《健康教育》(中職)第2課食品營養(yǎng)與食品安全

第2課食品營養(yǎng)與食品安全2課時(90min)知識技能目標(biāo)： (1)了解人體必需的營養(yǎng)素和食物的營養(yǎng)價值 (2)掌握選購食品的方法 (3)掌握食物中毒的分類、可能導(dǎo)致中毒的食物，以及食物中毒的處理思政育人目標(biāo)：物課件、教材第1節(jié)課：考勤(2min)→案例導(dǎo)入(10min)→傳授新知(18min)→課堂討論(15min)第2節(jié)課：問題導(dǎo)入(5min)→傳授新知(20min)→課堂討論(15min)→課堂小結(jié) (3min)→作業(yè)布置(2min)課 (2min)培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況案例導(dǎo)入 (10min)院通過案例導(dǎo)入的方法，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣11 (18min)新知：人體必需的營養(yǎng)素主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生 (一)碳水化合物元素組成。碳水化合物除了可以為生命活動提供熱量外，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合正處于生長發(fā)育階段的中職生，所需熱量通常比成年人多 (二)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸分子組成的有機(jī)化合物，通常占人體體重的……(詳見教材) (三)脂肪通過教師的講解和演示，使學(xué)生了解人體必需的營養(yǎng)素的相關(guān)內(nèi)容；掌握不同食物的營養(yǎng)價值22也是身體儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。脂肪含量豐富的食物有肉類、動物內(nèi)臟，花生、芝麻、開心果、核桃、松仁等堅果，以及油月……(詳見教材) (四)維生素維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞代謝的一種微量低分子通常來說，人體所需的維生素包括脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等)和水溶性維生素(維生素B、維生素C)兩類。富含維生素的食物有魚肝油、肉類、動物肝臟、……(詳見教材) (五)礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱“無機(jī)鹽”，是人體體內(nèi)無機(jī)物的總稱。人體中含此應(yīng)多食用富含礦物質(zhì)的食物，以維持身體正常的生理活動。……(詳見教材) (六)水?【教師】提出問題： (七)膳食纖維33物中致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的濃度并使其加速排出，從而保護(hù)脆弱的消化膳食纖維一般分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩種。富含水溶性纖維的食物有大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥及燕麥糠等。富養(yǎng)價值食物的營養(yǎng)價值是指食物中含有的能量和營養(yǎng)素能滿足人體需 (一)谷類食物 (二)蔬菜和水果 (三)豆類及豆制品油料作物種子及其制品。豆制品中通常富含蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)價值則與配料及加工方法有關(guān)。 (四)奶類及乳制品奶類及乳制品主要包括液態(tài)奶、奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。44??【【教師】提出問題：現(xiàn)在超市的奶有很多種，平時購物你們是怎樣區(qū)分這些奶的，物質(zhì)的種類非常豐富，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳和鉬等，其中鈣在礦物質(zhì)中的含量最高。牛奶中的維生素主要有維生素A、維生 (五)肉蛋類食物 (六)魚類及水產(chǎn)食物 (七)食品加工品要包括罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品、值主要取決于其原料構(gòu)成?，F(xiàn)在的食品加工品大多含有色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料，以及一些有待商榷的食品添加劑，因此，食用時55 (15min)問題導(dǎo)入 (5min)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香等。尿病，嚴(yán)重了可致癌。第二節(jié)課通過課堂討論，讓學(xué)生了解食品添加劑的相關(guān)內(nèi)容，鞏固課堂內(nèi)容，加深學(xué)生對知識點(diǎn)的理解通過問題導(dǎo)入的方法，引導(dǎo)學(xué)生主的學(xué)習(xí)興趣傳授新知 (20min) (一)辨識食品標(biāo)簽問題：通過教師講解、品選購時注意的事能導(dǎo)致中毒的常見食物，并掌握食物中毒的處理方法66……(詳見教材) (二)感官評估 1)要查看食品包裝的封口狀況。若有打開過的痕跡，則不要 (3)注意食品的色澤。，不食者不發(fā)病；④一般無傳染性；⑤夏秋季多發(fā)。 (一)食物中毒的分類77細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被細(xì)菌或毒素污染的食物而引起的中毒。一般來說，食物被細(xì)菌或毒素污染的原因主要有以下幾種： (1)禽畜在宰殺前就是病禽、病畜。 (2)刀具、砧板等用具不干凈，生熟食品未分開放置，導(dǎo)致交 從業(yè)人員污染。 過程中沒有按要求低溫保存食物，導(dǎo)致細(xì)菌大量生長 (6)被污染的食物未燒熟、煮透，導(dǎo)致病原菌沒有被殺死。細(xì)菌性中毒是食物中毒中較常見的一種，其多由食用被細(xì)菌或化學(xué)性食物中毒是指因攝入被有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物而引起通常來說，食物被有毒化學(xué)物質(zhì)污染主要包括以下三種情形：指因誤食天然有毒食物而引起的中毒。 真菌及霉變食物中毒是指因攝入被真菌及其代謝產(chǎn)物污染的食……(詳見教材)88 (二)常見的可能導(dǎo)致中毒的食物未煮熟的豆?jié){中含有皂素，人體飲用后不僅難以消化，還會出綠色未成熟、發(fā)芽或因儲存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的土豆中都含有龍暈惡心、流涎嘔吐等癥狀。……(詳見教材)與發(fā)芽的土豆相同，青番茄中也含有龍葵堿這一有毒物質(zhì)。因自然脫落、外形平展，果肉完全呈紅色等。鮮木耳中含有一種叫作“卟(b^)啉(l!n)”的光感物質(zhì)，該，人食用后生四季豆中含有有毒物質(zhì)皂苷[曾稱皂甙(d3i)]和血凝素，食 99 (3)看蘑菇與銀器接觸后的反應(yīng)。 (4)看蘑菇的生長環(huán)境。8．河豚(鲀)河豚(鲀)味道鮮美，但是其血液、魚子和內(nèi)臟器官等中都有毒蛤貝后，會出現(xiàn)唇、舌、至死亡。含有5-羥色胺、四氨絡(luò)物及多肽類等物質(zhì)，這些剩菜中含有的大量有害細(xì)菌，這些有害細(xì)菌進(jìn)入腸胃后，會刺 (三)食物中毒的處理?【教師】掃碼播放“食物中毒后的自救方法”視頻，總結(jié)并講解新知如遇某人出現(xiàn)輕微的食物中毒，一般可采用以下幾種方法來緩 (2)導(dǎo)泄。如果中毒者食用受感染的食物的時間在2~3小時 (3)如果吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹引起食物中毒，可以取食醋 (4)當(dāng)中毒者癥狀嚴(yán)重時，應(yīng)該立刻送其到醫(yī)院進(jìn)行洗胃和導(dǎo) (15min)通過課堂討論鞏固所學(xué)知識，并以學(xué)生為主體，針對學(xué)生接受能