關于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營調(diào)研及咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

調(diào)研報告題目：關于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營調(diào)研指導教師：研究對象：蘭州牛肉面專業(yè)類型：土木工程姓名：學號：第第頁摘要調(diào)研目的及意義：了解蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)價值。蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)價值可以帶動地方經(jīng)濟和相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)展蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，不僅可以提高人民生活水平，改善生活質(zhì)量，擴大內(nèi)需，同時也對當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展起到不可估量的作用，了解其產(chǎn)業(yè)價值也可以更好的讓其他傳統(tǒng)飲食文化有所借鑒，從而發(fā)展自己的產(chǎn)業(yè)化道路，給地區(qū)經(jīng)濟帶來更大的促進作用。幫助傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和民俗特色傳播。蘭州牛肉面發(fā)展至今已成為外界了解甘肅地域文化和西部社會風情的一張名片，承載著文化媒介的對外傳輸功能，體現(xiàn)甘肅人的人格象征和精神圖騰。了解蘭州牛肉面今后的發(fā)展方向。了解蘭州牛肉面的發(fā)展方向可以讓我們更了解其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，為其他傳統(tǒng)美食提供一些寶貴的發(fā)展建議。調(diào)研方法：計劃設定：制作一份較全面的問卷調(diào)查報告，隨機抽取一些從面館剛走出的顧客來做這次問卷調(diào)查。資料收集：查閱資料文獻，根據(jù)一些統(tǒng)計結(jié)果來闡述蘭州牛肉面近幾年的發(fā)展方式與發(fā)展速度。數(shù)據(jù)整理：把已有的統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行整理分析，得出一些發(fā)展規(guī)律和發(fā)展現(xiàn)狀。4、走訪拍照，調(diào)研現(xiàn)在牛肉面館內(nèi)的衛(wèi)生及餐飲情況。調(diào)研過程：首先對顧客進行問卷調(diào)查，一下是我們的問卷問題：您的性別是？男B、女您的年齡是？請問在蘭州拉面你更傾向于？面食B、飯食C、特色菜請問你覺得蘭州拉面的口味如何？不錯B、不太好吃C、很糟糕請問您覺得蘭州拉面是否衛(wèi)生？衛(wèi)生B、一般C、不衛(wèi)生您認為一碗蘭州拉面的合理定價是？五元一下B、五元到十元C、十元以上你為什么選擇蘭州拉面？口感好吃B、經(jīng)濟實惠C、方便快捷您覺得蘭州拉面的選址應該是？學校旁B、汽車站旁C、居民區(qū)向出來的顧客分發(fā)調(diào)查問卷。查閱文獻資料查詢蘭州牛肉面發(fā)展現(xiàn)狀：根據(jù)實地調(diào)查和查閱蘭州統(tǒng)計年鑒發(fā)現(xiàn)，全市目前有蘭州牛肉面經(jīng)營館(店)1，099家，遍布全市所轄的三縣五區(qū)，從業(yè)人員達l萬余人，年營業(yè)額突破10億元，每天大約有70萬人享用牛肉面。全國各地蘭州牛肉面館有5萬多家，從業(yè)人員56萬余人，年營業(yè)額近166億元。蘭州牛肉面行業(yè)已逐步進入了升級換代的新的發(fā)展階段，先后涌現(xiàn)出金鼎、金強、占國、馬記、馬子祿、牛家兄弟、牛肉面大王等被廣大市民普遍認可的品牌。牛肉面的發(fā)展在帶動周邊產(chǎn)業(yè)(如牛肉面碗清洗消毒公司、紙巾制造公司、蔬菜調(diào)料市場)發(fā)展的同時，也增加了就業(yè)機會，提高了就業(yè)率。目前，甘肅省共有15家消毒碗公司，3多條生產(chǎn)線，每天處理消毒碗2O萬只左右，每年大約創(chuàng)造近1，000萬元的收入。在外地，真正的蘭州人經(jīng)營的牛肉面館相對較少。比如，在上海市，70％的店卻是由青海人經(jīng)營，20％由河南人經(jīng)營。而且由青海人經(jīng)營的面館還呈與日俱增的態(tài)勢。相比之下，蘭州人經(jīng)營的蘭州牛肉面大部分仍停留在甘肅省內(nèi)甚至是蘭州市內(nèi)。查詢蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：1、新時期的國家政策促進了牛肉面的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展。