烤腸中的化學(xué)

烤腸中的化學(xué)天氣漸涼，很多人喜歡在街邊、小賣店或?qū)W校門口買上一根熱氣騰騰、外焦里嫩、香氣撲鼻、令人垂涎的烤香腸。不過(guò)，大家在享受烤腸美味的同時(shí)，有沒(méi)有考慮過(guò)：這2塊錢的烤腸里，有沒(méi)有肉？都是什么肉？烤腸里都是什么肉？據(jù)在火腿腸公司工作的員工介紹，正規(guī)一點(diǎn)的廠家會(huì)用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然后就是主要增香物質(zhì)——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑淀粉；還有的廠家可能會(huì)用狐貍?cè)狻Ⅴ跞獾?。黑心廠家甚至用狐貍?cè)饪灸c里都是什么肉？因?yàn)檫@些肉來(lái)源于養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)只要毛皮，肉一般是免費(fèi)的。所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，會(huì)使用這些肉。甚至有些香腸中根本沒(méi)有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。烤腸里可能根本沒(méi)有肉街邊烤腸有啥危害？街邊的烤腸機(jī)一開(kāi)就是一天，烤腸中一些營(yíng)養(yǎng)成分在高溫加熱過(guò)程被破壞，煎烤也會(huì)使肉制品中的致癌物增加?？灸c為啥這么香？家里燉肉、燒肉的時(shí)候，永遠(yuǎn)都不會(huì)放香精，而且家里也沒(méi)有。街邊烤腸香氣特濃的，它都一定是會(huì)加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。對(duì)身體有害嗎？加工肉制品吃多了對(duì)身體有害？經(jīng)常吃加工肉制品對(duì)身體到底有沒(méi)有危害？大量的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃加工肉制品會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，患前列腺癌、胰腺癌等的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增大。對(duì)身體有害嗎？香腸等加工肉制品食用量過(guò)高，會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。也就是說(shuō)，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的機(jī)會(huì)患以上癌癥，特別是腸癌。什么是亞硝酸鹽？在香腸中還有一種物質(zhì)不得不提，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會(huì)使肉制品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產(chǎn)肉毒素，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。什么是亞硝酸鹽？亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)作為發(fā)色劑和防腐劑。一般來(lái)說(shuō)，食品級(jí)亞硝酸鈉只要含量在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。但若一次性攝入過(guò)量，或誤食了工業(yè)用亞硝酸鹽。就會(huì)造成人體組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)甚至引起死亡。為何不用健康防腐劑？有的人可能會(huì)問(wèn)了，為什么不使用其他更健康的防腐劑呢？不幸的是，到目前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加亞硝酸鹽一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是卻防不住小作坊過(guò)量使用。有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過(guò)量食用”；在食用加工肉制品的同時(shí)，適當(dāng)吃些新鮮蔬果