高年級(jí)評(píng)茶員理論知識(shí)

高級(jí)評(píng)茶員理論知識(shí)1、（B）屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、忠于職責(zé)，敬業(yè)愛崗；C、熱愛專業(yè)，忠于職責(zé)；D、顧全全局，忠于職責(zé)；2、（B）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)；B、職業(yè)道德素質(zhì)；C、專業(yè)職能素質(zhì)；D、科學(xué)文化素質(zhì)；3、（D）是職業(yè)道德中的最高境地，同時(shí)也是做人的最高境地。A、敬業(yè)愛崗；B、誠(chéng)實(shí)守信；C、做事公正；D、奉獻(xiàn)社會(huì)。4、為做到做事公正，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（C）A、遵紀(jì)守紀(jì)，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，淺笑服務(wù)；C、側(cè)重檢查，腳踏實(shí)地；D、堅(jiān)持原則，不謀私立。5、來樣包裝上表記“K110”，問包裝茶葉（A）A、鐵觀音；B、色種；C、奇種；D、水仙。6、來樣包裝上表記“S101”，問包裝茶葉（B）A、鐵觀音；B、色種；C、奇種；D、水仙。7、，某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)記”，問（B）A、A級(jí)綠色食品；B、AA綠色食品；C、有機(jī)食品；D、冒充產(chǎn)品。8、某一小包裝標(biāo)有“綠色白底綠色食品標(biāo)記”，問（A）A、A級(jí)綠色食品；B、AA綠色食品；C、有機(jī)食品；D、冒充產(chǎn)品。9、質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有注明“保質(zhì)日期”，應(yīng)當(dāng)為（A）A、不合格；B、合格；C、同意；D、沒有規(guī)定。10、茶葉包裝表記產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是（A）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；B、國(guó)家介紹標(biāo)準(zhǔn)；C、部頒標(biāo)準(zhǔn)；D、公司標(biāo)準(zhǔn)。11、茶葉包裝表記產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T”，其合用文字標(biāo)準(zhǔn)是（B）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；B、國(guó)家介紹標(biāo)準(zhǔn)；C、部頒標(biāo)準(zhǔn)；D、公司標(biāo)準(zhǔn)。12、包裝辨別圖案的標(biāo)記上注明“R”，表示該產(chǎn)品（C）A、綠色食品；B、有機(jī)食品；C、已注冊(cè)登錄；D、未注冊(cè)登錄以下茶葉包裝上注明的質(zhì)量單位，（A）是正確的。A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（D）的狀況下，食品標(biāo)簽上能夠免去保留日期或保質(zhì)日期的標(biāo)記。A、保質(zhì)期在7天以上；B、保質(zhì)期一個(gè)月；C、保質(zhì)期三個(gè)月；D、保質(zhì)期18個(gè)月以上。14、保質(zhì)期在（C）之內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只注明月、日。A、保質(zhì)期一個(gè)月；B、保質(zhì)期二個(gè)月；C、保質(zhì)期三個(gè)月；D、保質(zhì)期六個(gè)月。16、保留期在（A）之內(nèi)的食品、食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只注明月、日。A保留期一個(gè)月B、保留期二個(gè)月C、保留期三個(gè)月D、保留期四個(gè)月17、茶葉審評(píng)室采光要求（B）A、光芒光明輕柔，光度一致；B、日光直射，光明；C、異色光擾亂不妨；D、反射光顯然。18、茶葉評(píng)審室室溫應(yīng)保持在（B）℃A、10－15℃B、20－25℃C、25－30℃D、35℃以上19、烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格（A）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml20、烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格（A）、120mlB、150mlC、200mlD、250ml21、茶葉質(zhì)量審評(píng)，要求天平的感量為（A）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g22、茶葉水分檢測(cè)，要求使用感量為（C）的天平A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g23、烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（C）A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml24、烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（D）A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml25、烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（C）克A、3gB、4gC、5gD、6g26、紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（A）克A、3gB、4gC、5gD、6g27、依據(jù)評(píng)茶館條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于（A）1xA、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx28、依據(jù)評(píng)茶館條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于（A）lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx29、依據(jù)評(píng)茶館條件要求，室內(nèi)噪聲不該超出（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB30、依據(jù)評(píng)茶館條件要求，室內(nèi)噪聲不該超出（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB31、依據(jù)茶葉感官質(zhì)量審評(píng)，評(píng)茶館溫度應(yīng)保持在（D）℃左右A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃32、依據(jù)茶葉感官質(zhì)量審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在（A）℃左右A、15－20℃B、20－25℃C、30℃D、45℃33、評(píng)茶館斗式采光窗，頂部透明板玻璃向外傾斜（B）A、1－2°B、3－5°C、5－10°D、30°34、評(píng)茶館斗式采光窗，傾斜度為（B）A、15°B、30°C、35°D、40°35、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。–）件A、3件B、5件C、6件D、10件36、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)?。―）件A、3件B、5件C、6件D、10件37、茶葉對(duì)樣加工，假如流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采納（B）A、就帶扦樣B、準(zhǔn)時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣38、毛茶收買扦樣一般是采納（A）A、就帶扦樣B、準(zhǔn)時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣39、依據(jù)對(duì)茶樣外形特點(diǎn)察看結(jié)果，以下（A）切合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)。欠烏油潤(rùn)D、條索粗壯，乏味，褐燥40、依據(jù)對(duì)茶樣外形特點(diǎn)察看結(jié)果，以下（B）切合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)。欠烏油潤(rùn)D、條索粗壯，乏味，褐燥41、某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色彩烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與以下（A）所用標(biāo)準(zhǔn)樣合適A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D四級(jí)色種42、某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色彩烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與以下（B）所用標(biāo)準(zhǔn)樣合適A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D四級(jí)色種43、烏龍茶審評(píng)，第二次沖泡時(shí)間為（）BA、2minB、3minC、5minD、7min44、紅茶審評(píng)，沖泡最正確時(shí)間為（C）A、2minB、3minC、5minD、7min45、沏茶的三因素是（D）A、茶量、水溫、時(shí)間B、茶、水、具C、擇水、擇具、沖泡D、溫壺、燙杯、洗茶46、對(duì)味道評(píng)分影響程度是（A）、茶量第一、水溫第二、時(shí)間第三B、茶量第一、時(shí)間第二、水溫第三C、水溫第一、茶量第二、時(shí)間第三D、水溫第一、時(shí)間第二、茶量第三47、烏龍茶干評(píng)的程序是（A）A、先看面裝。后看中止，再看下身B、先看中止，后看面裝，再看下身C、先嗅香氣，后看條索，再看色彩D、先看條索，后看色彩，再嗅香氣48、烏龍茶濕評(píng)的程序是（B）A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗味道，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗味道，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快嘗味道，再看湯色，后評(píng)葉底D、先嘗味道，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底49、鑒識(shí)茶葉香型，應(yīng)以（B）為要點(diǎn)A干嗅B熱嗅C溫嗅D冷嗅50、鑒識(shí)茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以（C）為要點(diǎn)A干嗅B熱嗅C溫嗅D冷嗅51、依據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（C）部位對(duì)鮮味和澀味最敏感A舌尖B舌的雙側(cè)C舌心D舌根52、依據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（B）部位對(duì)酸味最敏感A舌尖B舌的雙側(cè)后部C舌心D舌后根53、每次嘗味。