧〞。2.“工程式〞教學的實施過程工程選定后，根據(jù)工程工程工序和程序，結合教學大綱要求可將工程分成以下四個階段六個步驟進展：第一階段：情景設置、提出問題。首先，根據(jù)工程的具體情況、業(yè)主的設計要求和意圖，由任課教師或教研室教學團隊共同討論制定詳盡的任務書〔如果條件允許，可以讓學生直接和業(yè)主溝通〕，內(nèi)容包括設計要求、設計信息、業(yè)主根本信息、功能特點、等級標準、根本造價、設計進度等。其次，教師講解調(diào)研方法和訪談要領，學生以2~4人自主分組〔具體分組根據(jù)班級人數(shù)實際情況而定〕，根據(jù)課題要求進展現(xiàn)場調(diào)研和客戶訪談，通過訪談，明確業(yè)主詳細信息、設計意向和設計需求，包括空間的使用情況、色彩配置、風格定位等；通過調(diào)研，對戶型進展全方位診斷，了解建筑外環(huán)境、建筑構造，分析建筑空間內(nèi)部條件優(yōu)缺點，收集、整理工程現(xiàn)場資料，繪制原始平面圖，完成工程的前期資料的匯總。第二階段：自主探索、分析問題。這個階段是整個教學過程的重點，是學生綜合運用所學知識，發(fā)揮自身設計、創(chuàng)造能力的階段。對前期資料進展全面的分析，在教師的引導下，結合信息，大膽設想，運用各種創(chuàng)意思維方式和方法，形成符合設計任務要求的初步創(chuàng)意構思；再經(jīng)過反復討論、多媒體匯報、各方面點評，完善設計構思，并且可以運用圖形語言如功能泡泡或模型小樣，將設計構思視覺化表達，在經(jīng)過屢次研究、探討后，形成方案初稿。通過這個階段的學習，檢驗了學生對所學根底知識的掌握程度，同時也培養(yǎng)了學生與人交際、溝通能力、分析問題能力，更好的鍛煉了他們的知識運用能力和創(chuàng)新意識。第三階段：協(xié)作交流、設計實踐。這一過程就是方案細化、深化階段，組員或組與組之間不斷地溝通、討論，調(diào)整細節(jié)，包括空間的分隔或整合、界面設計、色彩搭配、燈光處理、設備與藝術陳設的選擇等。教師全程指導并籌劃期中考核，分組匯報方案，以教師點評結合學生互評，完善方案修改。這期間不僅考察了學生的空間設計語言應用能力，也鍛煉了學生的溝通協(xié)作能力、口頭表達能力、綜合設計能力。第四階段：“人人評我，我評人人〞，互相學習，共同進步。這一階段屬于設計成果考核，學習成績測評階段。在考核內(nèi)容上，注重學生對餐飲空間設計根本理論及根本技能掌握的考核，更注重對學生創(chuàng)新思維、綜合分析問題、解決問題能力以及設計理念的表達的考核。在考核方式上，結合業(yè)主對學生設計作品的評價，加上“人人評我，我評人人〞的互評法以及指導教師的綜合評分作為這門課程的評分標準，該考核形式表達了“能力本為〞的教學理念，和職業(yè)崗位能力的教學效果。〔三〕課程改革的理念1．在課程內(nèi)容開發(fā)上以實際工程為導向。通過走訪、調(diào)研，與企業(yè)行業(yè)共同開發(fā)?餐飲空間設計?課程改革方案，基于企業(yè)的工作崗位、工作任務確定所必備的理論知識、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)。2．在教學模式設計上以學生為主體。?餐飲空間設計?課程在改革過程中應始終堅持以學生為主體設計教學活動，由“教師灌輸教學〞轉變?yōu)椤皩W生自主學習〞。3．采取工程教學方法提高教學針對性。?餐飲空間設計?課程以公裝工作必備的崗位能力需求為核心構建課程教學目標；在教學模式選擇上突出實踐性，采用“六步教學法〞，提高教學效果。4．