2021年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）新版試題及中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試軟件

模擬考試試題/HYPERLINK”/s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247492800&idx=8&sn=c35f584eb5dd7dcf466cd446440977e1＆chksm=9b5a493fac2dc0291d55604089a26b3a0a8f10ecc5c35b311d24b5bd67982f904d0961223beb"2021年中式面點(diǎn)師（高級(jí))新版試題及中式面點(diǎn)師(高級(jí)）考試軟件1、【判斷對(duì)錯(cuò)】鉗花的方法是:雙手拿鉗花工具,在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型（

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）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)水果在儲(chǔ)運(yùn)中由于與大氣、土地接觸,也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。（

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)3、【判斷對(duì)錯(cuò)】點(diǎn)心的“隨行就市"法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。（

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）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻.(

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法稱為炸.（

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）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）煮芡必須沸水下鍋,因?yàn)榉兴阌?芡”成熟。（

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)7、【判斷對(duì)錯(cuò)】()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動(dòng)。（

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯.（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)天然色素易溶解、易染著均勻。(

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）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。（

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)大米中的無(wú)機(jī)鹽主要分布于糊粉層。（

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）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。(

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）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】()抻的方法主要是出條。（

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）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。（

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）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì).(

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）16、【單項(xiàng)選擇題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。(

B

)A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)17、【單項(xiàng)選擇題】鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（).（

D

）A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿18、【單項(xiàng)選擇題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是(）。（

C

)A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿19、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()（

C

）A、科學(xué)切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿C、在做排骨面時(shí)加少量醋D、先洗后切蔬菜20、【單項(xiàng)選擇題】黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是。（

A

)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E21、【單項(xiàng)選擇題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。（

B

）A、0.01B、0。03C、0.05D、0.122、【單項(xiàng)選擇題】擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常見(jiàn)的一種()面坯。(

D

）A、膨松B、水調(diào)C、米粉D、層酥23、【單項(xiàng)選擇題】糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（)的主要來(lái)源。（

A

）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原24、【單項(xiàng)選擇題】()是將包子生坯直接碼放在平鍋中,將底煎熟成金黃色的。（

D

）A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包25、【單項(xiàng)選擇題】下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。(

A

）A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度26、【單項(xiàng)選擇題】動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是(）.（

A

)A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多27、【單項(xiàng)選擇題】由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。(

B

）A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性28、【單項(xiàng)選擇題】亞硝酸鹽的致死量是()克。（

C

）A、1B、2C、3D、429、【單項(xiàng)選擇題】花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环希?原則。(

A

）A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律30、【單項(xiàng)選擇題】出條時(shí)要求。（

B

)A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快31、【單項(xiàng)選擇題】瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z。（

D

）A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃32、【單項(xiàng)選擇題】愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。(

C

）A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)33、【單項(xiàng)選擇題】不屬于放射性污染源的是()。（

D

)A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物34、【單項(xiàng)選擇題】根據(jù)(）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（

C

）A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》35、【單項(xiàng)選擇題】某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為()。（

C

)A、0。4B、0。667C、1。5D、2。536、【單項(xiàng)選擇題】通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋,使面坯形成(）半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法.（

D

）A、方形B、圓形C、長(zhǎng)條形D、各種不同形態(tài)37、【單項(xiàng)選擇題】下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（)。（

D

）A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆38、【單項(xiàng)選擇題】副溶血性弧菌又稱()。（

D

）A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌39、【單項(xiàng)選擇題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。(

A

）A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水40、【單項(xiàng)選擇題】食用合成色素是以()為原料制成的。（

C

）A、植物種子B、動(dòng)物脂肪C、煤焦油D、化學(xué)藥品41、【單項(xiàng)選擇題】“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為（)。（

D

)A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀42、【單項(xiàng)選擇題】魚類脂肪大部分為()。(

B

）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸43、【單項(xiàng)選擇題】保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。（

C

）A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻44、【單項(xiàng)選擇題】蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的（）越大。(

B

）A、滲透壓B、乳化性C、水化性D、反水化性45、【單項(xiàng)選擇題】()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。（

A

）A、食用天然色素B、化學(xué)合成色素C、食用合成色素D、合成色素46、【單項(xiàng)選擇題】線描法利用（）的粗細(xì)，曲直，方圓，長(zhǎng)短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。（

C

)A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)47、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。(

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）A、安裝在天花板上的噴頭B、水龍帶C、供水管路D、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)48、【單項(xiàng)選擇題】肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）