茶湯在口中的時(shí)間以（A）A3－4秒B5－6秒C7－8秒D10秒以上54、嘗味時(shí)，每次進(jìn)口茶湯數(shù)目以（B）為宜A2－3mlB4－5mlC7－8mlD8ml以上55、鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（C）A三級(jí)六等B四級(jí)八等C五級(jí)十等D六級(jí)十二等56、鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（B）A四級(jí)B五級(jí)C六級(jí)D七級(jí)57、烏龍茶品類不一樣，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣擁有（A）A梔子花香具音韻B蘭花香具巖韻C香氣如蘭似桂D香高如肉桂58、烏龍茶品類不一樣，各有特點(diǎn)，鳳凰單樅香氣具（C）A梔子花香具音韻B蘭花香具巖韻C黃枝香氣具花蜜韻D香高如肉桂59、常用（A）描繪綠茶的質(zhì)量特點(diǎn)A清湯綠葉B紅湯紅葉C青蒂綠腹鑲邊D黃湯黃葉60、常用（B）描繪紅茶的質(zhì)量特點(diǎn)A清湯綠葉B紅湯紅葉C青蒂綠腹鑲邊D黃湯黃葉61、常用（C）描繪鐵觀音與色種的差異A甜香B果香C音韻D花香62、常用（D）描繪春茶與夏暑茶的差異A醇厚B清醇C甜鮮D帶澀63、香氣“馥郁”常用于描繪（A）鐵觀音的香氣A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)64、味道“醇厚常用于描繪(A)級(jí)鐵觀音的香氣”A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)65、常用（B）描繪三級(jí)鐵觀音的外形A肥壯B壯結(jié)C粗壯D粗松66、常用（A）描繪一級(jí)色種的外形A緊細(xì)B緊結(jié)C壯結(jié)D粗松67、新茶與陳茶區(qū)其余主要標(biāo)記（A）A新茶香B湯色深暗C色彩枯暗D苦澀味68、鐵觀音與色種區(qū)其余主要標(biāo)記（C）A鮮甜B(yǎng)澀味C音韻D酸味69、高峰茶、干茶茶色一般是（C）A色枯暗、花雜B色黃、關(guān)澤較差C色帶黃、鮮活D色深綠70、新茶的湯色一般是（A）A橙黃光明B深紅慘淡C冷后渾D色綠黃71、（A）特點(diǎn)能夠作為辨別毛蟹名茶的主要依照A芽毫顯現(xiàn)B枝梗似“竹子節(jié)”C枝壯大概有棱角D色彩黃綠具光彩72、（）特點(diǎn)可作為辨別水仙名茶的主要依照（C）A芽毫顯現(xiàn)B枝梗似“竹子節(jié)”C枝壯大概有棱角D色彩黃綠具光彩73、條形緊結(jié)巨大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為（B）A壯大B肥壯C粗壯D粗松74、茶湯清亮光明，黃中帶紅，四橙子顏色，稱為（B）A金黃B橙黃C清黃D清紅75、“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（B）A淡一點(diǎn)B濃一點(diǎn)C相當(dāng)D差異較大76、“味道稍濃”，它的含義是說味道（C）A相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B低于標(biāo)準(zhǔn)樣C略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D高于標(biāo)準(zhǔn)樣77、茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，枯竭松懈，主要原由（B）A雨水青B鮮葉粗老C萎凋不足D發(fā)酵過分78、茶葉香氣淡飄的主要原由（B）A雨水青B做青溫度較高C揉捻不足D干燥用日光79、烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（D）給價(jià)A二等B三等C四等D五等80、烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以（B）給價(jià)A一等B二等C三等D四等81、某批茶葉質(zhì)量總分為75分，依據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（C）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)82某批茶葉質(zhì)量總分80分，基礎(chǔ)茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（C）A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)83、茶號(hào)K102中的“1”表示（A）A茶廠代號(hào)B級(jí)別C季別D類型84、茶號(hào)K102中的“2”表示（B）A茶廠代號(hào)B級(jí)別C季別D類型85、烏龍茶灰分含量不可以超出（B）A5%B6.5%C7%D8*86、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（D）。A1%B6.5%C7%D16%87、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不可以超出（B）A0.1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%88、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘量不可以超出（B）A0.1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%89、對(duì)樣評(píng)估中，某項(xiàng)質(zhì)量因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（C）符號(hào)表示A√BCD?90、對(duì)樣評(píng)估中，某項(xiàng)質(zhì)量因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用（C）符號(hào)表示A△BC×D√91、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子于標(biāo)準(zhǔn)樣符合，評(píng)（D）分A+1B+2C+3D100分92、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣符合，評(píng)（D）分A-1B+1C+2D+393、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（D）分A++B+C–D–-94、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，評(píng)（C）分A-B+C√D++95、依據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，切合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（D）分A+1B+2C+3D10096、依據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（A）分A+1B+2C+3D-197、依據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為（D）A61-70B71-80C81-90D91-10098、依據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為（C）分A61-70B71-80C81-90D91-10099、某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng)，質(zhì)量總分為85分，應(yīng)定（B）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)DSIJI100、某一烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，質(zhì)量總分為92分，應(yīng)定（A）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)101、依據(jù)評(píng)檔法起落辦理方法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（B）辦理A降半個(gè)擋B升半個(gè)檔C降一個(gè)檔D升一個(gè)檔102、依據(jù)評(píng)檔法起落辦理方法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（B）辦理A升半個(gè)檔B降半個(gè)檔C降一個(gè)檔D升一個(gè)檔103有一外銷茶，質(zhì)量因子評(píng)分，有一項(xiàng)低（—3）分，應(yīng)（B）評(píng)定A降級(jí)B不合格C降四分之一級(jí)D降一級(jí)104有一外銷茶頂級(jí)評(píng)分時(shí)，質(zhì)量因子有一項(xiàng)評(píng)分較低（—2）分，一項(xiàng)稍低（—1）分應(yīng)（D）評(píng)定。A降級(jí)B降四分之一級(jí)不合格C降一級(jí)D不合格105內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，仍有一項(xiàng)因子低的，應(yīng)作（B）辦理A按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)評(píng)定B降級(jí)C不合D合格106某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，仍有一項(xiàng)因子稍低的，應(yīng)作(C)辦理。A不合格B合格C降級(jí)D拒收107烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)質(zhì)量評(píng)定分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)（A）辦理A降級(jí)B不合格C合格D拒收108某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分，外形質(zhì)量低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)（A）辦理A降級(jí)B不合格C合格D拒收109依據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)顏色喜好與禁忌介紹，日自己禁忌（D）色。A紅色B白色C藍(lán)色D黑色110依據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)顏色喜好與禁忌介紹，法國(guó)人喜好（B）色A紅、綠色B紅、藍(lán)色C青、綠、紫D橙藍(lán)色111依據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有注明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（B）A合格B不合格C切合標(biāo)準(zhǔn)D不切合標(biāo)準(zhǔn)112依據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有注明產(chǎn)品保質(zhì)日期，應(yīng)視為（B）A合格B不合格C沒有規(guī)定D能夠銷售113成飲茶中，往常將經(jīng)過（B）的茶稱為面裝茶A3—3.5孔B4—5孔C6—8孔D10孔以下114成飲茶中，往常將經(jīng)過（C）的茶稱為中段茶A3—3.5孔B4—5孔C6—8孔D10孔以下115烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，要點(diǎn)是嗅香氣（B）Ａ香氣種類Ｂ香氣高低Ｃ香氣長(zhǎng)久程度Ｄ有無異味116烏龍茶審評(píng)，第二泡嗅香氣，要點(diǎn)是嗅香氣（A）Ａ香氣種類Ｂ香氣高低Ｃ香氣長(zhǎng)久程度Ｄ有無異味117烏龍茶干看條索主要評(píng)（B）A形狀、嫩度、色彩、凈度B松緊、彎直、整碎、輕重C花雜枯暗、黑燥、青燥D油潤(rùn)調(diào)勻、枯暗、花雜118干看烏龍茶色彩主要評(píng)（B）A顏色深淺程度B色度和光彩度C油潤(rùn)、乏味D調(diào)勻、枯暗、花雜119香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意差異（B）Ａ高峰、低山、州地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏署茶、秋茶之分D鐵觀音、色種的差異120香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意差異（D）C