從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考試試卷

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考試試卷

姓名：單位：成績：

一、判斷題：（每題2分）

（）1、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》實施細則、

《公共場所衛(wèi)生標準》是公共場所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)。

（）2、《條例》認定的公共場所為賓館、旅館；理發(fā)、美容店;影視、舞

廳；體育、游泳場；展覽、博物館;商場、書店；候診、候車室

等7類28種場所。

(）3、公共場所從業(yè)人員必須無職業(yè)禁忌疾病才能上崗。

（）4、對違反《公共場所衛(wèi)生管理條例》的行為，任何人都有權檢舉和

控告。

(）5、已洗凈的公共用品和一次性物品的倉庫,不需要特殊的衛(wèi)生要求。

（）6、吸煙所產(chǎn)生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物

質，損害人體健康,因此在公共場所，應設立《禁止吸煙》標志。

（）7、目前公共場所裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次,對室內(nèi)通風

和照明可不給予考慮.

(）8、高樓大廈采用水箱貯水供旅客使用,供水水箱在使用前清洗消毒合

格后，可長期使用。

（）9、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現(xiàn)好再去辦健康證明。

（）10、公共浴室和游泳場館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、

游泳的明顯標志。

（）11、旅店業(yè)的床上用品對長住旅客應做到一月一換。

（）12、浴室地面坡度不小于2%，屋頂應有一定弧度。

（)13、客房內(nèi)客人用過的茶杯要消毒是為了防止腸道傳染病通過茶杯傳

播。

()14、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先試用后體

檢。

(）15、霉變食品擦去霉斑之后仍有食用價值,可繼續(xù)銷售。

1

(）16、食品倉庫應專用,并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。

（)17、隔夜的熟食品從冰箱里拿出來，不要回鍋加熱就可食用。

（)18、個人衛(wèi)生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā).

（）19、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫,能抑制細菌生長繁殖

速度而殺滅細菌。

（)20、生熟食品一起存放，可以造成細菌交叉污染，容易發(fā)生細菌性食物中毒。

二、選擇題（每題3分）

（）1、下列哪一類場所的從業(yè)人員不需每年進行一次健康檢查

A、旅店業(yè)B、酒吧C、容店D、候車室

(）2、下列哪一項疾病的人員可以從事直接為顧客服務的工作

A、病毒性肝炎B、痢疾C、傷寒D、膽囊炎

（）3、旅店業(yè)的床上用品必須做到

A每天更換B臟了更換

C一客一換D一周一換

（）4、在進行煮沸消毒時,為保證消毒效果，應：

A、煮沸即可B、煮沸5—10分鐘

C、煮沸10—30分鐘D、煮沸一小時以上

（）5、下面哪組客房衛(wèi)生間清潔消毒順序是正確的.

A、坐廁→浴缸→洗手盆

B、洗手盆→浴缸→坐廁

C、浴缸→坐廁→洗手盆

（）6、用藥物消毒劑消毒茶具時,一般把茶具放入消毒液中浸泡—-—分

鐘即可.

2

A、5—10B、2—3

（）7、對客房內(nèi)—-——類用品、用具每客用后須進行消毒處理

A、茶杯、浴盆、臉盆、拖鞋

B、茶杯、浴盆、臉盆、一次性拖鞋

C、茶杯、浴盆、煙缸、臉盆、拖鞋.

(）8、食品從業(yè)人員在上崗時應符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？

A、有腹瀉。手外傷不得上崗B、不涂指甲油及佩戴戒指

C、工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽D、以上皆是

（)9、食物中毒發(fā)病的特點不包括以下哪項？

A病人有在同一時間食用同樣食物B人與人之間有傳染性

C發(fā)病快，來勢兇D所有病人癥狀相似

（)10、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：

A腐敗變質者B含有毒有害物質者

C超過保持期者DA、B、C都正確

（）11、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定當事人對行政處罰不服的向人民法院起訴

時限為

A10天B15天

C20天D30天

（）12、超過保質期的食品:

A可繼續(xù)銷售B可降價銷售

C不能銷售D可作處理食品銷售

（)13、進貨時未查驗許可證和相關證明文件,經(jīng)警告后仍拒不改正的，

可以以下哪種處罰

A、伍佰元以上一千元一下罰款B、一千元以上二千元一下罰款

C、二千元以上一萬元一下罰款D、二千元以上二萬元一下罰款

()14、食品冷藏的溫度是（)。

3

A、11—20度B、0—10度

C、—20-0度D、25度以上

（）15、細菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)？

A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高發(fā)

（）16、下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹飪調(diào)時先將該食物放入開

水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極為容易食物中毒？

A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜

（)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許

可證外，還應查驗

A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、出門證

（）18、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應_____

清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消

毒處理.

A．分別B．分池

C．分時D．分人

(）19、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染.

A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個砧板切配