果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通課件_第1頁(yè)
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教學(xué)目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)，掌握影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的環(huán)境因素，運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)；了解運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具，明確我國(guó)果蔬運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通果蔬在長(zhǎng)途運(yùn)輸之前必須要考慮哪些因素？產(chǎn)品的品質(zhì)是否已經(jīng)預(yù)冷是否正確包裝產(chǎn)品的貯藏期運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間運(yùn)輸?shù)穆窙r第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件1溫度2濕度3氣體成分4運(yùn)輸振動(dòng)（路況）運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件溫度運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件氣體成分第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通三、運(yùn)輸方式和工具1.運(yùn)輸方式公路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸水路運(yùn)輸航空運(yùn)輸聯(lián)合運(yùn)輸--集裝箱2.運(yùn)輸工具普通蓬車汽車通風(fēng)隔熱汽車火車輪船冷藏車集裝箱火車運(yùn)輸?shù)膬?yōu)缺點(diǎn)運(yùn)量大，速度快、運(yùn)費(fèi)低類型：普通篷車、保溫車保溫車分類用冰或冰鹽冷卻機(jī)械冷卻絕熱材料集裝箱（冷藏貨柜）第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通五、冷鏈流通——果蔬從采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售到消費(fèi)的全過程均處于連貫的、適宜的低溫條件下，以最大限度地保持果蔬品質(zhì)的流通措施。第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)生產(chǎn)園地消費(fèi)者銷售單位經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)地單位普通車船短途運(yùn)輸冷藏車船運(yùn)輸冷藏車運(yùn)送冷藏箱思考題1.簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。2.分析各種運(yùn)輸方式的優(yōu)缺點(diǎn)。3.什么是冷鏈流通？4.從采后生

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