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶類想、地獄香、附帶香121湯色審評(píng)，主要從（B）三方面評(píng)選A正常色、劣變色、陳變色B色度、亮度、污濁度C光明、慘淡、污濁D金黃、橙黃、清黃122茶湯的色度，主要從（A）三方面評(píng)選A正常色、劣變色、陳變色B色度、亮度、污濁度C光明、慘淡、污濁D金黃、橙黃、清黃以下考語(yǔ)中，（C）說法是錯(cuò)的A香氣較高B味道稍淡C湯色不光明D外形尚緊結(jié)124以下考語(yǔ)中，（B）說法是錯(cuò)的A香氣較高B味道稍淡C湯色光明D外形尚緊結(jié)125正常味道要差異（A）A濃淡、鮮爽、醇和B苦、澀、粗、異C甜、酸、辛、辣D酸、餿、霉、焦126不正常味道要差異（B）A濃淡、鮮爽、醇和B苦、澀、粗、異C甜、酸、辛、辣D酸、餿、霉、焦127審評(píng)葉底主要看（A）A嫩度、勻度、色彩B嫩度、整碎、薄厚C嫩、厚、卷D厚、薄、攤128烏龍茶葉底嫩度主要看（A）A葉質(zhì)老嫩B葉片大小、整碎狀況C紅變程度D厚、薄、攤129依據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，梗中含茶量要小于（C）A1%B3%C5%D不得存在130依據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶的含茶量（D）A1%B3%C5%D揀凈131“味道稍濃”它的含義是說明茶湯（D）A低于比較標(biāo)準(zhǔn)茶樣B相當(dāng)于比較標(biāo)準(zhǔn)茶樣C高于比較標(biāo)準(zhǔn)茶樣D微高于比較標(biāo)準(zhǔn)茶樣132以下考語(yǔ)中（B）副詞用法不當(dāng)A味道尚濃B味道尚淡C味道欠濃D味道較濃133以下術(shù)語(yǔ)，（A）屬于等級(jí)考語(yǔ)A肥壯深重B稍高C切合D稍低134以下術(shù)語(yǔ)，（D）屬于對(duì)樣考語(yǔ)A細(xì)嫩B緊細(xì)C緊結(jié)D切合135以下術(shù)語(yǔ)，（B）屬于＂稍高＂A△B⊥C∨DT136以下對(duì)樣考語(yǔ)（C）屬于＂切合＂A△B⊥C∨DT137烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等138綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等139毛茶收買含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為(C)A5%B6%C7%D8%140毛茶收買含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量超出(A)不補(bǔ)不扣A1%B2%C3%D7%141抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，聞其含水量為（A）A5%B7%C8%D10%142依據(jù)評(píng)分方法，比較標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給（D）分A＋１B＋2C—1D—２143依據(jù)評(píng)分方法，比較標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給（C）分A＋１B＋2C—1D—２144依據(jù)茶葉質(zhì)量審評(píng)結(jié)果判斷原則，任一質(zhì)量因子評(píng)為（A0分B—1C—２D—3

C）分為不合格毛茶收買含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（C）。A、5%B、6%C、7%D、8%毛茶收買含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶含水量超出（A、1%B、2%C、3%D、7%

A）不補(bǔ)不扣。147、毛茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（B）。A、5%B、5%C、8%D、10%依據(jù)評(píng)分方法，比較標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給（C）分。+1B、+2C、-1D、-2152、依據(jù)茶葉質(zhì)量審評(píng)結(jié)果的判斷原則，任一質(zhì)量因子評(píng)為（C）為分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分153、烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（B）辦理A、按外形定級(jí);B、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)C、降級(jí)D、酌情辦理154、烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（B）辦理。A、酌情辦理B、降級(jí)C、按外形定級(jí)D、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)155、烏龍茶雅致的產(chǎn)品分為（C）A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末156烏龍茶正茶分為（B）A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末157、依據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，一級(jí)色種的給分為（C）A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上。158、依據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，一級(jí)鐵觀音的給分為（C）。A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上159、某批鐵觀音對(duì)樣評(píng)審，加權(quán)均勻后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（C）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)160、某批烏龍茶對(duì)樣評(píng)審，加權(quán)均勻后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定（B）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)二、判斷題：共20分，每題一分（√）1、一心一意為人民服務(wù)時(shí)社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮亮特點(diǎn)和基根源則。（√）2、敬業(yè)愛崗就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。（√）4、誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的基本準(zhǔn)則.(X5烏龍茶內(nèi)質(zhì)評(píng)審，先嗅香氣，快看湯色，再嘗味道，后評(píng)葉底。（√）6、烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。（√）7、鑒賞茶葉，首重風(fēng)姿。（√）8、知一般，特別，注意特異質(zhì)量是鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的主要方法。X9、雨水、雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，成效最正確。X10.、深井的地下水清冽，用作評(píng)茶用水，成效最正確。（√）11.、冷嗅余香可作為鑒識(shí)茶葉質(zhì)量高低的依照。X12、茶場(chǎng)的溫度低于40攝食度，有益于鑒嘗味道。（√）13、湯色易受光芒強(qiáng)弱的影響。（√）16、雨水青茶葉色彩烏燥，欠光彩，質(zhì)量差。X17、看湯色，主要從濃淡、深淺去差異。X14、湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系，不用強(qiáng)求規(guī)格一致。X15、日嗮茶色彩烏油潤(rùn)、鮮活，質(zhì)量好。X18、烏龍茶干看，主要評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重。X19、茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)第一用香皂將手洗潔凈。X20、口香糖可潔凈口腔，不影響茶葉審評(píng)。X21、勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。（√）22、看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔嫩為好，軟薄者次之。X23、樣茶味道比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。X24、湯色慘淡，可用“不光明”表示。（√）25、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗味道又嘗不出來的應(yīng)為正飲茶。X26、凡是干評(píng)、濕嗅都有稍微的日曬氣，應(yīng)作為次品辦理。（√）27、真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。X28、假茶葉脈許多，呈網(wǎng)狀脈。（√）29、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)辦理。（√）30、交貨樣質(zhì)量高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于切合，應(yīng)評(píng)為合格。（√）31、保質(zhì)期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品能夠食用的最整天期。（X32、保留日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食質(zhì)量量的日期。（√）33、包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，惹起誤會(huì)的或欺詐的方式描繪或介紹食品。（√）34、包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接示意的語(yǔ)言、圖形及其設(shè)計(jì)，使花費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混雜。（√）35.、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，挨次級(jí)給價(jià)。（√）36、帶有濃驕陽(yáng)曬氣的嗮青，挨次級(jí)給價(jià)。（√）37、保留日期3個(gè)月之內(nèi)的食品，能夠表記月、日。（√）38、保留日期在18個(gè)月以上的食品，能夠免去保留日期標(biāo)記。（√）39、“慎獨(dú)”既是道德涵養(yǎng)的方法，又是一種高尚的思想境地。（√）40、職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。試題精算1（A素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A思想政治素質(zhì)B職業(yè)道德素質(zhì)C專業(yè)技術(shù)素質(zhì)D科學(xué)文化素質(zhì)2（C屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B熱愛專業(yè)，忠于職責(zé)C科學(xué)謹(jǐn)慎，不停進(jìn)步3來樣包裝上表記“C701’,問包裝茶葉（C）

