酶十一章酶的應(yīng)用課件

第十一章酶的應(yīng)用諾維信可使清潔燃料的夢想變?yōu)楝F(xiàn)實

成功的飼料用酶。如植酸酶可減少向環(huán)境中排放磷

紡織精煉用酶

洗滌劑酶

酶增強牙膏的潔凈能力

使用酶生產(chǎn)沒有反式脂肪酸的食用油和奶油

提高啤酒質(zhì)量

酶替代面包中的乳化劑用于面條的酶將成為一個有趣的應(yīng)用領(lǐng)域

烘焙工業(yè)用酶

用酶處理皮革可減少化學品的使用

促進草皮生長的產(chǎn)品

酶與人類的生活酶的應(yīng)用領(lǐng)域:

?醫(yī)療保健

?酶在食品工業(yè)

?化學工業(yè)

?飼料工業(yè)

?抗生素工業(yè)

?環(huán)境保護

?能源開發(fā)（一）酶法診斷——1、測定體內(nèi)與疾病有關(guān)的某種酶的活力，利用該酶的活力變化作為診斷某種疾病及其病情嚴重程度的重要指標。——2、利用某種酶制劑作為分析試劑，測定體內(nèi)與疾病有關(guān)的代謝物的濃度變化，利用該物質(zhì)濃度的變化程度作為診斷某種疾病及其病情嚴重程度的重要指標。（二）建立酶反應(yīng)系統(tǒng)酶疾病與酶活力變化葡萄糖氧化酶測定血糖含量，診斷糖尿病膽堿脂酶測定膽固醇含量，治療皮膚病、支氣管炎、氣喘尿酸酶測定尿酸含量，治療痛風淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時升高；肝病時下降膽堿酯酶肝病時下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時，活力升高堿性磷酸酶佝僂病、軟骨化病、骨瘤、甲狀旁腺機能亢進時，活力升高；軟骨發(fā)育不全等，活力下降谷丙轉(zhuǎn)氨酶肝炎等疾病、心肌梗塞等，活力升高谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高胃蛋白酶胃癌時，活力升高；十二指腸潰瘍時，活力下降磷酸葡糖變位酶肝炎、癌癥時、活力下降醛縮酶癌癥、肝病心肌梗塞等，活力升高葡萄糖醛縮酶腎癌及膀胱癌，活力升高碳酸酐酶壞血病、貧血等，活力升高乳酸脫氫酶癌癥、肝病、心肌梗塞、活力升高（三）酶盒和酶試紙——1、酶盒——2、酶試紙（四）酶管和酶柱（五）酶電極（六）酶標免疫測定——酶聯(lián)免疫吸附測定法(EnzymeLinkedImmunosobeutAssay,ELISA,夾心法)——1、間接型ELISA法——2、雙抗體夾心ELISA法三、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用?淀粉加工?乳品加工?水果加工?酒類釀造?肉、蛋、魚類加工?面包與烤焙食品?甜味劑制造果葡糖漿的生產(chǎn)

麥芽糖麥芽糖的制法:

將淀粉用α-淀粉酶輕度液化(DE2以下)，加熱使α-淀粉酶失活，再加入β-淀粉酶與脫枝酶，在pH5.0~6.0,40~60oC反應(yīng)24~48h，淀粉幾乎完全水解。當濃縮到90%以上時，可析出純度98%以上的結(jié)晶麥芽糖，此時殘留在母液中的還含有其他低聚糖，干燥后也可供食用。

高麥芽糖漿是含麥芽糖為主的淀粉糖漿，僅含少量葡萄糖，由于麥芽糖不易吸濕，因此國外糖果工業(yè)常用它代替酸水解淀粉糖漿，其制法:

以含固形物35%，DE10左右的淀粉液化液，加入霉菌α-淀粉酶(Fungamyl800L)0.5~0.8%，于pH5.5,55oC水解48h再加以脫色精制濃縮而成，其DE40~50，含麥芽糖45~60%，葡萄糖2~7%以及麥芽三糖等。蛋白制品加工

_主要用途是改善組織，嫩化肉類，轉(zhuǎn)化廢棄蛋白成為供人類使用或作為飼料的蛋白濃縮液，因而可以增加蛋白質(zhì)的價值和可利用性。目前可得的制品有：

（1）用木瓜蛋白水解酶制成嫩肉粉，使

肉食嫩滑可口；

（2）用蛋白酶生成明膠；

（3）香腸加工等；

（4）加工不宜使用的蛋白質(zhì),制造蛋白水

解物。

葡萄糖氧化酶可除去果汁、飲料、罐頭食品和干燥果蔬制品中的氧氣，防止產(chǎn)品氧化變質(zhì)，防止微生物生長，以延長食品保存期黑曲霉所產(chǎn)生的半纖維素酶，果膠酶和纖維素酶的混合物可用于桔瓣去除囊衣，以代替耗水量大而費工時的堿處理,在桔子罐頭加工中有著很廣泛的用處黑曲霉生產(chǎn)一種誘導酶有脫苦作用，稱為柚苷酶，是由β-鼠李糖苷酶與β-葡萄糖苷酶所組成，將這種酶加于桔汁，經(jīng)30~40oC作用1h,便能脫苦，也可選用耐熱性酶加入罐頭中，在60oC巴氏殺菌后，在罐頭中繼續(xù)發(fā)揮脫苦作用乳品工業(yè)

