廚房倉庫(冷庫)管理要求倉庫材料的擺放與倉儲管理規(guī)定_第1頁
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本資料為word版本——可編輯、可修改本資料為word版本——可編輯、可修改/本資料為word版本——可編輯、可修改廚房倉庫（冷庫）治理要求

1、廚房倉庫（冷庫）內(nèi)要分別設(shè)置食品區(qū)域和易耗品區(qū)域。廚房倉庫（冷庫）建帳登記，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，做到出入庫賬單登記及時正確。

3、倉庫調(diào)料與冷庫食材貯存存放須分類分架分層、物品擺放整潔有序、衛(wèi)生做到每周清潔；所以庫內(nèi)物品做到離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品，均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。5、散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間；常常檢查庫存食品的質(zhì)量，非凡是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注重常常檢查庫存食品的保持期。6、冷凍庫或冷藏庫內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷凍和冷藏庫應(yīng)及時除霜，做到薄霜氣足，定期消毒。

7、倉庫和冷庫房應(yīng)設(shè)專人治理。食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。非凡原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。8、庫內(nèi)必須有表格備注貯存食材最低量和采購食材最高量，倉庫具體為液體調(diào)料2-5瓶、固體調(diào)料2-5瓶、粉末調(diào)料5-10袋、罐裝食品2-5瓶、干貨香料0.5-2斤；冷庫具體為點心、水產(chǎn)、紅肉、素食、半成品、鹵熟制品。

9、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作，倉庫應(yīng)當(dāng)常常開窗通風(fēng)、定期清理，分

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