中級(jí)茶飲師考試

中級(jí)茶飲師考試（100分）感謝您能抽出幾分鐘時(shí)間來(lái)參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開(kāi)始吧！1、姓名：門(mén)店：【填空題】________________________2、日期【多項(xiàng)填空】日期________________________填空題3、霸王茶姬的總部在？公司創(chuàng)建？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:成都。2017年6月1日。（回答包含答案即可得分）4、霸王茶姬的產(chǎn)品理念是：【填空題】（1.5分）________________________正確答案:把茶做到骨子里，做好每一杯茶。（回答包含答案即可得分）5、店長(zhǎng)開(kāi)店鋪會(huì)議時(shí)，會(huì)議的口號(hào)是：【填空題】（1.5分）________________________正確答案:好，霸王事業(yè)好，yes，擊掌7下。（回答包含答案即可得分）6、上崗期間女生應(yīng)注意什么？男生應(yīng)注意什么？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:女生：盤(pán)頭發(fā)、淡妝。男生：面容整潔、剃胡子。（回答包含答案即可得分）7、冷藏柜冷凍柜的合格溫度是多少？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:冷藏柜4~7度。凍柜-3~-10度。-10~-18度。（回答包含答案即可得分）8、員工上崗應(yīng)該具備什么證件，在慧運(yùn)營(yíng)上傳，并留存鋪面?！咎羁疹}】（1.5分）________________________正確答案:健康證。（回答與答案完全相同才得分）9、蒸汽機(jī)、出品使用什么顏色抹布？操作區(qū)后廚使用什么顏色抹布？外場(chǎng)清潔使用什么顏色抹布？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:白色，藍(lán)色，咖啡色。（回答包含答案即可得分）10、儲(chǔ)冰槽、制冰機(jī)的冰鏟使用后如何放置？多久進(jìn)行消毒？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:放置在外部單獨(dú)容器中，冰鏟4小時(shí)進(jìn)行消毒。（回答包含答案即可得分）11、茶葉分類(lèi)有4大類(lèi)，分別是：【填空題】（1.5分）________________________正確答案:紅茶，綠茶，烏龍茶，黑茶。（回答包含答案即可得分）12、效期貼應(yīng)填寫(xiě)哪些內(nèi)容？時(shí)間精確到多少？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:儲(chǔ)藏方式。品名，制作人，制作時(shí)間，到期時(shí)間，時(shí)間精確到分鐘。（回答包含答案即可得分）13、姬美蔬果系列中，使用到的水果分別有：【填空題】（1.5分）________________________正確答案:西瓜，橙子，檸檬，水蜜桃，草莓，火龍果，芒果，葡萄。（回答包含答案即可得分）14、茶湯的保質(zhì)期是多少小時(shí)？鐵觀音的保質(zhì)期是多少小時(shí)？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:5小時(shí)，4小時(shí)。（回答包含答案即可得分）15、泡茶準(zhǔn)備到時(shí)間時(shí)，需要提前幾分鐘稱好降溫冰？如有多種茶湯同時(shí)到時(shí)，優(yōu)先過(guò)濾什么茶？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:2分鐘，綠茶（回答包含答案即可得分）16、冰塊的標(biāo)準(zhǔn)如何檢測(cè)？重量應(yīng)為多少之間合格？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:稱重，7克至9克。（回答包含答案即可得分）17、提供一杯新中式好茶葉，是我們霸王人共同的目標(biāo)，專(zhuān)心致志做好產(chǎn)品，為顧客提供怎么樣的一杯飲品？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:新鮮，健康。（回答包含答案即可得分）18、店鋪的半成品在倒出來(lái)之后，一定要保持容器內(nèi)？【填空題】（1.5分）________________________正確答案:干凈，無(wú)水漬。（回答包含答案即可得分）選擇題19、大紅袍屬于什么茶？【單選題】（2分）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶正確答案:C20、下列需要用冰塊降溫的茶是：【單選題】（2分）A.四季春。B.鐵觀音。C.陳柑普洱。D.大紅袍。正確答案:A21、冷泡茶正常糖是多少克？【單選題】（2分）A.5克B.10克C.15克D.20克正確答案:A22、炮制大紅袍時(shí)，水溫是？悶幾分鐘？【單選題】（2分）A.A：85~90度，9+12分鐘。B.B：91度，15+15分鐘。C.C:91度，12+15分鐘。D.D:100度,9+12分鐘。