13年三烈小學(xué)食堂自主經(jīng)營(yíng)方案

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)食堂逐步自主經(jīng)營(yíng)工作方案一、引言

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹(shù)立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活、身心健康。因此根據(jù)金教辦發(fā)【2013】54號(hào)《關(guān)于開(kāi)展對(duì)非自辦學(xué)校食堂逐步實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)進(jìn)行調(diào)研的通知》精神，結(jié)合我校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中的一些問(wèn)題進(jìn)行深入調(diào)研；認(rèn)真研究影響和制約我校食堂發(fā)展的機(jī)制問(wèn)題，把握結(jié)合點(diǎn)，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，積極探索一條適合我校教育教學(xué)管理的食堂經(jīng)營(yíng)之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務(wù)的膳食之家。

二、成立三烈小學(xué)食堂回收管理領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：回歸處置機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：吳文彬【學(xué)校校長(zhǎng)】副組長(zhǎng)：張文濤【學(xué)校副校長(zhǎng)】成員：易基榮【工會(huì)主席、食堂管理員】易云峰【后勤財(cái)務(wù)主管】蔣遠(yuǎn)學(xué)【碧山校區(qū)校長(zhǎng)】何英【教代會(huì)成員】陳斌【工會(huì)委員】劉波【德育主任】徐前【社區(qū)主任、縣人大代表】劉應(yīng)繁【社區(qū)書(shū)記、縣政協(xié)委員】羅美妮【學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì)副主任】陳勇【副教導(dǎo)主任】劉詩(shī)涌【少先隊(duì)大隊(duì)部輔導(dǎo)員】實(shí)施辦法：1、固定資產(chǎn)評(píng)估、議價(jià)：（2013年8月10日前完成）由領(lǐng)導(dǎo)小組成員根據(jù)食堂承包人員提供物品清單逐一進(jìn)行清理上冊(cè)，然后由雙方對(duì)上冊(cè)物品進(jìn)行價(jià)格評(píng)議，折舊預(yù)算，以達(dá)到食堂能平穩(wěn)回收?！疚锲非鍐我?jiàn)調(diào)研報(bào)告中附件2】2、簽訂協(xié)議解除承包合同（2012年8月15日前完成）校方與食堂承包人員對(duì)食堂固定資產(chǎn)價(jià)格評(píng)估后雙方簽訂解除食堂承包合同協(xié)議書(shū)，并一次性付清承包方固定資產(chǎn)折舊后經(jīng)費(fèi)與承包方所交的食品安全風(fēng)險(xiǎn)保證金【見(jiàn)合同】。3、學(xué)校食堂自主管理前期準(zhǔn)備工作（2012年8月18日前完成）學(xué)校與食堂承包方解除承包合同后，食堂所有財(cái)產(chǎn)均屬學(xué)校所有。學(xué)校將對(duì)食堂進(jìn)行自主管理，實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，為了能使食堂工作順利運(yùn)行，學(xué)校必須做好以下幾點(diǎn)：（1）食堂工勤崗位的聘任工作，根據(jù)上級(jí)下拔給學(xué)校的工勤崗位，學(xué)校選聘好食堂工勤人員，確保食堂順利運(yùn)行。（2）食堂的一些維修及部分物品采購(gòu)工作，保證開(kāi)學(xué)前一切工作準(zhǔn)備就緒。（3）按照教育局食堂自主經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)章制度，選好學(xué)校食堂的管理人員。4、學(xué)校食堂自主管理，實(shí)行零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)模式：學(xué)校食堂回收自主管理后，學(xué)校將加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，嚴(yán)格實(shí)行各種食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，經(jīng)費(fèi)進(jìn)行公開(kāi)、透明管理，做到學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，杜絕各種食品安全事故的發(fā)生。自主經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)具體分工：學(xué)校食堂法人：吳文彬?qū)κ程米灾鹘?jīng)營(yíng)管理負(fù)總責(zé)。副校長(zhǎng)：張文濤對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)。食堂分管領(lǐng)導(dǎo)：易基榮負(fù)責(zé)食堂日常管理工作協(xié)調(diào)和食堂膳管會(huì)工作。食堂日常管理員：陳勇協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理與用餐情況監(jiān)督測(cè)評(píng)。食堂日常協(xié)管員：易剛友協(xié)助食堂日常管理員陳勇負(fù)責(zé)每天配送菜品的核定與登記。何英協(xié)助食堂日常管理員做好食堂用品的入庫(kù)、出庫(kù)、留樣管理。食堂資產(chǎn)管理員：易基榮協(xié)助校長(zhǎng)做好食堂設(shè)備的維修、添置、食堂規(guī)定資產(chǎn)管理等工作。