餐飲大廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲大廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)A拉椅B鋪餐巾去筷套、上毛巾C、上功夫茶，上小菜D、倒醬油E、點(diǎn)菜及酒水F、上菜G、甜品、水果H、埋單I、送客J、收臺(tái)客人進(jìn)門，迎賓應(yīng)上前（上身微傾）向客人問好，如是熟客應(yīng)稱呼其姓（XX女士、XX老板、小姐、先生等），禮貌的問客人是否預(yù)定？如有，便詢問客人的預(yù)定，并核對(duì)預(yù)定記錄；若有團(tuán)體預(yù)定（已知確切人數(shù)）立即通知負(fù)責(zé)人安排。若客人前來預(yù)定，問清賓客的人數(shù)，宴請(qǐng)者姓氏，時(shí)間，特殊要求等，并在預(yù)定本上寫下預(yù)定資料，領(lǐng)其付定金（視情況），右手幫客人拿好菜單，左手禮貌地做出請(qǐng)勢(shì)，于客人左前方一到二步，隨時(shí)注意客人是否跟上，同時(shí)詢問客人：先生幾位是否預(yù)訂，或向客人簡(jiǎn)單介紹一下餐廳的名字、環(huán)境、特色等，引客人到適當(dāng)?shù)淖唬轿粫r(shí)征詢客人意見：先生這張桌子，您滿意嗎？若客人滿意，則幫主賓拉椅，幫其入座，菜單放于客人右邊，最后向其介紹值臺(tái)服務(wù)員：這位將為您服務(wù)。客人所到區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前問好：先生，您好，幫主人拉椅入座，從主賓位開始遞上毛巾，于客人左側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行，問，放上席前小食，取走花瓶及臺(tái)號(hào)卡，倒上第一杯禮貌茶，抖開口布，撤去筷套，倒上調(diào)味品，接著靜立一旁，隨時(shí)提供服務(wù)。客人進(jìn)廳用餐，幫助客人照顧其隨身攜帶物品，幫客人掛大衣時(shí)，要問客人衣袋內(nèi)是否有值錢物品，若有要即時(shí)取出交還客人，避免誤會(huì)。若餐廳客滿，可將賓客帶至休息廳。高級(jí)管理人員應(yīng)在門口和領(lǐng)位員一起迎賓。接受點(diǎn)菜客人看過菜譜，有點(diǎn)菜之意，務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)上前招呼：先生，現(xiàn)在需要點(diǎn)菜嗎？得到肯定，服務(wù)員禮貌地請(qǐng)客人稍等：先生，請(qǐng)稍等，我將請(qǐng)領(lǐng)班為您點(diǎn)菜，領(lǐng)班則可以拿點(diǎn)菜卡接受點(diǎn)菜（于客人右側(cè)）遇到客人多時(shí)，應(yīng)多放幾份菜單和飲料，交于客人。應(yīng)注意和觀察賓客看菜單的手勢(shì)。接受客人的點(diǎn)菜與核對(duì)準(zhǔn)備點(diǎn)菜order單、紙、筆在客人到達(dá)餐臺(tái)并坐下后，即送上毛巾和小吃碟（芥醬），拆口布，并詢問茶水在客人閱讀菜單、酒水單時(shí)，問客人要什么飲料。點(diǎn)菜一般按冷菜、熱菜、主食、點(diǎn)心、甜品、水果這一基本程序，寫清菜名、菜量及特別要求，若客人無法決定時(shí)要給客人一定的選擇時(shí)間，當(dāng)客人要求推薦，則可以介紹一些特色菜和急銷菜，注意接受點(diǎn)菜要熱情大方，讓客人有信任感，點(diǎn)完后要復(fù)述一遍，客人肯定后才能落單，點(diǎn)完菜后緊接著點(diǎn)酒水，同樣復(fù)述確認(rèn)無誤后，禮貌地請(qǐng)客人稍等，到帳臺(tái)落單，先開好酒水給服務(wù)員，讓服務(wù)員先斟上酒水，在仔細(xì)地開菜單，分送各部門。點(diǎn)飲料時(shí)要注意開清臺(tái)號(hào)，人數(shù)、日期、數(shù)量、RepertOrder上飲料時(shí)，應(yīng)注意先女后賓后主，注意什么飲料跟什么酒杯茶和酒水斟八分滿客人掀起茶蓋，表示要加水上飲料為客人斟第一杯飲料時(shí)，一定要右手從客人右側(cè)倒客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)熟悉當(dāng)日廚師的特別介紹和每日時(shí)蔬及海鮮名稱。應(yīng)熟練的回答客人提的菜式問題及原料等。點(diǎn)菜時(shí)要有平有貴并RepertOrder（主動(dòng)介紹、積極推銷）按客人的實(shí)際用量配菜，并征得客人的同意后加份量。當(dāng)客人點(diǎn)到缺貨的菜時(shí)，要推銷一些價(jià)格、口味、數(shù)量差不多的菜式。盡可能減少點(diǎn)菜的時(shí)間，并減少客人點(diǎn)重復(fù)菜的可能。填寫Order單時(shí)，寫清人數(shù)，日期、臺(tái)號(hào)、數(shù)量等。點(diǎn)好菜后，要把菜牌收回。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔茶水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1中國(guó)茶，綠茶服務(wù)1、準(zhǔn)備1、在茶壺內(nèi)放入適量的茶葉2、在茶壺內(nèi)倒入三分之一開水2、擺茶具1、為客人擺放茶杯、茶碟2、杯把向右3、使用托盤3、斟茶服務(wù)1、從客人右側(cè)為客人斟茶2、斟完茶水后，將茶壺內(nèi)重新注滿開水，再放回客人桌子2袋茶（紅茶）服務(wù)1、準(zhǔn)備1、在茶壺內(nèi)放入和客人人數(shù)相應(yīng)的茶包2、倒入開水，將茶包涮兩下，浸泡兩三分鐘，再注滿開水2、擺茶具1、為客人擺放茶和茶碟，勺，茶杯放在茶碟上杯把向右，茶勺放在碟內(nèi)上方，勺把向右2、服務(wù)紅茶需配新鮮淡奶，糖3、服務(wù)檸檬茶需配新鮮檸檬片、糖4、使用托盤3、斟茶服務(wù)1、從客人右側(cè)用茶為客人斟茶，不可將茶杯從桌面拿起2、斟完后將茶壺內(nèi)重新注滿開水，再放會(huì)到摁扣人桌上4、及時(shí)為客人添茶