餐廳管理制度（優(yōu)秀9篇）

———餐廳管理制度（優(yōu)秀9篇）在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的情況越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是我辛苦為大家?guī)淼牟蛷d管理制度（優(yōu)秀9篇），希望大家可以喜歡并分享出去。

餐廳管理制度篇一

為了規(guī)范本茶樓的管理，提高員工素質(zhì)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度:

1、員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設(shè)施無灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。

2、員工按時(shí)上班，每天上班開始時(shí)開例會(huì)，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時(shí)以上扣除當(dāng)天工資。如有特殊情況提前請(qǐng)假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特殊情況應(yīng)予領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

3、服務(wù)員無故曠工1天，視自動(dòng)辭職。

4、上班時(shí)不允許換崗，無故離崗。若發(fā)現(xiàn)但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當(dāng)天工資。

5、上班時(shí)不許做與工作無關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩游戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會(huì)客，跳舞等個(gè)人行為若發(fā)現(xiàn)1次扣5元，另外工作時(shí)間不許吃東西、睡覺。

6、每月員工出全勤，予以獎(jiǎng)勵(lì)50元。

7、員工內(nèi)部要團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。

8、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不頂撞上司。

9、愛護(hù)樓內(nèi)各項(xiàng)設(shè)額，財(cái)物，不浪費(fèi)水電。

10、客人給的小費(fèi)要婉言謝絕，如有特殊情況，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。(1/2)

11、員工上班時(shí)不允許吵架，打架，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-100元。

12、員工不允許說有損于茶樓的話，不得教唆別人干對(duì)于茶樓不利的事。

13、服務(wù)員要不斷加強(qiáng)自我素質(zhì)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14、服務(wù)員不不斷為本茶樓著想的同時(shí)，要更好的為顧客服務(wù)，使顧客愉快的消費(fèi)。

15、住宿人員要按時(shí)就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來人員。

16、服務(wù)員做好衛(wèi)生后，不準(zhǔn)在包間、宿舍停留，應(yīng)立即回到自己的工作崗位上，若發(fā)現(xiàn)一次且尚未向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示的，罰款5元。

17、服務(wù)員具體儀態(tài)要求，詳見附頁。

18、茶樓音樂主題。

19、工作餐時(shí)間

20、上班開始后，上4點(diǎn)的員工若未來時(shí)，不允許在茶樓大廳與其他服務(wù)員閑聊、打鬧等，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

餐廳管理制度篇二

（一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚）:

1、計(jì)劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作；

2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報(bào)食品的采購，供應(yīng)情況，做好伙食成本核算工作；

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量；

4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

(二)宿舍主管職責(zé):

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作；

2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題；

3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜；

4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財(cái)物，損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源，按時(shí)休息；

5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息；

6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

餐廳管理制度篇三

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識(shí)培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。

4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會(huì)使用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規(guī)行為。

8、安全責(zé)任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨(dú)立操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)（區(qū)域）

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

4、避免電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設(shè)備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況，并隨手關(guān)門。

3、使用刀具謹(jǐn)慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴(yán)禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無任何防護(hù)情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

5、嚴(yán)格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監(jiān)控。

6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人管理，移交鑰匙認(rèn)真記錄；不用時(shí)鎖好門。

5、定期盤點(diǎn)，出入平衡、嚴(yán)防損失。

餐廳管理規(guī)章制度篇四

一、就餐人員范圍

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

二、就餐地點(diǎn)的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

3、臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

四、就餐時(shí)間安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐時(shí)間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

3、必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的`IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

10、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需招待用餐，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

八、違規(guī)處罰

1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳管理制度篇五

1.認(rèn)真負(fù)責(zé)學(xué)生學(xué)籍、檔案管理。

2.執(zhí)行學(xué)籍管理制度。負(fù)責(zé)學(xué)生注冊(cè)，辦理休、復(fù)、退、轉(zhuǎn)學(xué)等手續(xù)，負(fù)責(zé)填寫學(xué)生證、畢業(yè)證書。

3.加強(qiáng)學(xué)生檔案管理。搞好數(shù)據(jù)、表格統(tǒng)計(jì)，及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)。

4.按上級(jí)和學(xué)校要求，辦好新生入學(xué)手續(xù)。

5.準(zhǔn)確向領(lǐng)導(dǎo)提供畢業(yè)、結(jié)業(yè)、學(xué)歷證明、學(xué)生名單，并存入檔案。

餐廳管理制度篇六

1、校長對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。

3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有"三防"設(shè)施，做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。

4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過"四關(guān)"，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘?jiān)橛蜔煓C(jī)罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的`物質(zhì)及其制品。

7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，對(duì)人體安全、無害。

8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，合格后方可使用)

