餐廳結(jié)賬服務(wù)流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳結(jié)賬服務(wù)流程1.遞送賬單：n當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人稍等，并立即到收銀臺(tái)為客人取賬單。n檢查賬單上標(biāo)注的臺(tái)號(hào)、人數(shù)以及食品和酒水消費(fèi)是否正確。n將賬單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側(cè)打開收銀夾，右手拿住收銀夾上部，左手輕托收銀夾，遞至客人面前，對(duì)客人說：“對(duì)不起，先生/女士，這是您的賬單?！眓注意：不要讓其他非付款客人看到。2.現(xiàn)金結(jié)賬：n在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)后，請(qǐng)客人稍候，將賬單及現(xiàn)金交給收銀臺(tái)。n收銀員收款找零后開具發(fā)票，服務(wù)員將帳單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳。n在客人右側(cè)，將賬單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢遞給客人，同時(shí)向客人表示謝意，在客人確認(rèn)找零錢正確后，迅速離開客人餐桌。3.住客簽單：n在送上賬單的同時(shí)，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房號(hào)、正楷姓名及簽字。n請(qǐng)客人出示房卡或鑰匙牌，核對(duì)后拿起收銀夾，并真誠表示謝意。如“謝謝您”、“多謝”等，將賬單送回收銀臺(tái)。4.信用卡結(jié)賬：n請(qǐng)客人稍候，并將信用卡、身份證和賬單送到收銀臺(tái)。n由收銀員做好信用卡收據(jù)，在檢查無誤后將收據(jù)、信用卡及身份證放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳。n將收銀夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，同時(shí)遞上筆，請(qǐng)客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。n將賬單客戶聯(lián)、信用卡收據(jù)客戶聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地向客人表示謝意，將賬單及信用卡收據(jù)其他各聯(lián)送回收銀臺(tái)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳值臺(tái)服務(wù)流程1.冷菜服務(wù)：在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)出冷菜；冷菜擺放時(shí)應(yīng)注意葷素搭配，顏色協(xié)調(diào)，盤間距離相等2.熱菜服務(wù)：n在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，15分鐘內(nèi)熱菜到桌n上菜時(shí)，必須報(bào)菜名n如該菜需分菜，應(yīng)在轉(zhuǎn)盤上順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，并利用該段時(shí)間，向客人介紹菜肴的特色n第一道熱菜一般為高檔菜或廚師長特選菜，如魚翅、大蝦類或上湯、高湯類菜肴n熱菜上菜順序?yàn)橄雀邫n后一般，先濃后淡，先咸后甜，先葷后素等n如客人點(diǎn)有白灼蝦、螃蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)配備洗手盅3.理臺(tái)：菜肴上桌前，應(yīng)先調(diào)整桌面的餐具，留出空位，切忌菜盆相疊。如桌面沒有空位，在征求客人意見后，將菜分給客人或?qū)⒋笈鑳?nèi)的菜撤換到小盆內(nèi)再上桌n如使用轉(zhuǎn)盤，要使轉(zhuǎn)盤均衡受重。上菜時(shí)，上下道菜之間保持一定距離，始終使偶數(shù)序的菜在奇數(shù)序菜的對(duì)面n將新上的菜轉(zhuǎn)動(dòng)到主賓面前。上造型菜時(shí)，將主要的一端朝向主賓。如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹朝向主賓n上熘炒等菜肴時(shí)，應(yīng)在菜盆內(nèi)放一把公勺，上菜時(shí)公勺柄朝主賓右手側(cè)n上湯時(shí)，湯碗內(nèi)放湯勺；當(dāng)湯碗或湯鍋較大時(shí)，將湯勺放在口湯碗內(nèi)，置湯碗(鍋)旁n菜肴配有佐料、小料時(shí)，應(yīng)一次上齊，并略作說明n帶蓋的各客燉品應(yīng)在上桌后，當(dāng)著客人的面開啟，揭蓋時(shí)要先翻轉(zhuǎn)后移開，避免湯水滴落n上鐵板燒、醉蝦等容易外濺菜肴時(shí)，要提醒客人用口布遮擋，避免湯汁外濺4.點(diǎn)心服務(wù)：n蒸、烤、煎、炸類點(diǎn)心，一般在熱炒之后上桌n面、飯、餛飩、水餃等水煮類點(diǎn)心，一般在熱菜上齊后上桌5.水果服務(wù)：n水果應(yīng)在清理桌面，更換骨碟后再上n小