由企業(yè)一線的專家和實踐經(jīng)歷豐富的專業(yè)教師在室內(nèi)工作室共同組織教學，實現(xiàn)“教、學、做〞一體化。5.采用教師評學、學生互評、企業(yè)評效多元化的考核評價方法。課程以小組為單位進展互評，教師對學生完成工程情況進展總體評價，企業(yè)對教學成果進展評價。三、課程改革的組織與管理〔一〕課程改革小組成員為了保證?餐飲空間設計?課程改革到達預期效果，完成即定的課程改革任務，成立了由企業(yè)專家、專業(yè)骨干雙師教師組成的課程改革小組。其成員及工作分工如下：〔二〕課程改革的管理根據(jù)課改小組具體分工合作，共同完成課程改革的任務。做到有調(diào)研、有實施、有總結、有經(jīng)歷交流、有提升。任洪偉負責進展課改的開發(fā)與設計，主持編寫一本?餐飲空間設計?使用教材，總結教學成果和教學經(jīng)歷，發(fā)表相關論文兩篇。進展課程設計與實踐，負責制定課程標準。陳松、蔣寶濱、*大欣負責總結教學成果和教學經(jīng)歷，發(fā)表相關論文一篇。進展課程設計與實踐，負責制定課程標準。石巖負責總結教學成果和教學經(jīng)歷，發(fā)表相關論文一篇。進展課程設計與實踐，負責制定課程標準。進展籌劃、調(diào)研與記錄，參與編寫一本?餐飲空間設計?使用教材。課改正程中小組成員分工協(xié)作，共同研討促進課程改革按方案順利進展。根據(jù)工作任務分配及完成情況評定獎懲。對未能完成分配工作任務的人員，將受到批評或開除出組的懲罰。對于工作積極、奉獻突出的成員將表揚或申請給予一定的獎勵。四、課程改革的內(nèi)容與任務〔一〕課程定位與改革目標設定該課程是環(huán)境藝術設計專業(yè)的專業(yè)核心課。該課程為“工程式〞教學模式，以崗位能力需求為核心，以企業(yè)工程流程為主線，理論與實踐工程相融合，使學生到達企業(yè)崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)需求。(二)課程內(nèi)容改革設計1、課程內(nèi)容改革的原則〔1〕以社會開展行業(yè)開展需求為原則。課程開發(fā)過程中，根據(jù)裝飾企業(yè)對工裝設計崗位能力的需求，設計本課程的教學目標、工程內(nèi)容、工作任務和教學過程。〔2〕以學生自主學習為原則。教師在工程實施中作為指導人，引導學生通過各種途徑查詢與設計工程相關的數(shù)據(jù)、工藝、材料等資料，設計方案由小組成員討論協(xié)作完成?！?〕以多元化考核方法為原則。教學考核中，以教師評學、學生互評、企業(yè)評效為主要方式，教師根據(jù)學生的學習態(tài)度、學習能力、學習成果進展綜合評價；學生分組互相評價總結學習成果；企業(yè)按照崗位標準對學生的教學成果進展評價。2、課程框架體系及課程標準〔1〕工程導向式課程框架：工程一至工程五，分別以餐飲空間設計較重要的五個工作方面作為工程教學的實踐內(nèi)容。分別是:功能分區(qū)、設備布置、現(xiàn)代風格設計、中式風格設計、西式風格設計五個工程展開?！?〕教學工程教師在工程教學中以工程任務工作，進展設計實踐，要求學生自主查閱該工程涉及的理論知識點進展設計實踐，并在課上進展研討分析，教師指導進展工程實踐。教學工程分解表：餐飲空間設計工程一：餐飲空間功能分區(qū)任務1-1.方案平面功能分區(qū)設計手繪草圖任務1-2.方案平面功能分區(qū)設計電腦繪圖工程二：餐飲空間的設備布置任務1-1.方案平面功能分區(qū)設計手繪草圖任務1-2.方案平面功能分區(qū)設計電腦繪圖工程三：現(xiàn)代風格餐飲酒店設計任務3-1.