食堂衛(wèi)生督導(dǎo)員：趙敏協(xié)助食堂分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂衛(wèi)生制度建設(shè)、食堂衛(wèi)生監(jiān)督。師生就餐安排：劉波協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂就餐學(xué)生座位、值班教師安排、就餐紀(jì)律管理。食堂會(huì)計(jì)：負(fù)責(zé)食堂資金的出納；負(fù)責(zé)食堂票據(jù)的結(jié)算；負(fù)責(zé)月底的盤(pán)查工作；建立食堂賬目。由選擇合適教師兼任。出納兼保管：負(fù)責(zé)物品進(jìn)出庫(kù)、現(xiàn)金支付。負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物品的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不準(zhǔn)私拿倉(cāng)庫(kù)物品，購(gòu)入的主、副食品必須票物相符；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物品不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確。由學(xué)校選擇合適教師專任。廚師：負(fù)責(zé)白案、紅案（包括切菜），保證食品香甜可口；本著勤儉節(jié)約的原則，合理控制水、電、氣及輔料的使用。雜工：負(fù)責(zé)蒸飯、燒水、洗切菜、洗涮、衛(wèi)生，協(xié)助炊事員工作；采購(gòu)：負(fù)責(zé)物品采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理，保證食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常；堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。由學(xué)校選擇合適教師專任。三、保障措施回歸時(shí)間、責(zé)任安排及各階段配套保障措施【見(jiàn)《學(xué)校非自辦食堂回歸自主經(jīng)營(yíng)時(shí)間安排及相關(guān)信息表》附件】自主經(jīng)營(yíng)工作思路、措施①進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。學(xué)校是人群密集的地方，學(xué)校食堂的供餐對(duì)象是廣大的師生，而學(xué)生又是最脆弱的群體，需要得到認(rèn)真的呵護(hù)，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴(yán)格，責(zé)任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工，都要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度，認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任，以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣大師生用餐安全。②高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn)，使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求，樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對(duì)未參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對(duì)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)但仍不能達(dá)到培訓(xùn)要求的人員，要堅(jiān)決予以調(diào)離。③認(rèn)真落實(shí)突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度。學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)食物中毒與食源性腸道傳染病的報(bào)告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)上報(bào)教育行政部門(mén)、衛(wèi)生管理部門(mén)和衛(wèi)生疾控中心，并按照預(yù)案積極采取相應(yīng)措施，將損失降到最低。對(duì)因工作不到位，責(zé)任不落實(shí)，造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實(shí)行責(zé)任倒查，同時(shí)將嚴(yán)肅追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)根據(jù)《全國(guó)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《浙江省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法》的規(guī)定。根據(jù)食品衛(wèi)生安全事故突發(fā)事件的情況，在必要時(shí)啟動(dòng)相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)校衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門(mén)。2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門(mén)處理。4、積極配合衛(wèi)生、公安部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5、落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。6、配合衛(wèi)生部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā)生。七、職責(zé)與分工1、事故處理領(lǐng)導(dǎo)指揮小組對(duì)各類事故統(tǒng)一指揮、調(diào)度，組織有關(guān)單位迅速趕