D顧全全局，忠于職責(zé)鐵觀音B色種C奇種D水仙4某一小包裝防偽標(biāo)記位“藍(lán)底綠色食品標(biāo)記“，問(BAA級(jí)綠色食品BAA綠色食品C有機(jī)食品D冒充產(chǎn)品5質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有注明“保留日期”，應(yīng)視為（BA合格B不合格C同意D沒有規(guī)定6茶葉包裝表記產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“Q”，其合用文字標(biāo)準(zhǔn)是（CA國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)家介紹標(biāo)準(zhǔn)C部頒標(biāo)準(zhǔn)D公司標(biāo)準(zhǔn)7以下食品標(biāo)準(zhǔn)上注明的體積單位，問（B是正確的。AV/VBLCGDkg8以下注明保持日期方式，（A）是正確。A保質(zhì)期6個(gè)月B保質(zhì)期7天之內(nèi)C保留至2005-1-31D保留期18個(gè)月以上9依據(jù)審評(píng)室要求，茶葉審評(píng)室宜（A）A座南朝北B座北朝南C座東朝西D座西朝東10國(guó)際上采納的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格（B）A110mlB150mlC200mlD250ml11測(cè)定茶葉灰分，要求使用感量為（D的剖析天平。A0.1gB0.01gC0.001gD0.0001g12正方形評(píng)茶盤的規(guī)格，長(zhǎng)寬各是B,高30mmA2minB230mmC250mmD300mm13烏龍茶審評(píng)，沖泡靜置時(shí)間為(A)A2minB2-3minC5minD10min14當(dāng)飲茶館自然光芒慘淡，應(yīng)用人造光源察看箱，其工作面照度應(yīng)許多于(A)A1000lxB1500lxC2000lxD2500lx15飲茶館內(nèi)墻壁色彩，要求蒙賽爾中性色（B）A5.0B8.0C8.5D9.016依據(jù)飲茶館條件要求，樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在不大于（CA50%B60%C65%D75%17為增添評(píng)審室的光芒，一般采納（B斗式采光窗A南向B北向C東向D西向18按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉，應(yīng)?。˙）件A3件B5件C6件D10件19茶葉對(duì)樣加工，假如流水線生產(chǎn)仟樣一般是采納（B）A就袋仟樣B準(zhǔn)時(shí)分段抽取C裝箱前仟樣D裝箱后仟樣20依據(jù)對(duì)茶樣外形特點(diǎn)察看結(jié)果，以下（C）切合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙綠欠明C條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D條索粗松，乏味，褐燥21某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色彩烏潤(rùn)油，沙綠，三節(jié)色。與（A所用標(biāo)準(zhǔn)樣合適。A一級(jí)色種B二級(jí)觀音C三級(jí)觀音D四級(jí)色22先人以水沸（D別“湯侯’合時(shí)與否。A蝦眼、蟹眼、魚目B聲如振聲、轉(zhuǎn)聲、驟聲C氣浮一縷、二縷、山縷D形辯、聲辯、氣辯。23沏茶技藝的三因素是（AA茶量、水溫、時(shí)間B備具、備茶、備水C擇水、擇具、沖泡D溫壺、燙杯、洗茶24烏龍茶濕評(píng)，開湯沖泡的速度方式是（B）A快—慢—快B慢—快—慢C快—快—慢D慢—慢—快25鑒識(shí)香氣長(zhǎng)短，應(yīng)以（D要點(diǎn)A干嗅B熱嗅C問嗅D冷嗅26依據(jù)舌的生理特點(diǎn)，(D)部位對(duì)苦味最敏感A舌尖B舌的雙側(cè)C舌心D舌根27嘗味時(shí)，若茶湯的溫度低于（D味覺就顯得愚鈍。A10℃B20℃C30℃D40℃28特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（DA四級(jí)B五級(jí)C六級(jí)D七級(jí)29東方佳人茶擁有（C特點(diǎn)A似梔子花香,七泡有余香B蘭花香具巖韻C形似花朵，具蜜糖香D香氣優(yōu)雅似桂肉30常用（C）描繪烏龍茶的質(zhì)量特點(diǎn)A清湯綠葉B紅湯紅葉C青蒂綠腹紅鑲邊D黃湯黃葉31常用（C描繪梅占與其余品種的差異A甜美B果香C辛味D黃綠色32湯色‘金黃’常用于描繪（A鐵觀音的湯色A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)33常用（C描繪四級(jí)色種的外形色彩A香蕉色B沙綠C青綠色D蔥綠34（）季節(jié)茶區(qū)其余主要標(biāo)記（B）A鮮爽B苦澀味C花香D酸味35陳茶湯色一般是（B）A橙黃光明B深紅慘淡C冷后渾D紅艷光明36（D）特點(diǎn)可作為辨別黃金桂名茶的主要依照。A芽毫顯現(xiàn)B枝梗似“竹子節(jié)”C枝壯大概有棱角D葉形倒披針狀，色黃綠具光彩37香氣純潔輕柔，修長(zhǎng)，令人又快樂感，稱為（A）A清香B高傲C清香D花香38“稍”與“略”兩詞的含義（CA“稍”比“略”程度重一些；B“稍”比“略”程度輕一些C基真同樣D差異較大39湯色偏紅的主要原由（CA雨水青B炒鍋溫度較高C曬青或搖青過重D揉捻不足40某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%應(yīng)（C）給價(jià)A不補(bǔ)不扣B補(bǔ)1%C扣1%D降一等41某批烏龍茶比較一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)均勻總分為82，質(zhì)量總86分，應(yīng)定位（B級(jí)。A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)42、茶號(hào)K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示（C。（A）茶廠代號(hào)（B）級(jí)別（C）季別(D)l類型43、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為（A。（A）1%（B）1.5%（C）%（D）7%44、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛的殘留量不得超出（D。（A）0.1mg/kg（B）0.2mg/kg（C）1mg/kg（D）2mg/kg45、對(duì)樣考語(yǔ)中，某項(xiàng)質(zhì)量因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相切合（C符號(hào)表示。（A）┷(B)┬(C)√(D)△46、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（C符號(hào)表示。(A)-1分（B）-2分（C）-3分（D）0分47、內(nèi)銷茶綜合批規(guī)定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)質(zhì)量因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（B符號(hào)表示。A）+(B)++(C)-(D)—48、依據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，比較標(biāo)準(zhǔn)樣較低，評(píng)（B分。(A)-1分（B）-2分（C）-3分（D）+3分49、依據(jù)等級(jí)評(píng)分，三級(jí)好茶為（B分。A）61-70(B)71-80(C)81-90(D)91-10050、某一色種樣品對(duì)樣審評(píng)，質(zhì)量總分為78分，銀錠（C級(jí)。（A）一級(jí)（B）二級(jí)（C）三級(jí)（D）四級(jí)51、依據(jù)評(píng)檔法起落辦理方法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子，外形有兩項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)做（（A）降半個(gè)檔（B）降一個(gè)檔（C）升半個(gè)檔（D）升一個(gè)擋52、某些外銷茶定級(jí)評(píng)分，質(zhì)量因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（A評(píng)定。（A）低于標(biāo)準(zhǔn)樣（B）不合格（C）降半級(jí)（D）降一級(jí)53、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（D辦理。（A）按標(biāo)準(zhǔn)及訂價(jià)（B）不合格（C）降級(jí)（D）降價(jià)5-30%54、烏龍茶加權(quán)評(píng)分法，是將加權(quán)均勻質(zhì)量總分比較等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)定產(chǎn)品（A。（A）等級(jí)（B）合格（C）不合格（D）降級(jí)55、依據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對(duì)色彩喜好與禁忌介紹，感概地區(qū)喜好（A色。（A）紅、綠（B）紅、白（C）青、綠、紫（D）橙藍(lán)色56、茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原由（A。（A使茶葉污染上鉛（B）使茶葉污染上錫(C)使茶葉污染上銅（D）使茶葉污染上57、成飲茶中，往常將經(jīng)過（D的茶稱為下段茶。

C辦理。DDTA）3-3.5孔（B）4-5孔（C）6-8孔（10孔以下58、烏龍茶審評(píng)，第三泡嗅香氣，要點(diǎn)是嗅香氣（C。A）香氣種類（B）香氣高低C）香氣長(zhǎng)久程度（D）有無異味59、烏龍茶干看主要評(píng)（A。A）條索、色彩、凈度（B）松緊、彎直、整碎、輕重C）花雜枯暗、黑燥、青燥（D）油潤(rùn)調(diào)均、枯暗、花雜60、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意差異(D)(A)高峰、低山、洲地之別（B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分（D）茶類香、地區(qū)香、附帶香61、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)當(dāng)差異（C）（A）光明、慘淡、污濁（B）色度、亮度、污濁度（C）濃淡、深淺（D）金黃、橙黃、清黃62、以下評(píng)審中，（A）說話是錯(cuò)的（Ａ）香氣不高（Ｂ）味道稍淡（Ｃ）湯色光明（Ｄ）外形尚緊結(jié)63、烏龍茶味道以（A）為好（A）醇厚、甜美（B）淡、薄、苦、澀（C）酸、甜、辛、辣(D)酸、餿、霉、焦64、葉底的勻度，主要看（C）（A）嫩度、勻度、色彩（B）嫩度、整碎、厚?。–）老嫩、大小、厚攤、色度等一致程度（D）紅變程度65、依據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求（D）（A）1%（B）2%（C）5%（D）剔除潔凈66、“味道較低”它的含義是說茶湯味道（A）（A）低于比較標(biāo)準(zhǔn)樣茶（B）相當(dāng)于比較標(biāo)準(zhǔn)樣茶（C）高于比較標(biāo)準(zhǔn)樣茶（D）微高于比較標(biāo)準(zhǔn)樣茶67、以下考語(yǔ)中（B）副詞用法不當(dāng)（A）香氣尚濃（B）香氣尚低（C）香氣欠濃（D）香氣較濃68、以下術(shù)語(yǔ)，（B）屬于等級(jí)考語(yǔ)（A）稍高（B）緊結(jié)（C）稍低（D）低69、以下術(shù)語(yǔ)，（D）屬于對(duì)樣考語(yǔ)（A）醇厚（B）醇和（C）純正（D）∨70、以下對(duì)樣考語(yǔ)，（D）表示“低”（A）△（B）⊥（C）∨（D）×71、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（A）計(jì)價(jià)（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等72、綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等73、毛茶收買的含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，如含水量為9%，應(yīng)（B）（A）不補(bǔ)不扣（B）扣1%（C）扣2%（D）降一等74、抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折斷，香氣尚高，問其含水量為B）A）5%（B）7%（C）8%（D）10%75、依據(jù)評(píng)分方法，比較標(biāo)準(zhǔn)樣“相當(dāng)”，應(yīng)給（A）分（A）0分（B）+1分（C）–1分（D）–2分76、依據(jù)對(duì)樣評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)質(zhì)量因子評(píng)分共計(jì)為（C）分，即評(píng)為高于標(biāo)準(zhǔn)樣（A）+1分（B）+2分（C）+3分（D）0分77、依據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)若質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85分，應(yīng)定（B（A）一級(jí)（B）二級(jí)（C）三級(jí)（D）四級(jí)78、烏龍茶副茶分為（A）（A）粗茶、細(xì)茶、腳茶（B）鐵觀音、色種、黃金桂（C）粗茶、細(xì)茶、茶片；（D）正茶、碎茶、粉末。