國家加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和宏觀政策利好，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供了良好的政策基礎，帶來了難得機遇。黨的十七大明確提出：“加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。2021年5月，國務院頒布了《關于進一步支持甘肅經(jīng)濟社會發(fā)展的若干意，47條意見涉及甘肅省和蘭州經(jīng)濟社會發(fā)展的方方面面，這是甘肅經(jīng)濟發(fā)展的一個新的契機，必將促進蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟的發(fā)展。2、歷史文化沉積和品牌聲譽為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營奠定了基礎。近百年來，蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色及經(jīng)濟實惠的優(yōu)勢吸引了眾多消費者。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，蘭州牛肉面館僅在國內(nèi)的銷售數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。蘭州市有關部門甚至將蘭州牛肉面技術和牛肉拉面師作為境外勞務輸出的一個重要項目。從1979年至今，甘肅民間已累計向韓國、日本、美等國輸出了5，000多名牛肉拉面師。連鎖店的出現(xiàn)及發(fā)展規(guī)模的壯大．2021年馬蘭拉面開創(chuàng)了牛肉面的連鎖先河。緊接著“金鼎”、“牛家兄弟”、“馬子祿”分別利用自己在當?shù)氐挠绊懥透髯缘奶攸c興起了蘭州牛肉面的品牌連鎖“革命’’擴張之路。連鎖店的優(yōu)勢至少包括三方面：一是在規(guī)模效益上，原材料的集中采購與配送形成了成本上的集約。二是在品牌優(yōu)勢上，享受品牌的知名度和整體廣告宣傳帶來的經(jīng)營效應；提供統(tǒng)一的店鋪管理模式，經(jīng)營思想，服務規(guī)范，產(chǎn)品技術，更容易取得消費者的信賴。三是在科研力量上，產(chǎn)品的后續(xù)發(fā)展有了足夠的市場，為行業(yè)競爭提供了保證。蘭州牛肉面連鎖店的出現(xiàn)并相繼的壯大，使得蘭州牛肉面在餐飲業(yè)中有了真正品牌化的經(jīng)營運作，為實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營跨出了重要的一步。4、“蘭州牛肉拉面”商標注冊成功將促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著“金字招牌”的商標注冊成功，在蘭州乃至全國市場亮出了蘭州牛肉拉面的形象標識，對整個產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展將起到積極的推動作用。蘭州市政府制定了以規(guī)?；藴驶?jīng)營為重點，以“政府引導、市場主導、社會參與、企業(yè)實施”為原則的牛肉面發(fā)展新模式來整頓蘭州乃至全國的拉面行業(yè)體系，建立起了集科研開發(fā)、技術培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的覆蓋全國的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，積極發(fā)展加工、配送、銷售、標識、管理、服務等“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營店，進一步促進蘭州拉面產(chǎn)業(yè)。關于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營調(diào)研前言蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一[1]

