淀粉纖維素公開課課件

全面認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類

第二課時(shí)

二、淀粉是如何消化的

目錄

三．纖維素有什么生理功能多糖的通式

1．多糖具有相同的通式：

(C6H10O5)n

2．其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍；3．當(dāng)n＝幾百到幾千時(shí)，為淀粉；4．當(dāng)n＝幾千或幾千以上時(shí)，為纖維素。5．它們的結(jié)構(gòu)也不同。

2．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機(jī)高分子化合物目錄3．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用

（即食物由生變熟的過程）目錄淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精麥芽糖4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉的水解目錄③淀粉的水解

淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

硫酸△(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

銀氨溶液水浴NaOH溶液如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍(lán)

溶液呈堿性

思考是否有銀鏡食物中淀粉的檢驗(yàn)：5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能量來源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑催化劑（葡萄糖）目錄（酒精）CO2H2O糖類Cn(H2O)m氧氣O2綠色植物通過光合作用儲(chǔ)存能量動(dòng)物體內(nèi)將糖氧化釋放能量科學(xué)視野：

自然界與生物間的能量的轉(zhuǎn)化

纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素。植物中含有大量纖維素。2．纖維素的物理性質(zhì)纖維素是白色、無氣味、無味道的纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；

3．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；（2）纖維素相對分子質(zhì)量約為幾十萬到百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。目錄4．纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（葡萄糖）（纖維素）目錄5．纖維素的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征

纖維素分子由幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成，其中，每個(gè)單糖單元中含三個(gè)醇羥基，因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。如：與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯（俗名：醋酸纖維）；與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯（俗名：硝酸纖維）。纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸6．纖維素的用途（6個(gè)方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）目錄

淀粉纖維素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味白色，無臭無味的物質(zhì)，不溶于水，無甜味結(jié)構(gòu)由幾百到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成由幾千或幾千以上個(gè)單糖單元構(gòu)成水解反應(yīng)

加碘水出現(xiàn)藍(lán)色不變色酯化生成火棉，膠棉和醋酸纖維不能發(fā)生（C6H10O5)n在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等植食性動(dòng)物的消化系統(tǒng)中含有的某些微生物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。思考3、下列各組物質(zhì)中,互為同分異構(gòu)體的是(

)A.果糖葡萄糖B.蔗糖麥芽糖C.淀粉纖維素D.單糖二糖AB4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④C4.糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（

）A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C2Ag(NH3)OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O5.葡萄糖分子中含有________和________官能團(tuán)，由于具有________官能團(tuán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，化學(xué)方程式是

6.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)長一段時(shí)間后，取袋中液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象為____________________________羥基醛基醛基無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

1.糖類物質(zhì)對人類生活有重要意義，可引導(dǎo)學(xué)生從人類的衣、食、住、行和人體健康等方面去討論。

2.可從每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果