食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定課件

這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？1、初步學(xué)會(huì)鑒定糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的生化檢測(cè)方法。2、應(yīng)用食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)方法，初步探究食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定一、如何鑒定食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉還原性糖（指葡萄糖等單糖及麥芽糖）蛋白質(zhì)脂肪2.還原性糖：葡萄糖＋班氏試劑加熱試管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，加熱至沸騰，觀察顏色變化。注意：加熱時(shí)將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來(lái)回移動(dòng)，使其受熱均勻加熱時(shí)不許將試管對(duì)著自己或別人沸騰后立即停止加熱3.蛋白質(zhì)：蛋清＋雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10％的雞蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振蕩，再緩慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，搖勻，觀察顏色。（雙縮脲試劑A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）4.脂肪：植物油＋蘇丹Ⅲ試管中加入2mL植物油，逐滴加入蘇丹Ⅲ

染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.還原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10％的雞蛋清＋2mL5％NaOH （振蕩）＋ 2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入蘇丹Ⅲ染液藍(lán)色紅黃色紫色橘紅色實(shí)驗(yàn)結(jié)果二、未知樣品的成分鑒定：每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍(lán)中選一種進(jìn)行4種營(yíng)養(yǎng)成分鑒定⑴將領(lǐng)取的濾液平均分到四個(gè)試管中⑵參照前面的方法分別鑒定淀粉、還原性糖、蛋白質(zhì)、脂肪梨馬鈴薯結(jié)球甘藍(lán)雞蛋淀粉還原性糖蛋白質(zhì)脂肪－＋－－＋－－－－＋－－－－＋－實(shí)驗(yàn)結(jié)果3、下列哪組試劑在使用過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)加熱（）A．班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過(guò)程 B．蘇丹Ⅲ和蘇丹Ⅳ染液在鑒定動(dòng)物組織中的脂肪時(shí)C.雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí) D．碘化鉀溶液鑒定淀粉時(shí)4、鑒定可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑，依次為（）A、班氏試劑、蘇丹Ⅳ染液、蘇丹Ⅲ染液B、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹Ⅲ染液C、班氏試劑、蘇丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的CuSO4溶液D、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹Ⅳ染液5、對(duì)雙縮脲試劑敘述不正確的是（）A．NaOH溶液的濃度為5%，CuSO4溶液的濃度為1%B．使用時(shí)先將CuSO4溶液和NaOH溶液混合C. 使用時(shí)先滴入NaOH溶液，