方案平面功能分區(qū)設計手繪草圖任務3-2.方案平面功能分區(qū)設計電腦繪圖任務3-3.方案設計界面手繪草圖任務3-4.方案設計界面電腦繪圖工程四：中式風格餐飲酒店設計任務3-1.方案平面功能分區(qū)設計手繪草圖任務3-2.方案平面功能分區(qū)設計電腦繪圖任務3-3.方案設計界面手繪草圖任務3-4.方案設計界面電腦繪圖工程五：西式風格餐飲酒店設計任務3-1.方案平面功能分區(qū)設計手繪草圖任務3-2.方案平面功能分區(qū)設計電腦繪圖任務3-3.方案設計界面手繪草圖任務3-4.方案設計界面電腦繪圖〔3〕學習工程例如工程一：餐飲空間功能分區(qū)學時：14學時一、工程導入〔一〕設計工程：1*人在**投資一處特色酒店。建筑名稱：原**工部局宰牲場，建筑地點：虹口區(qū)**路611號，建成時間：1933年，構造方式：鋼筋混凝土構造，保護等級：暫定為四類保護建筑。2建筑原始平面圖，平面一如圖1-1，圖1-2，使用面積580㎡。平面二，圖1-,3，圖1-4，使用面積480㎡，兩個平面選擇一個進展平面功能分區(qū)設計。紅色區(qū)域為開設酒店的區(qū)域，投資人經(jīng)過論證考察，決定開設俄式烤肉快餐廳，就平面布局方面進展平面功能設計，由于地點的商業(yè)特點，最大限度的提高利用率是業(yè)主的希望。3本設計方案是以招標的形式通知了多家裝飾設計公司，平面功能分區(qū)設計方案比擬來最終選定設計公司進展下一步的設計。4甲方提供了現(xiàn)場照片圖1-5至1-14。1建筑平面：圖1-1建筑內(nèi)方位平面圖2餐飲空間設計平面：圖1-2建筑空間平面圖580㎡3現(xiàn)場照片：〔二〕歷史概況1933**老場坊坐落于**虹口區(qū)虹口港、沙涇港交匯處。周家嘴路、**路、**路、海倫路、武進路環(huán)繞其周圍，并與北外灘遙呼相望。陽光從大劇院頂棚說的的玻璃窗照射進來，半陰半亮，造成內(nèi)部空間神秘而幽深之感**1933老場坊，1933年，由工部局出資興建，著名英國設計師設計，中國當時的知名建筑營造商建造的**工部局宰牲場在**虹口區(qū)沙涇路正式建成。據(jù)史料記載，建造這個宰牲場，光建筑和設備就花費**三百三十多萬元。1933老場坊全部采用英國進口的混凝土構造，墻體厚約50公分，兩層墻壁中間采用中空形式，在缺乏先進技術的30年代，巧妙利用物理原理實現(xiàn)溫度控制，即時在炎熱的夏天依然可以保持較低的溫度，可見這棟建筑當時工藝設計的前瞻性和先進性。1933老場坊的建筑融匯了東西方特色，整體建筑可見古羅馬巴西利卡式風格，而外圓內(nèi)方的根本構造也暗合了中國風水學說中“天圓地方〞的傳統(tǒng)理念?！盁o梁樓蓋〞、“傘形柱〞、“廊橋〞、“旋梯〞“牛道〞等眾多特色風格建筑融會貫穿，光影和空間的無窮變幻呈現(xiàn)出一個獨一無二的建筑奇葩。不同的季節(jié)，不同的時間，不同的角度，永遠可以領略到1933老場坊不一樣的風情。整幢建筑風格樸實無華，大氣而不*揚，只有仔細觀察，才能從它似乎不經(jīng)意的精巧裝飾細部中，感覺到當初設計師的匠心獨運。如此流暢的生產(chǎn)工藝，精細的房屋構造，卓越的建筑設計，出現(xiàn)在近百年前的**，可謂開一先河。即使在當時，全世界這樣格局規(guī)模的宰牲場也只有三座，而1933老場坊是目前唯一現(xiàn)存完好的建筑，其他的也都無從可尋了。今天的1933，儼然已經(jīng)成為滬上炙手可熱的時尚創(chuàng)意新地標。全球傳媒業(yè)翹楚宏盟集團、雪茄客俱樂部、滬上餐飲經(jīng)典蘇浙匯、絕色婚紗攝影、亞洲知名建筑事務所LEO、**設計之窗等紛紛入駐，無疑已經(jīng)成為了一座集歷史建筑經(jīng)典與時尚生活完美結合的熱門地標。