，是甘肅省蘭州地區(qū)的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。歷史由來蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有100年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了?？赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。1919他開了自己的店后，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境?？梢娭辽偾宕螒c年間“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問起店名，老板如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來回到重慶，經(jīng)他揄揚，蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點來說，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯(lián)系起來，雖然真實性可疑，卻是人們的思維慣性。既然牛肉面從古至今都有如此盛名，我們確實也有必要去探究現(xiàn)在的牛肉面是怎么從單一零散的街頭美味演變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)化，品牌化的全國美食，去探討牛肉面的發(fā)展道路是怎么在維持自身傳統(tǒng)的同時又做到如此大規(guī)模，這可能是我們每個吃牛肉面的人都無心注意的問題，但是確具有很大實際價值，給我們一個啟發(fā)：是不是我們的傳統(tǒng)美食都能走上像蘭州牛肉面這樣的發(fā)展道路，在保證傳統(tǒng)手工藝的前提下進行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展讓每個人，甚至每個后代都能有幸嘗到來自先人的美味，這些都是先人的智慧和勞動換來的，我們有責任去幫助他們延續(xù)下去，幫助他們把美味帶給全世界！結(jié)論蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營制約因素(一)蘭州牛肉面的先天不足．主要表現(xiàn)在兩個方面：一是因為拉面行業(yè)是競爭市場，該市場中有許多廠商，生產(chǎn)和銷售有差別的同種產(chǎn)品，蘭州拉面準入門檻低，進入和退出市場相對容易，對資金、技術、管理人員、場地等方面的要求都不高。同時，蘭州拉面行業(yè)的社會化組織程度低，自我保護能力不強，難以實現(xiàn)行業(yè)內(nèi)公平有序的競爭；二是因為蘭州牛肉面沒有一個確切的定位。我國地域之間的差異導致口味偏好不同，必然對產(chǎn)品存在不同的需求。傳統(tǒng)的蘭州拉面屬重口味麻辣的西北口味，而我國傳統(tǒng)的“南甜北咸，東辣西酸”口味劃分使得蘭州拉面應在不同地域配菜類型上多做研究。(二)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營缺乏發(fā)展動力。目前，市場上蘭州拉面館大部分仍是個體經(jīng)營者或家庭經(jīng)營。其經(jīng)營規(guī)模小，行業(yè)進入障礙較低，企業(yè)實力薄弱，經(jīng)營保守，理念落后，易于滿足現(xiàn)狀。普遍缺乏規(guī)模擴張、經(jīng)營升級的動力和欲望，難以形成完整的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，必須具備現(xiàn)代管理理念，善于運用現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營方式，用企業(yè)家的管理才能來發(fā)展壯大企業(yè)。而蘭州牛肉面卻極少有這種現(xiàn)代企業(yè)的觀念，對外擴張能力薄弱。這不僅體現(xiàn)在其發(fā)展規(guī)模上的資金短缺，更體現(xiàn)在經(jīng)營者的素質(zhì)和意識上的淡薄。現(xiàn)代管理人才的嚴重短缺制約了牛肉面產(chǎn)業(yè)化的進程。個體經(jīng)營也導致了蘭州牛肉面館普遍存在服務狀況和經(jīng)營環(huán)境欠佳的問題。表現(xiàn)在就餐衛(wèi)生條件極差，操作間、進食間混在一起：服務體制尚未完全建立：服務人員素質(zhì)低，未持健康上崗證等。美譽度亟待提升是蘭州牛肉面館的一項長期而艱巨的工程。(三)缺乏真實可行的牛肉行業(yè)規(guī)范和標準。甘肅省有關部門雖在2021年頒布了蘭州牛肉面等級標準化評定，旨在保證質(zhì)量、衛(wèi)生，規(guī)避不正當競爭，推動連鎖模式的發(fā)展步伐，促進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促使拉面館的優(yōu)勝劣汰，使蘭州牛肉面經(jīng)營秩序化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化等。然而，該舉措雖然在一定程度上對該行業(yè)的發(fā)展起到了一定的規(guī)范作用，卻沒完全得到預期效果。究其原因，在于政府忽略了消費者偏好、消費者收入問題，牛肉面的消費群體定位主要在中低收入階層。而消費者更注重的是其飲食習慣和價格而不是所謂等級化標準。不同等級形成不同的消費群體，在一定程度上阻礙了政府的行業(yè)導向作用。