餐飲加盟經(jīng)營危機仍持續(xù) 企業(yè)借助資本走出疫情困境

Word餐飲加盟經(jīng)營危機仍持續(xù)企業(yè)借助資本走出疫情困境行業(yè)調(diào)研網(wǎng)訊，中國餐飲市場增速跌破10%，餐飲公司在生產(chǎn)成本上承壓持續(xù)明顯，2022年餐飲消費受到疫情抑制。目前餐飲行業(yè)在整個中國消費增長中速度趨于緩慢，超過80%的餐飲企業(yè)認為短時間內(nèi)疫情難以結(jié)束，線下客流難以短時間內(nèi)恢復(fù)。

餐飲加盟經(jīng)營危機仍持續(xù)

近5萬億元的經(jīng)濟總量和近6000萬人的就業(yè)，這是餐飲業(yè)之于中國的巨大價值，其景氣與否不僅關(guān)系到GDP增長，還關(guān)系到無數(shù)家庭的生計。2021年初的新冠肺炎疫情，讓整個行業(yè)頓時陷入停滯和癱瘓。然而三年過后，餐飲業(yè)的危機仍在持續(xù)。國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%;其中，4月全國餐飲收入2609億元，同比下滑22.7%。

疫情無疑是餐飲業(yè)慘淡的最直接原因。作為接觸性、聚集性行業(yè)的代表，共同就餐被認為是疫情傳播的主要風(fēng)險之一。因此疫情一有風(fēng)吹草動，關(guān)閉堂食就幾乎成為必選項。2022年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部分區(qū)域相繼宣布暫停堂食，對緩慢回血中的餐飲業(yè)再次造成打擊。

但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營難以為繼。2021年，百萬家餐飲企業(yè)倒閉，而在2021年，這一數(shù)字還是30萬。

2021年線上餐飲外賣收入在餐飲收入中占比達到了歷史新高的16.6%。但僅靠這不足兩成的收入，顯然解決不了餐飲所面臨的現(xiàn)實問題。據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的報告，僅今年3月省內(nèi)新一輪疫情暴發(fā)后的一周內(nèi)，參與調(diào)研的417家企業(yè)累計損失已達6.08億元。其中，近七成企業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)金流緊張、門店經(jīng)營困難問題，17.51%的餐飲企業(yè)考慮大面積裁員，超過80%的餐飲企業(yè)取消本年度開店計劃。

企業(yè)借助資本走出疫情困境

受到疫情防控政策影響，餐飲堂食遭受巨大沖擊，線下餐飲收入下降速度明顯。由于餐飲的剛需特點以及強勁的內(nèi)生動力作用，外賣業(yè)務(wù)對餐飲的貢獻度顯著上升。疫情推動了餐飲業(yè)加速向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，進一步推動消費升級，線上化成為新增長點，新產(chǎn)品、新模式、新技術(shù)等多方面數(shù)字化融合，逐步重構(gòu)人、貨、場三者之間的關(guān)系，并集中于運營、數(shù)據(jù)、營銷和管理的全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。未來餐飲行業(yè)核心競爭力將聚焦于品牌、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、選址以及組織這五個方面，在這過程中，數(shù)字化成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵核心競爭力及綜合運營能力的集中體現(xiàn)。

隨著市場參與者的加速涌入，破產(chǎn)已成為2021年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞之一。據(jù)2022-2027年中國餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資分析報告數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲相關(guān)店鋪注銷超過100萬家。在疫情影響下，超八成餐飲企業(yè)認為經(jīng)營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定。此外，材料漲價、租金上漲等造成經(jīng)營成本壓力陡增，極大考驗著企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈。與此同時，行業(yè)內(nèi)競爭日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近三成企業(yè)認為受到同類型餐飲業(yè)競爭的嚴重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，進行自我變革創(chuàng)新。

疫情的出現(xiàn)成為餐飲企業(yè)奔向資本市場的助推器，2021年餐飲企業(yè)已突破百次融資，資本市場對餐飲行業(yè)的關(guān)注度在逐漸提高。展望未來5年，餐飲發(fā)展體系將更緊密和深度地與資本融合，餐飲企業(yè)將借助上市等資本手段走出疫情影響的困境，取得長遠發(fā)展。

當(dāng)下消費方式變遷給餐飲企業(yè)擴張?zhí)峁┬袠I(yè)新方向，2022年餐飲市場收入下降，目前作為個體的餐飲品牌，能夠持續(xù)加速開店是較為稀缺的能力?，F(xiàn)下高標(biāo)準(zhǔn)打造餐飲品牌等措施