員工餐廳操作流程崗位說明書

蕪湖華強(qiáng)文產(chǎn)公司夢(mèng)幻王國(guó)員工餐廳一、食堂工作制度二、食堂衛(wèi)生制度三、食堂工作流程四、食堂員工的崗位職責(zé)五、餐用具清洗消毒保潔制度六、值日表七、白案早餐供應(yīng)品種八、員工餐菜譜九、物料需求表一、食堂工作制度 (一)：總則服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。4).愛護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。二、食堂衛(wèi)生制度使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2).要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)3).食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4).隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5).各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。1).刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具2).廚具和餐具要固定擺好。1).要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水4).對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。6).洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好，標(biāo)明固定位置。2).在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3).不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。三、食堂工作流程類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工 (一)、小組組成 (二)、檢查項(xiàng)目醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜。，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃制作，成品、半成品 (三)、檢查時(shí)間 (四)、檢查方法查并 (五)、檢查目的個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴保保證口味和質(zhì)量。員工崗位職責(zé) (一)、主管崗位職責(zé)種低值易耗品等 (二)、廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)與工作流程嚴(yán)格控制成本的規(guī)范化，并不斷研制新菜品 (1)、廚師領(lǐng)班工作職責(zé)想和生活。 (2)廚工職責(zé) (四)、面點(diǎn)崗位職責(zé) (五)、砧板操作工崗位職責(zé)作的其他工作任務(wù) (六)、凈菜及洗刷崗位職責(zé) (1)凈菜區(qū)的崗位職責(zé) (2)洗涮間崗位職責(zé)2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)類 (七)、窗口售菜分餐崗位職責(zé) (八)、食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé) (九)、食堂庫(kù)管員崗位職責(zé)堂食品庫(kù)管員職責(zé)》量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料，領(lǐng)導(dǎo)，做好請(qǐng) (十)食堂采購(gòu)員工作職責(zé)營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便 (十一)、外賣配送員崗位職責(zé) (十二)、值日班長(zhǎng)工作職責(zé)五、餐用具清洗消毒保潔制度40°C,4洗凈后，餐具必須放入消毒柜內(nèi)消毒，凡能用開水消毒用具、器皿等必須用消毒液浸泡進(jìn)行消毒(濃度參分鐘。六、餐飲部員工餐廳值日表星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日值日負(fù)責(zé)人值日組員4每日下班前所有泔水必須清理出餐廳，擺放門外指定區(qū)好泔水區(qū)域的清潔工作。每日下班前所有水電氣的關(guān)閉檢查工作并填寫檢查表。7值日人員收檔后做好剩余菜品、米飯的保管工作。七、白案早餐供應(yīng)品種星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日素炒面雜醬面渣肉蒸飯雪菜面蛋炒飯西紅柿湯粉炒年糕品燒賣青椒香干炒飯面疙瘩香菇菜包酥燒餅什錦炒飯蛋炒飯名鮮肉包五香蛋蛋炒飯香菇菜包餅花卷包燒餅面疙瘩饅頭饅頭饅頭豆沙饅頭蒸餃青菜湯飯青菜湯飯青菜湯飯包合計(jì)/份合計(jì)/份合計(jì)/份八、員工餐菜譜星期一合計(jì)/份合計(jì)/份星期二合計(jì)/份合計(jì)/份星期三合計(jì)/份合計(jì)/份星期四星期合計(jì)/份合計(jì)/份星期六合計(jì)/份合計(jì)/份星期天合計(jì)/份合計(jì)/份日期系統(tǒng)名稱物料類別□生產(chǎn)□研發(fā)□工程所需物料[□采購(gòu)□外協(xié)]產(chǎn)品名稱□產(chǎn)品所需外購(gòu)設(shè)備□批量采購(gòu)耗材□固定資產(chǎn)□生產(chǎn)設(shè)備□計(jì)量設(shè)備□其序號(hào)單預(yù)購(gòu)庫(kù)數(shù)實(shí)購(gòu)單稅總價(jià)規(guī)格型號(hào)位數(shù)量量數(shù)量?jī)r(jià)