79、依據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，三級(jí)鐵觀音的給分為（B）。（A）71-80；（B）81-90；（C）91-100；（D）101以上。80、某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)均勻后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應(yīng)定（B）級(jí)。（A）特級(jí)；（B）一級(jí)；（C）二級(jí)；（D）三級(jí)。二、判斷題：共20分，每題1分（正確的打“√”，錯(cuò)誤額的打“×”，錯(cuò)答、漏答均不得分，也不反扣分。）（√）1、敬業(yè)愛崗是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下更行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（√）2、一心一意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心。X）3、烏龍茶干看，主要評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重?！蹋?、烏龍茶質(zhì)量審評(píng)側(cè)重于香氣、味道及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參照。X）5、雨水、雪水稱得上軟水，用作評(píng)茶用水，成效最正確。X）6、嗅香氣以溫嗅為宜，低于30℃，正確性較大。X）7、湯色與沏茶時(shí)間沒有關(guān)系，看湯色不用操之過急?！蹋?、平川茶色彩一般較為深綠，香氣較低X）9、對(duì)香氣評(píng)分的影響，溫度高低影響最大。X）10、抽煙對(duì)評(píng)茶沒有多大的影響。（√）11、茶湯進(jìn)口先微苦，后回味甘甜的是好茶。（X）12、味道“尚濃”，表示與標(biāo)準(zhǔn)樣比較濃度略高。（√）13、凡是干評(píng)、濕嗅都有較重的焦氣，且不易消逝的，應(yīng)作劣變質(zhì)茶辦理。X）14、真茶主脈顯然，呈羽狀脈。X）15、質(zhì)檢貨樣符合的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。X）16、假如食品產(chǎn)品中沒有此外規(guī)定，已注明生產(chǎn)日期的，不必定要注明保留日期或保質(zhì)日期?！蹋?7、包裝食品標(biāo)簽所應(yīng)用的語(yǔ)言、圖形符號(hào)及它設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)切合語(yǔ)法、平常易懂、正確、科學(xué)。X18、時(shí)間紅茶“紅湯紅葉”，挨次級(jí)給價(jià)?！蹋?9、7天之內(nèi)的食品，能夠免去保質(zhì)日期標(biāo)記?！蹋?0、優(yōu)秀的職業(yè)習(xí)慣主假如自律的結(jié)果。高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技術(shù)判定理論復(fù)習(xí)綱要一、單項(xiàng)選擇題1、長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看（C）。A嫩度、凈雜B色彩、整碎C嫩度、條索D整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為（D）花色品種。A珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B雨茶、秀眉、貢熙C珠茶、秀眉、碎茶D珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為（A）品位。A高檔中檔低檔B特一至三級(jí)C特級(jí)一至五級(jí)DEEES級(jí)4、烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）。A特、一至三級(jí)B特級(jí)、一至五級(jí)C茶芯、茶片D一至六級(jí)、茶芯、茶片5、外形特點(diǎn)“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（D）級(jí)A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)6、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）A一至三級(jí)B特、一至三級(jí)C特、一至五級(jí)D特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)7、六安瓜片主銷（C）A武漢、重慶B寧、滬、杭C港、澳地區(qū)D日本8、顧渚紫筍主銷（C）A港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家B外銷日本C京、滬D京、津、穗9、如要檢查花費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采納（A）市場(chǎng)檢查法A咨詢法B察看法C試銷D資料剖析法10、毛峰外形審評(píng)側(cè)重（A）A色彩、嫩度B色彩、形態(tài)C色彩、條索D嫩度、凈度11、出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）花色品種A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、貢熙C特級(jí)、一至二級(jí)D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙12、外形特點(diǎn)“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（A）級(jí)AEE級(jí)BE級(jí)CS級(jí)D一級(jí)13、依據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（B）最敏感A甜味B澀味C咸味D酸味14、合適嘗味道的茶湯溫度是（B）A35-40℃B45-55℃C55-65℃D高于70℃15、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超出（B）A7．0%B7.5%C8.0%D9.0%16、抓茶一把，使勁緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗使勁折斷，但梗皮不離開，使勁小時(shí)呈曲折狀，香氣正常。問其含水量為（C）A5%B7%C8%D10%17、茶號(hào)“9389”代表（C）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A特貢超特級(jí)B特貢特級(jí)C貢熙一級(jí)D貢熙二級(jí)18、黃山毛峰主銷（B）A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)19、香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意差異（B）A高峰、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地區(qū)香與附帶香20、成飲茶“規(guī)格亂”的原由是（B）A精制茶大小或長(zhǎng)短不一B上、中、下三段茶比率不當(dāng)C外形、葉底花雜D制作過程火溫過高21、質(zhì)量特點(diǎn)“條索較緊，色彩較深暗，香氣文雅，味道鮮醇，湯色清亮光明，葉底嫩綠完好”屬于（A）名優(yōu)綠茶A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶22、扁炒青外形審評(píng)主要看（C）A嫩度、色彩B條索、整碎C色彩、形態(tài)D條索、凈雜23、依據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為（C）分A101以上B91-100C81-90D71-8024、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等25、蒸青外形審評(píng)側(cè)重（A）A緊直、色彩B嫩度、松緊C色彩、條索D色彩、形態(tài)26、依據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子質(zhì)量?jī)?yōu)秀定為甲等，給（A）分A94±4B84±4C74±4D50-6027、名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的質(zhì)量系數(shù)為（A）B2009年新標(biāo)準(zhǔn)A30%B25%C15%D10%28、在自然光充分狀況下，評(píng)茶較為正確，所以干評(píng)臺(tái)應(yīng)（C）A直射光照耀獲得的地方B南向窗下C北向窗下D西照窗下29、評(píng)茶館要求干燥，所以不宜（D）A設(shè)在樓上B地面用多孔板架空C增設(shè)除濕機(jī)D透光窗下栽種喬木樹種30、平炒青外形審評(píng)主要看（A）A圓潔、潤(rùn)度B色彩、整碎C嫩度、凈度D整碎、凈雜31、烘青外形審評(píng)側(cè)重（A）A緊直、嫩度B色彩、形態(tài)C色彩、條索D嫩度、凈度32、烏龍茶香氣的質(zhì)量系數(shù)為（B）A30%2009年新標(biāo)準(zhǔn)A30%B25%C20%D10%33、特級(jí)黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)蔥綠香氣幽靜似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)（B）A不合理B合理C待定D無標(biāo)準(zhǔn)34、要想將茶葉含水量保持在6%以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度一定控制在（C）以下。