DB33T 2164-2018工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10X55浙江省地DB33方標(biāo)準(zhǔn)DBT2164—2018ologicalspecificationforCongoublackteaprocessing浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言GBT進(jìn)行編寫(xiě)。曲紅梅茶葉有限公司、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司。工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范適用于以中小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料的工夫紅茶加工。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GBT776茶葉感官審評(píng)方法GBT0375茶葉貯存GHT070茶葉包裝通則GHT1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GHT124茶葉加工術(shù)語(yǔ)定義GHT1124確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。percentageoftwistleaf條索形的重量占該批揉捻葉總重量的百分率。4基本加工條件4.1加工場(chǎng)所及人員要求GHT077的要求。4.2加工機(jī)具4.2.1加工機(jī)具主要包括萎凋槽(機(jī)、室)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、發(fā)酵機(jī)(室)、烘干機(jī)、烘籠、篩分4.2.2所有機(jī)具應(yīng)清潔干凈后使用。新購(gòu)設(shè)備應(yīng)清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季開(kāi)始和結(jié)束都應(yīng)對(duì)鮮葉原料5.1鮮葉質(zhì)量基本要求5.2鮮葉運(yùn)輸、驗(yàn)收與管理意保鮮、并及時(shí)運(yùn)輸?shù)焦S。5.2.4鮮葉進(jìn)廠應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，分級(jí)管理。不同品種、不同嫩度的鮮葉、上午采與下午采的鮮葉、晴天與雨(露)水的鮮葉分別攤放。5.3鮮葉分級(jí)原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，應(yīng)符合表1的要求。鮮葉質(zhì)量分級(jí)表一芽二葉初展，芽葉長(zhǎng)短勻齊葉，以一芽二葉為主芽三葉夾葉對(duì)夾葉制工藝流程凋—→揉捻—→解塊分篩—→發(fā)酵—→初干—→攤涼回潮—→足干。技術(shù)要求鮮葉萎凋薄攤，時(shí)間以10h~20h為宜。遇低溫陰雨、空氣潮濕天氣，應(yīng)采取增溫除濕方式。采用日光槽萎凋：攤?cè)~厚度8cm~12cm，熱風(fēng)溫度控制在30℃~35℃，萎凋時(shí)間控制在6h~≥35℃時(shí)，只鼓風(fēng)不加溫。，有清香。2揉捻.2.2.1揉捻車間室溫應(yīng)為20℃~30℃，相對(duì)濕度應(yīng)為70%~85%。夏秋季高溫低濕條件下，需采用用時(shí)可短些。揉捻加壓掌握輕—重—輕的原則，空壓揉10min~15min，輕壓揉10min~15min，松解塊分篩時(shí)間宜為30min、其中以空壓揉5min、輕壓揉10min、中壓揉10min、松壓揉5min為宜。2.4發(fā)酵4.1宜采用專用發(fā)酵設(shè)施。鮮空氣流通。用發(fā)酵框發(fā)酵厚度10cm~20cm為宜，發(fā)酵時(shí)間4h~8h。。5初干5.1宜采用自動(dòng)烘干機(jī)過(guò)程溫度控制在110℃~120℃之間。攤涼回潮2.6.1采用竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭倹鲈O(shè)備。mh2.6.3至茶葉溫度回到室溫，茶條回軟。.2.7足干2.7.1宜采用自動(dòng)烘干機(jī)、提香機(jī)、烘籠等設(shè)備。6.2.7.2采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度達(dá)85℃以上開(kāi)始上葉，攤放厚度3cm~5cm，時(shí)間15min~205cm，轉(zhuǎn)動(dòng)，過(guò)程溫度控制在70℃~80℃，時(shí)間1.5h~2.0h。采用烘籠炭火烘焙，溫度70℃~6.2.7.3至茶梗一折即斷，用手捻茶條成細(xì)碎粉末，含水率應(yīng)在6%以下。產(chǎn)品分級(jí)與品質(zhì)要求GBT2”中小葉種工夫紅茶產(chǎn)品的分級(jí)及各等級(jí)的感官品質(zhì)要求。精制技術(shù)要點(diǎn)拼配定級(jí)參照GB/T13738.2中小葉種工夫紅茶產(chǎn)品的分級(jí)及各等級(jí)的感官品質(zhì)要求，對(duì)精制原料按照GB/T勻堆包裝貯存GBT30375的規(guī)定。_________________________________A(資料性附錄)技術(shù)模式圖凋分篩萎凋溫度應(yīng)在20℃~30℃之間，相對(duì)濕度60%~70%，應(yīng)嫩葉薄攤，陰雨、空氣潮濕天氣，應(yīng)采取增溫除濕方式。采用日光萎凋時(shí)，應(yīng)在弱光下進(jìn)行，一般春茶在上的等級(jí)萎凋0.5h~1.5h，及時(shí)攤?cè)~厚度8cm~12cm風(fēng)溫度控制在30℃~35℃，拌一次，濕葉水分吹干后再加溫。夏季氣溫高，氣溫度≥35℃揉捻車間室溫應(yīng)為20℃~于揉筒平面1cm~2cm為宜。壓揉10min~15min，輕壓揉將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，再用3~4目篩網(wǎng)進(jìn)行分宜為30min、其中揉10min、中壓揉10min、松壓揉5采用專用發(fā)酵設(shè)施，溫度應(yīng)以室內(nèi)新鮮空氣流通。用發(fā)酵框發(fā)時(shí)間4h~8h。%~58%。感官判定萎凋適度應(yīng)為：葉面失90%以上。揉捻葉緊卷成條，流失，揉捻并發(fā)出濃烈的青回潮包裝機(jī)火烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度達(dá)10℃以上開(kāi)始上葉，放厚度1cm~2cm，間10min~15min，溫度控制在110℃~120℃之間。墊、篾匾或的茶葉及時(shí)薄攤于竹墊、專用攤涼設(shè)cm~5cm，時(shí)間1.0h~h口溫度達(dá)以上開(kāi)始上min~20min，過(guò)程溫度控制在85℃~100℃之溫度70℃以上加入初干葉，攤?cè)~厚度3cm~5cm，轉(zhuǎn)動(dòng)，過(guò)程