法拉利F1派對、雷達表50周年慶、寶馬新車發(fā)布等一場場知名品牌活動在這里輪番上演。中心圓一到三層更是不定時地為公眾帶來設計、生活方式、求知的展覽藝術活動。1933老場坊是老**30年代的建筑，歐式經(jīng)典建筑中蘊含了濃厚的藝術氣氛。如今豐富多彩的時尚活動為這幢歷史悠久的建筑注入了全新的活力。一系列熱力四射的定期活動已經(jīng)在這里拉開序幕，從派對到演出，從創(chuàng)意市集到話劇沙龍，全新的打造讓人耳目一新，更成為了滬上時尚達人會聚的地標之一?！踩硨嵱柲繕送ㄟ^餐飲空間功能分區(qū)工程設計，首先讓學生對餐飲設計工程中功能分區(qū)設計有一個正確的認識，對這一設計階段在設計中的重要性有一個明確的認識。學生通過餐飲空間功能分區(qū)工程設計，了解功能分區(qū)設計考慮的因素，設計的過程及方法。功能分區(qū)考慮的內(nèi)容很多，是設計的較為根底及全面綜合考慮的設計局部，同時還要對設備的布置有宏觀的考慮，對交通路線的布置有明確的規(guī)劃設計，功能分區(qū)設計是設計過程中具有綱領性的設計局部，為今后的局部設計奠定根底。二、實訓任務分項內(nèi)容建議學時任務1-1平面功能分區(qū)設計手繪草圖平面功能分區(qū)設計是初始設計，應以手繪設計創(chuàng)作為主，經(jīng)過深思熟慮后進展手繪設計創(chuàng)作，在經(jīng)過修改后，才能進展下一步的深入具體設計。8學時任務1-2平面功能分區(qū)設計電腦繪圖平面功能分區(qū)進展初始手繪設計后，還要運用現(xiàn)代的工程技術施工圖繪制的手段既電腦制圖技術來最終完善設計圖紙，同時進展細致的深化設計，使平面功能分區(qū)設計方案在圖面上更加規(guī)*，在細節(jié)上更加準確。6學時三、實訓根底思考的問題提示1.酒店的設計定位如何確定?2.酒店定位的內(nèi)容?3.酒店的經(jīng)營和管理與酒店設計的關系聯(lián)系?4.酒店設計應滿足客人的什么需求?5.酒店定位的方法與步驟?6.酒店設計餐飲效勞是怎樣的.7.酒店設計空間序列是怎樣的.8.餐飲空間的總體布局的要求.9功能分區(qū)的原則.10餐飲空間動線設計的原則.11.餐廳動線安排要考慮的問題.12餐廳與廚房的距離是怎樣確定的.13如何考慮衛(wèi)生與平安設施.14.商業(yè)餐飲的面積指標是怎樣確定的.15商業(yè)餐飲空間的常用尺寸是多少.16其他四、任務1-1平面功能分區(qū)設計手繪草圖8學時〔一〕準備與要求分項內(nèi)容1.實訓前準備教師準備：1.工具用品：A3打印紙、鉛筆、碳素筆0.38、橡皮、設計資料、電腦、電腦資料。2.教師要進展課前準備：熟悉設計平面圖的細部尺寸；熟悉平面圖空間的具體情況；建筑內(nèi)外的情況等。3教師要有較為明確的方案設計構思，和較為完整成熟的設計方案，同時要有幾種可能產(chǎn)生的設計方案的比對，并明確其利弊、優(yōu)缺點。3教師要熟悉設計要求和其他情況。學生準備：1.設計實訓根底理論的學習，相關內(nèi)容資料的收集、學習。2.工具用品：A3打印紙、鉛筆、橡皮，碳素筆0.38，彩鉛、馬克筆、圖板A2、直尺或三角板，設計資料等。3.學生要熟悉平面圖的細部尺寸，熟悉平面圖空間的具體情況，建筑內(nèi)外的情況。4.學生要熟悉設計要求和其他情況。5.進展餐飲空間社會實地現(xiàn)場調(diào)查，掌握第一手資料，為設計提供感性認識。2.平安文明1.學生工作實訓期間，不許大聲詢問、討論、大聲喧嘩。使用工具時小心輕放，減少不必要的噪音。2.