正確答案:C23、果糖機(jī)克度多久校準(zhǔn)一次？【單選題】（2分）A.一星期B.一個(gè)月C.半個(gè)月D.一天正確答案:A24、冷凍果汁開(kāi)封保質(zhì)期是？【單選題】（2分）A.當(dāng)天B.7天C.一個(gè)月D.三個(gè)月正確答案:B25、芝士奶蓋保質(zhì)期是多久？【單選題】（2分）A.3小時(shí)B.6小時(shí)C.8小時(shí)D.24小時(shí)正確答案:B26、以下需要燒開(kāi)水泡制的茶？【單選題】（2分）A.茉香綠茶B.白桃烏龍C.桂花烏龍D.四季春正確答案:D多選題27、以下口感清淡的產(chǎn)品是？【多選題】（2分）A.清沫觀音B.伯牙絕弦C.驚鴻D.柑濡以沫正確答案:AB28、以下屬于極端蟲(chóng)害的跡象是？【多選題】（2分）A.老鼠B.活體蟑螂C.壁虎D.死老鼠E.蚊子F.蒼蠅正確答案:ABD29、哪些屬于洗手7步驟？【多選題】（2分）A.使用流動(dòng)的水淋濕雙手和前臂。B.雙手搓揉至少20秒，并抽揉手指之間與指甲附近。C.搓洗前臂和手背。D.擠出洗手液。E.用流動(dòng)的水沖洗雙手，讓水從手臂順指尖留下，把污物沖走。F.使用適量的消毒液清潔。G.用力搓揉，讓消毒液遍布雙手和手腕，直至風(fēng)干。正確答案:ABCDEFG30、凈水器濾芯更換的正確頻次和方式?！径噙x題】（2分）A.凈水器濾芯六個(gè)月?lián)Q一次B.PP棉一個(gè)月更換一次。C.濾芯壓力表超過(guò)10psi時(shí)更換。D.濾芯更換后貼上標(biāo)簽記錄，并在登記表上進(jìn)行登記。正確答案:ABCD31、以下哪些半成品不可以隔夜?！径噙x題】（2分）A.麻薯B.芋圓C.茶湯D.切片水果E.水果杯F.珍珠G.茶凍正確答案:ABCDF32、霸王茶姬的五覺(jué)感知是什么？【多選題】（2分）A.視覺(jué)B.味覺(jué)C.嗅覺(jué)D.聽(tīng)覺(jué)E.感覺(jué)F.觸覺(jué)正確答案:ABCDF33、霸楚思慕系列有哪些產(chǎn)品？【多選題】（2分）A.楊枝甘露霸霸茶B.斷橋雪C.茉莉語(yǔ)D.水月觀音E.芒果霸霸茶F.桃花仙G.玫瑰語(yǔ)H.暮春頌I.桃茗香正確答案:BCDHI34、霸王茶姬的服務(wù)口號(hào)是哪些？【多選題】（2分）A.早上好，歡迎喝茶。B.茶香果甜口口鮮，鮮茶現(xiàn)泡，請(qǐng)稍等。C.你好，請(qǐng)問(wèn)喝點(diǎn)什么呢？D.請(qǐng)慢走，期待您下次喝茶。E.請(qǐng)問(wèn)你是我們的會(huì)員嗎？我們的會(huì)員可以積分了。正確答案:ABD判斷題35、點(diǎn)單的時(shí)候要求花信子去冰，可以制作?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B36、楚情歌熱的標(biāo)準(zhǔn)糖是16。【單選題】（1分）A.是B.否正確答案:B37、桃茗香標(biāo)準(zhǔn)糖是28。【單選題】（1分）A.是B.否正確答案:A38、芝士奶蓋最佳使用時(shí)間是兩小時(shí)?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:A39、制作麻薯需要用直飲水100克?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B40、每天上班前不需要檢查水果的新鮮度，牛奶和半成品的保質(zhì)期?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B41、黑糖珍珠霸霸茶需要加5克糖?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B42、新的效期貼可以直接覆蓋在舊的效期貼上?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B43、茶垢粉可以和紅豆罐頭，燕麥罐頭存放在一起?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B44、詢問(wèn)姓氏的完整話術(shù)是：先生，請(qǐng)問(wèn)你貴姓？【單選題】（1分）A.是B.否正確答案:B45、出品時(shí)，出品人說(shuō)：不好意思，讓你久等了，請(qǐng)問(wèn)你是打包還是現(xiàn)在喝呢？【單選題】（1分）A.是B.否正確答案:A46、每天營(yíng)業(yè)過(guò)程中，店助店員應(yīng)及時(shí)翻檢水果，檢查水果是否有腐敗現(xiàn)象?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:A47、白色奶油槍的保質(zhì)期是48小時(shí)。【單選題】（1分）A.是B.否正確答案:B48、開(kāi)封后的鮮奶不需要冷藏或墊冰盤(pán)?！締芜x題】（1分）A.是B.否正確答案:B簡(jiǎn)答題49、請(qǐng)寫(xiě)出繁花似錦的制作步驟?！咎羁疹}】________________________正確答案:5片西瓜。一片鳳梨。一片橙子。一個(gè)金橘開(kāi)半。一個(gè)草莓開(kāi)半。一勺火龍果粒。兩片芒果。（回答包含答案即可得分）50、請(qǐng)寫(xiě)出茶凍的制作步驟?！咎羁疹}】（5分）________________________51、請(qǐng)寫(xiě)出收銀話術(shù)的步驟和重