食堂管理制度大全

食堂管理制度大全食堂管理制度大全/食堂管理制度大全食堂管理制度辦妥食堂，為師生服務(wù)，制定以下管理制度：1、食堂工作人員必然一心一意為教育、講課服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺恪守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，悉心盡責(zé)為食堂做好各項(xiàng)工作。2、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)察，虛心聽取師生的建議，千錘百煉，提高飯菜質(zhì)量，增添菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺正直服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜，做到全體學(xué)生視同一律。4、嚴(yán)格恪守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班。準(zhǔn)時(shí)給學(xué)生開餐，對(duì)提早開餐的工友，學(xué)校賞賜相應(yīng)的處罰，一次扣20元。5、愛惜公物，食堂餐飲具一律不犯錯(cuò)，若有扔掉，需實(shí)時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)辦理。6、嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境齊整，物件擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必然穿著工作衣帽。7、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、風(fēng)扇，吊扇、水龍頭實(shí)時(shí)開關(guān)。8、增添消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)備、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。9、增強(qiáng)食堂員工的心理健康指導(dǎo)，增強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。10、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)察。蓮塘中心校食堂衛(wèi)生安全制度為確實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防備學(xué)校食品中毒或其余食源性事故的發(fā)生，保證師生的身體健康，聯(lián)合學(xué)校實(shí)質(zhì)，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采納有效舉措，除去衛(wèi)存亡角，添布防蠅設(shè)備，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其余有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無塵埃。3、按規(guī)定擺放全部設(shè)備，在使用方面的基礎(chǔ)上，力爭齊整雅觀。4、庫房要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物件擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物件名稱標(biāo)記。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各種設(shè)備在使用后都要擦拭潔凈，食品器具推行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的寄存設(shè)備準(zhǔn)時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、全部食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。2、從業(yè)人員暫時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立刻走動(dòng)工作崗位，待查明原由并治愈后方可從頭上崗。3、從業(yè)人員擁有優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)期要穿著好潔凈的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤沐浴，剪發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴金飾、不抽煙飲酒）。四、食品衛(wèi)生要保證安全1、沖洗食品必然要完好，并分池沖洗，分框擺放。3、加工時(shí)器具要消毒過。4、加工食品必然做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、寄存時(shí)生、熟及半成品食品均應(yīng)分桶、分柜。6、全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)察要嚴(yán)格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)察。2、禁止非食堂人員任意進(jìn)入食堂，防備投毒事件發(fā)生。3、準(zhǔn)時(shí)對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一準(zhǔn)時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。4、對(duì)食堂衛(wèi)生采納兩套人馬監(jiān)察：一是學(xué)校組織師生不按期監(jiān)察；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行相互監(jiān)察，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取必然核查分。蓮塘中心校食堂員工考勤制度為保護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ鞔涡?，建立?yōu)秀的員工形象，努力為師生服務(wù)，特制定以下制度：一、全校員工應(yīng)依據(jù)學(xué)校的要求準(zhǔn)時(shí)上班，一致時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早走，半途不私自離崗。有事離校須請(qǐng)假。二、凡學(xué)校要討教員工參加的會(huì)議、會(huì)集和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早走或無故缺席的，均作遲到一次辦理。有事不可以參加的須告假。三、因公、因事、因病不可以到校上班的均應(yīng)告假。批條的權(quán)限以下：半天之內(nèi)向食堂副主任告假；半天及以上向食堂主任告假；一天以上向校長告假；如遇特別狀況，起初沒法告假的，過后應(yīng)充分說明原由補(bǔ)假，不然按礦工辦理。四、考勤結(jié)果辦理：1、每個(gè)月遲到、早走、半途離崗總時(shí)間在一小時(shí)之內(nèi)作請(qǐng)事假半天論處，時(shí)間正在一小時(shí)之外、三小時(shí)之內(nèi)作告假一天論處。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按相關(guān)文件精神辦理。