1第一章 蛋白質的結構與功能

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一、填空題

1．在各種蛋白質分子中，含量比較相近的元素是，測得某蛋白質樣品含氮量為15.2克，該樣品蛋白質含量應為克。

2．組成蛋白質的基本單位是，它們之間靠鍵彼此連接而形成的物質稱為。3．由于氨基酸既含有堿性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中帶電荷，在堿性溶液中帶電荷，因此，氨基酸是電解質。當所帶正、負電荷相等時．氨基酸成為，此時溶液的pH值稱為該氨基酸的。

4．決定蛋白質空間構象和生物學功能的是蛋白質的級結構，該結構是指多肽鏈中的排列順序。5．蛋白質的二級結構是蛋白質分子中某一段肽鏈的局部構象，多肽鏈的折疊盤繞是以肽單元為基礎的，常見的二級結構形式包括，，，和。

6．維持蛋白質二級結構的化學鍵是，它們是在肽鍵平面上的和之間形成。7．穩(wěn)定蛋白質三級結構的次級鍵包括，，，和等。

8．構成蛋白質的氨基酸有種，除外都有旋光性。其中堿性氨基酸有，，；酸性氨基酸有，。

9．蛋白質在pI時以兼性離子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以離子形式存在，在pH10．維持蛋白質膠體穩(wěn)定的兩個因素包括和，在蛋白質溶液中參與高濃度的中性鹽使蛋白質沉淀的方法稱為，該方法一般不引起蛋白質。

11．由于蛋白質分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸含有共軛雙鍵，所以在波長處有特征性吸收峰，該特點稱為。

12．蛋白質的變性是指在理化因素影響下引起蛋白質的構象發(fā)生改變，喪失，沒有的斷裂，變性后使蛋白質溶解度降低，粘性增加。

13．蛋白質可與某些試劑作用產生顏色反應，這些反應可以用來做蛋白質的和分析。常用的顏色反應有，等。

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14．蛋白質是由大量通過連接形成一條或多條鏈。在每條鏈的兩端有游離的基和游離的基，這兩端分別稱為該鏈的末端和末端。15．蛋白質的四級結構是兩個或兩個以上的聚合。

16.pH6時，將一個丙、精、谷三種氨基酸的混合液進行紙上電泳，移向正極的是，移向負極的是，留在原點的是。

二、單項選擇題1．蛋白質分子的元素組成特點是：

A．含氮量約16％B．含大量的碳C.含少量的硫D．含大量的磷E.含少量的金屬離子2．測得某一蛋白質樣品的含氮量為0.40g，此樣品約含蛋白質多少克?BA．2.00gB．2.50gC．6.40gD．3.00gE．6.25g3．以下含有兩個羧基的氨基酸是：

A．精氨酸B．賴氨酸C甘氨酸D．色氨酸E．谷氨酸4．含有疏水側鏈的氨基酸有：

A．色氨酸、精氨酸B．精氨酸、亮氨酸C．苯丙氨酸、異亮氨酸D．天冬氨酸、丙氨酸E．谷氨酸、蛋氨酸

5．在pH6.0的緩沖液中電泳，哪種氨基酸基本不動?B

A.精氨酸B．丙氨酸C.谷氨酸D．天冬氨酸E．賴氨酸6．在pH7.0時，哪種氨基酸帶正電荷?（PI

A．由C，H，O，N等多種元素組成B．含氮量相當接近約為6.25％

Ｃ．基本單位均為α-氨基酸（甘氨酸除外）D．構成蛋白質的氨基酸均含有不對稱碳原子Ｅ．氨基酸的排列順序決定了蛋白質的空間構象6．以下氨基酸具有親水側鏈的是：即要具有極性

A．蘇氨酸B．絲氨酸Ｃ．亮氨酸D．谷氨酸Ｅ．丙氨酸7．蛋白質的紫外吸收特性是由以下哪些結構引起的?

A．苯丙氨酸的苯環(huán)B．酪氨酸的酚基C.色氨酸的吲哚基D．組氨酸的咪唑基E．纈氨酸的異丙基8．谷胱甘肽：

A．是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成B．是一種重要的生物活性肽

Ｃ．是一種低分子量蛋白質D．可參與氧化還原反應E．具有氧化型和還原型兩種結構9．關于蛋白質二級結構的論述哪些是正確的?A．一種蛋白質分子只存在一種二級結構形式

B．