在乳品工業(yè)中所用的酶主要有：

（1）凝乳酶——制造干酪；

（2）過氧化氫酶——牛奶消毒；

（3）溶菌酶——添加在嬰兒奶粉；

（4）乳糖酶——分解乳糖；

（5）脂肪酶——黃油增香。干酪生產(chǎn)的第一步是將牛奶用乳酸菌發(fā)酵制成酸奶，再加凝乳酶水解K–酪蛋白，在酸性環(huán)境下，Ca使酪蛋白凝固，再經(jīng)切塊加熱壓榨熟化而成。乳糖酶可水解乳糖成為半乳糖與葡萄糖，牛奶中含4.5%乳糖，這是缺乏甜味而溶解度很低的雙糖，有些人飲奶后常發(fā)生腹瀉、腹痛等病，這是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶所致，由于乳糖難溶于水，常在煉乳、冰淇淋中呈砂樣結(jié)晶析出，影響風味，如將牛奶用乳糖酶處理，上述問題得以解決。

_一種利用固定化黑曲霉乳糖酶處理牛奶生產(chǎn)脫乳糖牛奶的工藝已在西歐投產(chǎn)。

過氧化氫是一種有效的殺菌劑，牛奶保藏在缺乏巴氏殺菌設(shè)備或冷藏的條件下可用過氧化氫殺菌，其優(yōu)點是不會大量損害牛奶中的酶和有益細菌，過剩的過氧化氫還可用來自肝臟或黑曲霉的過氧化氫酶所分解。肉類和魚類加工

——改善組織、嫩化肉類，及轉(zhuǎn)化廢棄蛋白成為供人類食用或作為飼料的蛋白濃縮物

用酶嫩化牛肉，過去使用木瓜酶和菠蘿蛋白酶，最近美國批準使用米曲酶等微生物蛋白酶，并將嫩化肉類品種擴大到家禽與豬肉。酶法生產(chǎn)甜味劑

α-Aspartame又可得到D-苯丙氨酸，結(jié)果可使成本下降30%加酶洗滌劑

加酶護膚品

加酶牙膏，牙粉和漱口水

加酶清洗劑

藥物生產(chǎn)

酶用途青霉素?；钢圃彀牒铣汕嗝顾睾皖^孢酶素11-β-羥化酶制造氫化可的松L-酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶制造多巴β-酪氨酸酶制造多巴核糖核酸酶生產(chǎn)核苷酸類物質(zhì)核苷磷酸化酶生產(chǎn)阿拉伯糖腺嘌呤核苷(阿糖腺苷)多核苷酸磷酸化酶生產(chǎn)聚肌苷酸、聚胞苷酸蛋白酶和羧肽酶將豬胰島素轉(zhuǎn)化為人胰島素蛋白酶生產(chǎn)各種氨基酸和蛋白質(zhì)水解液青霉素?；?/p>

β-酪氨酸酶

多巴(Dopa)是治療帕金森氏(Parkinson)綜合癥的一種重要藥物固定化酶及其相應(yīng)產(chǎn)品固定化酶產(chǎn)品青霉素?；?-APA,7-ADCA氨芐青霉素酰化酶氨芐青霉素酰胺青霉素合成酶系青霉素11-β-羥化酶氫化可的松類固醇-△1-脫氫酶脫氫潑尼松谷氨酸脫羧酶γ-氨基丁酸類固醇酯酶睪丸激素多核苷酸磷酸化酶PolyI:C前列腺素A異構(gòu)酶前列腺素C輔酶A合成酶系CoA氨甲酰磷酸激酶ATP短桿菌肽合成酶系短桿菌肽右旋糖酐蔗糖酶右旋糖酐β-酪氨酸酶L-酪氨酸,L-多巴胺5’-磷酸二酯酶5’-核苷酸3’-核糖核酸酶3’-核苷酸天冬氨酸酶L-Asp色氨酸合成酶L-Trp轉(zhuǎn)氨酶L-Phe腺苷脫氫酶IMP延胡索酸酶L-蘋果酸酵母酶系A(chǔ)TP,FDP,間羥胺及麻黃素中間體酶與生物醫(yī)學工程

酶與能源開發(fā)乙醇生產(chǎn)生物燃料電池環(huán)境治理脂酶在環(huán)境污染物的治理中的應(yīng)用總結(jié)脂酶來源處理對