工具、衣物、包裹、書籍、用品等擺放要有秩序，不要亂堆亂放。3.工作中不能吃各種食品或零食，不能做與設計無關的事。3.參考資料1.?室內(nèi)設計資料集?2.教材?餐飲空間設計?任洪偉編著3.?餐飲空間設計實訓指導書?任洪偉編著4.其他后記：〔二〕實訓內(nèi)容分項內(nèi)容1.設計餐飲空間效勞的內(nèi)容，調(diào)整與修改。1本設計方案甲方要求有的空間效勞內(nèi)容：收銀臺、包間、廚房、餐區(qū)、歌舞區(qū)〔邀請俄羅斯歌舞表演〕、音響設備室。2以下為空間效勞提示，由設計師自由選擇：衛(wèi)生間、效勞區(qū)、存衣處、效勞吧臺、門廳豪華包間、餐飲酒吧臺、名品展區(qū)、文化展區(qū)、名人展區(qū)、演繹休憩區(qū)、工作人員更衣室、倉儲室、其它空間。3學生要明確選擇空間的理由，增加空間的理由2.設計餐飲效勞空間的位置，調(diào)整與修改。1空間序列反響顧客的消費活動的規(guī)律，合理的設計更人性，更舒適，空間的布局既緊湊又科學合理。2空間分割采用的方法.3空間劃分考慮的因素.4顧客就餐模擬，進入-就坐-衛(wèi)生間-就坐-觀演-買單-出來一系列活動方便程度。3.選定餐飲效勞空間的尺寸，調(diào)整與修改。1.參考?室內(nèi)設計資料集?2.參考教材?餐飲空間設計?任洪偉編著3.家具空間尺寸確定是否合理，是否符合設計規(guī)*，是否符合設計理念，社否符合餐飲設計特點〔三〕實訓步驟分項內(nèi)容1.實訓引導1.分組：2-3人為一個小組，研究完成一個設計任務2.方式：每人出一個方案，研究綜合選定一個方案與教師交流。3評價：方案得分由學生互評和教師評定綜合確定。2.設計餐飲空間效勞的內(nèi)容，調(diào)整與修改。與同學、教師交流。以下為空間效勞提示，由設計師自由選擇：衛(wèi)生間、效勞區(qū)、存衣處、效勞吧臺、門廳豪華包間、餐飲酒吧臺、名品展區(qū)、文化展區(qū)、名人展區(qū)、演繹休憩區(qū)、工作人員更衣室、倉儲室、其它空間。學生設計工作填寫表1-1選定的空間同學最終確定*或V①②③④⑤⑥⑦⑧設計遇到的問題：3.設計餐飲效勞空間的位置，調(diào)整與修改。與同學、教師交流。手繪進展平面功能分區(qū)位置設計確定，小組商定統(tǒng)一設計意見。每個同學分別繪制平面功能分區(qū)設計圖。學生設計工作填寫表1-2繪圖要求明確的內(nèi)容：有無①空間名稱的標注文字②空間內(nèi)設備名稱的標注文字③7個必有的空間有幾個設計遇到的問題：4選定餐飲效勞空間的尺寸，調(diào)整與修改。與同學、教師交流。手繪進展平面功能分區(qū)尺寸設計確定，分別畫圖，細部尺寸確定，每個學生分別繪圖，出最終圖，評定成績。學生設計工作填寫表1-3繪圖要求明確的內(nèi)容：有無①空間尺寸的標注數(shù)字②空間內(nèi)設備尺寸的標注數(shù)字③空間名稱的標注文字④空間內(nèi)設備名稱的標注文字設計遇到的問題：功能分區(qū)平面設計圖〔淺格為繪圖參照線，每格為一米，此,頁為A3〕〔四〕考核總分值十六分分項內(nèi)容1.選定空間4分選定的空間同學評定*或V教師評定①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩2.位置確定4分評定評分3.尺寸確定4分評定評分4.綜合評定4分評定評分合計評分(三)課程資源建立設計1．課程標準建立：根據(jù)裝飾企業(yè)對崗位能力需求，校企合作開發(fā)課程標準及課程實施方案。2．教材建立：組織編寫?餐飲空間設計?使用教材。3．教學資源建立：以**職業(yè)技術學院為網(wǎng)絡教學平臺，建立環(huán)境藝術設計專業(yè)的教學資源庫。(四)課程教學模式與教學方法改革1.教學模式設計工程式教學模式設計根據(jù)裝飾行業(yè)的崗位需求和工作任務，通過真實的商業(yè)空間設計工程引導學生自主完成工程任務。教師總結、指導，設計方案由小組成員共同參與分工協(xié)作完成。教學方法設計