A70%B60%C40%D30%35、茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉擁有（C）特征A吸濕性B吸附性C陳化性D光化反響36、依據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為（A）分A101以上B91-100C81-90D71-8037、質(zhì)量特點(diǎn)“外形完好色彩蔥綠，香氣味道清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（D）名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶38、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)（D）為主A香氣、味道B湯色、葉底C香氣、湯色D葉底嫩度、色彩39、質(zhì)量特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色彩綠潤(rùn)，香氣高銳，味道鮮醇，葉底嫩綠”屬于（C）名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶40、名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采納（A）方法A五項(xiàng)因子B六項(xiàng)因子C八項(xiàng)因子D烏龍茶審評(píng)方法41、審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（B）規(guī)格審評(píng)杯A110mlB150mlC200mlD250ml42、黃山毛峰投茶宜采納（B）方式A上投法B中投法C下投法D任意43、綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等44、毛茶收買含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（C）A5%B6%C7%D8%45、茶號(hào)“8147”代表（A）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A雨茶一級(jí)B雨茶二級(jí)C秀眉特級(jí)D秀眉一級(jí)46、（B）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡清香猶存”A鐵觀音B太平猴魁C涌溪火青D顧渚紫筍47、龍井茶屬于（C）類綠茶A長(zhǎng)炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青48、旗槍屬于（C）類綠茶A長(zhǎng)炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青49、依據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子質(zhì)量出缺點(diǎn)定為乙等，給（B）分A94±4B84±4C74±4D50-6050、名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的質(zhì)量系數(shù)為（B）A30%B25%C15%D10%51、烏龍茶外形的質(zhì)量系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（C）A30%B35%C20%D10%52、經(jīng)市場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單調(diào)，為提升市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采納（A）策略。A主次聯(lián)合策略B產(chǎn)品擴(kuò)大策略C產(chǎn)品特別策略D商標(biāo)擴(kuò)展策略53、名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的質(zhì)量系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（D）A30%B25%C15%D10%54、每次嘗味，較合適的時(shí)間為（B）A2minB2-3minC5minD10min55、廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（B）為主。A日本B港澳地區(qū)及歐美C非洲D(zhuǎn)南美洲56、秋冬茶要形成蔥綠、高香質(zhì)量，宜采納（B）做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分57、“平綠”屬于（B）類綠茶。A長(zhǎng)炒青B圓炒青C烘炒型D蒸青58、（B）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”A文山包種B凍頂烏龍C木珊鐵觀音D高峰烏龍茶59、碧螺春屬于（C）外形名茶A扁形B針形C螺形D片形60、烏龍茶湯色的質(zhì)量系數(shù)為（C）A30%B25%C5%D只作參照1、茶葉公司依據(jù)自己條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，翻開支路可采納（A）策略A同一產(chǎn)品多能化B產(chǎn)品系列化C名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D產(chǎn)品特別化2、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)A廬山云霧茶B西湖龍井C白毫烏龍D鳳凰單樅3、依據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（B）分A101以上B91-100C81-90D71-804、抽氣充氮是保留較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（A）不然不利儲(chǔ)藏A2-5%B7%C9%D12%5、龍泉?jiǎng)鴮儆冢–）外形名茶A針形B片形C矛形D眉形6、廬山云霧屬于（D）外形名茶A扁形B片形C曲條形D蘭花形7、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等8、毛茶收買含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（B）A6%B7%C8%D9%9、抓茶一把，使勁握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（B）A5%B7%C8%D10%10、臨海蟠毫屬于（C）類綠茶A炒青B烘青C烘炒型D蒸青11、鳳凰水仙中質(zhì)量最好的是（A）A鳳凰單樅B鳳凰浪菜C鳳凰水仙D色種12、南京雨花茶屬于（B）外形名茶A扁形B針形C螺形D片形13、涌溪火青屬于（D）外形名茶A扁形B片形C螺形D珠形14、齊山翠眉屬于（C）外形名茶A扁形B片形C眉形D雀舌形15、茶號(hào)“9368”代表（B）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A珍眉一級(jí)B珍眉二級(jí)C珍眉三級(jí)D珍眉四級(jí)16、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)均勻后的質(zhì)量總分為76分，應(yīng)定（D）及A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)17、六安瓜片屬于（D）外形名茶。A扁形B針形C螺形D片形18徑山茶屬于(B)外形名茶A雀舌形B曲條形C螺形D片19茶號(hào)“K101”代表（B）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A特級(jí)鐵觀音B一級(jí)鐵觀音C二級(jí)鐵觀音D三級(jí)鐵觀音20某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)均勻后的質(zhì)量總分為85分，應(yīng)定為（C）級(jí)。A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)21來樣標(biāo)簽上注明K110，問此茶樣是（A）。A鐵觀音B色種C黃金桂D觀音細(xì)茶22外形特點(diǎn)“一芽一葉展開扁平光潔。”屬于西湖龍井（B）級(jí)A特二級(jí)B特三級(jí)C一級(jí)D二級(jí)23外形特點(diǎn)“圓扁枯黃”屬于珠茶（D）級(jí)A三級(jí)B四級(jí)C五級(jí)D不列級(jí)24外形特點(diǎn)“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶（B）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)25特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤(rùn)。問所用標(biāo)準(zhǔn)（A）A不合理B合理C待定D無標(biāo)準(zhǔn)26名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（A）為好A嫩綠B黃綠C黃暗D暗褐27（A）是職業(yè)道德的基本要求A敬業(yè)愛崗B誠(chéng)實(shí)守信C做事公正D服務(wù)民眾28集體主義是從業(yè)者正確辦理國(guó)家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，所以職業(yè)守則要求飲茶員應(yīng)（C）A人愛本職，敬業(yè)勤勞B嚴(yán)守慣例，仔細(xì)負(fù)責(zé)C團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D精曉業(yè)務(wù)，謹(jǐn)小慎微29（C）名茶極品稱為“齊山名片”A安吉瓜片B三角片C六安瓜片D金山翠芽30（B）名茶擁有“三綠、三香”之特點(diǎn)A黃山毛峰B石亭綠C南京雨花茶D敬亭綠雪31評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適合采納（C）排除。A“滴鼻凈”開竅B用鼻通開竅C開水熏吸D戴口罩32依據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部雙側(cè)對(duì)（B）最敏感A纖維B酸味C鮮味D澀味33（A）名茶頗具特點(diǎn)，有“金鑲玉”之美稱。A君山銀針B蒙頂黃芽C黃金桂D大紅袍34烏龍茶的正茶分為（A）A鐵觀音、色種B正茶、副茶C粗茶、細(xì)茶D茶梗、茶樸35香氣審評(píng)，純正香氣注意差異（D）A高峰、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D茶類香、地區(qū)香、附帶香36茶湯的色度，主要從（A）三方面評(píng)選。A正常色、劣變色、陳變色B色度、亮色、污濁度C光明、慘淡、渾濁D金黃、橙黃、清黃37以下（A）有礙于評(píng)茶的正確性A嗜煙酒B嗜茶C喜好書畫D喜好體育運(yùn)動(dòng)38以下（D）有礙于評(píng)茶的正確性A茶類香B品種香C地區(qū)香D附帶香39春茶的祁紅擁有特別的“玫瑰香”屬于（B）A品種香B季節(jié)香C產(chǎn)地香D茶類香40茶號(hào)“9475”代表珠茶（D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A二級(jí)B三級(jí)C四級(jí)D五級(jí)41依據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采納（A）做青技術(shù)。A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分42以下（A）有益于評(píng)茶空氣新鮮。A座南朝北B落水管不設(shè)盛水彎頭C地板打醋D抽煙43、為改良評(píng)茶館的光芒，能夠（D）。A安裝碘鎢燈；B門窗樣柜漆成紅色；C窗外栽種喬木樹種；D墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。44、安溪石山鐵觀音擁有獨(dú)到清香巖韻屬于（C）香。A茶類香；B品種香；C地區(qū)香；D附帶香。45、溫度降落到（D），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。A0℃；B5℃；C10℃；D16℃。46、茶湯溫度低于是（D）嘗味就顯得愚鈍、澀味加重濃度提升。A15℃；B20℃；C30℃；D40℃。47、（A）是為人民服務(wù)思想任職業(yè)活動(dòng)中的詳細(xì)表現(xiàn)。A做事公正；B誠(chéng)實(shí)守信；48、時(shí)代發(fā)展到今日，職業(yè)獲得了空前的發(fā)展，所以職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（D）A遵紀(jì)守紀(jì)，講究公德；B熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C科學(xué)謹(jǐn)慎，不停進(jìn)步；D堅(jiān)持原則，清廉奉公。49、烏龍茶副茶分為（D）A鐵觀音、色種；B正茶、副茶；C粗茶、細(xì)茶；D粗茶、細(xì)茶、腳茶。50、來樣標(biāo)簽上注明S100，問此茶樣是（B）A鐵觀音；B色種；C黃金桂；D觀音細(xì)茶。51、碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以（B）為主。A東北三??；B；京、津、滬C寧、杭、滬；D港、澳地區(qū)。52、西湖龍井擁有獨(dú)到清香屬于（A）香。A茶類香；B地區(qū)香；C品種香；D附帶香。53、鳳凰單樅擁有獨(dú)到的蜜糖香屬于（A）香。A茶類香；B品種香；C產(chǎn)地香；D季節(jié)香。54、成飲茶“脫檔”的原由是（B）A精制茶大小或長(zhǎng)短不一；B上、中、下三段茶比率不當(dāng)；C外形、葉底花雜；D制作過程火溫過高。