什么樣的月餅 才能符合五仁月餅的標(biāo)準(zhǔn)

Word什么樣的月餅才能符合五仁月餅的標(biāo)準(zhǔn)五仁月餅非得加上橄欖仁才算“正宗”？國家質(zhì)檢總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會去年12月發(fā)布了月餅新標(biāo)準(zhǔn)，其中關(guān)于五仁月餅是這樣規(guī)定的：“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅”，這條規(guī)定出臺后引發(fā)各方熱議，揚子晚報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少消費者、廠家對這條規(guī)定都不太“買賬”。

新標(biāo)準(zhǔn)是這樣的

有橄欖仁的月餅

才叫五仁月餅

國家質(zhì)檢總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會去年發(fā)布了新版月餅標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)對月餅的類別、命名等做了更詳細(xì)的劃分，要求也更為嚴(yán)格。比如五仁月餅，新國標(biāo)就規(guī)定：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅，才可稱之為“五仁月餅”。

此外，蓮蓉月餅、肉餡月餅等也不是想叫就能叫的，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。

此次新國標(biāo)中，對月餅類別更加細(xì)分，將此前“按地方風(fēng)味特色”明確為“按派式特色”分類，除了我們熟知的傳統(tǒng)廣式、京式、蘇式等，還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式月餅六種分類。此外，加工工藝分類由烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅修改為：熱加工類和冷加工類。

大家是怎么看的？

●老南京：沒聽說過五仁里有橄欖仁

隨著中秋節(jié)臨近，超市里的月餅已經(jīng)被擺放在最顯眼的位置，與月餅禮盒里“花哨”的口味相比，散裝月餅中多為蓮蓉、豆沙、百果、五仁等傳統(tǒng)口味。

“我吃了這么多年的五仁月餅，還沒聽說過五仁月餅里面要加橄欖仁呢?！辈稍L中，記者碰到了一位“老南京”馬先生，他告訴揚子晚報記者，南京人愛吃的五仁月餅里一般有核桃、松子、花生、瓜子、芝麻等，從來沒聽說過要放什么橄欖仁，“這肯定不符合南京人的飲食習(xí)慣，不明白標(biāo)準(zhǔn)為什么要這么規(guī)定。”

●廠家：“消極抵抗”，干脆改名字

揚子晚報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不僅消費者對新國標(biāo)不“買賬”，不少廠家也玩起了“消極抵抗”，既然沒有橄欖仁的五仁月餅不“正宗”，那就索性改個名得了。探訪中記者就發(fā)現(xiàn)，今年市面上的五仁月餅有了不少新，比如傳統(tǒng)五仁、麻五仁、素五仁等。在河西一家超市，記者隨手拿起了某品牌的一款“凈素五仁”，只見配料表中的五仁包括：西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花籽仁，并沒有出現(xiàn)橄欖仁的字樣。

●業(yè)內(nèi)人士：橄欖仁地域特征明顯

“我們的五仁月餅，依然沿用傳統(tǒng)的配料?！蹦暇┕谏鷪@一位工作人員接受記者采訪時表示，他們生產(chǎn)的五仁月餅所用的五仁為：杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。這位工作人員同時表示，橄欖仁的配料地域特征明顯，并不符合南京及周邊地區(qū)消費者的口味。

據(jù)悉，月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業(yè)，而且橄欖仁的售價也比較高，每公斤的價格要達(dá)到三四百元。

權(quán)威的說法來了

●官方：“一定要有橄欖仁”是誤讀

“五仁月餅一定要添加橄欖仁，其實是誤讀?！蹦暇┕谏鷪@的這位工作人員認(rèn)為，其實新的月餅國標(biāo)中關(guān)于五仁月餅的規(guī)定，自發(fā)布以來就有頗多爭議。

全國烘焙制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會最近也給出了權(quán)威回復(fù)：廣式月餅果仁類中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅，該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

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水果月餅里

必須有真水果

五仁月餅里并不一定要添加橄欖仁，但水果月餅里必須要有真水果。此前購買過水果月餅的不少消費者一定會發(fā)現(xiàn)，自己吃的水果月餅里可能會吃出草莓、哈密瓜、芒果等各種水果的味道，但并不會吃到真正的水果，翻開配料表就會發(fā)現(xiàn)，水果月餅的水果餡，可能就是由加了香精、色素的冬瓜蓉調(diào)制而成，讓奔著水果去的消費者有種“上當(dāng)受騙”的感覺，往年因此也曾發(fā)生過不少消費糾紛。

新月餅標(biāo)準(zhǔn)中對水果類月餅的餡料也有了明確規(guī)定：水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。不過在采訪中，不少月餅廠家表示并不會生產(chǎn)水果月餅，一位月餅廠的工作人員表示，如果水果用量不低于25%，則意味著月餅餡料中的水分含量比較高，從而極易導(dǎo)致微生物的滋生，常溫保存狀態(tài)下風(fēng)險太大。

買月餅時

多留意生產(chǎn)日期

去年的月餅換個日期繼續(xù)賣？

廠家回應(yīng)：僅禮盒是舊的

中秋節(jié)臨近，各商場超市月餅銷售火熱。有北京市民發(fā)現(xiàn)，在超市買回的北京二商集團宮頤府月餅包裝盒上有兩個生產(chǎn)日期，印跡清楚的日期是今年8月，模糊的則顯示為去年8月。買到這種月餅的孫先生以《食品安全法》為依據(jù)，向超市索要10倍賠償。北京二商集團宮頤府月餅銷售負(fù)責(zé)人表示，問題出在盒子上，月餅本身沒有問題。

北京市民孫先生告訴記者，日前他在超市購買了兩盒北京二商集團宮頤府如意馨禮月餅，拿回家才發(fā)現(xiàn)月餅盒上印有的生產(chǎn)日期下面，竟還有一排字體不一樣的生產(chǎn)日期。從孫先生出示的購物小票中記者看到，他是在今年8月21日購入月餅的，每盒售價為158元，盒子外包裝上較為清晰的生產(chǎn)日期是“2021年8月1日”，而在其下方，有另一種字體打印著“生產(chǎn)日期：2021.08.12”。該月餅的禮盒背后，商品說明中寫著其保質(zhì)期為60天。孫先生以食品過期為由，向超市提出商品價10倍的賠償要求。

記者走訪一些大型超市發(fā)現(xiàn)，宮頤府月餅不少地方都有售，部分禮盒上印制的生產(chǎn)日期周圍，可以看出表面被擦拭過的“水漬印”。記者打開包裝看到