9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。

餐廳管理全套方案篇七

為規(guī)范XX飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)XX的業(yè)務(wù)經(jīng)營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

一、服務(wù)承諾

（一）以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。

（二）多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味；每周五提供下周菜譜，并按XX規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。

（三）全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)；逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為XX員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

（四）開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督，XX有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

二、管理措施

食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}！我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)?。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟?，在?xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái)，剩余飯菜不上餐臺(tái)，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上餐臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬XX的領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜XX各類物資設(shè)備。

三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)

為保障XX飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

工作人員崗位職責(zé)要求

（一）廚師

1、對(duì)公司每月（每周）發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收，做好相應(yīng)記錄。

3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。

5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作，對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度，合理安排。

6、按公司要求操作，負(fù)責(zé)菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。

7、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時(shí)間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

8、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作，對(duì)廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

10、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

（二）廚師助理

1、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過程。

2、負(fù)責(zé)食品切配工作。

3、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作。

4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作。

5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡單的食品加工。

6、負(fù)責(zé)分配飯菜。

7、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程

（一）出品控制流程

1、目的

規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。

2、使用范圍

XXX公司XXX飯?zhí)谩?/p>

3、控制流程

菜單編制→審核→采購→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會(huì)總結(jié)歸納。

4、操作流程及要求

（1）開菜單的要求

A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

B.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

C.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況（調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn)）。

D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

（2）菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)

A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

B.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

C.是否會(huì)引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

（3）采購質(zhì)量的要求

A.采購在市場(chǎng)購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。

B.采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購門路，確保采購來源。

C.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)，核實(shí)無疑后，對(duì)采購人員做出過失處理。

（4）驗(yàn)收要求

A.當(dāng)倉庫驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時(shí)，由采購人員做出過失處理。

B.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。

（5）初加工要求

A.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物（菜蟲、雜草等）。

（6）細(xì)加工要求

A.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

B.切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。

（7）清洗要求

A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

（8）炒作

A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

B.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。

C.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜、紅椒等）。

D.注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。

（9）成品確認(rèn)及出品

A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

B.廚師必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后出品。

C.由于人為原因（如沒嘗試就出品）導(dǎo)致院方投訴的，直接追究廚師之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，廚師需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。

（10）配餐要求

A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

B.打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估，當(dāng)估計(jì)不夠菜時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。

C.廚師必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估，當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

（11）收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納

A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會(huì)討論，總結(jié)不足，揚(yáng)長避短，同種菜單之同種錯(cuò)誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法（如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等）。

C.計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。

5、以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)。

（二）食品衛(wèi)生安全承諾

1、我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：

（1）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（2）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

（3）有保證食品安全的規(guī)章制度。

（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

（6）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（7）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

（8）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；生產(chǎn)經(jīng)營無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的工具。

（9）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

2、承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品；

（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（8）超過保質(zhì)期的食品；

（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

（三）人員及飯?zhí)冒踩Ｕ鲜马?xiàng)

1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

5、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé)，使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。

7、對(duì)飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對(duì)失效或損壞的要及時(shí)更換，對(duì)已定位的消防器材，不準(zhǔn)擅自挪動(dòng)，調(diào)位和損壞。

8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。

（四）食物中毒報(bào)告制度及食物中毒預(yù)防制度

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：

（1）及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。

（2）積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。

（3）立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

（4）保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（5）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

（6）認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

（7）采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。

2、食物中毒預(yù)防制度：

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生

A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

B.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。

E.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

（2）食品原料及食品采購

A.自備原料配送。

B.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。

C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。

D.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

E.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

F.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

（3）食品初加工

A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。

C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯，做到分開使用。

D.冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

（4）烹調(diào)加工

A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

D.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時(shí)。

F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

（5）餐具清洗消毒

A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

C.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

D.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

（6）衛(wèi)生管理

A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

B.專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。

五、飯?zhí)梅?wù)管理制度

（一）食品采購制度

1、食品必須定點(diǎn)采購，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，簽訂合同。

2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

5、采購散裝食品及其原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。

6、采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。

7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。

8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

9、采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

10、采購的食品必須建立食品采購臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。

11、采購的食品進(jìn)庫前應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。

（二）食品冷藏衛(wèi)生管理制度

1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。

4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃；肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。

6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

（三）食品添加劑使用管理制度

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。

3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

5、食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。

（四)備(配）餐管理制度

1、維護(hù)好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。

2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。

4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。

6、備(配)餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

（五）食品倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。

3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。

（六）餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L（又稱250ppm）以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)示。

6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

餐廳管理全套方案篇八

于××大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來××大廈的餐廳運(yùn)營情況，做出如下管理方案：

1、餐廳運(yùn)營組成立

餐廳運(yùn)營組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運(yùn)營管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部