55、外形特點(diǎn)“片狀帶筋”屬于秀眉（B）級(jí)。A特級(jí)；B一級(jí)；C二級(jí)；D三級(jí)。56、外形特點(diǎn)“一芽一葉展開、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（B）級(jí)A特級(jí)；B一級(jí)；C二級(jí)；D三級(jí)。57、來樣標(biāo)簽上注明S110，問此茶樣是（B）A鐵觀音；B色種；C黃金桂；D觀音細(xì)茶。58、一級(jí)鐵觀音樣品香氣高傲長(zhǎng)久，音韻顯然，問所用標(biāo)準(zhǔn)（B）A不合理；B合理；C待定；D無標(biāo)準(zhǔn)。59、（C）名優(yōu)綠茶擁有“湯清綠亮、見‘雪飄’”。A天山綠茶；B峨眉毛峰；C敬亭綠雪；D黃山毛峰。60、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬(wàn)元、110萬(wàn)元、120萬(wàn)元，試用加權(quán)均勻法展望7月份的銷售量為（C）。A110萬(wàn)元；B115萬(wàn)元；C115.83萬(wàn)元；D116.5萬(wàn)元。121、（B）名茶素有“香馨味厚色翠湯請(qǐng)”四絕之美名。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。122、西湖龍井“體型肥胖表面帶茸毛色彩慘淡或暗綠”的原由（D）A初春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外處鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。123、洞庭碧螺春香氣青香長(zhǎng)久帶（B）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。124、茶葉含水量在（A）下較耐儲(chǔ)藏。A3-5%；B6%；C9%；D12%。125、茶葉“串味”是由于茶葉擁有（B）特征。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反響。126、色彩渾暗事名優(yōu)綠茶的致命弊端，主要原由是（A）A現(xiàn)采現(xiàn)制；B干燥溫度較高，時(shí)間短；C采納大葉種鮮葉；D炒制多楊抖。127、茶湯“起釉”的原由是（A）A沏茶用水含有Fe；B茶葉茸毛含量多；C塵埃含量多；D制作過程污染機(jī)油。128、在（A）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年儲(chǔ)存仍保持原有色彩。A0℃B5℃C10℃D15℃129、茶葉“回潮”是由于茶葉擁有（B）特征A吸附性B吸濕性C陳化性D光化反響130、審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（A）用茶量A3gB4gC5gD7g131、西湖龍井宜采納（A）方式A上投法B中投法C下投法D任意132、“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（B）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味133、秋冬茶要形成蔥綠、高香質(zhì)量，宜采納（B）做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分134、以下（C）有礙于飲茶館空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室135、（A）適合紙包和紙袋裝茶葉A灰藏法B抽氣充氮C低溫儲(chǔ)藏D庫(kù)房?jī)?chǔ)存136、抽氣充氮是保留茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（C）包裝A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂鋁箔聚乙烯袋D鋁箔袋137、“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）A特、一至三級(jí)B一至三級(jí)C一至四級(jí)D特一、特二、一至四級(jí)138、外形特點(diǎn)“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（B）級(jí)A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D珍眉一級(jí)139、外形特點(diǎn)“一芽二葉展開、較扁平”屬于西湖龍井（C）級(jí)A特三級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)140、外形特點(diǎn)“圓結(jié)重實(shí)、圓滑、墨綠光明”屬于珠茶（A）級(jí)A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)141、茶葉做青階段產(chǎn)生洪梗紅葉的原由（A）A茶坯聚積過久，發(fā)酵過分B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D鮮葉聚積過久，堆溫過高142、雨水青沒法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（B）A香氣淡飄B青氣味C日曬味D水悶味143、外形特點(diǎn)“尚圓結(jié)、色欠潤(rùn)”屬于珠茶（B）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)144、（B）名茶擁有“三綠透三黃”之特點(diǎn)A黃山毛峰B都勻毛尖C望府銀毫D臨海蟠毫145、（D）名茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀，號(hào)稱“嚇煞人香”A武夷肉桂B(yǎng)黃金桂C東方佳人D洞庭碧螺春146、洞庭碧螺春屬于（A）類綠茶A長(zhǎng)炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青147、平水珠茶屬于（A）類綠茶A圓炒青B長(zhǎng)炒青C扁炒青D曬青148、外形特點(diǎn)“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（C）級(jí)AEE級(jí)BE級(jí)CS級(jí)D一級(jí)149、圓炒青葉底特點(diǎn)是（B）A黃綠光明B深綠較壯實(shí)C嫩綠勻整D暗褐150、西湖龍井“老火糙米色”主要原由是（C）A初春氣溫低又早采B茶園遮蔭C高溫輝鍋D夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井151、茶湯呈“粉紅色”的原由是（A）A“CTC”茶加奶B茶湯溫度降落C酶促氧化偏輕D質(zhì)量較差的小葉種紅茶152、“玄米色”的炒麥香屬于（D）A茶類香B品種香C地區(qū)香D附帶香153、烏龍茶擁有特別的“秋香”屬于（B）A品種香B季節(jié)香C產(chǎn)地香D附帶香154、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（B）A能夠自由進(jìn)出B不宜參加評(píng)茶C能夠大聲談?wù)揇能夠會(huì)客155、常用“扁平圓滑”描繪（C）扁直平展光潔光滑的外形。（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井156、常用“蘋果綠’來描繪（A）外形湯色葉底色彩。（A）西湖龍井（B）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍157、茶湯“棕色乳狀凝體”的原由是（A）。（A）茶湯溫度降落產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)秀敬亭綠雪茶湯“雪湯”（D）茶葉茸毛含量許多158、茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（B）色（A）黑色（B）白色（C）淡黃色（D）淡咖啡色159、為判斷茶葉真切形狀和色彩，審評(píng)室宜用（C）。（A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（D）紫外線燈160、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（C）提升質(zhì)量。（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當(dāng)日采摘，當(dāng)日制作達(dá)成161、以下（C）會(huì)影響評(píng)茶館空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設(shè)盛水彎頭（D）增設(shè)氣窗162、玉綠茶屬于（D）類綠茶（A）長(zhǎng)炒青(B)圓炒青(C)扁炒青(D)蒸青163、西湖龍井茶屬于（C）類綠茶（A）長(zhǎng)炒青(B)圓炒青(C)煸炒青(D)曬青164、為達(dá)到光芒明快，審評(píng)室墻宜刷成（D）色A）青色(B)綠色(C)奶黃色(D)白色165、有以下（C）的人員不合適當(dāng)評(píng)茶員（A）口才較差(B)無傳得病(C)色盲(D)面貌一般166、依據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（C）內(nèi)察看湯色較為正確（A）3min(B)5min(C)10min(D)15min167、審評(píng)香氣，冬季要求要快的原由是（A）（A）溫度要低(B)環(huán)境干燥(C)秋高氣爽(D)光芒較弱168、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶館宜（B）。（A）座北向南(B)座南向北(C)座東向西(D)座西向東169、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（D）。（A）茶類香(B)品種香(C)地區(qū)香(D)附帶香170、西湖龍井擁有特別的清果香屬于（B）。（A）品種香(B)季節(jié)香(C)產(chǎn)地香(D)茶類香171、云南紅茶擁有特別糖香屬于（C）香。（A）茶類香(B)品種香(C)地區(qū)香(D))附帶香172、黃金桂如蘭似桂的清香屬于（A）香。（A）茶類香(B)品種香(C)產(chǎn)地香(D)季節(jié)香173、若要茶葉均衡水分保持在7%，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（A）。A）45%(B)60%(C)70%(D)85%174、某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬(wàn)元，試用挪動(dòng)均勻法展望7月份的銷售量為（B）。（A）110萬(wàn)元(B)115萬(wàn)元(C)120萬(wàn)元(D)125萬(wàn)元175、（A）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美名。（A）烏龍茶(B)紅茶(C)綠茶(D)普洱茶176、（C）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；(B)金壇雀舌；(C)洞庭碧螺春；(D)江山綠牡丹。177、茶葉審評(píng)室設(shè)在（D）。（A）鬧市里(B)交通要道旁(C)娛樂場(chǎng)所旁；(D)城郊聯(lián)合區(qū)。178、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（D）板材。A）柳桉(B)檫樹(C)烏桕(D)油松。179、審評(píng)杯宜要采納（A）.（A）細(xì)膩白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯180、湯色審評(píng)，茶湯正常色差異（A）。（A）光明慘淡污濁(B)色度亮度污濁度(C)淺淡深淺(D)金黃橙黃清黃。181、經(jīng)市場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺少高檔產(chǎn)品，依據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采納（B）策略。（A）主次聯(lián)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)大策略(C)產(chǎn)品特別策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。182、跟著照明度增添，視覺疲憊降落，照明度在（B）以下成效最正確。（A）370勒克(B)1200勒克(C)1300勒克(D)1500勒克。183、以下（D）與作為評(píng)茶員的條件沒關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)(B)色盲(C)慢性傳得病(D)面貌莊重。184、冬季評(píng)茶，湯色易變的原由是（A）。（A）天氣變冷(B)空氣清爽(C)環(huán)境干燥(D)較少噪聲185、合適嗅香氣的溫度是（B）。（A）30(B)45--55(C)55--60(D)60以上。186、在以桶一原料為基礎(chǔ)，依據(jù)花費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采納（C）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化(B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(C)產(chǎn)品系列化(D)產(chǎn)品特別化。187、某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t