3、國家規(guī)定的婚假一般7天，喪事1—3天（含直系家屬），不影響工資，若經(jīng)同意同意延伸的假期作事假辦理。4、凡礦工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。蓮塘中心校食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確定“服務(wù)育人”的看法，恪守學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，努力作好本員工作。2、仔細(xì)恪守《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要乞降食品加工流程操作，作好餐飲具的沖洗、消毒，根絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的潔凈衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)期穿著潔凈的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)抽煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。按學(xué)校規(guī)準(zhǔn)時(shí)間供給飯菜和開水，以保證學(xué)校的正常次序。5、提高烹調(diào)技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營養(yǎng)好，每周或每天有食譜宣布。6、嚴(yán)格履行錢、帳分管束度，辦妥物件采買、查收、入庫手續(xù)，實(shí)時(shí)認(rèn)識(shí)市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的破綻。7、愛惜食堂設(shè)備、設(shè)備。節(jié)儉用水，用電，用燃油，詳細(xì)落實(shí)好“開源節(jié)流”的舉措。8、遵照食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)做勤學(xué)校安排的其余工作。蓮塘中心校食堂員工核查細(xì)則一、核查主旨為推進(jìn)我校食堂工作的整體提高，調(diào)換食堂員工的工作的踴躍性，更好地表現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)則。二、核查內(nèi)容（一）德（20分）1、遵紀(jì)守規(guī)（6分）（1）嚴(yán)格履行國家政策法律。（2分）（2）恪守校紀(jì)校規(guī)。（2分）（3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分）2、愛崗敬業(yè)（8分）（1）有優(yōu)秀的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，保護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛本員工作。（1分）（2）有全局看法，遵照一致分工。（1分）（3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，踴躍做格外事。（1分）（4）為人師表，形象得體。（1分）（5）能踴躍主動(dòng)提出合理化建議。（1分）（6）關(guān)懷愛惜學(xué)生，相同候人，建立服務(wù)育人意識(shí)。（1分）（7）愛惜公物，節(jié)儉水電等開銷。（2分）3、團(tuán)聯(lián)合作（6分）（1）尊敬領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)負(fù)責(zé)人。（2分）（2）同事間相互尊敬，和平共處，能真摯地相互交流，坦誠地互換建議。能公正地對(duì)待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競爭觀。（2分）（3）能主動(dòng)與別人合作。（2分）（二）勤（20分）1、恪守勞動(dòng)紀(jì)律。（8分）按規(guī)定上下班。遲到或早走及半途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。2、保護(hù)正常次序。（8分）因事因病告假須辦手續(xù)。病假每學(xué)期超出三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超出兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工辦理）不辦理告假手續(xù)或未按審批權(quán)限同意的礦工辦理。礦工半天扣5分，若所以造成較嚴(yán)重結(jié)果的，一次扣2—3分。對(duì)礦工的其余處罰，按上司相關(guān)部門規(guī)定履行。3、準(zhǔn)時(shí)列席會(huì)議。（4分）各種會(huì)議無正當(dāng)原由缺席的，每次扣1分。（三）能（20）1、仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識(shí)，經(jīng)考試合格獲得衛(wèi)生知識(shí)合格證書。能堅(jiān)固所學(xué)衛(wèi)生知識(shí)并運(yùn)用于工作之中。（2分）2、踴躍鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)查驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。（1分）3、業(yè)務(wù)上勤苦研究，獲得必然技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（1分）4、技術(shù)上千錘百煉，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)質(zhì)工作中，能擔(dān)當(dāng)并優(yōu)秀達(dá)成所分派的工作。（6分）5、組織能力強(qiáng)，能率領(lǐng)其余員工共同優(yōu)秀達(dá)成任務(wù)。（2分）6、專心干，帶頭干，工作上不錙銖必較，不挑三揀四，優(yōu)秀達(dá)成本員工作。（3分）7、養(yǎng)成優(yōu)秀衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法例操作。（5分）工作時(shí)期末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。工作時(shí)間抽煙、飲酒、帶金飾工作，每次扣1分。有其余不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。（四）績（40分）1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上。每降10%扣1分。2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)目師生滿意率達(dá)80%以上（3

分）每降10%扣1分。3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。（2分）每降10%扣1分。受防疫站炫耀一次，該項(xiàng)為滿分，受上司相關(guān)部門每責(zé)備一次扣1分。4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。（2分）每降10%扣一分。5、能勝任所任工作崗位。（16分）每瀆職一次扣一分。未能準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)量達(dá)成任務(wù)，每次扣1分。6、所