介福-茶文化課件

茶文化中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道武夷巖茶茶的起源中國茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

茶的種類中國茶文化紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

綠茶中國茶文化我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

白茶中國茶文化我國特產(chǎn)，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

中國茶文化黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。青茶（烏龍茶）中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。中國十大名茶中國茶文化黃山毛峰廬山云霧中國茶文化六安瓜片君山銀針中國茶文化中國茶文化信陽毛尖武夷巖茶中國茶文化

茶鑒茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國茶文化中國茶文化北京的大碗茶喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國民間茶俗中國茶文化潮汕啜烏龍

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，實是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖!”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠方來”，對啜烏龍茶，都“不亦樂乎”!我國民間茶俗中國茶文化羊城早市茶早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當場點茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點，如此吃來，更加津津有味。

如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國民間茶俗中國茶文化茶道的概念“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶以增進友誼，美心修德，學習禮法。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶道是茶文化的核心武夷山巖茶種類與茶制作及泡茶程序武夷山位于福建北部,方圓60公里,有36峰、99名巖,巖巖有茶,茶以巖名,故名巖茶。武夷巖茶的名叢數(shù)以千計,豐富的茶葉品種基因庫,是育種可貴的品種庫,可能對眾多名叢篩選育成純系品種.在福建省科委,福建省農(nóng)業(yè)廳等有關(guān)業(yè)務部門的支持下,1980年武夷山茶科所重整了《御茶園》,征集了歷代有代表性的名樅216種武夷巖茶的著名名樅、單樅名錄,重植于《御茶園》。茶山、茶場巖茶種類根據(jù)國家地理標志產(chǎn)品武夷巖茶國家標準(ProductofgeographicalindicationWuyirock-essenceteaGB/18745-2006)武夷巖茶的分類如下:

大紅袍系列:是名樅系列的一種,但因為其知名度最高,故單獨列出一個系列.

肉桂系例:武夷山傳統(tǒng)茶葉品種,肉桂是武夷巖茶的當家品種之一.

水仙系列:武夷山傳統(tǒng)茶葉品種,武夷巖茶的老樅水仙是武夷巖茶的當家品種之一

名樅系列:指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成,自然品質(zhì)優(yōu)異,具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹單樅名樅.典型的有十大名樅:大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,白牡丹,金桂,金鎖匙,北斗,白瑞香.

水仙系列名樅系列肉桂系例奇種系列:武夷山野生茶葉樹種.武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種.

武夷山巖巖有茶,非巖不茶,武夷巖茶主要兩個產(chǎn)區(qū)是名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū).

武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

奇種系列武夷巖茶的加工制作茶葉的加工制作直接決定了其產(chǎn)品的類型（即茶類）。武夷巖茶的加工制作工藝分初制工藝和精制工藝兩大部分。初制工藝主要包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等六道工藝。中國茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國茶文化中國茶道中國茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)；中國茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”與“飲茶即道”的有機結(jié)合。中國茶文化中國茶道：飲茶之道中國茶道約成于中唐之際，陸羽是鼻祖。陸羽，字鴻漸，又字季疵，號桑苧翁，今湖北天門縣人。著《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。倡導的“飲茶之道”實際上是一種藝術(shù)的飲茶。中國茶道即“飲茶之道”，即是飲茶藝術(shù)。

宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》、錢椿年的《茶譜》、張源的《茶錄》、許次紓的《茶疏》等茶書都有許多記載。廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的“工夫茶”則是中國古代“飲茶之道”的繼承和代表。中國茶文化中國茶道：飲茶修道唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！睖赝ン蕖段髁甑朗坎韪琛吩娭袆t有“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！碧颇﹦⒇懥脸栌惺隆耙圆枭⒂魵?，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志?！薄帮嫴枋谷斯Ь?，有禮、仁愛、志雅，可行大道?！壁w佶《大觀茶論》說茶，“祛襟滌滯，致清導和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”

中國茶文化中國茶道：飲茶即道老子認為：“道法自然”。莊子認為“道”，“無所不在”，“無逃乎物”。馬祖道一禪師主張“平常心是道”，道不離于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中無心而為，順任自然。自然地生活，自然地做事，運水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中，不修而修。茶禪一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。當代佛學大師趙樸初先生詩曰："空持百千偈，不如吃茶去。"道法自然，修道在飲茶。大道至簡，燒水煎茶，無非是道。飲茶即道，是修道的結(jié)果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中國茶道的終極追求。順其自然，無心而為，要飲則飲，從心所欲。不要拘泥于飲茶的程序、禮法、規(guī)則，貴在樸素、簡單，于自然的飲茶之中默契天真，妙合大道。

中國茶文化中國茶道：藝、修、道的結(jié)合飲茶之道是基礎，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。飲茶之道，重在審美藝術(shù)性；飲茶修道，重在道德實踐性；飲茶即道，重在宗教哲理性。中國茶道集宗教、哲學、美學、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達道的結(jié)合。中國茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。中國茶文化“儒、釋，道”與中國茶道精神三家文化構(gòu)成中國茶道之主體?？傮w基調(diào)：高雅深沉、博大精深。共同特征：和諧寧靜、淡泊曠達、養(yǎng)生清思、禮儀。個性特征：儒家積極入世、道家避世超塵、佛家“苦寂”與“頓悟”。中國茶文化中國的茶德莊晚芳教授主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。蓋碗茶藝八道程序。

1．洗杯——白鶴沐浴

用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。

2．落茶——烏龍入宮

在福建省安溪縣稱為“落茶”或“投茶”投茶量可根據(jù)個人愛好而靈活掌握．一般為7克。

3．沖茶——懸壺高沖

沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。

4．刮沫——春風