，試用挪動(dòng)均勻法展望

2001年銷售量為（C）。A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.01188、湯色審評(píng)，主要從（A）三方面評(píng)選。（A）2-3秒(B)4-5秒(C)5-6秒(D)10秒以上。189、湯色審評(píng)，主要從（B）三方面評(píng)選。（A）正常色、劣變公、陳變色(B)色度、亮度、污濁度；(C)明度、晦度、污濁度(D)金黃、橙黃、清黃。190、經(jīng)市場(chǎng)檢查，得悉一些花費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特別要求，為提升市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采納（C）策略，（A）主次聯(lián)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)大策略(C)產(chǎn)品特別策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。191、為保持評(píng)茶館干燥，能夠（C）。（A）地板打蠟(B)不可以使用除濕機(jī)(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下栽種喬木樹種。192、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（A）。(A)不宜穿插參加評(píng)茶(B)邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)(C)與主評(píng)評(píng)論(D)主持評(píng)茶。193、為知足花費(fèi)者對(duì)通宵名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采納（A）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化(C)同一產(chǎn)品多能化(D)產(chǎn)品組分策略。194、某茶廠2002年展望銷售鐵觀音50t，濕機(jī)銷售55t,試用指數(shù)光滑法展望2003年的銷售量是（B）。（A）50t(B)54.5t(C)55t(D)56t195、（B）名茶擁有“一早二奇”和“透天香”之美名。（A）鐵觀音(B)黃金桂(C)肉桂(D)白牡丹。二、判斷題（√）1、名優(yōu)綠茶要獲得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉展開至一芽二葉初展為宜。（√）2、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗味道又嘗不出來的應(yīng)為正飲茶。（√）3、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，挨次級(jí)給價(jià)。（√）4、夏秋天采制的西湖龍井與浙江龍井無實(shí)質(zhì)上的差異。（√）5、烏龍茶的審評(píng)重視內(nèi)質(zhì)的香氣、味道。（√）6、烏龍茶質(zhì)量審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)辦理。（√）7、質(zhì)量較差的秀眉稱為“三角片”。（√）8、依據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。（√）9、眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。（√）10、綠毛茶精制，經(jīng)過抖篩后的長(zhǎng)毛茶茶坯做珍眉花色。（х）11、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)其余主要標(biāo)記。（х）12、茶湯色彩與葉綠素親密有關(guān)。（√）13、白毫銀針白毫表露，“銀裝素裹”是質(zhì)量?jī)?yōu)秀的特點(diǎn)。（√）14、誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（√）15、依據(jù)茶葉質(zhì)量審評(píng)結(jié)果判斷原則，若幾項(xiàng)質(zhì)量因子得分共計(jì)-3分則評(píng)為不合格。（х）16、名茶就是萌生早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。（√）17、花茶的質(zhì)量以香味為主，以濃烈鮮靈為上品。（√）18、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，而后再與外形加權(quán)確立等級(jí)。（х）19、香氣高低是差異鐵觀音與色種的主要標(biāo)記。（х）20、梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相像，質(zhì)量沒有多大差異。（√）1、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，挨次級(jí)給價(jià)。（х）2、拼合時(shí)，鐵觀音可與黃金桂拼配，提升質(zhì)量。（√）3.貢熙是長(zhǎng)炒青中分別出的圓形茶。（х）4.綠毛茶精制，經(jīng)過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（√）5.名茶就是外型艷麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)秀的茶葉珍品。（х）6.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)記又可作為鑒識(shí)真假茶的依照。（х）7.質(zhì)量?jī)?yōu)秀的本山能夠與同樣的鐵觀音給價(jià)。（√）8.決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（√）9.西湖龍井外形光、扁、平、直是質(zhì)量?jī)?yōu)秀的特點(diǎn)。（√）10.依據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔。（√）11.名優(yōu)綠茶要獲得優(yōu)秀質(zhì)量，以芽葉全長(zhǎng)2-2.5cm的鮮葉為宜。（√）12.“糙米色”是獅峰龍井的一大特點(diǎn)，也是質(zhì)量超群的一個(gè)重要標(biāo)記。（√）13.烏龍茶質(zhì)量審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)辦理。（√）14.依據(jù)茶葉質(zhì)量審評(píng)結(jié)果的判斷原則，任一質(zhì)量因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。（√）15.道德者，行也，而非言也。（х）16、職業(yè)道德是從道義上權(quán)衡本員工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來確立它的內(nèi)容。（х）17、烏龍茶質(zhì)量審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)辦理。（х）18、名茶就是萌生早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。。（√）19、學(xué)者貴於行之，而不貴於知之。（√）20、敬業(yè)愛崗是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。T）41、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。T）42、茶湯色彩與水親密有關(guān)。（F）43、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井集體成飲茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀。F）44、質(zhì)檢審評(píng)，貨樣符合的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。T）45、眉茶精制自己路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。F）46、道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人和社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和F）47、崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗員工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。F）48、名茶就是萌生早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。T）49、敬業(yè)愛崗是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。F）50、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名。二、操作技術(shù)模擬試卷（福建省職業(yè)技術(shù)判定）高級(jí)評(píng)茶員操作技術(shù)查批準(zhǔn)備通知單一、工具、資料和設(shè)備的準(zhǔn)備準(zhǔn)備針對(duì)一組（1—5名）考生而言，判定所(站)應(yīng)依據(jù)考生人數(shù)確立詳細(xì)數(shù)目。序名稱型號(hào)與規(guī)格單數(shù)目備注號(hào)位一設(shè)備、工具1干平臺(tái)臺(tái)1分組查核2濕平臺(tái)臺(tái)1時(shí)，可供1組（1—53審評(píng)盤白色塑料或木質(zhì)，23*23*3cm塊10名）考生考4審評(píng)杯烏龍茶審評(píng)杯瓷質(zhì)鐘形容量110ml塊各5核綠茶審評(píng)杯，圓柱形瓷杯，容量150m;5審評(píng)碗廣口白色瓷碗，容量120ml,200m;塊各56茶匙支107喝茶杯白色瓷杯塊58網(wǎng)匙支19湯碗白色瓷碗塊110葉底盤白色搪瓷盤方形20*20*3cm，長(zhǎng)方形塊1015*20*3cm或自定11水桶紅色塑料桶，或自定個(gè)112燒水壺18mm鋁壺或水手泡或自定個(gè)113電爐2kw個(gè)114吐茶筒黑色塑料桶，或自定個(gè)15托盤天平感量0.5g臺(tái)116計(jì)算器時(shí)鐘或自定個(gè)1二資料17毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣鐵觀音一至五級(jí)套118毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣色種一至五級(jí)套119精茶標(biāo)準(zhǔn)樣鐵觀音一至五級(jí)套120精茶標(biāo)準(zhǔn)樣色種一至五級(jí)套121樣品1黃金桂毛茶一等質(zhì)量特點(diǎn)顯然g25022樣品2鐵觀音毛茶二等質(zhì)量特點(diǎn)顯然g25023樣品3黃山毛峰毛茶一等質(zhì)量特點(diǎn)顯然g25