葡萄酒初級(jí)培訓(xùn)課件

一、認(rèn)識(shí)葡萄酒定義葡萄酒

100%葡萄原汁釀造酒精度不高于15度葡萄酒分類

1、釀造方式

2、成品顏色

3、含糖量

葡萄酒分類

一、按釀造方式分：靜態(tài)葡萄酒(Still

wine)

氣泡葡萄酒(Sparkling

wine)

酒精強(qiáng)化葡萄酒(Fortified

wine)二、按成品顏色分：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒三、按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒二、選擇葡萄酒選酒1、原產(chǎn)地控制（法定產(chǎn)區(qū)）的名稱，附帶法定產(chǎn)區(qū)名稱；2、罐裝者的名稱和地址；3、以升、厘升、毫升表示酒的量；4、以體積百分比表示酒精度；5、原產(chǎn)國(guó)；6、所有者名字；7、指名酒莊、酒堡或生產(chǎn)區(qū)罐裝；

8、年份；

9、品名或酒莊名；10、溯源碼。開瓶三、葡萄酒禮儀1、亮酒，在餐廳點(diǎn)酒后，服務(wù)生必須現(xiàn)向客人亮酒，在得到客人的首肯后才能開瓶，亮酒時(shí)需將酒標(biāo)正面呈現(xiàn)給客人2、開瓶,時(shí)間的掌握：一般的白葡萄酒、年輕的新酒提前半個(gè)小時(shí)或是分鐘就可以，甜白葡萄酒和貴腐白酒要提前一個(gè)小時(shí)，對(duì)于比較復(fù)雜的紅酒須提前1-2個(gè)小時(shí)開瓶，以獲得最佳的風(fēng)味。3、醒酒,為了讓葡萄酒充分的與空氣接觸，柔化青澀的單寧使酒入口后更為順暢，芳香更為宜人。4、檢驗(yàn),侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)酒，得到主人的認(rèn)可后才會(huì)向其他人到酒。5、倒酒,最多只能到至酒杯的三分之一處，為了留有足夠的空間，在搖晃時(shí)不致于使酒逸出杯外，同時(shí)也可挽留從酒中逸出的香氣。6、舉杯,正確的握杯姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，以避免將人的體溫傳導(dǎo)給葡萄酒。7、封瓶,對(duì)于未喝完的酒，要對(duì)其進(jìn)行封瓶處理，最簡(jiǎn)單的方法是將酒塞重新塞回瓶頸，但剩余的酒液也應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)飲用完。品酒三步驟1、看酒

·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

·把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過期了。2、聞酒·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味，藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

·搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。3、品酒·喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說(shuō)明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。

·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。五、家庭貯藏葡萄酒成瓶?jī)?chǔ)存之五要素溫度：儲(chǔ)酒的理想溫度為10-14℃，以20℃為上限，以5℃為下限，且要保持恒溫，白酒儲(chǔ)存的溫度比紅酒更低。溫度過低會(huì)使葡萄酒的成熟過程變慢。濕度：儲(chǔ)存酒的濕度達(dá)到70%左右，如果太過干燥，軟木塞就會(huì)因缺水而慢慢收縮，使得空氣進(jìn)入酒瓶，加速葡萄酒的氧化。光線：酒對(duì)光線很敏密感，強(qiáng)光會(huì)加速葡萄酒的氧化，所以好酒都會(huì)存放在黑暗處。通風(fēng)：葡萄酒易被氣味異化，所以儲(chǔ)存處一定要保持通風(fēng)。擺放：為使木塞保持濕潤(rùn)，要是葡萄酒和軟木塞接觸，這樣葡萄酒最好保持臥放。六、葡萄酒與中西餐的搭配飲酒順序香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝；白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝；清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝；不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。與西餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點(diǎn)、布丁、火雞七、葡萄酒與健康----營(yíng)養(yǎng)價(jià)值葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份。可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病?？梢詭椭⒋龠M(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