(四)技能培訓滯后目前，蘭州拉面館以家庭作坊模式為主，存在的普遍問題是專業(yè)人員缺乏、操作技術標準化程度低，多數(shù)經(jīng)營者主要靠經(jīng)驗來控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強，品質(zhì)和口味差異很大。培訓的滯后導致了具有專業(yè)知識和專業(yè)技能人才的缺失，嚴重制約了在外地開店規(guī)模的擴張及連鎖化發(fā)展和企業(yè)品牌的全國推廣。(五)缺乏政府的大力支持。蘭州牛肉面作為一張?zhí)囟ǖ某鞘忻砹颂m州的城市形象。同時，作為能夠大量解決就業(yè)，推動消費增長，帶動上下游相關經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前景極為廣闊。因此，政府的積極引導和扶持極為迫切。但是，長期以來，政府只是從特色餐飲的角度考慮蘭州牛肉面，而沒有從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的高度予以足夠的重視，配套政策缺位，扶持資金薄弱，缺乏有效的、具體的促進措施和辦法。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，只有一家面館有過政府的優(yōu)惠政策，其他均未享受過。在與經(jīng)營者交流過程中了解到，目前政府對牛肉面的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生執(zhí)照的審批辦理管得很嚴，每辦一個證都得花幾萬元，這對剛開始創(chuàng)業(yè)的人是筆很大的開銷，也讓有些創(chuàng)業(yè)者可望而不可及。蘭州牛肉面經(jīng)營現(xiàn)狀(一)就經(jīng)營方式來看，以個體經(jīng)營為主。個體經(jīng)營是指生產(chǎn)資料歸個人所有，以個人勞動為基礎，勞動所得歸勞動者個人所有的一種經(jīng)營形式。調(diào)查資料顯示，目前市場上存在諸多品種的牛肉面店，主要包括金鼎、金大碗、伊真、馬子祿、厚梁等。少數(shù)是連鎖式或合伙制經(jīng)營，絕大多數(shù)以個體經(jīng)營為主，占據(jù)了89．4％(其中包括加盟店)。(二)就經(jīng)營者動機和目的來看，以保守經(jīng)營為主。半數(shù)以上經(jīng)營者出于養(yǎng)家糊口的目的創(chuàng)建牛肉面館，僅有少數(shù)面館的經(jīng)營者旨在做大做強，做出自己的品牌，但同時面臨諸多挑戰(zhàn)阻礙了其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴大，如牛肉面行業(yè)激烈競爭、投資風險、自身能力有限等。(三)就經(jīng)營規(guī)模來看，小規(guī)模經(jīng)營為主。調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在選擇面館的規(guī)模中，63．15％的店占地面積在100平方米左右，過小的面積會容易造成吃飯高峰期的擁擠，而過大的面積則會增加成本；另一方面，小規(guī)模經(jīng)營在一定程度上制約了衛(wèi)生條件和就餐環(huán)境的改善，使得拉面館整體水平和檔次普遍偏低。(表4)(四)就員工素質(zhì)來看，普遍偏低。經(jīng)營者自身的基本素質(zhì)參差不齊，大多數(shù)均為農(nóng)村進城的流動人口，具有較強的流動性。有65．63％的經(jīng)營者反映其內(nèi)部管理體系很不完善，亟須改進；56．25％的經(jīng)營者反映在服務能力方面亟待提升。(五)就聲譽來看，知名度高，但美譽度不夠。蘭州牛肉面的知名度可謂家喻戶曉于國內(nèi)，名聲大噪于國際，但是無論是蘭州當?shù)厝诉€是到此的觀光旅游者，或是外地消費者對其當?shù)氐呐Ｈ饷娴脑u價都不是很高，更是對牌子上的“正宗”二字感到懷疑。甚至有些面館成了“臟、亂、差”的代稱。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質(zhì)。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內(nèi)。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經(jīng)營目標，經(jīng)營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經(jīng)費計劃經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經(jīng)費幅度。5、財務計劃財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用?？傊?，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的基礎。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