為了提高課堂教學質量，充分發(fā)揮學生的學習潛力，我校結合校情選擇了“六步〞教學法，即：情景引入→出示目標→導引自學→合作探究→反思拓展→當堂訓練。在這六步教學法中，注重了以下幾點：〔1〕、小組構建的科學性。學習小組要注意考慮成員之間的搭配，即盡量滿足學生的個性需要，每個小組的成員要按優(yōu)等生、中等生、后進生三個層面及適宜的男女比例搭配好，這樣既方便靈活，又節(jié)約時間，還可讓好的學生帶動差的，到達學生與學生之間的互補，從而且為全班各小組間的公平競爭打下了根底。

〔2〕、組員分工的明確性。小組確定以后，組員要有明確分工，各任課教師可對一起商討構建的學習小組根據(jù)學科實際對組內(nèi)成員進展具體分工，在小組內(nèi)產(chǎn)生本學科的小組長，同時每個成員必須明確自己在各學科中的具體職責。這樣小組內(nèi)既有分工又有合作，學生團結協(xié)作的意識不斷增強，合作探究的習慣逐漸養(yǎng)成，只有這樣才能有效合作，從而使小組成員各司其職、各盡所能，最終到達合作的實效。

〔3〕、教師指導的及時性。要使小組合作順利進展，光靠學生是不夠的。畢竟學生的組織能力、思維能力、自我監(jiān)控能力還較低,因此,教師要充分發(fā)揮“引導者、組織者、合作者〞的作用,加強指導與參與。小組合作學習的過程中,教師要深入小組,參與其中,掌握情況,適時點撥引導,保證小組活動順利有效地開展。小組討論偏離主題或討論受阻時,教師應及時發(fā)現(xiàn),及時引導。

〔4〕、評價方式的優(yōu)化性。鼓勵性評價機制的建立是培養(yǎng)學生合作精神，提高小組合作效率的關鍵因素之一。因此，小組合作學習后，教師應該根據(jù)實際情況，采用多種評價方式，引導學生對學習過程作一個評價，包括對自己的評價、對他人的評價和對小組的評價。自評包括對自己學習成效的評價〔學到了什么〕和學習過程的評價〔在小組學習中自己有沒有完成好自己的職責〕。3.教學手段設計在工作室內(nèi)通過劃分工程實施區(qū)域、設立工程操作流程展板、配備電腦設備及多媒體教學設施，理實結合，開展工程導向教學，實現(xiàn)教、學、做合一。4.學習方法設計學生在教師的指導下通過自主學習，分組討論與合作，理解和掌握知識與技能。(五)課程考核評價方法改革1.考核方式采用階段性的過程考核為主。即將本課程按工作流程分成多個子工程，每個子工程都有對應的考核標準。2考核標準參照企業(yè)崗位能力需求，對學生的草圖設計、效果圖表現(xiàn)、施工圖繪制等方面進展綜合考核。3.學習效果的總體評價?！?〕態(tài)度評價。即對學生在學習過程中表現(xiàn)出來的積極性、自主性、協(xié)作性、創(chuàng)新性進展評價。〔2〕學習任務完成評價。對學生在完成設計工程過程中，設計方案、效果圖、施工圖等方面是否符合企業(yè)崗位能力標準進展評價?！?〕學習能力評價。對學生的分析能力、設計創(chuàng)新能力、實際操作能力、自主學習能力進展評價。五、課程改革的方法與步驟(一)課程改革的方法〔1〕調(diào)查研究法崗位工作知識能力素質要求調(diào)研、學生崗位工作適應性調(diào)研等，然后進展數(shù)據(jù)處理和分析，把用人單位對學生的要求與課程改革有機地結合