課題2淀粉和油脂

第2節(jié)淀粉和油脂【課型】：新授

【課題】：§淀粉和油脂【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)與技能：①了解食物中的重要有機(jī)物—淀粉和油脂的存在和性質(zhì)；②知道什么叫碳水化合物。過(guò)程和方法：通過(guò)認(rèn)識(shí)淀粉和油脂與人類(lèi)健康的關(guān)系，懂得一味追求“高蛋白”、“低脂肪”屬于生活誤區(qū)。情感、態(tài)度與價(jià)值觀(guān)：增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力，減少盲目性，進(jìn)一步提高我們的生活質(zhì)量。【教學(xué)重點(diǎn)】：1、知道食用淀粉的重要性。學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。2、了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量3、了解葡萄糖的來(lái)源、特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。4、認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂、油脂的分類(lèi)、組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。【教學(xué)難點(diǎn)】：1、了解葡萄糖的生成、認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。2、知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變、認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念、學(xué)習(xí)油脂的提取。【儀器藥品】：飯粒、面團(tuán)（饅頭）土豆片，白糖、青菜、食鹽、豬油、花生米、棉簽、碘水、碘酒?！窘虒W(xué)過(guò)程】：引入：昨天了解一些簡(jiǎn)單的有機(jī)物，今天我們來(lái)了解一些食品中的有機(jī)物。[學(xué)生活動(dòng)]：閱讀P210[老師提問(wèn)]：通過(guò)閱讀，有收獲的同學(xué)（不論多少）請(qǐng)舉手，（選擇基礎(chǔ)差的同學(xué)回答）板書(shū)：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉絲、山芋等食品中來(lái)自于光合作用體內(nèi)微生物淀粉酶在體內(nèi)的代謝過(guò)程：葡萄糖在小腸里吸收后進(jìn)入血液，由血紅蛋白分子輸送人體各組織體內(nèi)微生物淀粉酶淀粉酶文字：淀粉+水葡萄糖（人）纖維素+水葡萄糖（食草動(dòng)物）淀粉酶符號(hào)：(C6H10O5)n+H2OnC6H12O6緩慢氧化葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固體，在體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量。緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O+QQ==2804Kg/180gC6H12O6低血糖：淀粉攝入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖濃度太低。乏力疲倦昏迷休克。治療方法：靜脈輸入葡萄糖。上述三種有機(jī)化合物屬于糖類(lèi)，習(xí)慣上也稱(chēng)為碳水化合物，原因有三：①糖類(lèi)都是由C、H、O三種元素組成②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好為2：1③且糖類(lèi)的分子式都遵循Cn（H2O）m這個(gè)通式。[總結(jié)和探索]：淀粉①是人們食用的最主要糖類(lèi)②水解產(chǎn)物是葡萄糖③淀粉的檢驗(yàn)：與碘作用呈藍(lán)色[演示]：用棉簽蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物質(zhì)上：飯粒、面團(tuán)（饅頭）土豆片，白糖、青菜、食鹽、豬油、花生米。[演示]：P216實(shí)驗(yàn)。簡(jiǎn)答：沒(méi)有成熟的蘋(píng)果遇碘變藍(lán)色，成熟的蘋(píng)果遇碘卻不藍(lán)色，用實(shí)驗(yàn)證明生蘋(píng)果中含淀粉、熟蘋(píng)果中含葡萄糖。分析作業(yè)中的問(wèn)題：加碘鹽中碘酸根離子的檢驗(yàn)。[閱讀回答]：1、存在于：動(dòng)物的脂肪層，植物的種子中是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2、組成元素（C、H、O），氧化最終產(chǎn)物是CO2+H2O是人體儲(chǔ)備能量的物質(zhì)倉(cāng)庫(kù)。3．葡萄糖：g油脂38KJ/g蛋白質(zhì)24KJ/g[實(shí)驗(yàn)]：從花生米中提取油脂①原料粉碎②正已烷浸泡溶解（無(wú)毒低沸點(diǎn)（68.7℃）③過(guò)濾④[總結(jié)]：淀粉、油脂均為食品中重在的有機(jī)物。板書(shū)設(shè)計(jì)：§8、2淀粉油脂光照葉綠素光照葉綠素1．來(lái)自于光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖又進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖（342）C12H22O11淀粉和纖維素(C6H10O5)n體內(nèi)微生物淀粉酶二、淀粉——葡萄糖——在小腸里吸收后進(jìn)入血液——輸送人體各組織——氧化放熱體內(nèi)微生物淀粉酶淀粉酶文字：淀粉+水葡萄糖（人）纖維素+水葡萄糖（食草動(dòng)物）淀粉酶符號(hào)：(C6H10O5)n+H2OnC6H12O6緩慢氧化葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固體，在體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量。緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O+QQ==2804Kg/180gC6H12O6低血糖：淀粉攝入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖濃度太低。乏力疲倦昏迷休克。治療方法：靜脈輸入葡萄糖。三、淀粉、葡萄糖、纖維素——遵循Cn（H2O）m這個(gè)通式，糖類(lèi)（碳水化合物）四、淀粉與葡萄糖的性質(zhì)差異1．淀粉的檢驗(yàn)：與碘作用呈藍(lán)色2．酵母菌葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固體酵母菌化性：①有還原性易被氧化，放熱②C6H12O62C2H5OH+2CO2↑③與新制氫氧化銅在堿性環(huán)境和加熱條件下反應(yīng)，生成紅色氧化亞銅沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖。典型例題：例1用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì)（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線(xiàn)分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類(lèi)物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。（2）也可以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種氣味。故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒例2在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀(guān)點(diǎn)分析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)身體造成的很大傷害。點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。例3要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。課堂作業(yè)設(shè)計(jì)1.病人輸液時(shí)常用葡萄糖，它的化學(xué)式C6H12O6，下列關(guān)于葡萄糖的敘述中，正確的是（）A．葡萄糖中含碳、氫、氧三種元素B．6個(gè)碳元素、12個(gè)氫元素和6個(gè)氧元素組成一個(gè)葡萄糖分子C．葡萄糖由6份碳和6份水組成D．葡萄糖分子中，碳、氫、氧原子個(gè)數(shù)比為6：1：8解析：此題考查物質(zhì)的宏觀(guān)構(gòu)成及微觀(guān)組成的正確描述。B選項(xiàng)中，元素只論種類(lèi)，不講個(gè)數(shù)，說(shuō)法錯(cuò)誤；C選項(xiàng)中葡萄糖屬于純凈物，所以它的組成中不可能含有水；D選項(xiàng)中三者的個(gè)數(shù)比應(yīng)為：1︰2︰1；答案：A2.下列物質(zhì)中，不屬于油脂的是（）A．豆油B.動(dòng)物脂肪C.甘油D.棉籽油解析：油脂包括動(dòng)物性油脂和植物性油脂兩種。答案：C3．在減肥和預(yù)防減肥的方法中，不正確的是（）A．加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成體育鍛煉的習(xí)慣B．合理、科學(xué)飲食，控制高脂肪、高糖類(lèi)食品C．在醫(yī)生指導(dǎo)下服用減肥藥物D．少睡覺(jué)，長(zhǎng)時(shí)間看書(shū)、看電視等解析：根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和有關(guān)知識(shí)判斷。答案：D4．鑒定淀粉存在時(shí)，常用碘液，這是因?yàn)椋ǎ〢．有機(jī)物遇碘變成藍(lán)色B．碘遇有機(jī)物變成藍(lán)色C．淀粉遇碘變成藍(lán)色D．碘遇淀粉變成藍(lán)色解析：用碘水或碘酒來(lái)檢驗(yàn)?zāi)呈澄镏惺欠窈械矸?，淀粉遇碘?huì)變藍(lán)。答案：C5、下列說(shuō)法正確的是（）A．油脂能溶于水，也能溶于汽油、己烷等有機(jī)溶劑中；B．用有機(jī)溶劑把大豆、花生中的油脂提取出來(lái)的過(guò)程是化學(xué)變化；C．油脂是“油”和“脂”二者的合稱(chēng)；D．一個(gè)人活動(dòng)少，熱量消耗少，體內(nèi)堆積的脂肪就少。解析：油脂難溶于水，而易溶于汽油、己烷等有機(jī)溶劑，利用這一性質(zhì)來(lái)提取大豆、花生及油菜中的油脂是物理變化。一個(gè)人活動(dòng)少，熱量消耗就越少，體內(nèi)堆積的脂肪就越多而不是越少。答案：C6．人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有淀粉(糖類(lèi))、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。請(qǐng)選擇生活中常見(jiàn)的食物按下列要求舉例(每類(lèi)寫(xiě)三種)：(1)淀粉(糖類(lèi))：____________________________________________________________。(2)油脂：__________________________________________________________________。(3)蛋白質(zhì)：________________________________________________________________。(4)維生素：____________________