鋪設(shè)臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：F&B—PRO—006內(nèi)容：鋪設(shè)臺(tái)布部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準(zhǔn)：目的：將用過(guò)的臺(tái)布或重新鋪設(shè)臺(tái)面，創(chuàng)造良好的形象。程序：在鋪臺(tái)布前，先把各餐臺(tái)依日常情形及訂座情形，將餐臺(tái)訂好位置，然后才鋪上臺(tái)布，避免先鋪臺(tái)布，后拉臺(tái)定位，這樣很容易將臺(tái)布弄臟引起臺(tái)布有皺紋。規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作1、檢查臺(tái)面是否干凈。2、檢查每個(gè)臺(tái)的位置是否正確。3、準(zhǔn)備好干凈的及熨燙好的臺(tái)布。4、檢查臺(tái)布的型號(hào)，大小是否正確。2、放臺(tái)布將干凈整潔的臺(tái)布放在相應(yīng)大小臺(tái)面。3、鋪臺(tái)布1、將臺(tái)布打開(kāi)摺口向外，散口向內(nèi)，同時(shí)散口在下面，摺口在上面。2、將散口上用中指和食指夾住。3、將中骨摺口用食指和拇指夾住。4、將臺(tái)布外推，松開(kāi)拇指。5、將中指及食指夾住向上拉。6、將中骨摺口定放在臺(tái)面中央。7、鋪下臺(tái)布，臺(tái)布的邊剛好達(dá)到椅面為最好，但一定保證臺(tái)面兩邊下垂長(zhǎng)度正好相等。4、檢查工作1、臺(tái)布是否干凈。2、臺(tái)布有無(wú)破損。3、中骨是否在中央注意：1、更換臺(tái)布時(shí)，臺(tái)面不能露出。2、更換大臺(tái)布時(shí)，需要二人合作，不能露出臺(tái)面。頁(yè)數(shù)：1/1編號(hào)：F&B—PRO—006精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：F&B—PRO—018內(nèi)容：試酒部門：餐飲部生效日期：2006目的：讓主人確認(rèn)所點(diǎn)的葡萄酒程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必須讓主人家品嘗后，并認(rèn)可，方可倒給客人飲用。侍應(yīng)白葡萄酒及香檳酒時(shí)，用一塊白餐巾，摺成約3—4cm寬，與酒瓶底一樣寬，在底部將酒瓶左、右兩邊包住，以免將水滴在客人身上，商標(biāo)必須向上，在倒酒時(shí)，右手拿住酒瓶的中間，商標(biāo)側(cè)向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商標(biāo)。規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯右手拿酒瓶，站在客人右側(cè)，將酒瓶瓶口對(duì)正酒杯口，離酒杯口約4CM，倒酒時(shí)，瓶口不能碰到酒杯，倒約30ml的酒入酒杯內(nèi)。2、請(qǐng)客人品嘗用溫和的聲音向客人說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)您試一試這酒?！?、留意客人對(duì)該酒的反應(yīng)在客人向你表示該酒沒(méi)有問(wèn)題，說(shuō)：“謝謝您先生/小姐。”4、為客人倒酒在客人試酒后，得到他的認(rèn)可，依正常程序?yàn)榭腿说咕迫氡瓋?nèi)。1、先倒酒給坐在男主人右側(cè)的女賓客。2、男主人左側(cè)的女賓客。3、然后順時(shí)針?lè)较颍ㄏ蜃笮校槊恳晃豢腿说咕啤?、男主人為最后侍奉的客人。5、在可能的情形下，用先女后男的原則。5、將酒放回1、白葡萄酒及香檳酒在倒完后，放回入冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)，將餐巾橫放在冰桶上。2、紅酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐巾放在碟側(cè)。備注：如客人表示該酒不太好，如：酸、有異味等，必須為客人更換，對(duì)客人說(shuō)："很對(duì)不起先生/小姐，您是否喜歡另一瓶新酒呢？還是